What's In
Supplier Finder November – December 2026
See What’s New in the Star Items November – December 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆที่น่าสนใจ
How Thai Beverages can Meet Demand for Less Sugar – without Compromising on Sweetness
ลดน้ำตาล แต่ไม่ลดทอนความหวาน: โจทย์ท้าทายใหม่ของเครื่องดื่มไทย ผู้บริโภคไทยหันมาใส่ใจการลดน้ำตาลมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันยังคงคาดหวัง “ความหวานที่คุ้นเคย” ทำให้โจทย์ของผู้พัฒนาเครื่องดื่มไม่ได้จบลงที่การลดปริมาณน้ำตาล แต่คือการรักษาประสบการณ์รสชาติที่ใช่ ตั้งแต่ความหวาน สัมผัสในปาก ไปจนถึงรสชาติหลังการดื่ม น้ำตาลมีบทบาทมากกว่าการกระตุ้นการรับรู้รสหวาน เพราะยังช่วยสร้าง Body และความหนืด รวมถึงช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวและกลบความขมจากส่วนผสมอื่น เมื่อเปลี่ยนไปใช้สารให้ความหวานความเข้มสูงซึ่งใช้ในปริมาณน้อยมาก เครื่องดื่มจึงอาจสูญเสียเนื้อสัมผัส และทำให้ความเปรี้ยว ความขม หรือกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์เด่นชัดขึ้น สำหรับทีม R&D การพัฒนาสูตรลดหรือปราศจากน้ำตาลจึงต้องมองแบบองค์รวม โดยพิจารณา 5 มิติของประสบการณ์รสชาติ ได้แก่ การปรับระดับความหวาน การคืนหรือฟื้นฟูรสสัมผัสในปาก การลดทอนกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ การสร้างสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน และการปรับสมดุลของกลิ่น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหนึ่งสามารถส่งผลต่อคุณลักษณะด้านอื่นได้ แนวทาง TasteSolutions® Sweetness ของ Givaudan จึงมองการพัฒนาความหวานเป็นระบบ โดยใช้สารปรับแต่งรสชาติจากธรรมชาติมากกว่า 150 ชนิด และผสานเครื่องมือ AI เพื่อช่วยคัดเลือกและปรับสัดส่วนให้เหมาะกับคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละผลิตภัณฑ์ เป้าหมายไม่ใช่เพียงการทำให้เครื่องดื่ม “หวานเท่าเดิม” แต่คือการสร้างประสบการณ์ที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด อีกปัจจัยสำคัญคือ ความชอบของผู้บริโภคในแต่ละตลาด เพราะระดับและลักษณะความหวานที่เหมาะสมสำหรับน้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง หรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ […]
Integrated Environmental Monitoring Programs: From Surveillance to Prevention and Continuous Improvement
แผนบูรณาการตรวจติดตามสภาพแวดล้อม: จากการเฝ้าระวังสู่การป้องกันและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง การผลิตอาหารให้ปลอดภัยต้องอาศัยทั้งระบบ HACCP และโปรแกรมพื้นฐาน (Prerequisite Programs; PRPs) ที่มีประสิทธิผล เช่น การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ สุขลักษณะพนักงาน และการป้องกันการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากพื้นผิวเครื่องจักร ท่อระบายน้ำ และบริเวณที่ทำความสะอาดยากอาจเป็นแหล่งสะสมและแพร่กระจายจุลินทรีย์ โดยเฉพาะการผลิตอาหารพร้อมบริโภค (RTE) โปรแกรมการตรวจติดตามสภาพแวดล้อม (Environmental Monitoring Program; EMP) จึงมีบทบาทในการค้นหาแหล่งสะสมและเส้นทางการปนเปื้อน เพื่อควบคุมความเสี่ยงก่อนส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ EMP มากกว่าการเก็บตัวอย่างด้วยการสวอป EMP เป็นระบบประเมินสุขลักษณะและทวนสอบประสิทธิผลของมาตรการควบคุม โดยต้องกำหนดจุดตรวจ ช่วงเวลา ความถี่ วิธีการ เกณฑ์การยอมรับ และแนวทางแก้ไขให้ชัดเจน ทั้งนี้ Validation เป็นการแสดงหลักฐานว่ามาตรการควบคุมสามารถบรรลุวัตถุประสงค์ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด ส่วน Verification เป็นการตรวจยืนยันว่ามาตรการยังทำงานได้ตามที่กำหนด โดย EMP มีบทบาทหลักในการสนับสนุน Verification และเฝ้าระวังสภาพแวดล้อม การออกแบบ EMP ต้องเริ่มจากความเสี่ยง การวางแผนควรเริ่มจากการวิเคราะห์แหล่งกำเนิดและเส้นทางการปนเปื้อน โดยใช้แผนผังโรงงานพิจารณาการเคลื่อนที่ของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ บุคลากร และอุปกรณ์ […]
Encapsulation Expands Preservation Options in Modern Bakery Formulations
เอนแคปซูเลชัน: เทคโนโลยียืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรียุคใหม่ การรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรีเป็นความท้าทายสำคัญของผู้ผลิต โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์หมักขึ้นฟู ซึ่งต้องควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์ควบคู่กับการรักษาประสิทธิภาพการหมัก โครงสร้างโดว์ และปริมาตรผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีเอนแคปซูเลชัน (Encapsulation) จึงเป็นแนวทางที่ช่วยควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ให้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เหมาะสม ลดผลกระทบต่อกระบวนการผลิต พร้อมเพิ่มความยืดหยุ่นในการพัฒนาระบบถนอมอาหาร ค่า pH เป็นปัจจัยสำคัญต่อเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา เนื่องจากสภาวะที่มี pH ต่ำโดยทั่วไปไม่เอื้อต่อการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด กรดฟูมาริกจึงสามารถนำมาใช้เพื่อลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม การเติมกรดลงในโดว์โดยตรงอาจรบกวนการหมักและการจัดการโดว์ระหว่างการผลิต การห่อหุ้มกรดด้วยเทคโนโลยีเอนแคปซูเลชันจะช่วยแยกกรดออกจากโดว์ในช่วงผสม หมัก และพักโดว์ ก่อนปลดปล่อยในระหว่างการอบ จึงเปิดโอกาสให้ผู้พัฒนาสูตรสามารถควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยยังคงรักษากิจกรรมของยีสต์ โครงสร้างโดว์ และปริมาตรผลิตภัณฑ์ไว้ได้ อีกหนึ่งความท้าทายคือ การใช้สารต้านจุลินทรีย์เพื่อขยายขอบเขตการควบคุมการเสื่อมเสีย แคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของระบบถนอมอาหาร ขณะที่กรดซอร์บิกช่วยยับยั้งเชื้อราได้ แต่กรดซอร์บิกอาจยับยั้งการทำงานของยีสต์ขนมปัง หากมีอยู่ระหว่างการหมัก ส่งผลให้โดว์ขึ้นฟูwได้ไม่เต็มที่และปริมาตรผลิตภัณฑ์ลดลง เอนแคปซูเลชันช่วยแก้ข้อจำกัดนี้ด้วยการกักเก็บกรดซอร์บิกไว้ระหว่างการหมักและการพักโดว์ ก่อนปลดปล่อยสารเมื่อได้รับความร้อนในขั้นตอนการอบ ทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติยับยั้งเชื้อราในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยลดการรบกวนกระบวนการขึ้นฟูของโดว์ เทคโนโลยีนี้จึงช่วยเพิ่มทางเลือกในการออกแบบระบบถนอมอาหารสำหรับเบเกอรี ผ่านการประยุกต์ใช้กรดฟูมาริกเพื่อควบคุมค่า pH และกรดซอร์บิกเพื่อยับยั้งเชื้อราอย่างเหมาะสม เป้าหมายคือการยืดอายุการเก็บรักษา ลดการสูญเสียอาหาร และสนับสนุนการกระจายสินค้าที่กว้างขึ้น โดยยังคงคุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพของสายการผลิต By: Andrew […]
Predictive Cold Chain Risk Management for the Food Industry
โมเดลการจัดการความเสี่ยงในห่วงโซ่ความเย็นเชิงพยากรณ์ในอุตสาหกรรมอาหาร ปัญหาสำคัญของห่วงโซ่อาหารยุคใหม่อาจไม่ใช่การผลิตอาหารไม่เพียงพอ แต่คือการ “มองไม่เห็น” สิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารระหว่างทาง เพราะผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ และสัตว์น้ำยังคงเกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพหลังการเก็บเกี่ยวหรือจับ โดยคุณภาพได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ความชื้น ก๊าซ และเวลา เมื่อผู้ประกอบการไม่สามารถมองเห็นสถานะที่แท้จริงของสินค้า การจัดการจึงมักอาศัยการเผื่อเวลา การคัดทิ้ง และการแก้ปัญหาหลังเกิดเหตุ ซึ่งเพิ่มทั้งต้นทุนและความสูญเสีย งานวิจัยชี้ว่า อาหารราวหนึ่งในสามของโลกถูกสูญเสียหรือทิ้งในแต่ละปี คิดเป็นมูลค่าประมาณ 936 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ขณะที่ความล้มเหลวด้านอุณหภูมิในห่วงโซ่ความเย็นเกี่ยวข้องกับขยะอาหารประมาณ 620 ล้านตัน และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกราว 1.8 พันล้านตันคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าต่อปี ตัวเลขดังกล่าวสะท้อนว่า “การรักษาอุณหภูมิ” เพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ แต่ต้องสามารถ ติดตาม วิเคราะห์ และคาดการณ์สภาวะของอาหารได้ตลอดห่วงโซ่ แนวทางใหม่จึงมุ่งผสาน IoT, AI, Edge/Fog Computing, Blockchain, Biosensors, Smart Packaging และ Digital Twin เพื่อเปลี่ยนจาก Reactive Monitoring สู่ Predictive Management […]
Advanced Mixing Technology:Transforming Business Challenges into Opportunities in the Prepared Food Market
ศาสตร์แห่งการผสม: เปลี่ยนโจทย์ธุรกิจสู่โอกาสใหม่ในตลาดอาหารสำเร็จรูป ผู้บริโภคยุคใหม่มองหาอาหารที่มีรสชาติแบบดั้งเดิม เนื้อสัมผัสโดดเด่น ตอบโจทย์ Clean Label และคุ้มค่ากับราคา ทำให้ผู้ผลิตซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสต้องพัฒนาสูตรใหม่ ควบคู่กับการรักษาคุณภาพ ความสม่ำเสมอ และประสิทธิภาพการผลิต คุณสุรพงศ์ กอบประดิษฐกุล ผู้อำนวยการฝ่ายกระบวนการผลิต บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า การผสมเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ส่งผลโดยตรงต่อเนื้อสัมผัส ความคงตัว และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังเป็นกลไกสำคัญในการขับเคลื่อนนวัตกรรมอาหาร การพัฒนาสูตรลดไขมัน โปรตีนสูง และผลิตภัณฑ์จากพืช อาจทำให้เกิดปัญหาส่วนผสมละลายช้า จับตัวเป็นก้อน กระจายตัวไม่สม่ำเสมอ แยกชั้น หรือเกิดฟองระหว่างการผลิต Tetra Pak® High Shear Mixer จึงได้รับการออกแบบให้รองรับความหนืดที่แตกต่างกัน พร้อมควบคุมแรงเฉือนและสภาวะการผสมให้เหมาะสมกับสูตรอาหารแต่ละประเภท ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2569 ที่ผ่านมา เต็ดตรา แพ้ค ได้สาธิตเครื่องผสมรุ่น B200-250VAA ในเวิร์กช็อป “Advancing Mixing Performance Through […]
Unlocking Athletic Potential Through Carbohydrate Synergy in Sports Beverages
ปลดล็อกขีดจำกัดนักกีฬาด้วยนวัตกรรมเครื่องดื่มคาร์โบไฮเดรตเสริมฤทธิ์ ตลาดโภชนาการการกีฬาทั่วโลกมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่อง โดยคาดว่าจะมีมูลค่า 138.48 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2576 ขณะเดียวกัน กีฬาไฮบริดอย่าง HYROX ซึ่งต้องอาศัยทั้งความทนทานและพละกำลัง กำลังผลักดันให้เกิดนวัตกรรมเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์มากกว่าการเติมพลังงาน แนวคิด Carbohydrate Synergy จึงเข้ามามีบทบาทในการพัฒนาเครื่องดื่มไฮบริด (Hybrid Beverages) ที่ผสานคาร์โบไฮเดรตเข้ากับเกลือแร่ โปรตีน และส่วนผสมฟังก์ชัน เพื่อสนับสนุนพลังงาน การรักษาสมดุลของเหลว และการฟื้นฟูร่างกาย หนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญคือ Multiple Transportable Carbohydrates (MTCs) ซึ่งผสมกลูโคสและฟรุกโตสที่อาศัยตัวขนส่งต่างกันในลำไส้ ได้แก่ SGLT1 และ GLUT5 ช่วยเพิ่มศักยภาพการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตระหว่างออกกำลังกาย โดยสูตรที่ใช้สัดส่วน 2:1 หรือ 1:0.8 สามารถรองรับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในระดับ 90–120 กรัมต่อชั่วโมงสำหรับการออกกำลังกายที่เหมาะสมกับแนวทางดังกล่าว นอกจากนี้ การผสมคาร์โบไฮเดรตกับโปรตีนในสูตรฟื้นฟูยังช่วยสนับสนุนการเติมไกลโคเจนและการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ ขณะที่คาเฟอีนเป็นส่วนผสมที่ช่วยส่งเสริมความตื่นตัวและสมาธิ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนแนวคิดนี้มีตั้งแต่เครื่องดื่มคาร์โบไฮเดรต–อิเล็กโทรไลต์สูตรไอโซโทนิกที่มีคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 6–8 เจลพลังงานสูตร MTC ที่เสริมส่วนผสมอย่างซิติโคลีน ทอรีน คาเฟอีน และแอล-ธีอะนีน […]
Enhancing Active Ingredient Stability in Functional Foods through Encapsulation Technology
ปลดล็อกความเสถียรสารสำคัญในอาหารฟังก์ชันด้วยเทคโนโลยีเอนแคปซูเลชัน การเติบโตของตลาดอาหารฟังก์ชันไม่ได้ขับเคลื่อนเพียงจากความต้องการสารอาหารที่มากขึ้น แต่กำลังเปลี่ยนไปสู่การออกแบบ ระบบนำส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Delivery System) ที่สามารถรักษาประสิทธิภาพของสารสำคัญตั้งแต่กระบวนการผลิต การเก็บรักษา ไปจนถึงการย่อยและดูดซึมในร่างกาย อย่างไรก็ตาม สารอย่างพอลิฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ โอเมก้า-3 วิตามิน และโพรไบโอติกส์ ต่างมีความไวต่ออุณหภูมิ ออกซิเจน แสง pH และแรงทางกล ขณะที่สารที่ละลายน้ำได้ต่ำ เช่น เคอร์คูมินและเรสเวอราทรอล ยังเผชิญข้อจำกัดด้าน Bioavailability อีกด้วย ดังนั้น ความท้าทายของนักพัฒนาผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เพียง “เลือกสารออกฤทธิ์อะไร” แต่คือ “จะทำอย่างไรให้สารนั้นยังคงประสิทธิภาพเมื่ออยู่ในผลิตภัณฑ์จริง” เทคโนโลยี Encapsulation จึงเข้ามาทำหน้าที่เป็นระบบนำส่งที่ช่วยปกป้องสารจากปัจจัยเร่งการเสื่อมสลาย เพิ่มการกระจายตัว ปกปิดกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ และควบคุมการปลดปล่อยสารตามเป้าหมาย โดยต้องออกแบบทั้ง Core Material + Shell/Wall Material + กระบวนการผลิต ให้สอดคล้องกับคุณสมบัติของสารและเมทริกซ์อาหาร วัสดุห่อหุ้มมีตั้งแต่พอลิแซ็กคาไรด์ โปรตีน และไขมัน ไปจนถึงระบบวัสดุผสม เช่น อัลจิเนต แป้ง […]
Equipping Thai Food Exporters for China’s New Labeling Regulations in 2027
เคานต์ดาวน์ 2027! พลิกกลยุทธ์ผู้ส่งออกอาหารไทย รับมือ “กฎระเบียบฉลากใหม่” บุกตลาดจีน จีนเป็นตลาดส่งออกอาหารอันดับหนึ่งของไทย โดยในช่วง 8 เดือนแรกของปี พ.ศ. 2569 มีมูลค่าการส่งออกอาหารไทยไปจีน 263,860 ล้านบาท หรือร้อยละ 26 ของมูลค่าส่งออกอาหารทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบอาหารของจีนในปี พ.ศ. 2569–2570 จึงเป็นประเด็นสำคัญที่ผู้ส่งออกไทยต้องเร่งเตรียมพร้อม ทั้งด้านการขึ้นทะเบียนผู้ผลิตและการปรับปรุงฉลากสินค้า จุดเปลี่ยนสำคัญมีสองช่วงเวลา ได้แก่ GACC Decree 280 ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน พ.ศ. 2569 และมาตรฐานฉลากอาหารฉบับใหม่ GB 7718-2025 และ GB 28050-2025 รวมถึงมาตรการที่เกี่ยวข้องของ SAMR ซึ่งกำหนดเริ่มใช้วันที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2570 ระหว่างช่วงเปลี่ยนผ่าน ผู้ประกอบการยังต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเดิม GB 7718-2011 และ GB 28050-2011 จนถึงวันที่ […]
Ready-to-Use Flavoured Meat Replacement Innovationfor Value Creation in the Food Industry and Food Service
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ปรุงรสพร้อมใช้ เพื่อเพิ่มมูลค่าอุตสาหกรรมอาหารและธุรกิจ Food Service ตลาดอาหารกึ่งสำเร็จรูป อาหารพร้อมรับประทาน (RTE) และธุรกิจ Food Service เติบโตตามความต้องการความสะดวกและการขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารและบริการจัดส่งอาหาร อย่างไรก็ตาม การใช้เนื้อสัตว์อบแห้งเป็นส่วนประกอบหรือท็อปปิงยังต้องเผชิญความท้าทายจากราคาวัตถุดิบที่ผันผวน ความไม่แน่นอนของอุปทาน และคุณภาพที่แตกต่างระหว่างล็อตการผลิต ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ปรุงรสพร้อมใช้ (Ready-to-Use Flavoured Meat Solution) จึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการวัตถุดิบพร้อมใช้ มีคุณภาพสม่ำเสมอ และตอบโจทย์การผลิตระดับอุตสาหกรรม เทคโนโลยีนี้เริ่มจากการใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (Extrusion) เพื่อปรับโครงสร้างโปรตีนจากพืชให้มีลักษณะและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์ ก่อนเคลือบด้วยน้ำมันปรุงรสและเครื่องปรุง เพื่อเพิ่มกลิ่น รสชาติ และความชุ่มฉ่ำ พร้อมออกแบบขนาดให้เหมาะกับอาหารแต่ละประเภท เมื่อเติมน้ำและให้ความร้อน หรือเติมลงในน้ำซุปและซอสร้อน ผลิตภัณฑ์จะดูดซับน้ำและรสชาติจากอาหาร ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มและเข้ากับเมนูได้หลากหลาย นวัตกรรมนี้มีศักยภาพในการประยุกต์ใช้กับโจ๊ก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารพร้อมรับประทาน และเมนูร้านอาหาร อีกทั้งช่วยให้ผู้ผลิตวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบและควบคุมต้นทุนได้ดีขึ้น ลดความซับซ้อนในการบริหารคลังสินค้า และลดการพึ่งพาวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่มีราคาและปริมาณผันผวน นอกจากนี้ ยังเปิดโอกาสให้พัฒนารูปทรงและรสชาติที่หลากหลายเพื่อสร้างความแตกต่างให้ผลิตภัณฑ์ (Jang & Lee, 2024; Chen et al., 2025) By: Asst. Prof. […]
Hybrid Beverages: The Perfect Blend of Health and Consumer Experience
Hybrid Beverages: ก้าวข้ามฟังก์ชันสู่เครื่องดื่มที่ตอบโจทย์ทั้ง ‘สุขภาพ’ และ ‘ความรู้สึก’ ตลาดเครื่องดื่มกำลังก้าวเข้าสู่ยุคที่เส้นแบ่งระหว่างหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เริ่มเลือนหาย จากชา กาแฟ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มให้พลังงาน และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สู่ผลิตภัณฑ์ที่ผสานคุณลักษณะของเครื่องดื่มตั้งแต่ 2 ประเภทขึ้นไป เช่น coffee-infused energy drinks, juice–tea blends, probiotic sodas และ sparkling functional waters แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนการเติบโตของ Hybrid Beverages ซึ่งไม่ได้มุ่งเพียงการนำส่วนผสมต่างชนิดมารวมกัน แต่เป็นการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ทั้งรสชาติ ความสดชื่น คุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์เชิงหน้าที่ในผลิตภัณฑ์เดียว อย่างไรก็ตาม ความท้าทายสำคัญอยู่ที่การทำให้ “ฟังก์ชัน” สามารถอยู่ร่วมกับประสบการณ์การบริโภคได้อย่างลงตัว งานทบทวนด้าน Functional Beverages ชี้ว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้องพิจารณาตั้งแต่ functional ingredients เทคโนโลยีการผลิต ความคงตัว และ bioavailability ไปจนถึง health benefits และ […]