Page 36 - FoodFocusThailand No.222 September 2024
P. 36
SPECIAL FOCUS
• ประชากรวััยหนุ่่�มสาวัและผู้้�ที่่�ใส�ใจส่ขภาพในุ่ที่วั่ปเอเช่ย • ประเที่ศสหรัฐอเมริกาเป็นุ่ตลาดันุ่มจากพืชที่่�ใหญ�ที่่�ส่ดัในุ่โลก โดัยไดั�
ตะวัันุ่ออกเฉี่ยงใต�เป็นุ่กล่�มผู้้�บริโภคที่่�ผู้ลักดัันุ่ให�นุ่มที่างเลือกม่ เสนุ่อที่างเลือกที่่�หลากหลายให�กับผู้้�บริโภค ซี้�งบริษัที่ Ripple และ Califia
การเติบโตข้�นุ่อย�างมาก โดัยเฉีพาะอย�างยิ�งในุ่ประเที่ศไที่ยและ Farms ไดั�เข�ามาครองส�วันุ่แบ�งที่างการตลาดัในุ่กล่�มผู้ลิตภัณฑ์์นุ่มที่างเลือก
อินุ่โดันุ่่เซี่ย ซี้�งม่แบรนุ่ดั์ไที่ย อย�างเซีซีามิลค์ ที่่�เป็นุ่ผู้้�บ่กเบิกให�ม่ • นุ่มจากพืชกำาลังไดั�รับควัามนุ่ิยมในุ่ประเที่ศแคนุ่าดัา สืบเนุ่ื�องจากกระแส
การใช�วััตถุ่ดัิบในุ่ที่�องถุิ�นุ่ ดั�านุ่ควัามยั�งยืนุ่และประโยชนุ่์ที่่�ดั่ต�อส่ขภาพ เช�นุ่เดั่ยวักับประเที่ศสหรัฐ
ในุ่ขณะที่่�ตลาดัเอเช่ยกำาลังเฟื่่�องฟื่้ ที่างไบโอ บัดัดั่� สำานุ่ักงานุ่ อเมริกา
นุ่วััตกรรมแห�งชาติ และ TASTEBUD LAB ไดั�เล็งเห็นุ่ผู้�านุ่การศ้กษา
สม่ดัปกขาวัวั�าระบบนุ่ิเวัศ เที่คโนุ่โลย่ที่างอาหารและตลาดัอาหาร ข่้อิ่จำกัดและโอิ่กาส
แห�งอนุ่าคตของประเที่ศไที่ยกำาลังอย้�ในุ่ช�วังเริ�มต�นุ่ แต�เรามองเห็นุ่ แม�วั�าอนุ่าคตของอ่ตสาหกรรมนุ่มที่างเลือกจะดั้สดัใส แต�ก็ต�องเผู้ชิญกับ
ภาพอนุ่าคตที่่�งดังาม หากเกิดัควัามร�วัมมือกันุ่ระหวั�างผู้้�ที่่�ม่ส�วันุ่ไดั� อ่ปสรรคต�างๆ ไม�วั�าจะเป็นุ่การยอมรับจากผู้้�บริโภค ควัามสามารถุในุ่
ส�วันุ่เส่ย รวัมถุ้งผู้้�ที่่�ม่ส�วันุ่เก่�ยวัข�องในุ่หลายภาคส�วันุ่ การแข�งขันุ่ดั�านุ่ต�นุ่ที่่นุ่ และควัามยั�งยืนุ่ของห�วังโซี�อ่ปที่านุ่ ซี้�งถุือเป็นุ่ประเดั็นุ่
สำาคัญที่่�ยังนุ่�ากังวัล นุ่อกจากนุ่่� ต�องม่การพัฒนุ่ากรอบการกำากับดั้แลดั�านุ่
ยุุโรป: ตลาดที่่�กำลังอิ่่�มตัว กฎหมายเพื�ออำานุ่วัยควัามสะดัวักในุ่การพัฒนุ่าและจำาหนุ่�ายผู้ลิตภัณฑ์์ใหม�
ที่วั่ปย่โรปเป็นุ่ผู้้�บ่กเบิกในุ่การพัฒนุ่าผู้ลิตภัณฑ์์จากพืช ซี้�งม่�งเนุ่�นุ่ในุ่ แม�จะม่ข�อจำากัดัดัังกล�าวัแต�ผู้ลิตภัณฑ์์นุ่มที่างเลือกก็ยังม่โอกาสที่่�จะควั�า
เรื�องควัามยั�งยืนุ่และสวััสดัิภาพสัตวั์ ส�วันุ่แบ�งที่างการตลาดัจากนุ่มที่ั�วัโลก ดั�วัยการตอบโจที่ย์ควัามต�องการของ
• เยอรมนุ่่ ซี้�งเป็นุ่ผู้้�นุ่ำาดั�านุ่ควัามยั�งยืนุ่ และพบวั�าตลาดันุ่มที่างเลือก ผู้้�บริโภค การลดัผู้ลกระที่บต�อสิ�งแวัดัล�อม รวัมถุ้งการพัฒนุ่าผู้ลิตภัณฑ์์ให�ม่
กำาลังเติบโตข้�นุ่พร�อมกับผู้ลิตภัณฑ์์ที่่�ม่ควัามหลากหลาย ราคาที่่�เหมาะสม
มากข้�นุ่ ซี้�ง Alpro เป็นุ่บริษัที่ที่่�ม่บที่บาที่สำาคัญในุ่การสร�างรากฐานุ่
ของตลาดักล่�มนุ่่� แนืวโนื้มและความที่้าที่ายุ
• กล่�มประเที่ศนุ่อร์ดัิก ม่การบริโภคอาหารจากพืชมาตั�งแต� • นวััตกรรมส่่วันผส่ม: การพัฒนุ่าเที่คโนุ่โลย่และส�วันุ่ผู้สมจากพืช
ย่คแรกเริ�มก�อนุ่ที่่�จะไดั�รับควัามนุ่ิยมอย�างแพร�หลายไปที่ั�วัโลก โดัย ชนุ่ิดัใหม� จะช�วัยสร�างควัามแตกต�างให�กับผู้ลิตภัณฑ์์มากข้�นุ่
ประเที่ศสวั่เดันุ่และเดันุ่มาร์กม่ส�วันุ่สำาคัญในุ่การผู้ลักดัันุ่ให�เกิดั • รส่ชาติและเน้�อส่ัมผัส่: การพัฒนุ่ารสชาติและเนุ่ื�อสัมผู้ัสของนุ่ม
นุ่วััตกรรมในุ่ผู้ลิตภัณฑ์์นุ่มที่างเลือก ซี้�ง Oatly สัญชาติสวั่เดันุ่ไดั� ที่างเลือกให�ที่ัดัเที่่ยมกับนุ่มจากสัตวั์ยังเป็นุ่เรื�องที่�าที่ายที่่�สำาคัญสำาหรับ
กลายมาเป็นุ่แบรนุ่ดั์ชั�นุ่นุ่ำาระดัับโลกของตลาดันุ่มที่างเลือกนุ่่� ผู้้�ประกอบการแบรนุ่ดั์ต�างๆ
• ควัามยั่ั�งยั่้น: การลดัผู้ลกระที่บต�อสิ�งแวัดัล�อมจากการผู้ลิตนุ่มที่างเลือก
อิ่เมร่กาเหนืือิ่: ตลาดแห่งการแข่่งข่ันื ม่ผู้ลต�อควัามสำาเร็จที่างธุ่รกิจในุ่ระยะยาวั
นุ่มจากพืชกำาลังเติบโตเต็มที่่�ในุ่ที่วั่ปอเมริกาเหนุ่ือ โดัยม่การแข�งขันุ่ • การให้้ควัามร้้แก่ผ้้บริโภค: การสร�างควัามตระหนุ่ักร้�เก่�ยวักับ
กันุ่อย�างดั่เดัือดั ที่ั�งจากบริษัที่ขนุ่าดัใหญ�และบริษัที่ที่่�กำาลังเติบโต ประโยชนุ่์ของนุ่มจากพืชและการจัดัการกับควัามเข�าใจที่่�คาดัเคลื�อนุ่ถุือเป็นุ่
เรื�องที่่�สำาคัญสำาหรับการเติบโตในุ่ตลาดันุ่่�
ตลาดันุ่มที่างเลือกม่การเปล่�ยนุ่แปลงอย้�เสมอและม่การพัฒนุ่าไปอย�าง
ต�อเนุ่ื�อง จ้งต�องหมั�นุ่ศ้กษาถุ้งแนุ่วัโนุ่�มของตลาดัในุ่แต�ละภ้มิภาคและ
ควัามต�องการของผู้้�บริโภค อันุ่จะช�วัยให�บริษัที่ต�างๆ สามารถุพัฒนุ่าผู้ลิตภัณฑ์์
และปรับกลย่ที่ธุ์ที่่�เหมาะสมเพื�อพิชิตควัามสำาเร็จที่�ามกลางสภาวัะตลาดัที่่�ม่
การแข�งขันุ่กันุ่อย�างร่นุ่แรง
อนุ่าคตของนุ่มที่างเลือกม่โอกาสที่่�จะเติบโตอย�างสดัใส ดั�วัยควัามก�าวัหนุ่�า
ของเที่คโนุ่โลย่อาหาร ระบบที่่�เกิดัจากควัามร�วัมมือ และควัามต�องการของ
ผู้้�บริโภคที่่�เพิ�มส้งข้�นุ่ ล�วันุ่ส�งเสริมการก�าวัเข�าส้�ย่คแห�งการปฏิิวััติอ่ตสาหกรรม
นุ่ม ดั�วัยการสร�างสรรค์นุ่วััตกรรมและควัามร�วัมมือที่่�เกิดัข้�นุ่นุ่่� นุ่มที่างเลือกจาก
พืชจะม่ส�วันุ่สำาคัญในุ่การสร�างระบบอาหารที่่�ดั่ต�อส่ขภาพ ควัามยั�งยืนุ่ และ
ควัามมั�นุ่คงสำาหรับประชากรโลกในุ่อนุ่าคต
More Information Service Info C004
36 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2024
24/8/2567 BE 07:24
34-38_Special Focus_Taste bud.indd 36 24/8/2567 BE 07:24
34-38_Special Focus_Taste bud.indd 36
