Page 41 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SMART PRODUCTION

จากข้้อมููลดัังกล่าว จะเห็็นไดั้ว่าผลิตภััณฑ์์ข้นมูข้บเคี้้�ยวนั�นมู้ วัตถ่ดัิบที่้�ผ่านการให็้คี้วามูร้อนในบาร์เรลดัันออกมูาสู่สิ�งแวดัล้อมู
ห็ลากห็ลายชนิดัและสามูารถผลิตดั้วยวิธี้การที่้�แตกต่างกัน ในบที่คี้วามูน้� ภัายนอก อ้กที่ั�งยังที่ำาห็น้าที่้�กำาห็นดัรูป็ร่างข้องผลิตภััณฑ์์ โดัยห็น้าแป็ลน
จะมู่่งเน้นถึงผลิตภััณฑ์์ข้นมูข้บเคี้้�ยวที่้�ผลิตโดัยกระบวนการเอ็กซ์์ที่รูชัน อาจจะมู้การติดัตั�งใบมู้ดัสำาห็รับตัดัผลิตภััณฑ์์ให็้มู้ข้นาดัตามูที่้�ต้องการไดั้
(Extrusion process) ที่ันที่้ ห็ร่ออาจจะดัึงตัวอย่างไป็ระยะห็นึ�งก่อนตัดัเพ่�อให็้มู้รูป็ร่างที่้�เห็ย้ยดัตรง
มูากข้ึ�น
กระบวนการเอ็็กซ์์ทรูชัันกับการผลิิตขนมขบเคี้้�ยว ในการผลิตข้นมูข้บเคี้้�ยวป็ระเภัที่พองกรอบที่ันที่้ห็ร่ออาห็ารเช้า
กระบวนการเอ็็กซ์์ทรูชััน (Extrusion process) เป็็นกระบวนการที่้�มู้ ธีัญชาติ (Breakfast cereal) จะต้องผสมูวัตถ่ดัิบให็้เป็็นเน่�อเดั้ยวกัน
ศัักยภัาพในการผลิตไดั้ถึงระดัับอ่ตสาห็กรรมู ดั้วยเคี้ร่�องจักรที่้�เร้ยกว่า ก่อนที่้�จะใส่ไป็ในถังรับวัตถ่ดัิบ โดัยวัตถ่ดัิบห็ลักที่้�ใช้ส่วนให็ญ่จะเป็็นธีัญชาติ
เคร่�อ็งเอ็็กซ์์ทรูเดอ็ร์ (Extruder) ซ์ึ�งการที่ำางานข้องเคี้ร่�องเอ็กซ์์ที่รูเดัอร์ ข้้าว และข้้าวโพดั จากนั�นสกรูจะที่ำาห็น้าที่้�ลำาเล้ยง นวดัผสมู และบ้บอัดั

จะเป็็นการรวมูกรรมูวิธี้ที่้�ห็ลากห็ลายเข้้าดั้วยกัน เช่น การผสมู การนวดั วัตถ่ดัิบอาห็าร ในข้ณะเดั้ยวกันบาร์เรลจะให็้คี้วามูร้อนแก่วัตถ่ดัิบดั้วยช่ดั
การเฉื่อน การให็้คี้วามูร้อน และการข้ึ�นรูป็ โดัยส่วนป็ระกอบห็ลักข้อง อ่ณห็ภัูมูิที่้�เห็มูาะสมูสำาห็รับแต่ละผลิตภััณฑ์์ ซ์ึ�งอาจจะใช้อ่ณห็ภัูมูิสูงถึง
เคี้ร่�องเอ็กซ์์ที่รูเดัอร์และห็ลักการที่ำางานข้องอ่ป็กรณ์แต่ละชนิดั ไดั้แก่ 150-200 ºC ภัายในระยะเวลาอันสั�น (ห็น่วยวินาที่้) จึงที่ำาให็้เกิดั
ถัังรับวัตถัุดิบ ซ์ึ�งที่ำาห็น้าที่้�รับและลำาเล้ยงวัตถ่ดัิบเข้้าสู่บาร์เรล ซ์ึ�ง การเป็ล้�ยนแป็ลงโคี้รงสร้าง ที่ั�งองคี้์ป็ระกอบข้องอาห็ารและวัตถ่ดัิบ เช่น
บาร์เรล (Barrel) มู้ลักษณะคี้ล้ายที่รงกระบอกที่่อนสั�นที่้�นำามูาป็ระกอบ การส่กข้องสตาร์ช การสูญเส้ยสภัาพตามูธีรรมูชาติข้องโป็รต้น และนำ�าที่้�
ต่อกัน โดัยแต่ละที่่อนข้องบาร์เรลน้�จะเร้ยกว่า ‘ห็ัว’ ซ์ึ�งแต่ละห็ัวข้อง อยู่ในระบบจะมู้อ่ณห็ภัูมูิสูงข้ึ�นมูากจนเกินอ่ณห็ภัูมูิจ่ดัเดั่อดั แต่เน่�องจาก
บาร์เรลสามูารถกำาห็นดัอ่ณห็ภัูมูิไดั้ อ้กที่ั�งภัายในบาร์เรลป็ระกอบดั้วย ภัายในเคี้ร่�องเอ็กซ์์ที่รูเดัอร์เสมู่อนระบบป็ิดัส่งผลให็้ไอนำ�าไมู่สามูารถ
สกรู (Screw) ที่้�มู้รูป็ร่างต่างๆ ซ์ึ�งที่ำาห็น้าที่้�แตกต่างกัน โดัยมู้ห็น้าที่้�นวดั ระเห็ยออกไป็สู่สิ�งแวดัล้อมูไดั้ จึงที่ำาให็้คี้วามูดัันข้องระบบเพิ�มูข้ึ�นสูงมูาก
และผสมูวัตถ่ดัิบให็้เป็็นเน่�อเดั้ยวกัน และส่วนส่ดัที่้ายเร้ยกว่า เมู่�อวัตถ่อาห็ารที่้�เป็็นโดัส่กผ่านห็น้าแป็ลนซ์ึ�งเป็็นช่องเป็ิดัสู่สิ�งแวดัล้อมู
หน้าแปลน (Die) ซ์ึ�งเป็็นช่องเป็ิดัข้นาดัเล็กที่้�อยู่ป็ลายบาร์เรลเพ่�อให็้ ภัายนอกจะที่ำาให็้คี้วามูดัันลดัลงอย่างรวดัเร็วและเกิดัการระเห็ยข้อง

SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 41

24/8/2567 BE 07:06
40-45_Smart Prodution_�������.indd 41 24/8/2567 BE 07:06
40-45_Smart Prodution_�������.indd 41