What's In
Thailand’s Quality Grading System for “Pham-Cha” to Ensure Consumer Confidence
ระบบจัดระดับคุณภาพผำฉะของประเทศไทย เพื่อสร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค “ผำฉะ” (Pham-Cha หรือ phamcha) คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผำ (Wolffia) ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่อุดมด้วยโปรตีน วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ มาผ่านกระบวนการอบแห้งและบดเป็นผงละเอียด มีสีเขียวคล้ายชาเขียว ให้รสชาตินุ่มละมุน อูมามิ แต่ปราศจากความขมและไม่มีคาเฟอีน นอกจากนี้ผำยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งมักไม่พบในพืชทั่วไป จึงเหมาะกับการนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก ด้วยศักยภาพของผำฉะทั้งในด้านโภชนาการ นวัตกรรมอาหาร และแนวโน้มการเติบโตในตลาดสุขภาพและอาหารแห่งอนาคต ทางคณะกรรมการอาหารแปรรูปและอาหารแห่งอนาคต หอการค้าไทย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี สมาคมการค้าอาหารอนาคตไทย และภาคีเครือข่ายผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมผำ ได้แก่ Flo Wolffia, Kreen Wolffia, NÜF Thailand, Sifia Wolffia รวมถึงกลุ่มอุตสาหกรรมผู้เลี้ยงผำทั่วประเทศ จึงมีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องกำหนด “มาตรฐานกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ผำฉะของประเทศไทย” ให้มีความชัดเจน ตรวจสอบได้ และเป็นที่ยอมรับทั้งในระดับประเทศและระดับสากล โดยมาตรฐานนี้ได้ประกาศใช้เมื่อวันที่ 3 […]
Integrated Strategies for Pathogen Management in the Meat and Poultry Industry
แนวทางบูรณาการในการควบคุมเชื้อก่อโรคสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กลยุทธ์แบบบูรณาการและเทคโนโลยีเชิงนวัตกรรม เพื่อรับมือกับความท้าทายด้านความปลอดภัย อุตสาหกรรมเนื้อและสัตว์ปีกได้หันมาใช้กลยุทธ์แบบบูรณาการที่ต้องผสมผสานทั้งส่วนผสมเชิงนวัตกรรม เทคโนโลยีการแปรรูป และเทคโนโลยีดิจิทัลเข้าด้วยกัน ส่วนผสมและตัวช่วยในการแปรรูป: สารจากธรรมชาติที่ช่วยยับยั้งเชื้อโรค เช่น น้ำส้มสายชู สารสกัดจากพืช และน้ำตาลหมัก กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะเป็นทางเลือกแบบ “ฉลากสะอาด” ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็มีการนำแบคเทอริโอเฟจ ซึ่งเป็นไวรัสที่โจมตีแบคทีเรียก่อโรคโดยเฉพาะ มาใช้เพื่อควบคุมเชื้อ Salmonella และ Listeria ได้อย่างแม่นยำโดยไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ กรดอินทรีย์อย่างกรดแลคติกและกรดอะซิติกก็ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของ “Hurdle Technology” หรือแนวทางที่ใช้หลายขั้นตอนร่วมกันเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคและเสริมความปลอดภัยของอาหาร […]
Marine Bioactive Hydrolysates: Driving the Future of Functional Foods and Cosmeceuticals
โปรตีนไฮโดรไลเสทเชิงชีวภาพจากทะเล: ก้าวใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพและเวชสำอาง By: เมฑามาศ อุปทะ Maytamart Upata Office of Research Administration Chiang Mai University maytamart.upata@cmu.ac.th รศ.ดร. สุธี วังเตือย Assoc. Prof. Sutee Wangtueai, Ph.D. Associate Dean Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sutee.w@cmu.ac.th โปรตีนไฮโดรไลเสทจากทรัพยากรทางทะเลเป็นสารออกฤทธิ์ชีวภาพที่ได้รับความสนใจอย่างมาก เนื่องจากมีสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลาย เช่น ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านเบาหวาน ต้านความดันโลหิตสูง และความสามารถในการเสริมสุขภาพผิวด้วยความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ที่ทำลายคอลลาเจนและอีลาสตินในผิวหนัง ดังนั้นการพัฒนาโปรตีนไฮโดรไลเสทที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจากของเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารทะเล จึงเป็นแนวทางในการจัดการของเหลือทิ้งและสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์ตลาดโลกได้ ศักยภาพของโปรตีนไฮโดรไลเสทในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเวชสำอาง – สมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant […]
เครื่องมือวัดระดับและแรงดันอัจฉริยะเพื่อการบำบัดน้ำเสียอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
ในกระบวนการบำบัดน้ำเสีย ความแม่นยำในการวัดระดับและแรงดันคือ หัวใจสำคัญของการควบคุมระบบอย่างมีประสิทธิภาพ VEGA ผู้นำด้านเทคโนโลยีการวัดระดับและแรงดันจากประเทศเยอรมนี มอบโซลูชันที่ตอบโจทย์ทุกความท้าทายในโรงบำบัดน้ำเสียทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นบ่อพักน้ำล้น สถานีสูบน้ำ หรือระบบตรวจวัดระดับน้ำในแม่น้ำ VEGAPULS Radar Transmitters: ความแม่นยำสูง แม้ในพื้นที่จำกัด VEGAPULS เป็นเครื่องวัดระดับแบบเรดาร์ที่โดดเด่นด้วยเทคโนโลยี 80 GHz ที่ให้สัญญาณแคบและชัดเจน เหมาะสำหรับการวัดแบบที่ไม่สัมผัสกับของเหลวโดยตรง ไม่ว่าจะใช้ในระบบท่อระบายน้ำ การควบคุมระดับน้ำในเขื่อน การวัดอัตราการไหลในร่องเปิด หรือการควบคุมปั๊มอัตโนมัติ ด้วยดีไซน์ที่มีขนาดกะทัดรัดและราคาคุ้มค่า พร้อมมอบความแม่นยำสูง ทนต่อความชื้น ความร้อน ฝุ่น หรือก๊าซจากตะกอน จึงไม่ต้องบำรุงรักษาเพิ่มเติม ปัจจุบันมีการติดตั้งแล้วกว่า 500,000 เครื่องทั่วโลก VEGAWELL 52: วัดแรงดันน้ำได้เสถียรยาวนาน […]
Supplier Finder October 2025
See What’s New in the Star Items October 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Medical Nutrition Therapy: The Science of Health Care Through Foods
โภชนบำบัด: วิทยาการแห่งการดูแลสุขภาพด้วยอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อโภชนบำบัด: ตัวช่วยหรือการซ้ำเติม? ประเด็นเรื่องผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นที่ถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในวงการสุขภาพ บางคนมองว่าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมเต็มสารอาหารที่ขาดไป ในขณะที่บางคนมองว่าเป็นการสิ้นเปลืองและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้น การทำความเข้าใจบทบาทของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในบริบทของ โภชนบำบัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “ช่วย” เมื่อใด? ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีประโยชน์และจำเป็นในบางสถานการณ์ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ยกตัวอย่างเช่น ในกรณีที่บุคคลได้รับการวินิจฉัยว่ามีภาวะขาดสารอาหาร เช่น ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งแพทย์หรือนักโภชนาการอาจแนะนำให้เสริมธาตุเหล็ก นอกจากนี้ ข้อจำกัดในการบริโภคอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญ เช่น ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือวีแกนอย่างเคร่งครัดอาจมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี 12 แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี และกรดไขมันโอเมกา 3 ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มักพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือในกรณีของผู้ที่แพ้อาหารบางชนิด เช่น แพ้นม อาจจำเป็นต้องเสริมแคลเซียมและวิตามินดี รวมถึงผู้ป่วยที่มีภาวะดูดซึมสารอาหารผิดปกติ เช่น ผู้ป่วยโรค Celiac หรือผู้ที่ได้รับการผ่าตัดลำไส้บางส่วน ซึ่งอาจต้องการสารอาหารเสริม ขณะเดียวกันความต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้นในบางช่วงก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่ต้องพิจารณา เช่น หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรที่ต้องการโฟลิก แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินดีเพิ่มขึ้น นักกีฬาที่มีการฝึกซ้อมหนักอาจต้องการโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางชนิดเพิ่มขึ้น ตลอดจนผู้ป่วยที่พักฟื้นจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด ซึ่งอาจต้องการโปรตีนและพลังงานที่เพิ่มขึ้นเพื่อช่วยในการฟื้นตัว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร […]
Optimizing and Enhancing Texture: A Key to the Future Success of the Food Industry
การเพิ่มประสิทธิภาพและพัฒนาเนื้อสัมผัส: กุญแจสู่ความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต By: กมลพร สิทธิไตรย์ Kamonporn Sitthitrai Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Asst.Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) fininfo.fin@gmail.com เทคโนโลยีการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารแห่งอนาคต 1. การใช้สารไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid-based […]
Chronic Kidney Disease in Pets: Why Diet Matters
ความสำคัญของโภชนาการในการดูแลสัตว์เลี้ยงที่มีภาวะไตเรื้อรัง โรคไตเรื้อรังในสัตว์เลี้ยงเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ เช่น อายุที่เพิ่มขึ้น กรรมพันธุ์ การติดเชื้อ และอาหาร ซึ่งเราไม่อาจควบคุมปัจจัยดังกล่าวได้ทั้งหมด โดยฟอสเฟตถือสาเหตุหลักของโรคไตเรื้อรังที่พบได้บ่อยและก่อให้เกิดอันตรายต่อสัตว์เลี้ยงได้มากที่สุด ขณะเดียวกันก็เป็นปัจจัยที่สามารถควบคุมได้ ‘ฟอสเฟต’ เป็นแร่ธาตุที่แฝงอยู่ในอาหารสัตว์เลี้ยง โดยส่วนใหญ่มาจากโปรตีนสัตว์ซึ่งได้จากผลพลอยได้ของสัตว์บกที่มีกระดูก ซึ่งกระดูกประกอบด้วยสารไฮดรอกซีอะพาไทต์ (Ca10(PO4)6(OH)2) ที่มีฟอสเฟตในปริมาณสูง โดยทั่วไปอาหารสัตว์เลี้ยงมักมีโปรตีนร้อยละ 20–40 ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้มักเพิ่มภาระต่อการทำงานของไตเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ ยังมีการเติมฟอสเฟตสังเคราะห์ หรือฟอสเฟตอนินทรีย์ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ดีขึ้น ซึ่งทำให้ไตต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อขับสารเหล่านี้ออกจากร่างกาย กลยุทธ์สำคัญในการควบคุมฟอสเฟต ฟอสเฟตส่วนเกินมักมีสาเหตุหลักมาจากอาหาร ซึ่งถือเป็นปัจจัยที่ควบคุมได้ง่ายที่สุด โดยสามารถจัดการได้ผ่าน 2 แนวทาง คือ การลดการดูดซึมฟอสเฟต และการจำกัดปริมาณฟอสเฟตที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย 1. การลดการดูดซึมฟอสเฟตด้วยสารยึดจับฟอสเฟต (Phosphate Binders) วิธีนี้เป็นวิธีที่สามารถทำได้ง่ายที่สุด โดยสารดังกล่าวจะช่วยดักจับฟอสเฟตและขับออกพร้อมอุจจาระ โดย ‘ไคโตซาน’ ถือเป็นหนึ่งในสารยึดจับ ซึ่งเป็นไบโอโพลิเมอร์ที่พบมากในเปลือกของสัตว์ทะเลอย่างกุ้ง จากผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าไคโตซานสามารถลดปริมาณฟอสเฟตและช่วยบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคไตเรื้อรังได้ สำหรับสุนัขที่ป่วยเป็นโรคไตเรื้อรัง การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนผสมของไคโตซานช่วยลดอัตราการเสียชีวิตลงได้ร้อยละ 50-60 อีกทั้งยังช่วยลดระดับฟอสฟอรัสในเลือดได้ร้อยละ 25-55 และช่วยรักษาให้อาการคงที่นานถึง […]
Cracking the Alternative Meat Market: Unlocking Global Opportunities
เจาะตลาดเนื้อสัตว์ทางเลือก: เปิดประตูสู่โอกาสทางธุรกิจในระดับสากล By: ดร. พรจันทร์ วอลเตอร์ Ponjan Walter, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ponjan.p@cmu.ac.th ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (พ.ศ. 2563–2568) ตลาดอาหารแพลนต์เบสทั่วโลกเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่มวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารและอาหารพร้อมรับประทานที่มีอัตราการเติบโตสูงถึงร้อยละ 88.01 สำหรับประเทศไทย ตลาดสินค้ากลุ่มนี้ก็ขยายตัวอย่างก้าวกระโดด จากมูลค่า 19.6 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2563 เพิ่มขึ้นเป็น 108.1 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 มุมมองของผู้บริโภคต่อ Cultured Meat และ […]
Ultra-Shear: The Next Leap in Food & Beverage Innovation
Ultra-Shear: เทคโนโลยีเปลี่ยนเกมอุตสาหกรรมอาหาร By: ผศ. สมัคร รักแม่ Asst. Prof. Samak Rakmae Department of Food Engineering School of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang samak.ra@kmitl.ac.th เทคโนโลยี Ultra-shear Technology (UST) เป็นนวัตกรรมที่ผสานการใช้แรงดันสูง แรงเฉือน และการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเข้าด้วยกัน เพื่อยกระดับการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มให้เหนือกว่าข้อจำกัดเดิม ไม่ว่าจะเป็นการใช้ความร้อนสูงที่อาจลดทอนรสชาติ กลิ่น สี และคุณค่าทางโภชนาการ หรือแม้แต่เทคโนโลยีแรงดันสูง (High-Pressure Processing; HPP) ที่แม้จะได้รับความนิยม แต่ยังมีข้อจำกัดในด้านการผลิตแบบต่อเนื่องและการรักษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางประเภท UST จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ และมองหาอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ปลอดสารเติมแต่ง และคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน […]
Natural Vitamin E and Mixed Tocopherols: The Key to Nutrition and Preservation in Pet Foods
วิตามินอีจากธรรมชาติและมิกซ์โทโคฟีรอล: โซลูชันเพื่อโภชนาการและคุณภาพอาหารสัตว์เลี้ยง By: Eva Criado Senior Marketing & Communications Manager Kensing, LLC. eva.criado@gmail.com อุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณร้อยละ 7–8 ในช่วงปี พ.ศ. 2560–2570 การเติบโตนี้ส่งผลให้ผู้ผลิตต้องเผชิญกับแรงกดดันในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป หนึ่งในแนวโน้มสำคัญคือ การยกระดับผลิตภัณฑ์ไปสู่ระดับพรีเมียม ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดที่มองว่าสัตว์เลี้ยงเป็นเสมือนสมาชิกในครอบครัว ตลอดจนกระแสความต้องการวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีความเป็นธรรมชาติ และสอดคล้องกับแนวทางความยั่งยืน ยังกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่จะเข้ามากำหนดทิศทางในการพัฒนาโภชนาการของอาหารสัตว์เลี้ยง วิตามินอีจากแหล่งธรรมชาติและมิกซ์โทโคฟีรอลได้กลายเป็นส่วนผสมที่มีบทบาทสำคัญ ทั้งในด้านการเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาคุณภาพของอาหารสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารแห้ง เช่น อาหารเม็ด ซึ่งส่วนผสมดังกล่าวไม่เพียงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังทำหน้าที่คงคุณภาพของอาหารและรักษาเสถียรภาพด้านกลิ่นรส รวมถึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังสอดคล้องกับอาหารสัตว์เลี้ยงยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับฉลากสะอาด การเสริมคุณค่าด้วยวิตามินอีจากธรรมชาติ: ความได้เปรียบเชิงโภชนาการ […]