What's In
Clarifying 5 Key Issues in the Risk Assessment of Novel Foods
ไขข้อข้องใจกับ 5 ประเด็นสำคัญในการประเมินความเสี่ยงอาหารใหม่ สรุป 5 ประเด็นสำคัญที่หน่วยประเมินความเสี่ยงประเทศไทย (Thailand Risk Assessment Center; TRAC) มักได้รับจากผู้ประกอบการที่ประสงค์จะยื่นขออนุญาตผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเป็นแนวทางและประโยชน์ต่อผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีประเด็นคำถามดังต่อไปนี้ 1.การพิจารณาว่าเข้าข่าย “อาหารใหม่ (Novel Food)” หรือไม่ 2.วัตถุดิบที่เคยใช้เป็นยาหรือสมุนไพร ยังต้องประเมินความปลอดภัยเมื่อใช้เป็นอาหาร 3.อาหารใหม่จำเป็นต้องมีข้อมูลการทดสอบความปลอดภัยเชิงวิทยาศาสตร์ 4.การออกแบบงานวิจัยทางคลินิกในมนุษย์ต้องได้มาตรฐาน 5.กรณี Non-novel food แต่ต้องการเพิ่มขนาดการบริโภคเกินที่ อย. กำหนด By: Assoc. Prof. Chaniphun Butryee, Ph.D. Head of the Thailand Risk Assessment Center (TRAC) Institute of Nutrition Mahidol University chaniphun.but@mahidol.ac.th Summary of five key issues frequently […]
Beta-Glucan and Probiotics in Foods:Key Mechanisms for Enhancing the Body’s Immune System
เบตากลูแคนกับโพรไบโอติกส์ในอาหาร: กลไกสำคัญในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เบตากลูแคน (β-glucan) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์หรือใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ที่พบในผนังเซลล์ของยีสต์ จุลินทรีย์ เห็ด สาหร่าย และธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ โดยมีโครงสร้างเฉพาะของพันธะเบตา (β-1,3 และ β-1,6) ซึ่งเอื้อต่อการแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพ งานวิจัยจำนวนมากรายงานว่าเบตากลูแคนมีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นและปรับสมดุลการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ทั้งระบบภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดและระบบภูมิคุ้มกันแบบปรับตัว ผ่านการทำปฏิสัมพันธ์กับตัวรับบนเซลล์ภูมิคุ้มกัน ส่งผลให้เพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันการติดเชื้อและยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ เบตากลูแคนยังมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพด้านอื่นๆ ได้แก่ การลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือด ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ โดยกลไกส่วนหนึ่งเกี่ยวข้องกับการปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ในฐานะพรีไบโอติกส์ เบตากลูแคนช่วยกระตุ้นการเจริญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เช่น Bifidobacterium และ Lactobacillus ซึ่งสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ด้วยคุณสมบัติทางชีวภาพและฟังก์ชันเชิงเทคโนโลยีที่หลากหลาย เบตากลูแคนจึงได้รับความสนใจอย่างมากในการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และอาหารฟังก์ชัน เพื่อตอบโจทย์การดูแลสุขภาพและการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอนาคต By: Puncharat Pilong, Ph.D. Food Science and Nutrition (FSN) Srinakharinwirot University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) […]
PAA in Action: Proven Performance for Food Safety and Environmental Disinfection
กรดเปอร์อะซิติก: บทบาทในการเสริมสร้างความปลอดภัยและการฆ่าเชื้อในระบบการผลิตอาหาร กระบวนการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของผัก ผลไม้ และสมุนไพร จำเป็นต้องใช้น้ำในหลายขั้นตอน เช่น การล้าง การลดอุณหภูมิ การลำเลียง และการแปรรูป อย่างไรก็ตาม น้ำกลับเป็นปัจจัยสำคัญที่เอื้อต่อการแพร่กระจายของเชื้อก่อโรค โดยเฉพาะในระบบที่มีการนำน้ำกลับมาใช้ซ้ำ ซึ่งอาจพบเชื้อจุลินทรีย์สำคัญ เช่น Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 และ Campylobacter นอกจากนี้ การตัดแต่งผลผลิต การแช่แข็ง และการเกิดไบโอฟิล์มในระบบน้ำ ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนและลดอายุการเก็บรักษา กรดเปอร์อะซีติก (Peracetic Acid; PAA) เป็นสารฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงในการควบคุมจุลินทรีย์ในระบบน้ำหลังการเก็บเกี่ยว โดยมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในวงกว้าง ออกฤทธิ์ได้รวดเร็ว และคงประสิทธิภาพได้ดีแม้ในสภาวะที่มีสารอินทรีย์ปะปน อีกทั้งสามารถทำลายโครงสร้างของไบโอฟิล์มได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ลดการปนเปื้อนข้ามและชะลอการเสื่อมคุณภาพของผลผลิต นอกจากนี้ กรดเปอร์อะซีติกสามารถสลายตัวได้โดยไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตราย จึงสอดคล้องกับแนวคิดด้านความปลอดภัยอาหารและคลีนเลเบล บทความนี้ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้กรดเปอร์อะซีติกในระบบน้ำของกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวมีบทบาทสำคัญในการยกระดับความปลอดภัย คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้ในระบบการผลิตอาหารสมัยใหม่ By: EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) European Food […]
Know First, Play First: Functional Food and Beverage Trends to Watch in 2026
รู้ก่อน วางเกมก่อน: เช็คเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันปี 2569 ตลาดอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันของประเทศไทยยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับแรงหนุนจากความตื่นตัวด้านสุขภาพหลังสถานการณ์โควิด-19 ควบคู่กับการขยายตัวของตลาดในประเทศและการส่งออกไปยังกลุ่มประเทศอาเซียน ผู้บริโภคไทย โดยเฉพาะในเขตเมือง มีแนวโน้มยอมจ่ายในราคาที่สูงขึ้น เพื่อแลกกับผลิตภัณฑ์ที่ให้คุณประโยชน์เพิ่มเติม เช่น สุขภาพลำไส้ ภูมิคุ้มกัน สมอง ผิวพรรณ และสมดุลของฮอร์โมน สะท้อนให้เห็นว่าอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ด้านสุขภาพอย่างแท้จริง จากการสำรวจตลาดทั้งในประเทศไทย รวมถึงการเข้าร่วมงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มในยุโรปและสหรัฐอเมริกา สามารถสรุป 7 เทรนด์สำคัญของอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันในปี 2569 ได้แก่ 1. Personalized & Targeted Nutrition การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายเฉพาะ2. Precision Protein การออกแบบสูตรโปรตีนให้เหมาะกับความต้องการที่แตกต่างอย่างแม่นยำ3. Nootropics ผลิตภัณฑ์บำรุงสมองและความจำที่เติบโตอย่างรวดเร็ว4. Gut Hub การต่อยอดโพรไบโอติกส์สู่การเชื่อมโยงกับสุขภาพแต่ละด้าน5. Sugar Reduction การลดหรือเลิกใช้น้ำตาลเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ6. Clean Label การสร้างความโปร่งใสและความน่าเชื่อถือของแบรนด์7. Price Sensitivity การออกแบบราคาให้เหมาะสมกับกำลังซื้อของผู้บริโภคไทย By: Yaowatida […]
Level Measurement in an Elderberry Mash Tank
โซลูชันการวัดระดับและแรงดันเพื่ออุตสาหกรรมอาหารแม่นยำ ปลอดภัย คุ้มค่า ด้วยเทคโนโลยีจาก VEGA ในกระบวนการผลิตอาหารและวัตถุดิบ การควบคุมระดับ วัดอุณหภูมิ และตรวจสอบแรงดันอย่างแม่นยำ คือหัวใจของคุณภาพ ความปลอดภัย และประสิทธิภาพการผลิต VEGA นำเสนอเซนเซอร์อุตสาหกรรมที่ออกแบบมาเพื่อการใช้งานจริง ตอบโจทย์ทั้งสายการผลิตอาหารสดและระบบจัดเก็บวัตถุดิบขนาดใหญ่ การวัดระดับในถัง Mash Elderberry: ควบคุมคุณภาพสีอาหารตั้งแต่ต้นทาง ผลเอลเดอร์เบอร์รีถูกนำไปบดเพื่อผลิตเป็นสารสกัดที่ให้สีในอาหาร โดยต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยการแช่เย็นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งการวัดระดับที่แม่นยำควบคู่กับการบันทึกอุณหภูมิ จะช่วยให้การผลิตสะอาด ปลอดภัย และคงคุณภาพสินค้า VEGABAR 82 คือคำตอบแบบ “หนึ่งเซนเซอร์ สองค่าการวัด” ซึ่งช่วยวัดทั้งระดับและอุณหภูมิไปพร้อมกัน รวมถึงช่วยลดต้นทุนอุปกรณ์และการติดตั้ง โดยวัสดุผ่านการรับรองตามมาตรฐาน FDA และ EC 1935/2004 เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ เซนเซอร์ยังทำงานต่อเนื่อง ไม่ต้องบำรุงรักษา และมีความเสถียรระยะยาวด้วย CERTEC® measuring cell ที่ทนทานเป็นพิเศษ จุดเด่น วัดระดับและอุณหภูมิในตัวเดียว เซลล์วัดทนทาน เสถียรสูง รองรับการใช้งานแบบถูกสุขลักษณะ การวัดระดับและแรงดันในไซโลเก็บแป้งและน้ำตาล: แม่นยำ แม้มีฝุ่นและการลำเลียงด้วยลม แป้งและน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลักที่จัดเก็บในไซโลสูงถึง […]
Supplier Finder December 2025
See What’s New in the Star Items December 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Meat Industry in Transition: Seizing Opportunities in a Changing Market
ทิศทางอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: โอกาสใหม่ในตลาดโลกที่เปลี่ยนแปลง By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com งานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition เป็นเวทีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายหน่วยงานมาร่วมแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยประเทศไทยมีวิสัยทัศน์ในการก้าวสู่ “ศูนย์กลางโปรตีนคุณภาพของเอเชีย” ด้วยการยกระดับบทบาทจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์สู่ “ผู้สร้างมูลค่าโปรตีนแห่งอนาคต” เพื่อรองรับโอกาสใหม่ในห่วงโซ่อุตสาหกรรมโปรตีนทั้งระดับภูมิภาคและระดับโลก ทางกองบรรณาธิการจึงได้สรุปประเด็นสำคัญจากงานสัมมนาดังกล่าว ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนกลยุทธ์และต่อยอดธุรกิจได้ในอนาคต สำรวจตลาดเนื้อสัตว์โลก: เปิดประตูโอกาสธุรกิจไทย มูลค่าตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกในปี พ.ศ. 2568 อยู่ที่ประมาณ 1.7 ล้านล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยร้อยละ […]
Dairy Butter Equivalents: A Plant-Based Alternative Solution for a Growing Market
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนย: โซลูชันทางเลือกจากพืชสำหรับตลาดที่กำลังเติบโต By: Alva Zhang Marketing Director Alva.Zhang@bunge.com จิรายุ สุขีฐาน Jirayu Sukeetan Sales Executive CF Chem Co., Ltd. jirayu@cinnamonthai.com ตลาดอาหารจากพืชทั่วโลกคาดการณ์ว่าจะเติบโตแตะระดับ 160 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2573 ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับมูลค่าตลาดในช่วงต้นทศวรรษที่ผ่านมา โดยกลุ่มผลิตภัณฑ์นมจากพืชได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะเนยที่ปราศจากนม ซึ่งมีการเติบโตที่สูงขึ้นในแต่ละปี จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่ความท้าทายต่อผู้ผลิตอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเลียนแบบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติการใช้งานของเนยจากนมด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า ซึ่งนำไปสู่การคิดค้นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยจากนม (Dairy Butter Equivalents; DBEs) ที่ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอย่างรอบด้าน 3 ความท้าทายของผู้ผลิตที่ต้องเผชิญ สำหรับผู้ผลิตที่กำลังเปลี่ยนไปใช้โซลูชันส่วนผสมทดแทนจากพืช […]
Functional Snacking: High-Fibre Innovation Driving the Next Growth Wave
ขนมขบเคี้ยวเชิงฟังก์ชัน: คลื่นลูกใหม่ของนวัตกรรมเสริมไฟเบอร์ By: Thai-American Food Co., Ltd. Info.DSI@doleintl.com ขนมขบเคี้ยวฟังก์ชันกับไลฟ์สไตล์ของชาวเอเชียที่เปลี่ยนไป จากการขยายตัวของเขตเมือง เวลาที่จำกัด และความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่กำลังเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในภูมิภาค รายงานของ Euromonitor International (2024) ระบุว่า มากกว่าร้อยละ 60 ของผู้บริโภคในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บริโภคขนมขบเคี้ยวเป็นประจำ และมักนำมาบริโภคแทนมื้ออาหารในบางมื้ออีกด้วย นอกจากนี้ รายงานฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์ใหม่ทั่วโลกของ Mintel (2025) ระบุว่า “ขนมขบเคี้ยวเสริมคุณประโยชน์เฉพาะด้าน” เช่น ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร เสริมภูมิคุ้มกัน และให้พลังงาน มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 12 ต่อปีในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก จึงส่งผลให้ไฟเบอร์ได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากช่วยส่งเสริมระบบขับถ่ายและทำให้อิ่มนาน การขยายตัวของตลาดและทิศทางนวัตกรรม ในปี พ.ศ.2565 ตลาดขนมขบเคี้ยวไฟเบอร์สูงทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 24 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ และคาดว่าจะเติบโตกว่า 56 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2575 […]
Engineering Biomass Solutions for the Agri-Food Industry
วิศวกรรมพลังงานชีวมวลสำหรับอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร By: ศักดิโชติ กิจเจริญวงศ์ Sakdichote Kijjaroenwong Project Sales Manager Vyncke Co., Ltd. SKI@vyncke.com ประเทศในอาเซียนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตสินค้าเกษตรรายใหญ่ของโลก จึงมีแหล่งชีวมวลที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นแกลบ เปลือกปาล์ม เส้นใยปาล์ม ทะลายปาล์ม กากมะพร้าว หรือกากกาแฟ ซึ่งล้วนเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากอุตสาหกรรมอาหารในภูมิภาค ส่งผลให้ชีวมวลเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่เข้าถึงง่าย ต้นทุนคุ้มค่า ช่วยลดการพึ่งพาเชื้อเพลิงฟอสซิลนำเข้า และสนับสนุนเศรษฐกิจหมุนเวียนในระดับท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม การใช้ชีวมวลก็มีความท้าทาย เนื่องจากวัสดุเหลือทิ้งมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ทั้งความชื้น ความหนาแน่น ขนาดอนุภาค และเสถียรภาพในการเก็บรักษา บางชนิดเน่าเสียเร็ว บางชนิดต้องอบแห้ง และหลายชนิดต้องผ่านกระบวนการเตรียมเชื้อเพลิงก่อนการเผาไหม้เพื่อให้การเผาไหม้เป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้น การออกแบบระบบชีวมวลที่มีประสิทธิภาพจึงต้องให้ความสำคัญกับการจัดการเชื้อเพลิง การเก็บรักษาที่ปลอดภัย การควบคุมฝุ่น การเตรียมเชื้อเพลิง และการจัดการคุณภาพของเชื้อเพลิงที่อาจมีความผันแปร การประยุกต์ใช้ชีวมวลในอุตสาหกรรมอาหารของเอเชีย […]
Vicia faba Protein Hydrolysate: Peptide Innovation to Enhance Musculoskeletal Health
โปรตีนไฮโดรไลเสทจากถั่วปากอ้า: นวัตกรรมเปปไทด์เพื่อเสริมความแข็งแรงของกระดูกและกล้ามเนื้อ By: Niamh Máire Mohan Head of Clinical Trials Nuritas Ltd. info@vitabarentz.com ไลฟ์สไตล์ยุคปัจจุบันที่ผู้คนต้องเผชิญกับความเคร่งเครียด การขาดความสมดุลระหว่างการทำงานและการใช้ชีวิต ประกอบกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มมากขึ้น ล้วนส่งผลให้กิจกรรมทางกายของผู้คนส่วนใหญ่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีเพียง 1 ใน 4 ของประชากรวัยทำงานเท่านั้นที่สามารถปฏิบัติตามแนวทางของการมีสุขภาพดีได้ ซึ่งไลฟ์สไตล์เช่นนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะวิตกกังวล และโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ ในขณะที่ประชากรโลกกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ โดยคาดว่าจะมีผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีเพิ่มขึ้นถึง 2 พันล้านคนภายในปี พ.ศ. 2593 ดังนั้น การรักษามวลกล้ามเนื้อไว้จึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย (Sarcopenia) มักเกิดเร็วขึ้นหลังจากอายุ 75 ปีเป็นต้นไป และเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะเปราะบางในผู้สูงอายุ (Frailty) อย่างไรก็ตาม […]