What's In
GLYLOID: The Trusted Solution for Frozen Desserts, Sauces, and Dressings
GLYLOID – พอลิแซ็กคาไรด์จากเมล็ดมะขาม: ส่วนผสมที่ตอบโจทย์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ซอส และน้ำสลัด บริษัท MP Gokyo Food & Chemical มีความภาคภูมิใจในการนำเสนอ GLYLOID สารเพิ่มความข้นหนืดและช่วยความคงตัว ซึ่งผลิตจากเมล็ดมะขาม โดยได้รับการยอมรับมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ในประเทศญี่ปุ่น และกำลังเปิดตัวเข้าสู่ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นส่วนผสมที่ตอบโจทย์การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารยุคใหม่ที่ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จุดเด่นของ GLYLOID คือ คุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความข้นเนียน และความคงตัวของอิมัลชันได้ดี เมื่อต้องเผชิญกับความร้อน กรด และเกลือ โดยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ GLYLOID กลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจและสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย เหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการยกระดับคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคในทุกมิติ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็ง เช่น ไอศกรีมและเชอร์เบท GLYLOID […]
Flavour Enhancement: The Science and Art of Elevating Taste in Food
Flavour Enhancement: ศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับรสชาติอาหาร By: วิรัลพัชร โอฬารวณิช Wiranpat Olanwanit Technical Service IPS International Co., Ltd. wiranpat.oln@hisoft.co.th สารเพิ่มรสชาติ (Flavour Enhancement) หมายถึง กระบวนการหรือการใช้สารต่างๆ เพื่อ “เพิ่มความเข้มข้นหรือชูรสชาติที่มีอยู่แล้วให้เด่นชัดขึ้น” โดยไม่เปลี่ยนแปลงกลิ่นหรือรสชาติพื้นฐานของอาหาร กล่าวคือ ไม่ได้สร้างกลิ่นรสชนิดใหม่ แต่ช่วยเสริมรสชาติดั้งเดิมให้มีความกลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งแตกต่างจากสารแต่งกลิ่นรส (Flavouring) ที่มีบทบาทในการสร้างกลิ่นรสใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี กลิ่นควัน หรือรสผลไม้ ที่อาจได้จากแหล่งธรรมชาติหรือการสังเคราะห์ ในทางตรงกันข้าม สารเพิ่มรสชาติจะไม่มีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่เด่นชัด แต่สามารถช่วยเสริมให้รสชาติพื้นฐานมีความเด่นชัดยิ่งขึ้น เช่น อูมามิ ความหวาน หรือความเค็ม ส่วนกลิ่นรส (Flavour) นั้น หมายถึงความรู้สึกโดยรวมที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร ซึ่งเกิดจากการผสมผสานของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเข้าไว้ด้วยกัน […]
Enhancing Flavour and Functionality: The Science Behind Enzyme Modified Cheese
Enzyme Modified Cheese: กุญแจสู่การยกระดับรสชาติและคุณสมบัติที่เหนือกว่าในผลิตภัณฑ์ชีส By: Janina Fielding-Guerrero Marketing Manager Amano Enzyme Europe Ltd. ดร. วลัยพร ทิมบุญธรรม Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. ดร. จิรพรรณ สนองสุข Jiraphan Sanongsuk, Ph.D. General Manager CF Chem Co., Ltd. jiraphan@cinnamonthai.com เอนไซม์โมดิไฟด์ชีส (Enzyme-Modified Cheese; EMC) เป็นเทคโนโลยีที่ใช้เอนไซม์เฉพาะเพื่อพัฒนารสชาติชีสให้เข้มข้นและปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ […]
Medical Foods for Hemodialysis Patients
อาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยโรคไตที่ได้รับการฟอกเลือดด้วยเครื่องไตเทียม By: สิริธร ชอบชื่น Siritorn Chobchuen Medical Food Research Unit Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University siritornchob415@gmail.com พิชามญชุ์ นามเกียรติ Pichamon Namkieat Medical Food Research Unit Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University pnamkieat@gmail.com อาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการฟอกเลือดด้วยเครื่องไตเทียม ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะสุดท้ายที่ได้รับการบำบัดทดแทนไตด้วยการฟอกเลือดด้วยเครื่องไตเทียมมีความต้องการทางโภชนาการที่แตกต่างจากผู้ป่วยโรคไตในระยะอื่นๆ เนื่องจากมีการสูญเสียสารอาหารจำนวนมากในระหว่างการฟอกเลือด ประกอบกับข้อจำกัดด้านอาหาร […]
Innovating for Today’s Consumers: Developing “Better-for-You” Products
สร้างสรรค์นวัตกรรมเพื่อผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “ทางเลือกที่ดีกว่า” By: Roxanne Kam Marketing Specialist KH Roberts Group roxanne.kam@kh-roberts.com Audrey Lim Portfolio Technologist KH Roberts Group audrey.lim@kh-roberts.com อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่ เมื่อผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบัน แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูปรายใหญ่แทบทั้งหมดต่างมีผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม “ทางเลือกที่ดีกว่า” (Better-for-You; BFY) วางจำหน่าย และเมื่อความต้องการสินค้ากลุ่มนี้ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตจึงต้องเร่งปรับตัวให้ทันกับความคาดหวังที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค เป็นมากกว่าเทรนด์: จากทางเลือกสู่ไลฟ์สไตล์ การบริโภคผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม BFY ไม่ใช่เป็นเพียงเทรนด์ด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจดูแลสุขภาพทั้งกายและใจ ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมที่ตอบโจทย์การใช้ชีวิตอย่างสมดุล ลดน้ำตาล: แนวทางยอดนิยมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่ม BFY […]
Personalized Nutrition for Special Conditions: The Key to Balanced Health and Body Recovery
โภชนาการเฉพาะบุคคลสำหรับภาวะพิเศษ: กุญแจสู่สุขภาพสมดุลและการฟื้นฟูร่างกาย By: สุภัตรา สิริสถิรสุนทร Suphattra Sirisathirasunthon Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak suphattra.si@rmutl.ac.th ผศ.ดร. ดลพร ว่องไวเวช Asst.Prof. Donporn Wongwaiwech, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak donporn@rmutl.ac.th ภาพิมล ประจงพันธ์ Papimon Prachongpun Food and Nutrition Home Economics Technology Rajamangala University of […]
Leveraging Artificial Intelligence to Optimize the Food Supply Chain
การบูรณาการปัญญาประดิษฐ์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการห่วงโซ่อุปทานอาหาร By: ดร. เทพชัย ทรัพย์นิธิ Thepchai Supnithi, Ph.D. Artificial Intelligence Association of Thailand (AIAT) Thepchai@aiat.or.th แนวทางการใช้เทคโนโลยี AI ตลอดห่วงโซ่อาหาร การประยุกต์ใช้ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องพิจารณาภาพรวมของห่วงโซ่อุตสาหกรรม ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การผลิต การแปรรูป โลจิสติกส์ และการขนส่ง ไปจนถึงกลยุทธ์ทางการค้าและการส่งออก ปัจจุบันประเทศไทยมีการศึกษาและพัฒนาโครงการต่างๆ เพื่อนำเทคโนโลยี AI มาประยุกต์ใช้อย่างเป็นรูปธรรม ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบโรคพืชจากภาพถ่ายในพืชเศรษฐกิจสำคัญ เช่น ข้าว และมันสำปะหลัง การคัดแยกสินค้าที่มีคุณภาพออกจากสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานในสายการผลิต การใช้เทคโนโลยี IoT เพื่อรวบรวมข้อมูลการเจริญเติบโตของสัตว์ รวมถึงวิเคราะห์คุณภาพของผลผลิต ทั้งด้านสารอาหาร คุณค่า และรสชาติ ในโคเนื้อและโคนม การผสาน […]
In-depth Analysis of Chemical Contamination in Food Products Risk Assessment
เจาะลึกการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนสารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหาร By: ผศ.ดร. ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี Asst.Prof. Pharrunrat Tanaviyutpakdee, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University pharrunrat.tan@mahidol.ac.th การประเมินความเสี่ยง (Risk Assessment) หมายถึง กระบวนการประเมินโอกาสที่จะเกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์จากการได้รับสารเคมี โดยผลของการประเมินความเสี่ยงถือเป็นข้อมูลสำคัญที่ผู้บริหารความเสี่ยง (Risk Manager) จะนำมาใช้ประกอบการตัดสินใจก่อนดำเนินการใดๆ เพื่อลดปริมาณและการปนเปื้อนของสารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย 4 ขั้นตอนของการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนสารเคมี 1) Hazard Identification เป็นการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อระบุว่าหากร่างกายได้รับสารเคมีใดๆ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร เนื่องจากมีสารเคมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีข้อมูลความเป็นพิษในมนุษย์อย่างแน่ชัด หากไม่พบหลักฐานว่าสารเคมีดังกล่าวก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ กระบวนการประเมินความเสี่ยงจะสิ้นสุดในขั้นตอนนี้ 2) Hazard Characterization หรือ Dose-Response Assessment เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาการเกิดพิษของสารที่ใช้ในการศึกษา รวมถึงศึกษาการตอบสนอง โดยข้อมูลส่วนใหญ่ได้มาจากการศึกษาในสัตว์ทดลอง และอาจมีบางส่วนที่ได้จากการศึกษาในมนุษย์ 3) Exposure Assessment เป็นการประเมินการได้รับสารเคมี ในขั้นตอนนี้ถือว่ามีความสำคัญอย่างมากต่อการประเมินความเสี่ยง เนื่องจากความเป็นพิษของสารเคมีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่ได้รับสารนั้นเข้าสู่ร่างกาย และความรุนแรงของความเป็นพิษขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย 4) […]
Analysis of Milk Samples Using Sodium Ion Selective Electrodes
การวิเคราะห์ปริมาณโซเดียมในน้ำนมด้วยเทคโนโลยีอิเล็กโทรดคัดเลือกไอออน By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย ทั้งการรักษาสมดุลของของเหลว การควบคุมความดันโลหิต รวมถึงการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับปริมาณโซเดียมมากเกินไป อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพต่างๆ ตามมาได้ ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานกำกับดูแลอย่างสำนักงานอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) จึงได้กำหนดแนวทางสำหรับการควบคุมปริมาณโซเดียมในน้ำนม ดังนั้น การวัดปริมาณโซเดียมอย่างแม่นยำจึงมีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโภชนาการและมาตรฐานการควบคุมคุณภาพ โดยเทคนิคการวัดปริมาณโซเดียมบางประเภท เช่น การดูดกลืนแสงอะตอม (Atomic Absorption Spectrophotometer; AAS) และเทคนิค Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) แม้จะให้ผลลัพธ์ที่มีความแม่นยำสูง แต่ต้องอาศัยการใช้เครื่องมือที่มีความซับซ้อน ขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างที่ยุ่งยาก และใช้เวลาค่อนข้างนาน จึงได้มีการพัฒนาทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วกว่าด้วยการใช้เทคโนโลยีอิเล็กโทรดคัดเลือกไอออน […]
Advanced Technologies for Personalized Dietary Planning
เทคโนโลยีวิเคราะห์โภชนาการเฉพาะบุคคลเพื่อการวางแผนอย่างแม่นยำ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com โภชนาการเฉพาะบุคคลจะเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลจากดีเอ็นเอ ระบบการเผาผลาญ และจุลชีพในลำไส้ เพื่อระบุความต้องการที่แท้จริงของร่างกาย เปลี่ยนแปลงแนวคิดด้านโภชนาการจากการนับแคลอรีมาสู่การปลดล็อกศักยภาพของอาหารในการเสริมสมรรถภาพสมอง ฟื้นฟูการนอนหลับ ชะลอวัย และเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ จากเดิมที่เคยเป็นศาสตร์เฉพาะทาง กลายเป็นแนวทางกระแสหลักที่ขับเคลื่อนด้วย “โภชนพันธุศาสตร์” (Nutrigenomics) ซึ่งเป็นการศึกษาอิทธิพลของสารอาหารต่อยีน ตลอดจนความแตกต่างทางพันธุกรรมที่ส่งผลต่อการตอบสนองต่ออาหาร โดยอาศัยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูงที่เรียกว่า “เทคโนโลยีโอมิกส์” (Omics Technologies) เทคโนโลยีโอมิกส์คืออะไร? เทคโนโลยีโอมิกส์เป็นชุดเครื่องมือสำหรับการศึกษาชีววิทยาแบบองค์รวม ตั้งแต่ดีเอ็นเอ และการแสดงออกของยีน (อาร์เอ็นเอ) ไปจนถึงการสร้างโปรตีน สารเมตาบอไลต์ และปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ ในระดับเซลล์ โดยมีสาขาหลัก ได้แก่ […]
Adapting to Global Trends: The New Public Health Notification as a Turning Point for Thai Food Entrepreneurs
ปรับตัวให้ทัน! ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับใหม่: โอกาสและความท้าทายสำหรับผู้ประกอบการอาหารของประเทศไทย By: ณัชชา จันไขโคตร Natcha Jankhaikhot Food and Drug Technical Officer (Senior Professional) Food Division Food and Drug Administration natcha.j@gmail.com ฉบับนี้ เราจะพาผู้อ่านไปเจาะลึกประเด็นสำคัญที่ผู้ประกอบการด้านอาหารต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ นั่นคือ การออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 456) พ.ศ. 2568 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารแปรรูปบางชนิด ลงวันที่ 10 เมษายน พ.ศ. 2568 ที่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 3 พฤษภาคม พ.ศ. 2568 […]
Invisible, but Essential – Your Bones Are Your Foundation
สิ่งมองไม่เห็น แต่มีความสำคัญ – กระดูก คือ รากฐานของร่างกายเรา MEGMILK SNOW BRAND ในฐานะผู้ผลิตนมชั้นนำของประเทศญี่ปุ่น ที่ครองส่วนแบ่งการตลาดอันดับ 1 ในกลุ่มเนยและชีส กำลังเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีในปี พ.ศ. 2568 จากจุดเริ่มต้นร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในฮอกไกโด เราได้มุ่งมั่นพัฒนานวัตกรรมจากนมอย่างต่อเนื่อง และหนึ่งในความภาคภูมิใจสูงสุด คือ การค้นพบ “MBP” ส่วนประกอบหายากในน้ำนมโคที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกได้อย่างล้ำลึก ด้วยกลไกที่ต่างจากแคลเซียม ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุในการสร้างกระดูก ส่วน “MBP” ทำงานในระดับลึกกว่า โดยเข้าไปมีผลต่อวัฏจักรการสร้างและสลายของกระดูก (Bone Metabolism Cycle) โดยตรง เพราะกระดูกของเราไม่ได้หยุดนิ่ง แต่สามารถสร้างและสลายตัวเองอยู่ตลอดเวลา แม้ในวัยผู้ใหญ่ ซึ่งกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับสมดุลของเซลล์ 2 ชนิด: – Osteoclasts คือ เซลล์ที่สลายกระดูกเก่า – Osteoblasts คือ เซลล์ที่สร้างกระดูกใหม่ “MBP” ทำงานแบบ […]