Page 32 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SPECIAL FOCUS

ความท้้าท้ายในการวัดค่า pH
อุุตสาหกรรมนมจำำาเป็็นที่่�จำะต้อุงเลืือุกใช้้เซนเซอุร์สำาหรับการวััด
ค่่า pH ที่่�สามารถที่ำาค่วัามสะอุาดได้ง่าย ที่นที่านต่อุการใช้้งาน
รวัมไป็ถึงใช้้เวัลืาในการตอุบสนอุงอุย่างรวัดเร็วัแลืะม่ค่วัามแม่นยำา
สูง เพื่ื�อุให้ได้ผลืลืัพื่ธ์์ในการตรวัจำวััดที่่�ถูกต้อุงแลืะเช้ื�อุถือุได้ ที่ั�งน่�
การใช้้งานเซนเซอุร์แบบที่ั�วัไป็ในอุุตสาหกรรมนมอุาจำเกิดผลืกระที่บ
ต่อุการวััดค่่า pH ในระหวั่างการวัิเค่ราะห์ได้ ไม่วั่าจำะเป็็นค่่า pH
ที่่�ม่ค่วัามผันผวัน ซึ�งอุาจำที่ำาให้ได้ผลืลืัพื่ธ์์ที่่�ไม่ถูกต้อุง อุันจำะส่งผลื Accurate and Fast
ต่อุคุ่ณภาพื่แลืะรสช้าติขอุงผลืิตภัณฑ์์ ป็ริมาณโป็รต่นในตัวัอุย่าง
ที่่�สูงอุาจำจำะนำาไป็สู่การตกตะกอุน ซึ�งอุาจำที่ำาให้อุิเลื็กโที่รไลืต์ pH Measurement
อุ้างอุิงรวัมถึงหัวัต่อุเกิดการอุุดตันแลืะเกิดค่ราบสกป็รกที่่�สะสม

บนเมมเบรนแก้วัจำนที่ำาค่วัามสะอุาดได้ยาก อุันจำะส่งผลืให้ใช้้เวัลืา in Milk with
ในการอุ่านค่่านานขึ�น รวัมไป็ถึงค่วัามที่้าที่ายอุื�นๆ จำากการตรวัจำวััด
ที่่�มักพื่บในบริเวัณพื่ื�นที่่�ภายนอุกหรือุในไลืน์การผลืิต the Specific Sensor

เลืือกเซนเซอร์ท้่�ใช่่ เพื่ื�อคุณภาพื่ของผลืิตภัณฑ์์นมท้่�ด่กว่า
เซนเซอุร์วััดค่่า pH เฉพื่าะที่าง ได้รับการอุอุกแบบมาเพื่ื�อุการใช้้ Milk is a highly nutritious beverage suitable for all age groups
1
and can be processed into various dairy products, such as
งานในอุุตสาหกรรมนมโดยเฉพื่าะ พื่ร้อุมด้วัยหัวัต่อุเซรามิกแบบ cheese, yogurt, and cream. In the dairy and dairy products
3 หัวั ซึ�งช้่วัยให้อุิเลื็กโที่รไลืต์อุ้างอุิงจำำาเพื่าะ สามารถไหลือุอุกได้ industries, the quality of raw milk and finished products
2
อุย่างม่ป็ระสิที่ธ์ิภาพื่ นอุกจำากน่�ยังม่ระบบอุ้างอุิงจำำาเพื่าะ ใน needs to be maintained and monitored. One important
3
การป็้อุงกันการอุุดตันบริเวัณหัวัต่อุที่่�เกิดจำากซัลืไฟด์แลืะโป็รต่น parameter is the acidity or pH value. A major challenge when
measuring the pH value of milk samples is fluctuating pH
โดยจำะม่การดักจำับซิลืเวัอุร์ไอุอุอุนไม่ให้ไหลืเข้าสู่อุิเลื็กโที่รไลืต์ readings and inaccurate results. This is due to milk’s high
จำึงที่ำาให้โป็รต่นในนำ�านมสามารถที่ำาป็ฏิิกิริยากับเมมเบรนได้ protein and fat content, which can lead to precipitation and
อุย่างอุิสระโดยที่่�ไม่เกิดการตกตะกอุน นอุกจำากน่�เมมเบรนแก้วั junction clogging in conventional pH sensors, making them
difficult to clean and increasing the chance of contamination
ยังสามารถที่ำาค่วัามสะอุาดได้อุย่างง่ายดายหลืังจำากการตรวัจำวััด during measurement. Additionally, this can cause sluggish
อุ่กด้วัย จำึงเหมาะสำาหรับการตรวัจำวััดค่่า pH ในห้อุงป็ฏิิบัติการ response times, leading to inaccuracies in measuring the

ไลืน์การผลืิต รวัมไป็ถึงพื่ื�นที่่�ภายนอุก นอุกจำากน่�ยังสามารถ pH value. Therefore, choosing the right sensor is crucial for
ตรวัจำวััดอุุณหภูมิขอุงตัวัอุย่างได้โดยการต่อุร่วัมกับหัวัวััดค่่า measuring the pH value accurately and precisely, thereby
increasing the product’s reliability.
อุุณหภูมิ หรือุการเลืือุกใช้้เซนเซอุร์วััดค่่า pH ซึ�งสามารถ
4,5
ต่อุใช้้งานร่วัมกับหัวัวััดอุุณหภูมิสำาหรับวััดตัวัอุย่างนมได้ Importance of pH Measurement
จำากตารางที่่� 1 พื่บวั่าเซนเซอุร์ดังกลื่าวัสามารถวััดค่่า pH ใน Normally, the pH of fresh raw milk is in the range of 6.4 to 6.8, depending
on the source of the milk and the amount of lactic acid, which comes
นำ�านมช้นิดต่างๆ โดยใช้้เวัลืาตอุบสนอุงภายใน 30 วัินาที่่ แลืะม่ from microbial activity in fresh raw milk. If the presence of excess lactic
ค่่าค่วัามเบ่�ยงเบนมาตรฐานอุยู่ในช้่วังระหวั่าง ±0.05 ซึ�งจำาก acid results in the curdling or coagulation of milk. The pH value deviates
from the normal range, which detects signs of infection in lactating
ผลืการที่ดสอุบแสดงให้เห็นวั่าเซนเซอุร์เฉพื่าะที่าง ถูกอุอุกแบบให้ cattle. All of these affect the taste and quality of the milk. Therefore,
1
measurement and recording of pH play a vital role in the production
ค่รอุบค่ลืุมสำาหรับการตรวัจำวััดค่่า pH ในนำ�านมหลืากหลืายช้นิด process of the dairy and dairy products industries, such as controlling
การเลืือุกใช้้เซนเซอุร์สำาหรับวััดค่่า pH ที่่�ม่เที่ค่โนโลืย่ the texture of cheese and the taste of cream in the production of sweet
and sour butter, as well as controlling pH to enhance the shelf life of
อุันที่ันสมัยแลืะเหมาะสมกับตัวัอุย่างนั�นจำะช้่วัยให้การตรวัจำ the products.

วัิเค่ราะห์ค่่า pH เป็็นไป็ได้อุย่างแม่นยำา แลืะก้าวัข้ามค่วัามที่้าที่าย Challenges of pH Measurement
ที่่�อุาจำจำะนำาไป็สู่ข้อุผิดพื่ลืาดได้ ซึ�งจำะเป็็นป็ระโยช้น์ต่อุ The dairy industry needs pH sensors that are easy to clean, robust to
handle, fast-responsive, and highly accurate to provide accurate and
กระบวันการผลืิตนมแลืะการนำามาป็ระยุกต์ใช้้ในการค่วับคุ่ม reliable measurement results. Using conventional sensors in the dairy
คุ่ณภาพื่ขอุงนำ�านมดิบไป็จำนถึงผลืิตภัณฑ์์สำาเร็จำรูป็ เพื่ื�อุให้มั�นใจำ industry presents many challenges that may affect pH measurement
during analysis like fluctuations in pH readings that result in inaccurate
ได้วั่าผลืิตภัณฑ์์นมจำะม่ค่วัามป็ลือุดภัยแลืะสามารถรักษา results, high protein sample content leading to precipitate of reference
คุ่ณภาพื่ไป็จำนถึงมือุผู้บริโภค่ electrolytes and junction clogging, deposition that builds up on the
glass membrane after measurements that are difficult to clean, causing
sluggish response and challenges during outdoor or at-line
32 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2024 measurements.

24/8/2567 BE 07:29
31-33_Special Focus_Metter.indd 32 24/8/2567 BE 07:29
31-33_Special Focus_Metter.indd 32