Page 35 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SPECIAL FOCUS

หลายประเทศท่�วโลก จึึงทำาให้มีีความีสำำาค่ญในการประเมีินผล • สำถึาบ่นวิจึ่ยที�มีีความีร้้และความีเชี�ยวชาญทางด้านวิทยาศาสำตร์
ประโยชน์ที�อาจึเกิดขึ้ึ�นอย่างเป็นกลาง และความีเสำี�ยงใดๆ ที�เกี�ยวขึ้้อง • ร่ฐบาลที�สำน่บสำนุนงานวิจึ่ยและพ่ฒนา รวมีถึึงระบบเกษตรกรรมีแบบ
ก่บผลิตภั่ณฑ์์เหล่านี� ซึ่ึ�งรวมีถึึงความีปลอดภั่ยและคุณภัาพขึ้องอาหาร ย่�งย่น
• ชีีววิทยาสัังเคราะห์์: กระบวนการนี�จึะเขึ้้ามีาเปลี�ยนแปลง • บริษ่ทและหน่วยงานภัาคเอกชนที�สำน่บสำนุนการพ่ฒนาและเติบโต
แนวทางในการผลิตสำ่วนผสำมีและกลิ�นรสำใหมี่ๆ รวมีถึึงวิธีีการผลิต เช่น กลุ่มีน่กลงทุน กองทุน ผ้้ช่วยพ่ฒนาธีุรกิจึสำตาร์ทอ่พสำ้่การลงทุน
โปรตีน ท่�งนี�น่กวิทยาศาสำตร์สำามีารถึพ่ฒนาสำารที�มีีคุณสำมีบ่ติเฉพาะ (Venture Builder) ผ้้ช่วยบ่มีเพาะ พ่ฒนา เร่งร่ดการเติบโต รวมีถึึงโรงงาน
ได้โดยการเปลี�ยนแปลงองค์ประกอบทางพ่นธีุกรรมีขึ้องจึุลินทรีย์ ซึ่ึ�ง ช่วยขึ้ยายกำาล่งการผลิตในมีาตรฐานอุตสำาหกรรมีอาหารระด่บสำากล
เทคโนโลยีนี�กำาล่งได้ร่บการพ่ฒนาด้วยการนำาจึุลินทรีย์มีาใช้ประโยชน์ • ผ้้บริโภัคที�มีีสำ่วนในการขึ้่บเคล่�อนและแสำดงความีคิดเห็นที�มีีประโยชน์
เพ่�อพ่ฒนาโปรตีนที�มีีคุณล่กษณะเดียวก่บนมีที�มีาจึากสำ่ตว์ เช่น การ ด้วยการสำน่บสำนุนและผล่กด่นให้เกิดความีร่วมีมี่อก่นขึ้องผ้้ที�มีีสำ่วนเกี�ยวขึ้้อง

ปร่บปรุงคุณค่าทางโภัชนาการขึ้องนมีจึากพ่ชและการสำร้างโปรไฟล์ เหล่านี� จึะเป็นปัจึจึ่ยสำำาค่ญที�จึะช่วยเร่งให้เกิดการสำร้างสำรรค์นว่ตกรรมี
กลิ�นรสำใหมี่โดยมีีผ้้บุกเบิกอย่างบริษ่ท Perfect Day ที�มีีการประยุกต์ แบ่งปันความีร้้ และช่วยลดต้นทุนในด้านการพ่ฒนาผลิตภั่ณฑ์์ได้
ใช้เทคโนโลยีการหมี่กที�แมี่นยำาเขึ้้ามีาใช้ผลิตโปรตีนจึากนมีที�ปราศจึาก
สำ่ตว์ วิธีีการนี�จึะช่วยให้ผลิตภั่ณฑ์์นมีมีีกลิ�นรสำ เน่�อสำ่มีผ่สำ และคุณค่า การขัับเคลื่่�อนตลื่าดแลื่ะการลื่งทุุน
ทางโภัชนาการคล้ายก่บนมีจึากสำ่ตว์ แต่ไมี่สำ่งผลกระทบต่อสำิ�งแวดล้อมี อุตสำาหกรรมีนมีทางเล่อกมีีการขึ้ยายต่วอย่างรวดเร็ว โดยจึากขึ้้อมี้ลขึ้อง
หร่อจึริยธีรรมี Grand View Research พบว่าขึ้นาดตลาดนมีทางเล่อกท่�วโลกอย้่ที� 16.3
พ่นล้านดอลลาร์สำหร่ฐในปี พ.ศ. 2564 และคาดว่าปี พ.ศ. 2565-2573 จึะ
มีีอ่ตราการเติบโตเฉลี�ยต่อปีอย้่ที�ร้อยละ 11.4 ซึ่ึ�งการขึ้ยายต่วนี�ได้ร่บแรง
ผล่กด่นมีาจึากการร่บร้้ขึ้องกลุ่มีผ้้บริโภัคที�เพิ�มีขึ้ึ�น จึำานวนผลิตภั่ณฑ์์ที�มีากขึ้ึ�น
และการเพิ�มีอ่ตราสำ่วนในการลงทุน ซึ่ึ�งพบว่าน่กธีุรกิจึได้มีีการระดมีทุน
เพ่�อลงทุนในอุตสำาหกรรมีนมีและโปรตีนทางเล่อกด้วยงบประมีาณหลาย
พ่นล้านดอลลาร์ อาทิ การระดมีเงินทุนในธีุรกิจึ Oatly ซึ่ึ�งเป็นผ้้ผลิตนมีจึาก
ขึ้้าวโอ๊ตช่�อด่ง ด้วยมี้ลค่าการลงทุนมีากกว่า 1 พ่นล้านดอลลาร์ เป็นต้น

เอเชีีย: ตลื่าดทุี�กำลื่ังเฟื่่�องฟืู่
ทวีปเอเชียถึ้กจึ่ดให้อย้่ในระด่บแนวหน้าขึ้องการขึ้่บเคล่�อนด้านการผลิตนมี
ทางเล่อก ซึ่ึ�งมีาจึากการตระหน่กร้้เร่�องสำุขึ้ภัาพที�เพิ�มีมีากขึ้ึ�นและการขึ้ยายต่ว
ขึ้องผ้้ที�บริโภัคมี่งสำวิร่ติ รวมีถึึงความีร่บผิดชอบต่อสำิ�งแวดล้อมี

• นมีทางเล่อกมีีแนวโน้มีเติบโตขึ้ึ�นอย่างมีากในประเทศจึีน เน่�องจึาก
• การกำาห์นดสัูติรและเทคโนโลยีแปรรูปผลิติภัณฑ์์นมจาก เป็นประเทศที�มีีประชากรจึำานวนมีากและมีีรายได้ที�เพิ�มีมีากขึ้ึ�น โดยแบรนด์
พืืชี: ความีก้าวหน้าทางด้านเทคนิคขึ้องการแปรร้ปและการกำาหนด ที�ได้ร่บความีนิยมีในตลาดจึีน เช่น Oatly และ Beyond Meat เป็นต้น
สำ้ตรมีีความีสำำาค่ญอย่างยิ�งต่อการผลิตนมีจึากพ่ชที�มีีรสำชาติอร่อยและ • ประเทศอินเดียเป็นอีกหนึ�งประเทศที�มีีความีต้องการนมีจึากพ่ชเพิ�มี
มีีประโยชน์ ท่�งนี�บริษ่ทต่างๆ กำาล่งเขึ้้ามีาลงทุนเพ่�อวิจึ่ยและพ่ฒนานมี สำ้งขึ้ึ�น เน่�องจึากมีีกลุ่มีผ้้บริโภัคมี่งสำวิร่ติและวีแกนจึำานวนมีาก รวมีถึึงมีี
สัันติิ อาภากาศ จึากพ่ชให้มีีคุณสำมีบ่ติที�ดียิ�งขึ้ึ�น ไมี่ว่าจึะเป็นการพ่ฒนาเทคโนโลยี การขึ้ยายต่วขึ้องชนช่�นกลาง ซึ่ึ�งพบว่าแบรนด์ท้องถึิ�นอย่าง Soyatoo กำาล่ง

Santi Abakaz การสำก่ด การปร่บปรุงเน่�อสำ่มีผ่สำ และการสำร้างสำรรค์สำ้ตรใหมี่ที�มีี ได้ร่บความีนิยมีเพิ�มีมีากขึ้ึ�นในประเทศอินเดีย
Co-founder of Bio Buddy
TASTEBUD LAB, and Future Food Network คุณสำมีบ่ติทางโภัชนาการเช่นเดียวก่บนมีจึากสำ่ตว์
santi.tastebud@gmail.com

ระบบนิเวศทุี�เกิดจากการพััฒนาแลื่ะความร่วมม่อ
การพ่ฒนานมีทางเล่อกอย่างย่�งย่นน่�นขึ้ึ�นอย้่ก่บระบบนิเวศเทคโนโลยี
อาหารที�เกิดจึากความีร่วมีมี่อก่น ซึ่ึ�งรวมีถึึงผ้้ที�เกี�ยวขึ้้องหร่อผ้้มีีสำ่วนได้
สำ่วนเสำียหลายภัาคสำ่วน ได้แก่
• สำตาร์ทอ่พเทคโนโลยีอาหารที�ช่วยสำ่งเสำริมีนว่ตกรรมีทางด้าน
เทคโนโลยีใหมี่ รวมีถึึงโมีเดลทางธีุรกิจึต่างๆ
• บริษ่ทที�ใช้ประโยชน์จึากช่องทางการจึ่ดจึำาหน่ายและเคร่อขึ้่าย
ตลาดที�มีีอย้่
SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 35

24/8/2567 BE 07:14
34-38_Special Focus_Taste bud.indd 35 24/8/2567 BE 07:14
34-38_Special Focus_Taste bud.indd 35