Page 25 - FoodFocusThailand No.225 December 2024

SPECIAL FOCUS

การละลายเนื่่�อปลาที่ี�ผู้่านื่การแช่่แข็็ง การละลายเนื่่�อปลาที่ี�ผู้่านื่การแช่่แข็็ง
แบบเร่งด่่วนื่ แบบช่้า/ที่ั�วไป
Thawing of fresh fish with rapid Thawing of fresh fish with typical
freezer freezer
การแช่่แข็งแบบเร่งด่วน: การแช่่แข็งแบบช่้า/ทิ้ั�วไปั: โพรงที่ี�เกิด่ข็ึ�นื่
ลั ก ษ ณ ะ เ นื่่� อ สั ม ผู้ั ส ข็ อ ง จากผู้ลึกนื่ำ�าแข็็งข็นื่าด่ใหญ่ จึงที่ำาให้
คุามาโบโกะไม่แติกติ่างจาก เนื่่�อสัมผู้ัสข็องคุามาโบโกะเปลี�ยนื่แปลงไป
วัติถุด่ิบก่อนื่การแช่่แข็็ง อย่างมาก เม่�อเที่ียบกับก่อนื่การแช่่แข็็ง
Rapid Freezer: Kamaboko’s Slow Freezing: This process
texture is similar to raw destroys Kamaboko’s cell walls due to การละลายเนื่่�อวัวที่ี�ผู้่านื่การแช่่แข็็ง การละลายเนื่่�อวัวที่ี�ผู้่านื่การแช่่แข็็ง
material before freezing. the formation of large ice crystals, แบบเร่งด่่วนื่ แบบช่้า/ที่ั�วไป
resulting in a texture that differs from Thawing of raw beef with rapid Thawing of raw beef with typical
that of unfrozen Kamaboko. freezer freezer

เพิ่่�มมูลค่่าให้้ผล่ตภััณฑ์์อาห้ารด้้วยการแช่่แข็็ง อย่างไรก็ติาม การคุัด่เล่อกวัติถุด่ิบก็ยังเป็นื่เร่�องที่ี�สำาคุัญติ่อการใช่้เที่คุโนื่โลยีแช่่แข็็ง
แบบเร่งด้่วน แบบเร่งด่่วนื่ หากวัติถุด่ิบมีคุุณภาพติำ�าก็มักส่งผู้ลไปถึงข็ั�นื่ติอนื่การละลายนื่ำ�าแข็็ง ด่ังนื่ั�นื่ วัติถุด่ิบ
เนื่่�องจากการแช่่แข็็งแบบเร่งด่่วนื่จะสามารถรักษา ที่ี�เล่อกใช่้คุวรมีคุวามสด่ใหม่ อีกที่ั�งหากนื่ำาเที่คุโนื่โลยีแช่่แข็็งแบบเร่งด่่วนื่มาใช่้กับวัติถุด่ิบ
รสช่าติิและคุุณภาพหลังละลายไว้ได่้ด่ังเด่ิม ผู้้้บริโภคุ ในื่บริเวณที่ี�ใกล้กับแหล่งผู้ลิติก็จะเป็นื่วิธีีการที่ี�ยอด่เยี�ยมในื่การรักษาคุวามสด่ใหม่ข็องวัติถุด่ิบ
จึงสามารถหาซื้่�อวัติถุด่ิบติามฤด่้กาลได่้ในื่ปริมาณมาก ไว้ให้ได่้มากที่ี�สุด่อีกด่้วย
และมีราคุาที่ี�ติำ�ากว่า รวมถึงสามารถจัด่เก็บอาหาร
ด่้วยการแช่่แข็็งเพ่�อรักษาคุวามอร่อยไว้ได่้ อีกที่ั�ง More Information Service Info C002
ยังสามารถลด่ปริมาณวัติถุด่ิบเหล่อที่ิ�งที่ี�เกิด่จาก

การวางแผู้นื่การผู้ลิติ การแช่่แข็็ง และการจัด่เก็บ
นื่อกจากนื่ี� ยังช่่วยลด่ติ้นื่ทีุ่นื่คุ่าแรงจากการเติรียมพร้อม
สำาหรับฤด่้กาลที่่องเที่ี�ยว เพราะสามารถผู้ลิติหร่อ
จัด่เติรียมวัติถุด่ิบอาหารในื่ช่่วงนื่อกฤด่้กาลได่้
ติลอด่จนื่สามารถข็ยายช่่องที่างการจัด่จำาหนื่่ายใหม่
ด่้วยการข็นื่ส่งอาหารสด่ในื่ระยะที่างไกลได่้อีกด่้วย

การประยุกต์ใช่้เทค่โนโลยีแช่่แข็็งแบบเร่งด้่วน
สำห้รับธุุรก่จ
• ช่่วยลดปััญหาการทิ้้�งวัตถุุด้บเหลือใช่้
ผู้ลไม้ที่ี�เหล่อใช่้จากกระบวนื่การผู้ลิติสามารถ
นื่ำามาแช่่แข็็งแบบเร่งด่่วนื่เพ่�อนื่ำาไปจำาหนื่่ายเป็นื่
วัติถุด่ิบสำาหรับผู้ลิตินื่ำ�าผู้ลไม้สด่โด่ยไม่ที่ำาให้ม้ลคุ่า
สินื่คุ้าลด่ลง
• ช่่วยแก้ไขปััญหาในการจััดจัำาหน่าย
วัติถุด่ิบที่ี�ส้ญเสียคุวามสด่ได่้ง่ายอาจถ้กจำากัด่พ่�นื่ที่ี�
ในื่การจำาหนื่่าย เนื่่�องจากจำาเป็นื่ติ้องเก็บรักษาที่ี�
อุณหภ้มิแช่่เย็นื่ ซื้ึ�งการประยุกติ์ใช่้เที่คุโนื่โลยีแช่่แข็็ง
แบบเร่งด่่วนื่นื่ี�จะสามารถจัด่จำาหนื่่ายวัติถุด่ิบได่้
ในื่หลากหลายช่่องที่างมากข็ึ�นื่ โด่ยไม่ส้ญเสีย
คุุณภาพหร่อคุวามสด่ใหม่ข็องอาหาร อีกที่ั�งยังช่่วย
ลด่ปัญหาสินื่คุ้าข็าด่สติ็อกจากการจัด่เก็บอาหาร
แบบแช่่แข็็งได่้อีกด่้วย
DEC 2024 FOOD FOCUS THAILAND 25

22/11/2567 BE 07:09
24-26_Special Focus_Saraya.indd 25 22/11/2567 BE 07:09
24-26_Special Focus_Saraya.indd 25