What's In
Strengthening Food Safety with “Smart Traceability Systems” in Food Manufacturing Plants
เสริมแกร่งความปลอดภัยด้วย “ระบบตรวจสอบย้อนกลับอัจฉริยะ” ในโรงงานอาหาร ในยุคที่ความปลอดภัยอาหารและความโปร่งใสกลายเป็นปัจจัยสำคัญของการแข่งขัน การตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) ได้เปลี่ยนบทบาทจากข้อกำหนดทางกฎหมายและระบบเอกสาร ไปสู่โครงสร้างพื้นฐานสำคัญของห่วงโซ่อุปทานอาหาร ผู้บริโภคและคู่ค้าต้องการข้อมูลตั้งแต่แหล่งที่มาของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ไปจนถึงการขนส่งและการจัดจำหน่าย เพื่อสร้างความเชื่อมั่นและสามารถตอบสนองต่อเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยได้อย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดระดับสากล เช่น FSMA 204 ของสหรัฐฯ และหลักการ “One Step Back, One Step Forward” ของสหภาพยุโรป ยิ่งผลักดันให้ผู้ประกอบการต้องจัดเก็บข้อมูล Critical Tracking Events (CTEs) และ Key Data Elements (KDEs) อย่างเป็นระบบ ทำให้การพัฒนาระบบ Traceability ไม่สามารถพึ่งพาเอกสารหรือการป้อนข้อมูลด้วยมือเพียงอย่างเดียวได้อีกต่อไป การบูรณาการ IoT, AI และ Blockchain จึงเข้ามาเปลี่ยน Traceability จากระบบ “ติดตามย้อนหลัง” เป็นระบบที่สามารถ Monitor–Analyze–Predict ได้อย่างต่อเนื่อง […]
SMART LEVEL MEASUREMENT FOR SMALL BAKERY SILOS
ในอุตสาหกรรมเบเกอรี วัตถุดิบอย่างแป้ง ยีสต์ และเกลือ คือหัวใจสำคัญของการผลิต แต่เมื่อวัตถุดิบถูกจัดเก็บในไซโลหรือถังพักขนาดเล็ก การรู้ว่า “เหลือเท่าไร” และ “เมื่อไรควรเติม” กลายเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะวัตถุดิบที่ไม่เพียงพออาจส่งผลต่อความต่อเนื่องของกระบวนการผลิตได้ VEGA นำเสนอโซลูชันการวัดระดับที่ออกแบบมาเพื่อการจัดการวัตถุดิบประเภทผงและของแข็งขนาดเบา ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตรวจสอบระดับวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ พร้อมบริหารสต็อกและวางแผนการเติมวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับการตรวจจับระดับสูงสุดและต่ำสุด VEGAVIB 61 ใช้หลักการ Vibrating Level Switch โดยไม่จำเป็นต้องปรับตั้งตามความหนาแน่นของวัตถุดิบ และสามารถติดตั้งได้ง่ายบริเวณจุดเติมหรือจุดจ่ายของไซโล ขณะที่ VEGAPULS 6X ใช้เทคโนโลยี Radar สำหรับการวัดระดับแบบต่อเนื่องโดยไม่สัมผัสกับวัตถุดิบ จึงเหมาะกับสภาพแวดล้อมที่มีฝุ่นและวัสดุที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ช่วยให้ได้ข้อมูลระดับวัตถุดิบที่แม่นยำอย่างต่อเนื่อง ด้วยการติดตั้งและตั้งค่าที่ง่าย รวมถึงการทำงานที่ไม่ต้องสัมผัสกับวัสดุโดยตรง โซลูชันของ VEGA ช่วยลดการสึกหรอและภาระในการบำรุงรักษา พร้อมเพิ่มความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์ สนใจข้อมูลเพิ่มเติมหรือต้องการใบเสนอราคา โทร. 02 700 9240 อีเมล: info.th@vega.com เว็บไซต์: www.vega.com
Guss Damn Good: Breaking Flavor Pairing Boundaries in the Craft Ice Cream Market
Guss Damn Good: ทลายกรอบการจับคู่รสชาติสู่มิติใหม่ในตลาดคราฟต์ไอศกรีม “Ice cream is the gift of the day” สะท้อนปรัชญาของ Guss Damn Good แบรนด์ไอศกรีมคราฟต์พรีเมียมที่นำ “ความรู้สึก” และ “เรื่องราว” มาต่อยอดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ผ่านการผสานความคิดสร้างสรรค์เข้ากับกระบวนการวิจัยและพัฒนา ฉบับพิเศษนี้ เราได้รับเกียรติจาก คุณระริน ธรรมวัฒนะ ผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท กัสส์ แดมน์ กู๊ด จำกัด มาร่วมถ่ายทอดมุมมองตั้งแต่ทิศทางตลาดไอศกรีม การทำความเข้าใจผู้บริโภค ไปจนถึงแนวคิดเบื้องหลังการสร้างสรรค์รสชาติ ท่ามกลางกระแส Gelato และ Wellness ผู้บริโภคกำลังมองหาทั้งประสบการณ์ใหม่และทางเลือกที่สอดคล้องกับการดูแลสุขภาพ ขณะที่โจทย์สำคัญของผู้ประกอบการคือการสร้างสมดุลระหว่าง “ความอร่อย” และ “สุขภาพ” ผ่านการขยาย Product Portfolio ให้มีทางเลือกหลากหลาย โดยไม่ลดทอนความสุขจากการรับประทานไอศกรีม สำหรับ […]
From Microbiome to Targeted Wellness: The Power of Probiotics
จากไมโครไบโอมสู่สุขภาพเฉพาะบุคคล: พลังแห่งศาสตร์ของโพรไบโอติกส์ เมื่อผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพระบบย่อยอาหารและสุขภาพองค์รวมมากขึ้น “โพรไบโอติกส์” จึงกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมด้านสุขภาพที่ได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมื่อองค์ความรู้เกี่ยวกับ Microbiome หรือชุมชนจุลินทรีย์นับล้านล้านตัวในร่างกายมีความก้าวหน้ามากขึ้น ปัจจัยอย่างอาหาร ความเครียด การเดินทาง และการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต อาจส่งผลต่อสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกาย ทำให้การดูแลไมโครไบโอมกลายเป็นหนึ่งในแนวทางสำคัญของการดูแลสุขภาพยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม โพรไบโอติกส์แต่ละสายพันธุ์ไม่ได้ให้ประโยชน์เหมือนกัน งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติและบทบาทของจุลินทรีย์มีความจำเพาะในระดับสายพันธุ์ ดังนั้น การเลือกสายพันธุ์ที่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และหลักฐานทางคลินิกรองรับ จึงเป็นหัวใจสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตัวอย่างเช่น Bifidobacterium lactis HN019 ได้รับการศึกษาด้านการสนับสนุนความสม่ำเสมอของการขับถ่ายและสุขภาพทางเดินอาหาร ขณะที่การใช้โพรไบโอติกส์หลายสายพันธุ์ เช่น Lactobacillus acidophilus NCFM, Lactobacillus paracasei Lpc-37, Bifidobacterium lactis Bi-07 และ Bifidobacterium lactis Bl-04 สะท้อนแนวทางการพัฒนาสูตรที่มุ่งตอบโจทย์การดูแลไมโครไบโอมในหลากหลายมิติ องค์ความรู้ยังขยายไปสู่ Women’s Health, Oral Health และ Gut-Brain Axis โดยมีสายพันธุ์ที่ได้รับการศึกษาสำหรับการใช้งานเฉพาะด้าน […]
Beyond Off-Flavors: Innovative Flavor Management in Plant-Based Beverages
ก้าวข้ามขีดจำกัดด้านรสชาติ: นวัตกรรมจัดการกลิ่นรสในเครื่องดื่มจากพืช ตลาดเครื่องดื่มจากพืช เช่น นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ และเครื่องดื่มโปรตีนจากถั่วลันเตา ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่หนึ่งในความท้าทายสำคัญคือ Off-flavor เช่น กลิ่นถั่ว กลิ่นเขียว กลิ่นคาว รสขม และฝาดเฝื่อน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการยอมรับของผู้บริโภค ปัญหาเหล่านี้มีที่มาจากหลายปัจจัย ตั้งแต่องค์ประกอบของวัตถุดิบ เช่น การทำงานของเอนไซม์ Lipoxygenase (LOX) ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสารระเหยบางชนิด ไปจนถึงกระบวนการผลิต การเกิดออกซิเดชัน และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ขณะเดียวกัน Texture และ Mouthfeel ก็มีส่วนสำคัญต่อการรับรู้รสชาติ โดยสมองสามารถเชื่อมโยงความฝืด ความสาก หรือความเป็นผงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ การจัดการ Off-flavor จึงจำเป็นต้องใช้แนวทางแบบบูรณาการ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การปรับกระบวนการผลิต การ Masking & Modulation ไปจนถึง Encapsulation & Delivery โดยมีเป้าหมายไม่เพียงลดกลิ่นรสที่ไม่ต้องการ แต่ต้องรักษาและส่งเสริม […]
Supplier Finder August 2026
Gut–Skin Axis: Healthy Skin Begins in the Gut with the Power of Postbiotics
Gut–Skin Axis: ผิวสวยเริ่มต้นที่ลำไส้ ด้วยพลังของโพสต์ไบโอติกส์ แนวคิด “Beauty from Within” กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์สำคัญของตลาดนิวทริคอสเมติกส์ โดยมีพื้นฐานจากกลไก Gut–Skin Axis หรือการสื่อสารระหว่างลำไส้และผิวหนัง ซึ่งกำลังเปลี่ยนบทบาทของอาหารฟังก์ชันจากการให้คุณค่าทางโภชนาการทั่วไป สู่การเป็นเครื่องมือดูแลสุขภาพผิวจากภายใน กลไกสำคัญเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสมดุล สามารถเปลี่ยนใยอาหารให้เป็นสารเมแทบอไลต์ เช่น กรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและทำหน้าที่สื่อสารกับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมการอักเสบ ส่งเสริมความแข็งแรงของเกราะป้องกันผิว การรักษาความชุ่มชื้น และการฟื้นฟูสภาพผิว งานวิจัยหลายระดับตั้งแต่ระดับเซลล์ การทดลองในสัตว์ ไปจนถึงการศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ สนับสนุนศักยภาพของไบโอติกส์ต่อสุขภาพผิว ตัวอย่างเช่น การใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะอย่าง L. plantarum HY7714 พบว่าสามารถช่วยลดริ้วรอยและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวในกลุ่มอาสาสมัคร ขณะที่ซินไบโอติกส์ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิวในกลุ่มผู้บริโภค หนึ่งในนวัตกรรมที่กำลังได้รับความสนใจมากที่สุดคือ โพสต์ไบโอติกส์ (Postbiotics) ซึ่งเป็นสารจากจุลินทรีย์ที่ไม่มีชีวิต แต่ยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ จุดเด่นคือมีความคงตัวสูง ทนต่อความร้อน และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เจลลี่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมขบเคี้ยวฟังก์ชัน […]
Pulses as a Functional Ingredient for the Snackification Era
เมื่อ ‘ถั่วเมล็ดแห้ง’ ก้าวสู่วัตถุดิบฟังก์ชันสำหรับขนมเพื่อสุขภาพยุคใหม่ พฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน จากข้อมูล IFIC Food & Health Survey 2025 พบว่าผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเลือกรับประทานอาหารว่างหรือมื้อย่อยแทนอาหารมื้อหลัก ส่งผลให้ตลาดอาหารว่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม อาหารว่างในปัจจุบันไม่ได้ถูกมองเพียงเป็นอาหารเพื่อความสะดวกหรือความเพลิดเพลิน แต่ต้องมาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะ โปรตีนและใยอาหาร ซึ่งกลายเป็นคุณสมบัติสำคัญที่ผู้บริโภคมองหา แนวโน้มดังกล่าวผลักดันให้ผู้ผลิตพัฒนา Better-for-you Snacks หรืออาหารว่างที่ผสานความอร่อยเข้ากับประโยชน์ด้านสุขภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่อย่าง Gen Z, Gen Alpha และ Millennials ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเชิงป้องกัน อายุยืน และคุณภาพชีวิตที่ดี หนึ่งในวัตถุดิบที่ตอบโจทย์แนวโน้มนี้คือ ถั่วเมล็ดแห้ง (Pulses) เช่น ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วชนิดต่าง ๆ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารจากพืชตามธรรมชาติ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติสอดคล้องกับตลาดอาหารฉลากสะอาด เนื่องจากปราศจากกลูเตน ไม่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรม และปราศจากส่วนประกอบของถั่วเหลือง ในด้านโภชนาการ แป้งจากถั่วเมล็ดแห้งเต็มเมล็ดมีโปรตีนประมาณร้อยละ […]
Protein Quality Assessment from a Nutritional Perspective:From Amino Acid Score to PDCAAS and DIAAS
การประเมินคุณภาพของโปรตีนในแง่โภชนาการ: จาก Amino Acid Score สู่ PDCAAS และ DIAAS โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทต่อการเจริญเติบโต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การสร้างเอนไซม์ ฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกัน และการรักษามวลกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณค่าของโปรตีนไม่สามารถดูได้จากปริมาณโปรตีนเพียงอย่างเดียว เนื่องจากโปรตีนแต่ละแหล่งมีความแตกต่างกันทั้งด้านองค์ประกอบกรดอะมิโนจำเป็น การย่อย และการดูดซึม ดังนั้น แนวคิดเรื่อง “คุณภาพโปรตีน” จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อประเมินประสิทธิภาพของโปรตีนในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย การประเมินคุณภาพโปรตีนเริ่มจาก Amino Acid Score (AAS) ซึ่งเปรียบเทียบปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนกับรูปแบบอ้างอิงของมนุษย์ โดยใช้กรดอะมิโนที่มีคะแนนต่ำที่สุดเป็นตัวกำหนดคุณภาพ วิธีนี้ช่วยระบุกรดอะมิโนจำกัด เช่น ไลซีนในธัญพืช หรือกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในโปรตีนจากพืชบางชนิด แต่มีข้อจำกัดเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงการย่อยและการดูดซึมจริงของร่างกาย ต่อมาได้มีการพัฒนา Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ซึ่งนำค่าการย่อยได้ของโปรตีนมาร่วมคำนวณ ทำให้สามารถสะท้อนคุณภาพโปรตีนได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม PDCAAS มีข้อจำกัดจากการกำหนดคะแนนสูงสุดที่ 1.00 และใช้ค่าการย่อยได้จากอุจจาระ […]
See What’s New in the Star Items August 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆที่น่าสนใจ
Snackification: When Snacks Become Staple Foods for Modern Consumers
Snackification: เมื่อ “อาหารว่าง” กลายเป็นมื้อหลักของผู้บริโภคยุคใหม่ พฤติกรรมการบริโภคของผู้คนทั่วโลกกำลังเปลี่ยนผ่านจากการรับประทานอาหาร 3 มื้อแบบดั้งเดิม สู่แนวคิด Snackification หรือการบริโภคอาหารมื้อย่อยตลอดทั้งวัน ซึ่งสะท้อนวิถีชีวิตยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว แต่ยังคงให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ อาหารว่างจึงไม่ได้เป็นเพียงตัวช่วยระงับความหิวอีกต่อไป แต่กำลังถูกยกระดับให้เป็น “มื้ออาหารขนาดเล็ก” ที่ตอบโจทย์ทั้งพลังงาน สุขภาพ และไลฟ์สไตล์เฉพาะบุคคล เทรนด์อาหารว่างแห่งอนาคตไม่ได้แข่งขันกันด้วยรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ต้องผสาน คุณค่าทางโภชนาการ (Functional Nutrition) ความสะดวก และประสบการณ์การบริโภคที่แตกต่าง ผู้บริโภคยุคใหม่มองหาอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง ใยอาหารสูง น้ำตาลต่ำ แคลอรีเหมาะสม และมีส่วนผสมเชิงหน้าที่ที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพ เช่น การดูแลลำไส้ การควบคุมน้ำหนัก การเสริมพลังงาน หรือการส่งเสริมการผ่อนคลายและคุณภาพการนอนหลับ ข้อมูลแนวโน้มปี พ.ศ. 2569 สะท้อนว่าผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ลดน้ำตาล เพิ่มโปรตีน เพิ่มไฟเบอร์ และลดคาร์โบไฮเดรต โดย “โปรตีน” ยังคงเป็นสารอาหารหลักที่ขับเคลื่อนตลาด เนื่องจากเชื่อมโยงกับความอิ่ม การดูแลรูปร่าง การสร้างกล้ามเนื้อ และการฟื้นฟูร่างกาย […]
Emulsion Revolution: The Technology Transforming the Future of Food Innovation
เจาะลึกโลกอิมัลชัน: เทคโนโลยีสำคัญที่ขับเคลื่อนนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต อิมัลชัน (Emulsion) เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีพื้นฐานที่มีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ โดยเป็นระบบที่ช่วยให้ของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถรวมตัวกันได้ เช่น น้ำและน้ำมัน สามารถกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอผ่านการควบคุมขนาดหยดและความคงตัวของระบบ เทคโนโลยีนี้ไม่ได้เพียงช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความนุ่มละมุน และความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือสำคัญในการเพิ่มความเสถียรและประสิทธิภาพการนำส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามินที่ละลายในไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้กลิ่นรส การผลิตอิมัลชันคุณภาพสูงจำเป็นต้องอาศัย 3 ขั้นตอนหลัก ได้แก่ การออกแบบสูตร การลดขนาดหยด และการสร้างเสถียรภาพของระบบ โดยการเลือกสารก่ออิมัลชันและเทคนิคการผลิตที่เหมาะสมมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ความสม่ำเสมอ ความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา ไปจนถึงประสบการณ์การบริโภค เทคโนโลยีสำคัญที่ถูกนำมาใช้ ได้แก่ การกวนผสมความเร็วสูง การโฮโมจีไนซ์ด้วยแรงดันสูง และการทำอิมัลชันด้วยคลื่นอัลตราโซนิก ซึ่งช่วยลดขนาดหยด เพิ่มการกระจายตัว และป้องกันการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน นวัตกรรมอิมัลชันได้ก้าวไปไกลกว่าการทำให้น้ำและน้ำมันคงตัว โดยมุ่งสู่การเป็น “ระบบนำส่งสารสำคัญ” สำหรับอาหารฟังก์ชันและผลิตภัณฑ์สุขภาพ เทคโนโลยีนาโนอิมัลชันสามารถเพิ่มการละลายและการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ที่ละลายน้ำมัน ขณะที่ไมโครเอนแคปซูเลชันช่วยปกป้องสารสำคัญจากการเสื่อมสลาย พร้อมควบคุมการปลดปล่อย เช่น การห่อหุ้มโพรไบโอติกส์ วิตามิน และสารแต่งกลิ่นรส อนาคตของเทคโนโลยีอิมัลชันกำลังมุ่งสู่การพัฒนาระบบที่ซับซ้อนมากขึ้น […]