What's In
Supplier Finder August 2026
Gut–Skin Axis: Healthy Skin Begins in the Gut with the Power of Postbiotics
Gut–Skin Axis: ผิวสวยเริ่มต้นที่ลำไส้ ด้วยพลังของโพสต์ไบโอติกส์ แนวคิด “Beauty from Within” กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์สำคัญของตลาดนิวทริคอสเมติกส์ โดยมีพื้นฐานจากกลไก Gut–Skin Axis หรือการสื่อสารระหว่างลำไส้และผิวหนัง ซึ่งกำลังเปลี่ยนบทบาทของอาหารฟังก์ชันจากการให้คุณค่าทางโภชนาการทั่วไป สู่การเป็นเครื่องมือดูแลสุขภาพผิวจากภายใน กลไกสำคัญเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสมดุล สามารถเปลี่ยนใยอาหารให้เป็นสารเมแทบอไลต์ เช่น กรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและทำหน้าที่สื่อสารกับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมการอักเสบ ส่งเสริมความแข็งแรงของเกราะป้องกันผิว การรักษาความชุ่มชื้น และการฟื้นฟูสภาพผิว งานวิจัยหลายระดับตั้งแต่ระดับเซลล์ การทดลองในสัตว์ ไปจนถึงการศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ สนับสนุนศักยภาพของไบโอติกส์ต่อสุขภาพผิว ตัวอย่างเช่น การใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะอย่าง L. plantarum HY7714 พบว่าสามารถช่วยลดริ้วรอยและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวในกลุ่มอาสาสมัคร ขณะที่ซินไบโอติกส์ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิวในกลุ่มผู้บริโภค หนึ่งในนวัตกรรมที่กำลังได้รับความสนใจมากที่สุดคือ โพสต์ไบโอติกส์ (Postbiotics) ซึ่งเป็นสารจากจุลินทรีย์ที่ไม่มีชีวิต แต่ยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ จุดเด่นคือมีความคงตัวสูง ทนต่อความร้อน และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เจลลี่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมขบเคี้ยวฟังก์ชัน […]
Pulses as a Functional Ingredient for the Snackification Era
เมื่อ ‘ถั่วเมล็ดแห้ง’ ก้าวสู่วัตถุดิบฟังก์ชันสำหรับขนมเพื่อสุขภาพยุคใหม่ พฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน จากข้อมูล IFIC Food & Health Survey 2025 พบว่าผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเลือกรับประทานอาหารว่างหรือมื้อย่อยแทนอาหารมื้อหลัก ส่งผลให้ตลาดอาหารว่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม อาหารว่างในปัจจุบันไม่ได้ถูกมองเพียงเป็นอาหารเพื่อความสะดวกหรือความเพลิดเพลิน แต่ต้องมาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะ โปรตีนและใยอาหาร ซึ่งกลายเป็นคุณสมบัติสำคัญที่ผู้บริโภคมองหา แนวโน้มดังกล่าวผลักดันให้ผู้ผลิตพัฒนา Better-for-you Snacks หรืออาหารว่างที่ผสานความอร่อยเข้ากับประโยชน์ด้านสุขภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่อย่าง Gen Z, Gen Alpha และ Millennials ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเชิงป้องกัน อายุยืน และคุณภาพชีวิตที่ดี หนึ่งในวัตถุดิบที่ตอบโจทย์แนวโน้มนี้คือ ถั่วเมล็ดแห้ง (Pulses) เช่น ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วชนิดต่าง ๆ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารจากพืชตามธรรมชาติ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติสอดคล้องกับตลาดอาหารฉลากสะอาด เนื่องจากปราศจากกลูเตน ไม่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรม และปราศจากส่วนประกอบของถั่วเหลือง ในด้านโภชนาการ แป้งจากถั่วเมล็ดแห้งเต็มเมล็ดมีโปรตีนประมาณร้อยละ […]
Protein Quality Assessment from a Nutritional Perspective:From Amino Acid Score to PDCAAS and DIAAS
การประเมินคุณภาพของโปรตีนในแง่โภชนาการ: จาก Amino Acid Score สู่ PDCAAS และ DIAAS โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทต่อการเจริญเติบโต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การสร้างเอนไซม์ ฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกัน และการรักษามวลกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณค่าของโปรตีนไม่สามารถดูได้จากปริมาณโปรตีนเพียงอย่างเดียว เนื่องจากโปรตีนแต่ละแหล่งมีความแตกต่างกันทั้งด้านองค์ประกอบกรดอะมิโนจำเป็น การย่อย และการดูดซึม ดังนั้น แนวคิดเรื่อง “คุณภาพโปรตีน” จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อประเมินประสิทธิภาพของโปรตีนในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย การประเมินคุณภาพโปรตีนเริ่มจาก Amino Acid Score (AAS) ซึ่งเปรียบเทียบปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนกับรูปแบบอ้างอิงของมนุษย์ โดยใช้กรดอะมิโนที่มีคะแนนต่ำที่สุดเป็นตัวกำหนดคุณภาพ วิธีนี้ช่วยระบุกรดอะมิโนจำกัด เช่น ไลซีนในธัญพืช หรือกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในโปรตีนจากพืชบางชนิด แต่มีข้อจำกัดเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงการย่อยและการดูดซึมจริงของร่างกาย ต่อมาได้มีการพัฒนา Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ซึ่งนำค่าการย่อยได้ของโปรตีนมาร่วมคำนวณ ทำให้สามารถสะท้อนคุณภาพโปรตีนได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม PDCAAS มีข้อจำกัดจากการกำหนดคะแนนสูงสุดที่ 1.00 และใช้ค่าการย่อยได้จากอุจจาระ […]
See What’s New in the Star Items August 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆที่น่าสนใจ
Snackification: When Snacks Become Staple Foods for Modern Consumers
Snackification: เมื่อ “อาหารว่าง” กลายเป็นมื้อหลักของผู้บริโภคยุคใหม่ พฤติกรรมการบริโภคของผู้คนทั่วโลกกำลังเปลี่ยนผ่านจากการรับประทานอาหาร 3 มื้อแบบดั้งเดิม สู่แนวคิด Snackification หรือการบริโภคอาหารมื้อย่อยตลอดทั้งวัน ซึ่งสะท้อนวิถีชีวิตยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว แต่ยังคงให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ อาหารว่างจึงไม่ได้เป็นเพียงตัวช่วยระงับความหิวอีกต่อไป แต่กำลังถูกยกระดับให้เป็น “มื้ออาหารขนาดเล็ก” ที่ตอบโจทย์ทั้งพลังงาน สุขภาพ และไลฟ์สไตล์เฉพาะบุคคล เทรนด์อาหารว่างแห่งอนาคตไม่ได้แข่งขันกันด้วยรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ต้องผสาน คุณค่าทางโภชนาการ (Functional Nutrition) ความสะดวก และประสบการณ์การบริโภคที่แตกต่าง ผู้บริโภคยุคใหม่มองหาอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง ใยอาหารสูง น้ำตาลต่ำ แคลอรีเหมาะสม และมีส่วนผสมเชิงหน้าที่ที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพ เช่น การดูแลลำไส้ การควบคุมน้ำหนัก การเสริมพลังงาน หรือการส่งเสริมการผ่อนคลายและคุณภาพการนอนหลับ ข้อมูลแนวโน้มปี พ.ศ. 2569 สะท้อนว่าผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ลดน้ำตาล เพิ่มโปรตีน เพิ่มไฟเบอร์ และลดคาร์โบไฮเดรต โดย “โปรตีน” ยังคงเป็นสารอาหารหลักที่ขับเคลื่อนตลาด เนื่องจากเชื่อมโยงกับความอิ่ม การดูแลรูปร่าง การสร้างกล้ามเนื้อ และการฟื้นฟูร่างกาย […]
Emulsion Revolution: The Technology Transforming the Future of Food Innovation
เจาะลึกโลกอิมัลชัน: เทคโนโลยีสำคัญที่ขับเคลื่อนนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต อิมัลชัน (Emulsion) เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีพื้นฐานที่มีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ โดยเป็นระบบที่ช่วยให้ของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถรวมตัวกันได้ เช่น น้ำและน้ำมัน สามารถกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอผ่านการควบคุมขนาดหยดและความคงตัวของระบบ เทคโนโลยีนี้ไม่ได้เพียงช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความนุ่มละมุน และความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือสำคัญในการเพิ่มความเสถียรและประสิทธิภาพการนำส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามินที่ละลายในไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้กลิ่นรส การผลิตอิมัลชันคุณภาพสูงจำเป็นต้องอาศัย 3 ขั้นตอนหลัก ได้แก่ การออกแบบสูตร การลดขนาดหยด และการสร้างเสถียรภาพของระบบ โดยการเลือกสารก่ออิมัลชันและเทคนิคการผลิตที่เหมาะสมมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ความสม่ำเสมอ ความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา ไปจนถึงประสบการณ์การบริโภค เทคโนโลยีสำคัญที่ถูกนำมาใช้ ได้แก่ การกวนผสมความเร็วสูง การโฮโมจีไนซ์ด้วยแรงดันสูง และการทำอิมัลชันด้วยคลื่นอัลตราโซนิก ซึ่งช่วยลดขนาดหยด เพิ่มการกระจายตัว และป้องกันการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน นวัตกรรมอิมัลชันได้ก้าวไปไกลกว่าการทำให้น้ำและน้ำมันคงตัว โดยมุ่งสู่การเป็น “ระบบนำส่งสารสำคัญ” สำหรับอาหารฟังก์ชันและผลิตภัณฑ์สุขภาพ เทคโนโลยีนาโนอิมัลชันสามารถเพิ่มการละลายและการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ที่ละลายน้ำมัน ขณะที่ไมโครเอนแคปซูเลชันช่วยปกป้องสารสำคัญจากการเสื่อมสลาย พร้อมควบคุมการปลดปล่อย เช่น การห่อหุ้มโพรไบโอติกส์ วิตามิน และสารแต่งกลิ่นรส อนาคตของเทคโนโลยีอิมัลชันกำลังมุ่งสู่การพัฒนาระบบที่ซับซ้อนมากขึ้น […]
From Factory Release to Market Shelf: Delivering the Promise Behind Every Label Claim
เมื่อผลแล็บในตลาดไม่ตรงกับโรงงาน: ความท้าทายของการควบคุมคุณภาพตลอดอายุการเก็บรักษา ผลวิเคราะห์คุณภาพ ณ วันที่ผลิตไม่ได้เป็นหลักประกันว่าผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพเดิมจนถึงมือผู้บริโภค ความแตกต่างระหว่างผลแล็บจากโรงงานและตลาดจึงเป็นความท้าทายสำคัญของระบบ R&D, QC และ QA ที่ต้องเปลี่ยนแนวคิดจาก Release Testing ไปสู่ Lifecycle Quality Management ซึ่งมองคุณภาพตลอดอายุการเก็บรักษา ตั้งแต่การผลิต การขนส่ง การจัดเก็บ จนถึงการบริโภคจริง การควบคุมคุณภาพยุคใหม่ไม่สามารถพึ่งพาการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีเพียงอย่างเดียว แต่ต้องผสานการวิเคราะห์คุณสมบัติเชิงหน้าที่ (Functional Property Analysis) เช่น รีโอโลยี เนื้อสัมผัส ขนาดอนุภาค ความเสถียรของอิมัลชัน และพฤติกรรมทางความร้อน เพื่อทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ก่อนที่ปัญหาจะส่งผลต่อผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มโปรตีนอาจยังมีปริมาณโปรตีนตามฉลาก แต่เกิดการรวมตัวของโปรตีน ความหนืดเปลี่ยน หรือแยกชั้นระหว่างการเก็บรักษาได้ อนาคตของระบบคุณภาพจึงไม่ได้อยู่ที่จำนวนเครื่องมือวิเคราะห์ แต่คือความสามารถในการเชื่อมโยงข้อมูลหลายมิติให้กลายเป็นข้อมูลเชิงลึกสำหรับการพัฒนาสูตร ควบคุมกระบวนการ กำหนดอายุสินค้า และติดตามคุณภาพหลังวางตลาด เพราะผู้บริโภคไม่ได้ซื้อผลวิเคราะห์จากห้องปฏิบัติการ แต่ซื้อความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะยังคงส่งมอบคุณค่าตามที่ฉลากระบุไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา By: Thanasarn Watthana Food, Pharma, Cosmetic […]
Palletizing Robots: End-of-Line Automation Technology in the 5.0 Era
หุ่นยนต์จัดเรียงพาเลท: เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติท้ายไลน์ยุค 5.0 ระบบจัดเรียงสินค้าบนพาเลทด้วยหุ่นยนต์ (Robotic Palletizing System) กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีอัตโนมัติที่สำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากสามารถแก้ปัญหางานท้ายสายการผลิตที่มีความเสี่ยงสูง ทั้งการยกกล่องน้ำหนัก 10–20 กิโลกรัมซ้ำหลายร้อยครั้งต่อชั่วโมง การบาดเจ็บจากการทำงานซ้ำ ๆ การขาดแคลนแรงงาน และปัญหาคอขวดในกระบวนการผลิต ระบบดังกล่าวประกอบด้วย 4 ส่วนหลัก ได้แก่ หุ่นยนต์ มือจับปลายแขน ระบบลำเลียงและจัดการพาเลท รวมถึงซอฟต์แวร์ควบคุมที่สามารถคำนวณรูปแบบการวางสินค้าให้เหมาะสม หุ่นยนต์ที่ใช้มีทั้งแขนกลอุตสาหกรรมแบบหลายแกน ระบบแกนทรี และโคบอทที่ทำงานร่วมกับมนุษย์ได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะโคบอทที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นจากความยืดหยุ่น ติดตั้งง่าย และใช้พื้นที่น้อย ปัจจัยผลักดันสำคัญมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การขาดแคลนแรงงาน ความต้องการด้านความปลอดภัยในการทำงาน และจำนวน SKU ที่เพิ่มขึ้นจากรูปแบบการค้าสมัยใหม่ ทำให้โรงงานต้องการระบบที่สามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบการจัดเรียงได้อย่างรวดเร็ว เทคโนโลยีรุ่นใหม่ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแขนกล แต่รวมถึงซอฟต์แวร์อัจฉริยะ ระบบมองเห็นสามมิติ และ AI ที่ช่วยให้หุ่นยนต์สามารถจัดการสินค้าหลากหลายรูปแบบ เช่น mixed pallet ได้อย่างแม่นยำ ซึ่งทำให้ข้อจำกัดเดิมของระบบอัตโนมัติลดลงอย่างมาก […]
Unlocking the Potential of Thai Agricultural Ingredients for Innovative Healthy Snack Bars
ปลดล็อกศักยภาพวัตถุดิบไทยสู่ตลาด Healthy Snack Bar รูปแบบใหม่ เทรนด์ Snackification กำลังเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคจากอาหาร 3 มื้อหลัก สู่การรับประทานมื้อย่อยที่ให้ทั้งความสะดวกและคุณค่าทางโภชนาการ สอดรับกับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ผู้สูงอายุ และผู้บริโภคที่มีวิถีชีวิตเร่งรีบ ส่งผลให้ Healthy Snack Bar ก้าวขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์แนวคิด Food as Medicine ซึ่งเน้นการใช้โภชนาการเพื่อส่งเสริมสุขภาพ ข้อมูลตลาดสะท้อนโอกาสทางธุรกิจที่ชัดเจน โดยตลาดขนมเพื่อสุขภาพทั่วโลกเติบโตเร็วกว่าตลาดขนมโดยรวม ขณะที่ประเทศไทยมีมูลค่าตลาดขนมเพื่อสุขภาพกว่า 28,300 ล้านบาท และเติบโตถึงร้อยละ11.3 ต่อปี ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง ใยอาหารสูง น้ำตาลต่ำ วัตถุดิบจากพืช ฉลากสะอาด (Clean Label) และส่วนผสมเชิงหน้าที่ (Functional Ingredients) ส่งผลให้กลุ่ม Plant-based Snack, High-Protein Snack และ No Added […]
Unlocking Emotional Wellness Through Neuroscience:The Next Frontier of ‘Mental Wellness Beverages’
ไขรหัสสุขภาวะทางอารมณ์ด้วยศาสตร์ระบบประสาท: ก้าวต่อไปของ ‘Mental Wellness Beverages’ สุขภาพกายและสุขภาพจิตมีความเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด ส่งผลให้ Mental Wellness Beverages กลายเป็นหนึ่งในเมกะเทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารโลก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันจึงไม่ได้มุ่งเพียงการเติมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่ต้องอาศัยความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับการทำงานของสมอง ระบบประสาท และ gut–brain axis ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่ออารมณ์ ความเครียด การนอนหลับ และการทำงานด้านการรู้คิด แนวคิด Mechanism-based Product Development ช่วยให้สามารถเลือกสารสำคัญและออกแบบสูตรที่ทำงานผ่านหลายกลไกร่วมกัน เช่น การส่งเสริมสารสื่อประสาท การควบคุมการตอบสนองต่อความเครียด ลดการอักเสบของระบบประสาท และสนับสนุนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับความคงตัว การดูดซึม คุณภาพทางประสาทสัมผัส และหลักฐานด้านความปลอดภัยและประสิทธิผล เทคโนโลยีการผลิตและระบบนำส่งสารออกฤทธิ์จึงมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การใช้ HTST, UHT ไปจนถึงเทคโนโลยีไม่ใช้ความร้อน เช่น HPP และ PEF รวมถึงการห่อหุ้มสารระดับไมโครและนาโนที่ช่วยเพิ่มความคงตัวและการดูดซึมของสารสำคัญ ขณะเดียวกัน การประเมินผลิตภัณฑ์ในยุคใหม่ได้ก้าวไปไกลกว่าการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยนำ Consumer Neuroscience เช่น […]
Unlocking the Value of Cocoa Bean Shells into High-Value Kombucha:The Path of Upcycled Functional Beverage Innovation
ปลุกคุณค่าเปลือกโกโก้สู่คอมบูฉะมูลค่าสูง: เส้นทางนวัตกรรม Upcycled Functional Beverage อุตสาหกรรมอาหารกำลังก้าวสู่ยุคที่ สุขภาพ ความยั่งยืน และการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า กลายเป็นปัจจัยหลักในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ Upcycled Ingredients ได้รับความสนใจอย่างมากในฐานะการเปลี่ยนวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรให้เป็นวัตถุดิบมูลค่าสูง ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) และ BCG Economy หนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นคือ เปลือกหุ้มเมล็ดโกโก้คั่ว (Cocoa Bean Shell) ซึ่งยังอุดมด้วยใยอาหาร สารฟีนอลิก คาเทชิน โปรไซยานิดิน และเมทิลแซนทีน เช่น Theobromine และคาเฟอีน จึงมีศักยภาพในการพัฒนาเป็นอาหารและเครื่องดื่มเชิงหน้าที่ บทความนำเสนอกรณีศึกษาจากมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ ที่ต่อยอดเปลือกโกโก้จากชุมชนโกโก้นางั่วสู่ คอมบูฉะ (Kombucha) เครื่องดื่มหมักที่ตอบรับกระแส Functional Beverage ซึ่งตลาดโลกมีแนวโน้มเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 7.6 ต่อปี จากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ลดน้ำตาล และใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ความท้าทายสำคัญไม่ได้อยู่ที่การหมักเพียงอย่างเดียว แต่คือ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและกระบวนการผลิต […]