What's In
Ergonomic Material Handling Toward the Future of “Humanoid Robots”
การเคลื่อนย้ายวัสดุตามหลักการยศาสตร์สู่อนาคตของ “หุ่นยนต์ฮิวแมนนอยด์” ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม “การเคลื่อนย้าย” เป็นกิจกรรมที่เกิดขึ้นตลอดเวลา ตั้งแต่วัตถุดิบต้นทางจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้เทคโนโลยีอัตโนมัติจะเข้ามามีบทบาทมากขึ้น แต่ความจริงคือโรงงานจำนวนมากในประเทศไทยยังคงพึ่งพาแรงงานมนุษย์อย่างเข้มข้น โดยเฉพาะในงานยก จัดเรียง และเคลื่อนย้ายวัสดุในสายการผลิตและคลังสินค้า ด้วยจำนวนโรงงานกว่า 8,000 แห่ง และแรงงานหลายแสนคน งานเคลื่อนย้ายวัสดุจึงไม่ใช่เพียงเรื่องประสิทธิภาพ แต่เป็นประเด็นด้านความปลอดภัยโดยตรง การประเมินตามหลักการยศาสตร์และดัชนีการยก (Lifting Index: LI) ชี้ให้เห็นว่าแรงงานจำนวนมากต้องทำงานในระดับความเสี่ยงปานกลางถึงสูง โดยเฉพาะงานที่ต้องยกซ้ำ ก้ม เอื้อม หรือบิดตัว ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของการบาดเจ็บสะสมบริเวณหลังและระบบกล้ามเนื้อ มาตรฐานล่าสุดของ สสปท. ได้กำหนดแนวทางการยกอย่างปลอดภัย โดยไม่พิจารณาเพียงน้ำหนักของวัตถุ แต่รวมถึงสภาพแวดล้อม ความถี่ และท่าทางการทำงาน แนวคิดนี้สะท้อนชัดว่า “การยกของอย่างปลอดภัย” ไม่สามารถพึ่งแรงกายเพียงอย่างเดียวได้อีกต่อไป โรงงานจึงเริ่มนำเครื่องทุ่นแรงและระบบอัตโนมัติมาใช้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม พื้นที่แคบ ความหลากหลายของตำแหน่งจัดวาง และลักษณะงานที่ไม่ตายตัว ทำให้หุ่นยนต์อุตสาหกรรมแบบเดิมยังมีข้อจำกัด นี่คือจุดที่หุ่นยนต์ฮิวแมนนอยด์เข้ามาเติมเต็ม ด้วยความสามารถในการเคลื่อนไหวคล้ายมนุษย์ เดินผ่านทางแคบ ยกของจากระดับพื้นถึงชั้นสูง และรองรับงานที่มีค่า LI สูงได้อย่างปลอดภัย ในอนาคตอันใกล้ บทบาทของมนุษย์จะเปลี่ยนจาก “ผู้ยกของ” เป็น “ผู้ควบคุมระบบ” […]
Sustainnovation in Action: Driving Sustainability Across the Meat Supply Chain
Sustainnovation in Action: นวัตกรรมแห่งความยั่งยืนในห่วงโซ่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เปิดบทสัมภาษณ์พิเศษที่จะพาผู้อ่านไปเจาะลึกมุมมองของ ดร. ภณธกร วงศ์เจริญ รองกรรมการผู้จัดการใหญ่ ศูนย์นวัตกรรมอาหารเบทาโกร ต่อการออกแบบระบบอาหารที่ยั่งยืน พร้อมทั้งความท้าทายที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ต้องเผชิญ ในยุคปัจุบันที่ความยั่งยืนไม่ใช่กิจกรรมเพื่อสังคมอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นตัวแปรสำคัญของการแข่งขันในอุตสาหกรรม ดร. ภณธกร ชี้ว่า ระบบอาหารที่ยั่งยืนต้องมองเชิงระบบ ครอบคลุมตลอดห่วงโซ่อุปทานตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ ฟาร์ม โรงงานแปรรูป ไปจนถึงการจัดจำหน่าย โดยเบทาโกรดำเนินงานภายใต้ 3 เสาหลัก ได้แก่ การผลิตอย่างมีความรับผิดชอบ การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ และความโปร่งใสตลอดห่วงโซ่อุปทาน นวัตกรรมเป็นกลไกหลักในการขับเคลื่อนความยั่งยืน ครอบคลุมทั้ง Process Innovation ที่มุ่งเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงาน การนำทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่ การใช้ดิจิทัลและระบบอัตโนมัติ รวมถึงการจัดการของเสียตามหลัก 4R, Product Innovation ที่ยกระดับบทบาทสู่การพัฒนาโซลูชันโภชนาการเพื่อสุขภาพ ควบคู่การลดการสูญเสียอาหาร และ Packaging Innovation ที่ลดการใช้ทรัพยากร เพิ่มประสิทธิภาพการขนส่ง พัฒนาบรรจุภัณฑ์กระดาษและบรรจุภัณฑ์แบบปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ขณะเดียวกัน เบทาโกรให้ความสำคัญกับ โปรตีนทางเลือก ในฐานะส่วนเสริมของระบบอาหารที่ยั่งยืน […]
Flavours That Make You Feel: The Rise of Edible Emotions
เมื่อกลิ่นรสกลายเป็นส่วนหนึ่งของอารมณ์: เทรนด์อาหารที่มากกว่าแค่ความอร่อย กลิ่นรสของอาหารไม่ได้มีบทบาทเพียงสร้างความอร่อย แต่ยังส่งผลต่ออารมณ์ ความทรงจำ และความรู้สึกของผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นความสบายใจ ความสดชื่น ความสงบ หรือแรงบันดาลใจ ในยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพจิตใจมากขึ้น แนวคิดเรื่อง “รสชาติที่เชื่อมโยงกับอารมณ์” (mood-linked flavour) จึงกลายเป็นมิติใหม่ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศไทย อาหารไทยสะท้อนความเข้าใจเรื่องความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและอารมณ์มาอย่างยาวนาน ผ่านการสร้างสมดุลของรสชาติทั้งห้า และการเลือกใช้วัตถุดิบที่ส่งผลต่อร่างกายและจิตใจ เช่น ต้มยำรสจัดที่ช่วยกระตุ้นความกระปรี้กระเปร่า แกงกะทิที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นอิ่มเอม หรือขนมกลิ่นใบเตยที่ช่วยผ่อนคลาย แม้ในอดีตจะยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับอย่างชัดเจน แต่ประสบการณ์เหล่านี้ถูกถ่ายทอดผ่านวัฒนธรรมอาหารมาอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบัน งานวิจัยเริ่มอธิบายกลไกดังกล่าวได้ชัดเจนขึ้น โดยพบว่ากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสสามารถกระตุ้นการทำงานของสมองและระบบประสาทได้ เช่น กลิ่นซิตรัสช่วยเพิ่มความตื่นตัว เครื่องเทศเผ็ดร้อนกระตุ้นการหลั่งเอ็นดอร์ฟิน ขณะที่รสขมที่สมดุลให้ความรู้สึกลุ่มลึกและมั่นคง การออกแบบกลิ่นรสจึงกลายเป็นการออกแบบประสบการณ์ทางอารมณ์ ไม่ใช่เพียงรสชาติ เทรนด์นี้ขับเคลื่อนโดยผู้บริโภค Gen Z และ Millennials ที่มองอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาวะทางอารมณ์ โอกาสสำคัญของประเทศไทยคือ การผสานภูมิปัญญาอาหารดั้งเดิมเข้ากับองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ เพื่อพัฒนานวัตกรรมกลิ่นรสที่ตอบโจทย์อารมณ์และคุณภาพชีวิตของผู้บริโภคอย่างมีเป้าหมาย By: Victor Ng General Manager – Sales & […]
Value Addition of Tropical Fruits throughDrying Technologies Combined with Osmotic Dehydration Process
การเพิ่มมูลค่าผลไม้ด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งร่วมกับกระบวนการดึงน้ำออกแบบออสโมติก ประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและส่งออกผลไม้เขตร้อนรายสำคัญของโลก แต่ลักษณะฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่สั้นและผลผลิตออกสู่ตลาดพร้อมกัน ส่งผลให้เกิดปัญหาผลผลิตล้นตลาด การเน่าเสีย และราคาตกต่ำ โดยเฉพาะผลไม้เกรดรองที่แม้มีคุณภาพภายในดี แต่ไม่ผ่านเกณฑ์ด้านรูปลักษณ์ ทำให้สูญเสียมูลค่าทางเศรษฐกิจ อุตสาหกรรมผักและผลไม้อบแห้งของไทยกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยส่วนใหญ่เป็นการผลิตเพื่อการส่งออก สะท้อนถึงศักยภาพของการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า หนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญคือ “การทำแห้ง” ซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำอิสระและยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม การอบแห้งด้วยลมร้อนมักกระทบคุณภาพ ขณะที่การทำแห้งแบบระเหิดมีต้นทุนสูงและใช้เวลานาน ด้วยเหตุนี้ กระบวนการดึงน้ำออกแบบออสโมติก (Osmotic Dehydration; OD) จึงถูกนำมาใช้เป็นขั้นตอนก่อนการทำแห้ง เพื่อช่วยลดปริมาณน้ำอิสระ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส รักษาสี กลิ่นรส และคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมทั้งลดเวลาและพลังงานในขั้นตอนการอบแห้งถัดไป กระบวนการนี้อาศัยความแตกต่างของความเข้มข้นระหว่างสารละลายและน้ำในเซลล์ ทำให้เกิดการถ่ายเทมวลของน้ำและของแข็งจนเข้าสู่สภาวะสมดุล ประสิทธิภาพของ OD ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิและชนิดของสารละลาย การกวน ขนาดวัตถุดิบ อัตราส่วนสารละลายต่อวัตถุดิบ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีเสริม เช่น สุญญากาศ อัลตราซาวด์ หรือพัลส์สนามไฟฟ้า ซึ่งช่วยเร่งการถ่ายเทมวลโดยรวม OD เป็นเทคโนโลยีที่ช่วยรักษาคุณภาพ ลดพลังงาน ต้นทุนการผลิต และค่าขนส่ง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้กึ่งแห้งหรือ soft-dried อีกทั้งยังสามารถพัฒนาให้สอดคล้องกับแนวโน้มอาหารเพื่อสุขภาพ ผ่านการใช้สารละลายพลังงานต่ำ […]
Sustainable Seafood Supply Chain Management under the SeaChange® 2030 Strategy
การบริหารห่วงโซ่อุปทานอาหารทะเลสู่ความยั่งยืนภายใต้กลยุทธ์ SeaChange® 2030 ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ระบบอาหารที่ยั่งยืนได้กลายเป็นประเด็นสำคัญในระดับโลก โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารทะเลที่เผชิญความท้าทายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ทรัพยากรที่ลดลง ความคาดหวังด้านความโปร่งใสของผู้บริโภค และกฎระเบียบที่เข้มงวดขึ้น ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องทบทวนบทบาทและความรับผิดชอบตลอดห่วงโซ่อุปทานอย่างจริงจัง ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ในฐานะผู้นำอุตสาหกรรมอาหารทะเลระดับโลก ขับเคลื่อนธุรกิจภายใต้กลยุทธ์ความยั่งยืน SeaChange® 2030 เพื่อสร้างระบบอาหารทะเลที่สมดุล ครอบคลุมทั้งมิติสังคมและสิ่งแวดล้อม ผ่าน 11 พันธกิจหลักที่เชื่อมโยงตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ คุณปราชญ์ เกิดไพโรจน์ ผู้อำนวยการด้านความยั่งยืนแห่งภูมิภาคเอเชีย บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า ความยั่งยืนไม่ควรถูกมองเป็นเพียงกิจกรรม CSR แต่ต้องเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ธุรกิจ เพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่ง ลดความเสี่ยง และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในระยะยาว ในระดับต้นน้ำ ไทยยูเนี่ยนให้ความสำคัญกับการจัดหาวัตถุดิบจากการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างมีความรับผิดชอบ ไม่สนับสนุนการทำประมงผิดกฎหมาย (IUU Fishing) ส่งเสริมแหล่งวัตถุดิบที่ได้รับการรับรอง MSC, BAP หรือ ASC ควบคู่กับการคุ้มครองสิทธิแรงงาน ระดับกลางน้ำ เน้นการแปรรูปภายใต้แนวคิด Zero Waste และ Circular […]
Explore the 10 Trends Shaping the Food and Beverage Industry in 2026
10 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่อุตสาหกรรมต้องจับตาในปี 2569 รายงาน 10 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มโลก ปี พ.ศ. 2569 จาก Innova Market Insights สะท้อนทิศทางสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่กำลังก้าวข้ามกรอบของ “สุขภาพ” ในความหมายดั้งเดิม ไปสู่การผสานคุณประโยชน์เชิงลึก ความเพลิดเพลินในการบริโภค ความคุ้มค่า และความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมเข้าไว้ด้วยกันอย่างเป็นระบบ ภาพรวมของเทรนด์ปีนี้ยังคงตอกย้ำบทบาทของ โปรตีน และสุขภาพลำไส้ ในฐานะรากฐานของสุขภาพองค์รวม ขณะเดียวกัน ผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มให้ความสำคัญมากขึ้นกับมิติอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นสุขภาวะทางจิตใจ ประสบการณ์การบริโภคที่สร้างความสุขในชีวิตประจำวัน อาหารจากพืชที่มีอัตลักษณ์ของตนเอง ตลอดจนการเลือกบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบและยั่งยืน Innova Market Insights ชี้ให้เห็นว่า แนวโน้มเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างโดดเดี่ยว หากแต่เชื่อมโยงกันผ่านปัจจัยระดับโลก เมกะเทรนด์ด้านสุขภาพและไลฟ์สไตล์ พฤติกรรมผู้บริโภค และนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งล้วนมีบทบาทสำคัญต่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ในอนาคต รายงานฉบับนี้จึงเปรียบเสมือน “แผนที่นำทาง” สำหรับผู้ประกอบการและนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ในการกำหนดกลยุทธ์ และต่อยอดโอกาสทางธุรกิจในโลกอาหารที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว สามารถศึกษารายละเอียดของทั้ง 10 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ปี พ.ศ. 2569 เพิ่มเติมได้ในนิตยสาร Food Focus Thailand ฉบับเดือนมกราคม–กุมภาพันธ์ […]
Psychobiotics in Fermented Vegetables: Holistic Approaches on Emotional Well-being
ไซโคไบโอติกส์ในผักดอง: การดูแลสุขภาวะทางอารมณ์แบบองค์รวม ในโลกยุคปัจจุบันที่เต็มไปด้วยมลภาวะและความเครียด สุขภาวะทางอารมณ์และจิตใจได้รับความสนใจมากขึ้น งานวิจัยชี้ว่าอาหารไม่ได้มีบทบาทเพียงบำรุงร่างกาย แต่ยังส่งผลต่ออารมณ์ การรับรู้ และการรับมือกับความเครียด โดยเฉพาะ “อาหารหมัก” ซึ่งกำลังถูกมองว่าเป็นแนวทางโภชนาการธรรมชาติที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพจิต อาหารหมัก เช่น กิมจิ ซาวเคราท์ เทมเป้ คีเฟอร์ และคอมบูฉะ เกิดจากกระบวนการหมักที่สร้างกลิ่นรสเฉพาะตัว พร้อมทั้งเพิ่มจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ จุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อระบบลำไส้และการสื่อสารกับสมองผ่าน “แกนลำไส้–สมอง” ซึ่งส่งผลต่ออารมณ์และการทำงานของสมอง แนวคิด “ไซโคไบโอติกส์” หมายถึงโพรไบโอติกส์กลุ่มเฉพาะที่ส่งผลดีต่อระบบประสาท อารมณ์ และความเครียด โดยจุลินทรีย์ในกลุ่ม Lactobacillus และ Bifidobacterium สามารถช่วยกระตุ้นการสร้างสารสื่อประสาท เช่น เซโรโทนิน โดปามีน และกาบา รวมถึงช่วยลดการอักเสบและปรับสมดุลฮอร์โมนความเครียด ผักดองเป็นอาหารหมักที่โดดเด่น เนื่องจากอุดมไปด้วยใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และพอลิฟีนอลจากพืช งานวิจัยพบว่าการบริโภคผักดองอย่างสม่ำเสมอมีความสัมพันธ์กับอารมณ์ที่ดีขึ้น ความเครียดที่ลดลง และการทำงานของสมองที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังมีความท้าทายด้านความสม่ำเสมอของจุลินทรีย์และปริมาณการบริโภคที่เหมาะสม ซึ่งจำเป็นต้องอาศัยการวิจัยเพิ่มเติมในอนาคต In today’s fast-paced world, pollution and […]
Stepping Towards Proactive Food Safety Risk Assessment with Accurate Data
ก้าวสู่การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารด้วยมุมมองเชิงรุกและข้อมูลที่แม่นยำ การบริหารความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารในอุตสาหกรรมยุคใหม่ ต้องอาศัยมุมมองแบบองค์รวม การดำเนินงานเชิงรุก และการใช้ข้อมูลที่ถูกต้องและตรวจสอบได้ ความเสี่ยงสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดห่วงโซ่การผลิต ตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้งในรูปแบบทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ แหล่งความเสี่ยงสำคัญคือ พื้นที่และสภาพแวดล้อมการผลิต โดยเฉพาะบริเวณอับชื้นหรือทำความสะอาดยาก ซึ่งอาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อก่อโรค การควบคุมจึงควรดำเนินการตามแนวทาง 5-Point Pathogens’ Control Plan ควบคู่กับการจัดการความเสี่ยงในกระบวนการผลิต ผ่านการกำหนด CCPs, OPRPs การจัด Zoning และการป้องกันการปนเปื้อนข้ามอย่างเคร่งครัด สำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งเป็นด่านสุดท้าย โรงงานอาหารได้นำเทคโนโลยี Rapid Testing มาใช้เพื่อเพิ่มความรวดเร็วในการตัดสินใจและลดความเสี่ยงจากการร้องเรียนหรือการเรียกคืนสินค้า หัวใจสำคัญคือการติดตาม ตรวจสอบ และตัดสินใจเชิงรุกผ่านการตรวจ ATP และการตรวจจุลินทรีย์ เมื่อพบความผิดปกติ ต้องมีการแก้ไขและตรวจยืนยันซ้ำอย่างเป็นระบบสู่การเชื่อมโยงข้อมูลทั้งหมดผ่านระบบวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อยกระดับความปลอดภัยอาหารอย่างมั่นคงและยั่งยืนในระยะยาว By: Panida Pisaisawat Regional Technical Support Manager Hygiena ppisaisawat@hygiena.com Modern food safety risk […]
Be Aware of the Law! FDA Sets Quality Standards for Jams, Jellies, and Marmalades (Part 2)
รู้เท่าทันกฎหมาย! อย. กำหนดคุณภาพแยม เยลลี่ และมาร์มาเลด (ตอนที่ 2) หลังจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้นำเสนอสาระสำคัญของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 455) พ.ศ. 2568 เรื่อง “แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด” ตอนที่ 1 ไปแล้ว ในนิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือนธันวาคม 2568 บทความนี้นำเสนอรายละเอียดเพิ่มเติมในประเด็นสำคัญด้าน คุณภาพ มาตรฐานความปลอดภัย การใช้วัตถุเจือปนอาหาร และการแสดงฉลาก เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปปรับใช้ได้อย่างถูกต้องและสอดคล้องกับกฎหมาย หัวใจสำคัญของประกาศฉบับนี้ คือการกำหนด เกณฑ์ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด อย่างชัดเจน โดยเริ่มจากข้อกำหนดด้านสารปนเปื้อน ซึ่งต้องไม่เกินค่าที่กฎหมายกำหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 414) พ.ศ. 2563 ทั้งสารปนเปื้อนที่ระบุไว้ในบัญชีแนบท้าย และสารอื่นที่ต้องอ้างอิงตามมาตรฐาน Codex (CODEX STAN 193-1995) ทั้งนี้ การตรวจวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับการประเมินความเสี่ยงของวัตถุดิบและกระบวนการผลิต ในด้านจุลินทรีย์ก่อโรค กำหนดให้ต้องไม่พบ Salmonella […]
20 Years of Forefront Foodtech: Integrity Partner for Your Business
ครบรอบ 20 ปี ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค: เติบโตไปพร้อมอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยเทคโนโลยีที่คัดสรรอย่างมืออาชีพ ตลอดระยะเวลา 20 ปีที่ผ่านมา ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค มุ่งมั่นทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมเทคโนโลยีอาหารระดับโลกสู่ภาคอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยการคัดสรรเครื่องจักรและโซลูชันที่ทันสมัย มีคุณภาพสูง และตอบโจทย์การใช้งานจริง ภายใต้วิสัยทัศน์ที่ยึดมั่นในความจริงใจ ความซื่อสัตย์ และการเป็นพันธมิตรทางธุรกิจที่เชื่อถือได้ ตามสโลแกน “Integrity Partner for Your Business” แม้ทุกก้าวอาจไม่ใช่ก้าวที่ใหญ่ที่สุด แต่เป็นก้าวที่มั่นคง รอบคอบ และมีเป้าหมายชัดเจน ความสำเร็จตลอดสองทศวรรษนี้ เกิดจากความไว้วางใจของลูกค้า การสนับสนุนจากซัพพลายเออร์ระดับสากล และความทุ่มเทของทีมงานฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค ที่ร่วมฝ่าฟันทุกความท้าทายมาด้วยกัน นอกจากนี้ ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค ยังมีความร่วมมืออันแน่นแฟ้นกับพันธมิตรจากต่างประเทศ อาทิ Frey และ Nock ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของการพัฒนาโซลูชันเฉพาะทางที่ปรับให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้าแต่ละราย ความเปิดกว้างด้านนวัตกรรม การพัฒนาโซลูชันแบบ customized และการบริการที่เปี่ยมด้วยความเชี่ยวชาญ นั่นคือจุดแข็งที่ทำให้บริษัทฯ ได้รับความเชื่อมั่นอย่างต่อเนื่อง ในวาระครบรอบ 20 ปี Forefront Foodtech […]
Modern Clean Energy Technologies Toward the Future of a Sustainable Food Industry
เทคโนโลยีพลังงานสะอาดสมัยใหม่สู่อนาคตของอุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืน ห่วงโซ่ความเย็นเป็นโครงสร้างพื้นฐานสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและยา แต่ขณะเดียวกันก็เป็นภาคส่วนที่ใช้พลังงานสูง โดยคิดเป็นประมาณร้อยละ 30 ของการใช้พลังงานในระบบโลจิสติกส์ทั้งหมด ในปี พ.ศ. 2565 การดำเนินงานของห่วงโซ่ความเย็นในอุตสาหกรรมอาหารก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าสูงถึง 1.32 กิกะตัน หรือประมาณร้อยละ 3 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับปี พ.ศ. 2543 เทคโนโลยีสมัยใหม่จึงถูกนำมาใช้เพื่อลดการปล่อยคาร์บอนและเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงาน อาทิ การใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในระบบทำความเย็น ยานยนต์พลังงานทางเลือก การทำความเย็นแบบไครโอเจนิกส์ วัสดุเปลี่ยนสถานะ (PCMs) และตู้คอนเทนเนอร์ควบคุมอุณหภูมิประสิทธิภาพสูง ซึ่งสามารถช่วยลดการใช้พลังงานได้ถึงร้อยละ 20–40 แม้บางเทคโนโลยียังมีข้อจำกัดด้านต้นทุนและโครงสร้างพื้นฐาน แต่การเลือกใช้ให้เหมาะสมกับประเภทสินค้าและรูปแบบการขนส่งจะเป็นกลไกสำคัญในการขับเคลื่อนห่วงโซ่ความเย็นไปสู่ความยั่งยืนในระยะยาว By: Asst. Prof. Jumpol Vorasayan, Ph.D. Department of Agro-Industrial Technology (AIT) Faculty of Agro-Industry Kasetsart University jumpol.v@ku.ac.th Cold chains are essential to the food […]
Encapsulation Technology:Unlocking the Efficacy of Prebiotics and Probiotics for Next-Generation Functional Foods
เทคโนโลยีการห่อหุ้ม: ปลดล็อกศักยภาพพรีไบโอติกส์และโพรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นหัวใจของอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้ โดยเฉพาะโพรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์ มักมีความไม่เสถียรต่อความร้อน แสง ออกซิเจน รวมถึงการย่อยในระบบทางเดินอาหาร ส่งผลให้ประสิทธิภาพลดลงระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา เทคโนโลยีการห่อหุ้ม (Encapsulation Technology) จึงถูกนำมาใช้เพื่อปกป้องสารออกฤทธิ์ เพิ่มความเสถียร และควบคุมการปลดปล่อยในตำแหน่งที่เหมาะสมในร่างกาย โดยอาศัยวัสดุห่อหุ้มที่ช่วยลดการเสื่อมสภาพจากสิ่งแวดล้อม และรักษาความมีชีวิตของจุลินทรีย์ ปัจจุบันมีเทคนิคการห่อหุ้มหลากหลาย เช่น spray drying, freeze-drying, extrusion, emulsion, gelation และ EHD encapsulation ซึ่งแต่ละวิธีมีจุดเด่นแตกต่างกันในด้านต้นทุน ความสามารถในการปกป้องสารไวต่อความร้อน และการควบคุมการปลดปล่อย การเลือกเทคโนโลยีที่เหมาะสมจึงต้องพิจารณาคุณสมบัติของสารอาหาร เมทริกซ์อาหาร และเป้าหมายด้านการออกฤทธิ์ เพื่อพัฒนาอาหารฟังก์ชันที่มีประสิทธิภาพและยั่งยืนในระยะยาว By: Chayanee Chimpalee chayanee.c@cmu.ac.th Asst. Prof. Phatthranit Klinmalai, Ph.D. phatthranit.k@cmu.ac.th Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University The development […]