What's In
Strategic Insights into Biodegradable Packaging: From Smart Systems Design to Sustainability Evaluation
เจาะลึกกลยุทธ์บรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้: จากโครงสร้างอัจฉริยะสู่การประเมินความยั่งยืน บรรจุภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในปี พ.ศ. 2569 ไม่ได้ทำหน้าที่เพียงเป็น “เกราะป้องกัน” ผลิตภัณฑ์ หากแต่ได้พัฒนาไปสู่การเป็น “ตัวชี้วัดทางจริยธรรม” ภายใต้มาตรฐาน Design for Recycling ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ข้อมูลจาก Ellen MacArthur Foundation ชี้ว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกมากกว่าร้อยละ 30 จำเป็นต้องได้รับการออกแบบใหม่อย่างเป็นระบบ เพื่อให้รีไซเคิลได้จริงในเชิงเศรษฐศาสตร์ โดยมุ่งสู่ 3 แนวทางหลัก ได้แก่ Elimination by Design การลดวัสดุที่ไม่จำเป็น, Reuse & Refill Models การใช้ซ้ำตลอดห่วงโซ่อุปทาน และ 100% Circularity ที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ รีไซเคิล หรือย่อยสลายได้ในระดับอุตสาหกรรม ท่ามกลางกระแสความยั่งยืน อุตสาหกรรมยังคงยึดความปลอดภัยผู้บริโภคเป็นสำคัญ […]
COCOFiBER: A Functional Ingredient for Enhancing the Quality of Bakery Productsin the Better-for-You Market
COCOFiBER: วัตถุดิบฟังก์ชันเพื่อการยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์เบเกอรีในตลาดสุขภาพ คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยเฉพาะด้านรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค ปัจจุบันอุตสาหกรรมเบเกอรีมุ่งพัฒนาส่วนผสมจากธรรมชาติที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ควบคู่กับการตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพ COCOFiBER คือเส้นใยอาหารจากมะพร้าวธรรมชาติ จัดเป็นเส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ มีปริมาณเส้นใยมากกว่าร้อยละ 65 และมีคุณสมบัติเด่นด้านการดูดซับและกักเก็บน้ำ เหมาะสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์แนว Clean Label และปราศจากสารก่อภูมิแพ้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขของไทย อีกทั้งยังช่วยปรับสมบัติของโดว์และแบทเทอร์ ส่งผลโดยตรงต่อโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ เส้นใยอาหารมีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพและเนื้อสัมผัส โดยในคุกกี้กรอบจะช่วยเพิ่มความกรอบ ขณะที่ในคุกกี้นิ่มจะช่วยอุ้มความชื้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม และเคี้ยวหนึบมากขึ้น นอกจากนี้ COCOFiBER ยังสามารถใช้ทดแทนไขมันบางส่วนในสูตร ช่วยลดปริมาณไขมัน เพิ่มใยอาหาร และยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ […]
Challenges for Food Scientists and Technologists and the Development of Future Skills in 2030
ความท้าทายในอาชีพ Food Science and Technologist กับการพัฒนาทักษะแห่งอนาคตในปี พ.ศ. 2573 อาชีพวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารกำลังเผชิญจุดเปลี่ยนสำคัญจากแรงกดดันด้านภูมิอากาศ เทคโนโลยีดิจิทัล และการแข่งขันระดับโลก แม้ไทยยังคงภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” แต่โครงสร้างอุตสาหกรรมยังพึ่งพาวัตถุดิบราคาต่ำ ขาดนวัตกรรม การสูญเสียอาหารสูง และระบบข้อมูลไม่เชื่อมโยง ส่งผลให้บทบาทนักวิทยาศาสตร์อาหารถูกจำกัดอยู่ในงานควบคุมคุณภาพมากกว่าการสร้างมูลค่า ขณะเดียวกัน ตลาดอาหารโลกกำลังเติบโต โดยเฉพาะสาขาใหม่ เช่น Alternative Protein, Food Data Science & AI และ Precision Fermentation ซึ่งต้องการทักษะขั้นสูงและให้ผลตอบแทนมากขึ้น ความท้าทายจึงอยู่ที่การออกแบบทักษะใหม่ ทั้งในระดับหลักสูตรและการ Upskill/Reskill เพื่อพัฒนา “ทักษะสร้างมูลค่า” (Data, Innovation, Business) และ “ทักษะบูรณาการระบบ” (Collaboration, […]
Organic Riceberry Milk Powder: A Functional Ingredient Innovation for the Bakery Industry
นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีอินทรีย์: นวัตกรรมวัตถุดิบเชิงหน้าที่สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี ข้าวไรซ์เบอร์รีเป็นสายพันธุ์ข้าวไทยที่มีสีม่วงเข้มเป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยใยอาหาร โปรตีน วิตามินบี แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น แอนโทไซยานินและสารฟีนอลิก ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ในบริบทอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ ข้าวไรซ์เบอร์รีไม่ได้เป็นเพียงผลผลิตทางการเกษตร แต่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่สามารถต่อยอดเชิงนวัตกรรมและสร้างมูลค่าเพิ่มตลอดห่วงโซ่อุปทาน การพัฒนา “นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีออร์แกนิก” สะท้อนนวัตกรรมทั้งเชิงวัตถุดิบ กระบวนการ และคุณค่า โดยการแปรรูปข้าวอินทรีย์เป็นน้ำนมข้าวและทำแห้งด้วยเทคโนโลยีโฟมแมท ช่วยรักษาคุณสมบัติของสารสำคัญที่ไวต่อความร้อน พร้อมได้ผงที่มีความพรุนสูง ละลายและกระจายตัวได้ดีในระบบโดว์และแบทเทอร์ มีคุณสมบัติการจับน้ำที่เหมาะสม ส่งผลต่อความหนืด การกักเก็บความชื้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ รวมถึงมีความชื้นต่ำและค่ากิจกรรมน้ำเหมาะสมต่อการเก็บรักษาในระดับอุตสาหกรรม ในอุตสาหกรรมเบเกอรี นมผงข้าวไรซ์เบอร์รีสามารถใช้เป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ในขนมปัง คุกกี้ มัฟฟิน และเค้กแพลนต์เบส เพื่อเพิ่มใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และให้สีม่วงธรรมชาติที่สร้างความแตกต่างเชิงภาพลักษณ์ งานวิจัยชี้ว่าส่วนผสมจากข้าวสีช่วยเพิ่มการดูดซับน้ำของโดว์ ปรับสมบัติรีโอโลยี […]
Traceable Recipe Formulation: The Search for Deliciousness
การตรวจสอบย้อนกลับสูตรการผลิต: กลไกความอร่อยที่พิสูจน์ได้ ในตลาดค้าปลีกอาหารปัจจุบัน ผู้บริโภคพบเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง แม้บรรจุภัณฑ์จะดึงดูดความสนใจในช่วงแรก แต่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะกลิ่นและรสสัมผัส มีบทบาทสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อซ้ำ ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์จึงเกิดจากกระบวนการพัฒนาที่ต้องทดสอบและปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง แม้การเปลี่ยนแปลงส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพที่ผู้บริโภครับรู้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เริ่มจากการวิเคราะห์แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคและความต้องการด้านกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส ก่อนออกแบบต้นแบบ ทดสอบ และปรับปรุงสูตร จนนำไปสู่การผลิตระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ความท้าทายสำคัญอยู่ที่การควบคุมกระบวนการชั่งน้ำหนัก ซึ่งอาจเกิดข้อผิดพลาดจากระดับความคาดเคลื่อนที่ไม่เหมาะสม การเลือกเครื่องมือไม่ถูกต้อง การสูญเสียตัวอย่าง ความผันผวนของสภาพแวดล้อม หรือความผิดพลาดด้านเอกสารและทักษะผู้ปฏิบัติงาน เมื่อกระบวนการผสมมีหลายขั้นตอน ความผิดพลาดเล็กน้อยอาจนำไปสู่วิกฤตได้ หากการควบคุมสูตรขาดความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์อาจไม่เป็นไปตามคุณภาพที่คาดหวังและกระทบต่อความปลอดภัย ดังนั้น การรับรองว่าน้ำหนักส่วนผสมอยู่ภายในขอบเขตตาม SOPs และการใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำภายใต้ระบบประกันคุณภาพจึงมีความสำคัญ ระบบตรวจสอบย้อนกลับน้ำหนักแบบดิจิทัลช่วยบันทึกข้อมูลสำคัญ เช่น รหัสสูตร […]
การจัดการกากตะกอนอัจฉริยะด้วยเทคโนโลยีเรดาร์ IIoT
กรณีศึกษาของ Anglian Water บริษัทน้ำและบำบัดน้ำเสียรายใหญ่ของสหราชอาณาจักร ซึ่งให้บริการลูกค้ากว่า 6 ล้านรายในภาคตะวันออกของอังกฤษ แสดงให้เห็นถึงการยกระดับการบริหารจัดการกากตะกอน (sludge) ด้วยเทคโนโลยีเรดาร์และ IIoT จาก VEGA เพื่อเพิ่มความแม่นยำและประสิทธิภาพการดำเนินงาน โดยมีเป้าหมายระยะยาวในการนำกากตะกอนไปผลิตเป็นปุ๋ย ในอดีต การตรวจวัดระดับตะกอนในถังเก็บใช้วิธีตรวจสอบด้วยแรงงานมนุษย์ ซึ่งมักเกิดความคลาดเคลื่อน ความล่าช้า และปัญหาการจัดรอบการขนถ่ายไม่เหมาะสม ส่งผลให้กระบวนการที่ทำให้ตะกอนข้น (thickening) สะดุด เกิด downtime สูง และต้องแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า บริษัทฯ จึงนำเซนเซอร์เรดาร์วัดระดับรุ่น VEGAPULS Air 41 และ VEGAPULS Air 42 มาใช้งาน ติดตั้งเหนือถังเก็บตะกอน รองรับการวัดระยะ […]
Sustainable Food Innovation: AMPOLFOOD Group’s Pathway to Net Zero
นวัตกรรมอาหารบนรากฐานความยั่งยืน: เส้นทางอำพลฟูดส์สู่ Net Zero อย่างเป็นรูปธรรม “ความยั่งยืน” กำลังกลายเป็นตัวชี้วัดความแข็งแกร่งระยะยาวของอุตสาหกรรมอาหาร โดย AMPOLFOOD Group เป็นหนึ่งในองค์กรที่วางความยั่งยืนเป็นแกนกลางของกลยุทธ์การเติบโต ภายใต้แนวคิด Sustainable Growth with Purpose ครอบคลุมมิติสิ่งแวดล้อม สังคม และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียตลอดห่วงโซ่คุณค่า ดร. กรณ์กณิศ แสงดี ผู้อำนวยการส่วนงานนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน กลุ่มอำพลฟูดส์ ระบุว่า บริษัทฯ ได้กำหนดเป้าหมายด้านความยั่งยืนที่วัดผลได้อย่างชัดเจน ทั้งระยะสั้นและระยะยาว โดยตั้งเป้ามุ่งสู่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกสุทธิเป็นศูนย์ (Net Zero) ภายในปี พ.ศ. 2593 การขับเคลื่อน Net Zero ดำเนินงานอย่างเป็นระบบผ่าน 3 […]
Bakery Innovation with Okara Flour: Turning Soybean Residue into a Sustainable Advantage
นวัตกรรมเบเกอรีจากแป้งโอคารา: จากกากถั่วเหลืองสู่ความได้เปรียบด้านความยั่งยืน ในแต่ละปีมีการผลิต “กากถั่วเหลือง” หรือ “โอคารา” ซึ่งเป็นของเหลือจากการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้มากถึง 14 ล้านตันทั่วโลก แม้ว่าปริมาณการผลิตในภูมิภาคเอเชียตะวันออกจะมีการบันทึกข้อมูลไว้อย่างชัดเจน แต่ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็มีแนวโน้มการผลิตที่สูงขึ้นเช่นกัน สะท้อนได้จากการความนิยมในการบริโภคเต้าหู้และเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองที่แพร่หลายในประเทศต่างๆ อาทิ ประเทศไทย เวียดนาม อินโดนีเซีย และมาเลเซีย อย่างไรก็ตาม โอคาราส่วนใหญ่มักถูกทิ้งภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังกระบวนการผลิต เนื่องจากมีความชื้นสูงและเสื่อมสภาพเร็ว แต่ในเชิงโภชนาการ โอคารานั้นประกอบด้วยปริมาณโปรตีนร้อยละ 30 ใยอาหารร้อยละ 50 และไขมันตกค้างราวร้อยละ 10 ซึ่งสามารถเทียบเคียงได้กับวัตถุดิบจากพืชหลายชนิดที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรีและขนมขบเคี้ยวในปัจจุบัน ดังนั้น ความท้าทายที่แท้จริงจึงมิได้อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมี หากแต่เป็นการจัดการสมบัติเชิงฟังก์ชันของโอคาราให้เหมาะสม หากพิจารณาตามประเภทของอาหาร โอคาราสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างหลากหลาย ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ขนมขบเคี้ยว ไปจนถึงผลิตภัณฑ์อัดรีด โดยคุณสมบัติเด่นทางโภชนาการของโอคารา ได้แก่ การมีปริมาณใยอาหารและโปรตีนสูง […]
Optimizing Plant-Based Bakery Formulations through Scientific Ingredient Selection
การเพิ่มประสิทธิภาพสูตรเบเกอรีจากพืช: กลยุทธ์การเลือกส่วนผสมตามแนวทางวิทยาศาสตร์ การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคได้ขับเคลื่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีสมัยใหม่ให้มุ่งตอบโจทย์ด้านโภชนาการ สุขภาพ และความยั่งยืน โดยงานวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าวัตถุดิบจากพืชมีบทบาทสำคัญในการออกแบบสูตรเบเกอรี ทั้งในด้านเทคนิคการพัฒนา การทดแทนส่วนผสมดั้งเดิม และการเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ปัจจุบัน มีงานวิจัยที่มีการนำนมจากพืช (plant-based milks) มาใช้ทดแทนนมวัวในสูตรเค้กและมัฟฟิน เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบจากสัตว์และปรับให้เหมาะกับผู้บริโภควีแกน จากการศึกษาของ Günan และคณะ (2025) ซึ่งได้เปรียบเทียบการใช้นมจากพืชหลายชนิดเพื่อทดแทนนมวัว โดยผลการศึกษาพบว่านมควินัว นมแฟลกซ์ซีด และนมมะพร้าว มีศักยภาพโดดเด่นที่สุดในการเสริมเสถียรภาพด้านพฤติกรรมความหนืด (viscous) และความยืดหยุ่น (elastic) ของผลิตภัณฑ์มัฟฟินที่ใกล้เคียงกับการใช้นมวัว นอกจากนี้ ยังพบว่าการทดแทนนมจากสัตว์ด้วยนมจากพืชไม่ส่งผลเสียต่อเนื้อมัฟฟินในระหว่างการอบและการยอมรับของผู้บริโภค นอกจากนี้ การศึกษาที่มุ่งเน้นการทดแทนไข่ไก่ในสูตรเบเกอรีนับเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความท้าทายของการออกแบบสูตรเบเกอรีให้เป็นมิตรกับผู้บริโภควีแกน การใช้สารสกัดจากพืชเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการนับเป็นอีกหนึ่งประเด็นที่ได้รับความสนใจอย่างมากในงานวิจัยด้านเบเกอรียุคใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการเสริมเปปไทด์จากวัตถุดิบเหลือใช้ในอุตสาหกรรมพืชในสูตรขนมปัง สามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและยกระดับคุณค่าทางโภชนาการ อุตสาหกรรมเบเกอรีมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับเนื้อสัมผัส ความนุ่มคงตัว และคุณค่าทางโภชนาการ เช่น การลดน้ำตาลและไขมัน […]
An Analysis of Thailand’s Food Export Sector:From a Year of Adjustment to New Opportunities through “Future Food”
บทวิเคราะห์สถานการณ์การส่งออกอาหารไทย: จากปีแห่งการชะลอตัวสู่โอกาสในการยกระดับด้วย “อาหารอนาคต” อุตสาหกรรมอาหารยังคงเป็นหนึ่งในเสาหลักของเศรษฐกิจไทย โดยมีบทบาทสำคัญต่อการส่งออก การจ้างงาน และเสถียรภาพทางเศรษฐกิจ ในปีที่ผ่านมา ไทยมีมูลค่าการส่งออกอาหารราว 1.7 ล้านล้านบาท สะท้อนความเชื่อมั่นของตลาดโลกต่อศักยภาพด้านวัตถุดิบ การแปรรูป และมาตรฐานความปลอดภัยอาหารของประเทศ อย่างไรก็ตาม ในปีปัจจุบัน ภาคการส่งออกอาหารไทยเผชิญแรงกดดันจากเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว ความไม่แน่นอนทางภูมิรัฐศาสตร์ ต้นทุนการผลิตและโลจิสติกส์ที่สูงขึ้น รวมถึงกติกาการค้าที่เข้มงวดขึ้น โดยในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2568 มูลค่าการส่งออกอาหารลดลงราว 3–6% แม้ยังเกินดุลการค้าอาหารกว่า 55,000 ล้านบาท สะท้อนว่าการชะลอตัวเป็นเชิงมูลค่ามากกว่าการอ่อนแอเชิงโครงสร้าง เมื่อพิจารณารายสินค้า พบความแตกต่างชัดเจน กลุ่มไก่แปรรูป อาหารสัตว์เลี้ยง และอาหารพร้อมรับประทานยังเติบโต จากความต้องการอาหารพรีเมียมและเฉพาะกลุ่ม ขณะที่ข้าวและสินค้าเกษตรขั้นต้นเผชิญแรงกดดันจากการแข่งขันด้านราคา ค่าเงินบาท และอุปสงค์โลกที่อ่อนตัว ขณะเดียวกัน ความเสี่ยงจากสภาพภูมิอากาศ ภาวะอุปทานส่วนเกินโลก และกติกาการค้าเชิงคุณภาพ เช่น FSMA 204 และ EU Due Diligence กำลังเปลี่ยนเงื่อนไขการแข่งขันจาก “ราคา” สู่ “ความโปร่งใส ความยั่งยืน […]
Supplier Finder January – February 2026
See What’s New in the Star Items January 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ