Page 21 - FoodFocusThailand No.225 December 2024

SPECIAL FOCUS

ใช้้เทคโนโลยีีตรวจสอบกระบวนการเลี�ยีงสัตว์น�ำ เพิ่่�มัมัูลค่าให้ผลพิ่ลอยีได้้จากอาหารทะเล
ที�ทันสมััยี เทคโนโลยีีเซนเซอร์์ IoT หุ่่�นยีนต์์ ร์ะบบอัต์โนมััต์ิ จ�กำควั�มัต์้องกำ�ร์ขึ้องผ้้บร์ิโภคที�เปลี�ยีนแปลงไป กำ�ร์ลด
และโดร์น กำำ�ลังปฏิิวััต์ิกำ�ร์เพ�ะเลี�ยีงสััต์วั์นำ�� ซ่�งเป็นภ�คสั�วันสัำ�คัญใน กำ�ร์สั้ญเสัียีอ�หุ่�ร์และเพิ�มัมั้ลค��ใหุ่้กำับขึ้องเหุ่ลือทิ�งในกำร์ะบวัน
กำ�ร์ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลอยี��งยีั�งยีืน นวััต์กำร์ร์มัเหุ่ล��นี�ช่�วัยีใหุ่้กำ�ร์ต์ร์วัจสัอบ กำ�ร์ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลมัีควั�มัสัำ�คัญมั�กำขึ้่�น ต์ัวัอยี��งเช่�น โคร์งกำ�ร์เมัือง

ร์ะยีะไกำลมัีปร์ะสัิทธิิภ�พมั�กำขึ้่�น ร์วัมัถึ่งช่�วัยีลดต์้นท่นกำ�ร์ดำ�เนินง�น และ นวััต์กำร์ร์มัอ�หุ่�ร์สั�วันขึ้ยี�ยี มัหุ่�วัิทยี�ลัยีเกำษต์ร์ศ�สัต์ร์์ มัีทีมัวัิจัยีที�
ปร์ับปร์่งสัวััสัดิภ�พขึ้องสััต์วั์นำ�� โดยีเฉพ�ะโดร์นนั�นมัีบทบ�ทสัำ�คัญใน กำำ�ลังศ่กำษ�กำ�ร์สักำัดสั�ร์ไคต์ินจ�กำเปลือกำกำ่้ง ซ่�งอ่ดมัไปด้วัยีโปร์ต์ีนและ
กำ�ร์ต์ร์วัจสัอบสัวััสัดิภ�พขึ้องสััต์วั์นำ�� กำ�ร์กำร์ะจ�ยี อ�หุ่�ร์ที�เหุ่มั�ะสัมั และ มัีค่ณสัมับัต์ิเป็นไบโอพอลิเมัอร์์ธิร์ร์มัช่�ต์ิที�สั�มั�ร์ถึนำ�มั�ใช่้ปร์ะโยีช่น์
กำ�ร์ปร์ะเมัินปร์ิมั�ณสััต์วั์นำ�� พร์้อมัทั�งช่�วัยีปกำป้องร์ะบบนิเวัศท�งทะเลด้วัยี ได้หุ่ล�กำหุ่ล�ยี ในทำ�นองเดียีวักำัน ผลิต์ภัณฑ์์เหุ่ลือทิ�งจ�กำปล� เช่�น
โดยีร์�ยีง�นล��สั่ด พบวั��ปร์ะเทศอินเดียีมัีกำ�ร์ร์ณร์งค์ใหุ่้ใช่้โดร์นใน หุ่ัวั กำร์ะด้กำ คร์ีบ และหุ่�ง สั�มั�ร์ถึพัฒน�เป็นผลิต์ภัณฑ์์ที�มัีมั้ลค��สั้ง
กำ�ร์ต์ร์วัจสัอบผลกำร์ะทบขึ้องกำ�ร์ทำ�ปร์ะมังต์�อสัิ�งแวัดล้อมั เช่�น กำ�ร์ใช่้ อยี��งนำ��มัันปล�แทนที�จะนำ�ไปผลิต์เป็นปล�ป่น นอกำจ�กำนี� ยีังสั�มั�ร์ถึ
โดร์นสัำ�หุ่ร์ับวัิเคร์�ะหุ่์กำ�ร์เต์ิบโต์ขึ้องสั�หุ่ร์��ยีที�เป็นอันต์ร์�ยีและอ�จ นำ�สั�ร์สักำัดไปใช่้เป็นสั�วันผสัมัอ�หุ่�ร์ปร์ะเภทต์��งๆ เช่�น สั�ร์สักำัดจ�กำ
สั�งผลกำร์ะทบต์�อปร์ิมั�ณสััต์วั์นำ��ซ่�งเป็นวััต์ถึ่ดิบในกำ�ร์ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลต์�อไป หุ่ัวัปล�หุ่มั่กำที�นำ�ไปปร์่งร์สัเคลือบถึั�วัลิสัง สั�ร์สักำัดจ�กำเปลือกำกำ่้งที�นำ�
3
ไปเคลือบขึ้นมัขึ้บเคี�ยีวั เป็นต์้น ซ่�งเป็นอีกำหุ่น่�งแนวัท�งในกำ�ร์เพิ�มั
เพิ่่�มัความัโปร่งใสและความัยีั�งยีืนด้้วยีการรับรอง มั้ลค��และลดขึ้องเหุ่ลือทิ�งในกำร์ะบวันกำ�ร์ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลได้อยี��ง
จากองค์กรภายีนอก อ่ต์สั�หุ่กำร์ร์มัอ�หุ่�ร์ทะเลใหุ่้ มัีปร์ะสัิทธิิภ�พ
ควั�มัสัำ�คัญกำับควั�มัยีั�งยีืนและควั�มัสั�มั�ร์ถึในกำ�ร์ต์ร์วัจสัอบยี้อนกำลับ ไมั�วั��เศร์ษฐกำิจจะมัีควั�มัผันผวันเพียีงใด อ�หุ่�ร์ทะเลกำ็ยีังคงเป็น
มั�กำขึ้่�นเพื�อต์อบสันองต์�อควั�มัต์้องกำ�ร์ขึ้องผ้้บร์ิโภคที�ใสั�ใจสั่ขึ้ภ�พและ ที�ต์้องกำ�ร์ขึ้องผ้้บร์ิโภคทั�วัโลกำ ในปัจจ่บันเทคโนโลยีีที�ลำ��สัมััยีได้เขึ้้�มั�
สัิ�งแวัดล้อมั โดยีฉล�กำร์ับร์องจ�กำองค์กำร์อิสัร์ะ เช่�น มั�ต์ร์ฐ�น MSC มัีบทบ�ทมั�กำขึ้่�นในอ่ต์สั�หุ่กำร์ร์มัอ�หุ่�ร์ทะเล โดยีช่�วัยีเพิ�มั
(กำ�ร์ร์ับร์องอ�หุ่�ร์ทะเลจ�กำกำ�ร์ทำ�ปร์ะมังแบบธิร์ร์มัช่�ต์ิอยี��งยีั�งยีืน) ปร์ะสัิทธิิภ�พในกำ�ร์ดำ�เนินง�นลดต์้นท่น และสั�งเสัร์ิมัควั�มัยีั�งยีืน
และมั�ต์ร์ฐ�น ASC (กำ�ร์ร์ับร์องอ�หุ่�ร์ทะเลจ�กำกำ�ร์เพ�ะเลี�ยีงอยี��ง จ่งทำ�ใหุ่้ผ้้ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลสัมััยีใหุ่มั�สั�มั�ร์ถึสัร์้�งควั�มัเช่ื�อมัั�นใหุ่้
ยีั�งยีืน) กำล�ยีเป็นมั�ต์ร์ฐ�นใหุ่มั�ที�ผ้้บร์ิโภคใช่้พิจ�ร์ณ�วั��ผลิต์ภัณฑ์์ กำับผ้้บร์ิโภค พร์้อมัทั�งมัีสั�วันช่�วัยีในกำ�ร์ปกำป้องสัิ�งแวัดล้อมัเพื�อ
อ�หุ่�ร์ทะเลนั�นมั�จ�กำแหุ่ล�งผลิต์ที�ยีั�งยีืนและมัีกำ�ร์จัดกำ�ร์อยี��งถึ้กำต์้อง คนร์่�นต์�อไป
นอกำจ�กำนี� ร์ะบบกำ�ร์ต์ร์วัจสัอบยี้อนกำลับยีังช่�วัยีสัร์้�งควั�มัเช่ื�อมัั�นใหุ่้กำับ
ผ้้บร์ิโภคและป้องกำันปัญหุ่�กำ�ร์ทำ�ปร์ะมังที�ผิดกำฎหุ่มั�ยี ซ่�งสั�งผลกำร์ะทบ
ต์�อร์ะบบนิเวัศท�งทะเลอยี��งร์่นแร์ง ขึ้ณะที�กำฎร์ะเบียีบที�เขึ้้มังวัดมั�กำขึ้่�น More Information Service Info C001
ขึ้ององค์กำ�ร์อ�หุ่�ร์และยี�ขึ้องปร์ะเทศสัหุ่ร์ัฐอเมัร์ิกำ� (FDA) ถึือเป็นอีกำ

ต์ัวัอยี��งที�ต์อกำยีำ��ถึ่งควั�มัสัำ�คัญขึ้องกำ�ร์มัีร์ะบบกำ�ร์ต์ร์วัจสัอบยี้อนกำลับ เอกสารอ้างอิง / References
1
ที�โปร์�งใสัและมัีปร์ะสัิทธิิภ�พ https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/
food-beverage/processed-seafood/io/processed-sea
food-2023-2025
ประยีุกต์ใช้้นวัตกรรมัแช้่แข็็งอาหารทะเลเพิ่ื�อ 2 https://www.foodfocusthailand.com/whats-in/isochoric-the-freez

ความัยีั�งยีืน เทคโนโลยีีกำ�ร์แช่�แขึ้็งแบบยีั�งยีืนกำำ�ลังปฏิิวััต์ิ ing-technology-for-improving-product-quality-and-saving-energy
https://www.bangkokbiznews.com/tech/tech_innovation/1022742
3
วัิธิีกำ�ร์ถึนอมัอ�หุ่�ร์ทะเลใหุ่้ดียีิ�งขึ้่�น โดยีช่�วัยีเพิ�มัค่ณภ�พ ลดขึ้องเสัียี https://www.mdpi.com/2304-8158/11/13/1842
https://www.biochemjournal.com/articles/1731/8-7-171-337.pdf
และสันับสัน่นเป้�หุ่มั�ยีด้�นสัิ�งแวัดล้อมั เช่�น กำ�ร์แช่�แขึ้็งแบบไอโซคอร์ิกำ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/
(Isochoric Freezing) สั�มั�ร์ถึลดกำ�ร์ใช่้พลังง�นลงได้มั�กำถึ่ง 6.5 พันล้�น S0023643820315589
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9513730/
กำิโลวััต์ต์์ต์�อช่ั�วัโมังต์�อปี และลดปร์ิมั�ณกำ�ร์ปล�อยีกำ๊�ซค�ร์์บอนได้ถึ่ง https://academy.pittmanseafoods.com/en/2024/03/six-emerging-
4.6 พันล้�นกำิโลกำร์ัมั ซ่�งสั�มั�ร์ถึทำ�ได้โดยีไมั�จำ�เป็นต์้องปร์ับเปลี�ยีน trends-in-the-seafood-sector/
https://foodnbeveragesprocessing.com/exploring-cut
อ่ปกำร์ณ์และโคร์งสัร์้�งพื�นฐ�นขึ้องกำ�ร์ผลิต์ ขึ้ณะที�กำ�ร์ใช่้โปร์ต์ีนช่�วัยีใน ting-edge-technologies-for-sustainable-seafood-freezing/#:~:
2
text=In%20recent%20years%2C%20new%20and,cold%20plas
กำ�ร์แช่�แขึ้็ง (Ice-structuring Proteins; ISPs) สั�มั�ร์ถึป้องกำันกำ�ร์กำ�อต์ัวั ma%20and%20infrared%20heating
ขึ้องผล่กำนำ��แขึ้็งขึ้น�ดใหุ่ญ�ภ�ยีในเซลล์ได้ จ่งช่�วัยีร์ักำษ�เนื�อสััมัผัสั ร์สัช่�ต์ิ https://www.innovamarketinsights.com/trends/seafood-trends/
https://www.wisefish.com/blog/5-reasons-traceability-seafood
และค่ณค��ท�งโภช่น�กำ�ร์ขึ้องอ�หุ่�ร์ทะเลได้ดีกำวั��กำ�ร์แช่�แขึ้็งแบบดั�งเดิมั https://en.seafood.no/globalassets/markedsinnsikt/apne-rapport
อีกำทั�งยีังช่�วัยียีืดอ�ยี่กำ�ร์เกำ็บร์ักำษ�ได้อีกำด้วัยี โดยีเทคนิคกำ�ร์แช่�แขึ้็ง er/top-seafood-trends-2024-final.pdf
https://kukr.lib.ku.ac.th/kukr_es/bkn_agro/search_detail/re
เหุ่ล��นี�จะช่�วัยีลดกำ�ร์สั้ญเสัียีในกำร์ะบวันกำ�ร์ผลิต์อ�หุ่�ร์ทะเลได้อยี��ง sult/28969
มัีปร์ะสัิทธิิภ�พ https://www.aquafeed.co.uk/drones-poised-to-revolutionise-indi
as-marine-fisheries-and-aquaculture/

DEC 2024 FOOD FOCUS THAILAND 21

23/11/2567 BE 13:13
20-23_Special Focus_���������.indd 21 23/11/2567 BE 13:13
20-23_Special Focus_���������.indd 21