What's In
Whey Permeate: A Multifunctional Dairy Ingredient Supporting the Next Wave of Affordable, High‑Quality Foods
Whey Permeate: วัตถุดิบนมมัลติฟังก์ชัน ยกระดับคุณภาพอาหารพร้อมความคุ้มค่า ท่ามกลางต้นทุนวัตถุดิบที่ผันผวน ผู้ผลิตอาหารจึงหันมาปรับสูตร โดยเฉพาะการทบทวนการใช้ Milk Solids และ Bulking Agents ซึ่งมีผลต่อโครงสร้าง กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความสนใจคือ Whey Permeate ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากเวย์ ซึ่งประกอบด้วยแลคโตสและแร่ธาตุจากนมตามธรรมชาติ ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนโดยยังคงคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้ Whey Permeate มีความยืดหยุ่นสูง สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลาย เช่น เบเกอรี ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์นม โดยช่วยเพิ่มสี กลิ่นรส ความนุ่ม และการกักเก็บความชื้นในเบเกอรี เสริมรสชาติกลมกล่อมในขนมหวาน และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นพร้อมการละลายที่ดีในเครื่องดื่ม อีกทั้งยังสามารถใช้ทดแทนวัตถุดิบบางชนิด เช่น แลคโตส นมผงขาดมันเนย หรือสารเพิ่มปริมาตรบางประเภทได้ (แต่ไม่สามารถทดแทนโปรตีนได้โดยตรง) ในด้านโภชนาการ Whey Permeate มีแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม พร้อมรสชาติที่นุ่มนวล ไม่มีกลิ่นรบกวน และมีความหวานตามธรรมชาติจากแลคโตส […]
Active Lifestyle: A Way Out of the Health Crisis in an Age of Declining Physical Activity
Active Lifestyle: ทางออกของวิกฤตสุขภาพในยุคที่ร่างกายเคลื่อนไหวน้อยลง ในยุคดิจิทัล วิถีชีวิตของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปสู่พฤติกรรมที่เคลื่อนไหวน้อยลง ทั้งจากการพึ่งพายานพาหนะและการใช้สื่อดิจิทัลเป็นเวลานาน ส่งผลให้กิจกรรมทางกายลดลงอย่างต่อเนื่อง โดยข้อมูลจากองค์การอนามัยโลกระบุว่า ผู้ใหญ่ทั่วโลกกว่า 1,800 ล้านคน หรือร้อยละ 31 มีกิจกรรมทางกายไม่เพียงพอ และคาดว่าจะเพิ่มเป็นร้อยละ 35 ภายในปี พ.ศ. 2573 ซึ่งมีส่วนทำให้อัตราการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเพิ่มสูงขึ้น ด้วยเหตุนี้ แนวคิดเรื่อง Active Lifestyle หรือวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง ซึ่งหมายถึงการบูรณาการกิจกรรมทางกายเข้ากับกิจวัตรประจำวันอย่างเป็นระบบ จึงได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้น โดยไม่เพียงมุ่งเน้นการเคลื่อนไหวของร่างกายเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงการดูแลโภชนาการและการสร้างสมดุลของระบบต่างๆ ภายในร่างกาย เพื่อส่งเสริมคุณภาพชีวิตและลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในระยะยาว เมื่อร่างกายอยู่ในสภาวะนิ่งเฉยเป็นเวลานาน จะเกิดการสะสมของอะดีโนซีน ส่งผลให้เกิดอาการง่วงซึม เฉื่อยชา และการตอบสนองช้าลง ขณะเดียวกันระดับสารสื่อประสาท เช่น โดปามีนและเซโรโทนินที่เกี่ยวข้องกับความสนใจและแรงจูงใจจะลดลง ทำให้เกิดอาการอ่อนล้า สูญเสียสมาธิ และเพิ่มความเสี่ยงของการอักเสบเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม เมื่อร่างกายมีการเคลื่อนไหวอย่างสม่ำเสมอ ระบบชีววิทยาหลายระบบจะถูกกระตุ้นให้กลับมาทำงานอย่างสมดุล นอกจากกิจกรรมทางกายแล้ว โภชนาการที่เหมาะสมยังมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนให้เกิดกลไกดังกล่าว โดยสารออกฤทธิ์ที่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ ได้แก่ Caffeine, L-Tyrosine, Creatine, Vitamin […]
Smart Machine Maintenance Strategies to Enhance Productivity in the Food Industry
กลยุทธ์บำรุงรักษาเครื่องจักรอัจฉริยะเพื่อยกระดับผลิตภาพในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องจักรเป็นหัวใจของอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีผลโดยตรงต่อคุณภาพ (Q) ต้นทุน (C) และการส่งมอบ (D) แต่หลายองค์กรยังไม่สามารถใช้ศักยภาพเครื่องจักรได้เต็มที่ เนื่องจากขาดระบบบำรุงรักษาและการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ การเริ่มต้นที่สำคัญคือ การวัดสมรรถนะเครื่องจักรผ่านตัวชี้วัดหลัก โดยเฉพาะ OEE (Overall Equipment Effectiveness) ซึ่งประกอบด้วย Availability, Performance และ Quality และควรมีค่ามากกว่าร้อยละ 85 เพื่อสะท้อนประสิทธิภาพที่ดี การยกระดับ OEE ต้องดำเนินควบคู่ทั้ง “การบำรุงรักษา” และ “การปรับปรุงกระบวนการ” โดยมี 5 กิจกรรมหลัก ได้แก่ การใช้งานอย่างถูกต้อง (Normal Operation) การบำรุงรักษาประจำวัน การบำรุงรักษาตามระยะ การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ (Predictive Maintenance) และการแก้ไขเมื่อเกิดปัญหา (Breakdown Maintenance) ซึ่งต้องอาศัยความร่วมมือระหว่างฝ่ายผลิตและฝ่ายซ่อมบำรุง นอกจากนี้ การปรับปรุงกระบวนการ (Kaizen) ยังมีบทบาทสำคัญในการลดความสูญเสียที่ไม่ได้มาจากเครื่องจักรโดยตรง เช่น เวลาเปลี่ยนไลน์ […]
การตรวจวัดระดับน้ำในแหล่งน้ำแบบเรียลไทม์ ด้วยเทคโนโลยีเรดาร์จาก VEGA
หน่วยงาน Department of Holistic Water Policy ในจังหวัดแอนต์เวิร์ป ประเทศเบลเยียม ได้นำเทคโนโลยี IoT มาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับการติดตามระดับน้ำในแหล่งน้ำอย่างต่อเนื่องและแบบเรียลไทม์ เพื่อลดความเสี่ยงจากทั้งภัยแล้งและน้ำท่วม โดยหัวใจสำคัญของระบบคือ เครื่องวัดระดับน้ำแบบเรดาร์อัตโนมัติ VEGAPULS Air 41 ซึ่งช่วยให้สามารถเฝ้าระวังสถานการณ์ได้จากระยะไกลอย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562 ได้มีการพัฒนาเครือข่ายการวัดระดับน้ำอย่างเป็นระบบ ปัจจุบันมีอุปกรณ์ IoT ทั้งหมด 65 จุด โดย 45 จุดใช้เรดาร์ VEGAPULS Air 41 โดยข้อมูลจากทุกจุดจะถูกส่งเข้าสู่แพลตฟอร์มกลางแบบเรียลไทม์ สามารถตั้งค่าแจ้งเตือนและกำหนดค่าระดับน้ำวิกฤตสำหรับแต่ละแหล่งน้ำได้ ช่วยให้ผู้ดูแลสามารถตัดสินใจได้รวดเร็ว เช่น การประกาศห้ามใช้น้ำในช่วงแล้ง หรือการแจ้งเตือนหน่วยงานป้องกันภัยเมื่อระดับน้ำเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นต้น […]
Thailand’s Dairy Industry and the Shift Toward Alternative Milk
อุตสาหกรรมนมโคไทยบนเส้นทางนมทางเลือก อุตสาหกรรมนมโคไทยยังคงมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจและความมั่นคงทางอาหาร โดยมีเกษตรกรส่วนใหญ่เป็นรายย่อยและมีกำลังการผลิตน้ำนมดิบประมาณ 1.4 ล้านตันต่อปี อย่างไรก็ตาม โครงสร้างอุตสาหกรรมยังเผชิญข้อจำกัด เช่น การผลิตสินค้ามูลค่าสูงที่ยังมีสัดส่วนต่ำ และการพึ่งพาการนำเข้าวัตถุดิบอย่างนมผงและเวย์จากต่างประเทศ ในปี พ.ศ. 2568 มูลค่าตลาดรวมของผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกอยู่ที่ 153,300 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.3 ต่อปี โดยนมโคยังครองสัดส่วนหลัก (ร้อยละ 82.6) ขณะที่นมทางเลือกจากพืชมีสัดส่วนเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 17.4 สะท้อนการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจสุขภาพ ความยั่งยืน และการบริโภคแบบ plant-based มากขึ้น อุตสาหกรรมยังเผชิญความท้าทายสำคัญ ได้แก่ ต้นทุนการผลิตสูง จำนวนเกษตรกรและโคนมลดลง อัตราการบริโภคนมในประเทศต่ำ และผลกระทบจากโครงสร้างประชากรที่มีอัตราการเกิดลดลง ขณะเดียวกัน การเติบโตของนมจากพืช เช่น […]
Open Food Science for Thailand: A Strategic Blueprint to Transform the Food WorkforceToward a “Sustainable Future Global Kitchen” by 2035
Open Food Science for Thailand: พิมพ์เขียวกลยุทธ์พลิกโฉมกำลังคนสู่ “ครัวโลกแห่งอนาคตที่ยั่งยืน” ในปี พ.ศ. 2578 ประเทศไทยกำลังเผชิญ “กับดักรายได้ปานกลาง” ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยยังพึ่งพาการแข่งขันด้านต้นทุน การผลิตสินค้ามูลค่าต่ำ และการรับจ้างผลิต (OEM) ส่งผลให้ขาดการสร้างนวัตกรรม ขณะเดียวกันกว่า 80% ของอาหารมูลค่าสูงในประเทศยังต้องนำเข้า สะท้อนช่องว่างด้านเทคโนโลยีและบุคลากรอย่างชัดเจน ความท้าทายนี้ยิ่งรุนแรงขึ้นจาก “พายุควบสาม” ได้แก่ วิกฤตความมั่นคงอาหารจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ วิกฤตสุขภาพจากโรค NCDs ที่เพิ่มความต้องการโภชนาการเฉพาะบุคคล และวิกฤตทักษะจากการเข้าสู่เศรษฐกิจอาหารมูลค่าสูงที่ขับเคลื่อนด้วย AI และเทคโนโลยีชีวภาพ ทำให้เกิดช่องว่างกำลังคนทักษะสูง แนวคิด Open Food Science (OFS) […]
“Empowering Smart Industries with RFID Solutions” A Successful Learning & Innovation Experience by SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.
ในยุคที่ธุรกิจต้องเผชิญกับความท้าทายและการแข่งขันที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การปรับตัวสู่เทคโนโลยีดิจิทัลไม่ใช่แค่ทางเลือกแต่คือทางรอดเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งอย่างยั่งยืน เทคโนโลยี RFID จึงก้าวเข้ามาเป็นหัวใจสำคัญในการเปลี่ยนผ่านกระบวนการผลิตและการจัดการซัพพลายเชนสู่ระบบอัตโนมัติด้วยการเชื่อมโยงข้อมูลแบบเรียลไทม์ที่แม่นยำเพื่อการตัดสินใจที่เฉียบคมและทรงประสิทธิภาพ บริษัท ซาโต้ ออโต้-ไอดี (ประเทศไทย) จำกัด จึงได้จัดงานสัมมนาในหัวข้อ “Empowering Smart Industries with RFID Solutions” เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และนำเสนอศักยภาพของเทคโนโลยี RFID ในการยกระดับภาคอุตสาหกรรมสู่ยุคดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ สำหรับการบรรยายในช่วงเช้า ได้รับเกียรติจากคุณสุวิชา มนัสมนตรี กรรมการบริหาร สมาคมไทยไอโอที ที่มาแบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับการพัฒนาสู่โรงงานอัจฉริยะและการเพิ่มประสิทธิภาพซัพพลายเชนด้วยเทคโนโลยี RFID โดยเน้นการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบที่เชื่อมโยงข้อมูลแบบเรียลไทม์ เพื่อลดข้อผิดพลาดและเพิ่มความโปร่งใสในทุกกระบวนการ พร้อมทั้งชี้ให้เห็นถึงการผสานเทคโนโลยี RFID เข้ากับ IoT และ AI เพื่อยกระดับการดำเนินงานในหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นการติดตามสินค้า การบริหารคลังสินค้า การควบคุมคุณภาพ และการบำรุงรักษาเชิงคาดการณ์ อันจะช่วยให้องค์กรสามารถตัดสินใจได้อย่างแม่นยำและขับเคลื่อนไปสู่การเป็นอุตสาหกรรมอัจฉริยะได้อย่างยั่งยืน นอกจากนี้ ยังมีอีกหนึ่งหัวข้อสำคัญ “Transforming Industry with RFID Solution” โดยคุณคณิน วงศ์อมรพิทักษ์ และคุณรชารินทร์ ชัชวาลวรพงษ์ จากบริษัท ซาโต้ […]
Supplier Finder March 2026
Deep Dive into Hybrid Meat Innovation to Elevate Food Security in the New Era
เจาะลึกนวัตกรรมเนื้อไฮบริดเพื่อยกระดับความมั่นคงทางอาหารยุคใหม่ นวัตกรรม “เนื้อไฮบริด” (Hybrid Meat) หรืออาหารที่ใช้โปรตีนจากหลายแหล่ง ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางเชิงกลยุทธ์การเปลี่ยนผ่านสู่ระบบโปรตีนที่ยั่งยืน โดยผสานความคุ้นเคยของเนื้อสัตว์เข้ากับแนวคิดด้านความยั่งยืนของโปรตีนทางเลือก เพื่อลดการใช้เนื้อสัตว์ประมาณร้อยละ 20–50 และทดแทนด้วยวัตถุดิบ เช่น พืช เห็ด หรือโปรตีนจากกระบวนการที่ใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยังคงคุณภาพด้านโภชนาการและประสาทสัมผัส พร้อมช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การพัฒนาเนื้อไฮบริดที่มีคุณภาพสูงไม่ได้หมายถึงเพียงการนำโปรตีนสองชนิดมาผสมกันเท่านั้น แต่เป็นการบูรณาการกระบวนการตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า กระบวนการเริ่มต้นจากการคัดเลือกวัตถุดิบ ทั้งโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนทางเลือก โดยพิจารณาปัจจัยตั้งแต่ระดับฟาร์มไปจนถึงลักษณะทางพันธุกรรม จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนสำคัญ คือ การจัดการอันตรกิริยาระหว่างโปรตีน (hybrid protein interactions) ผ่านตัวแปรควบคุมหลัก ได้แก่ ค่า pH อุณหภูมิ และความเข้มข้นของเกลือ เพื่อส่งเสริมการเกิดพันธะทางเคมีที่ช่วยให้โครงสร้างของโปรตีนประสานกันได้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจึงนำไปแปรรูปด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง เช่น กระบวนการเอ็กซ์ทรูชันความชื้นสูง การพิมพ์อาหารสามมิติ หรือการใช้ปัญญาประดิษฐ์ในการออกแบบสูตรอาหาร เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างแม่นยำ ภายในปี พ.ศ. 2573 เนื้อไฮบริดมีแนวโน้มก้าวข้ามจากการเป็น “ผลิตภัณฑ์ทางเลือก” สู่ “โปรตีนกระแสหลัก” โดยได้รับแรงสนับสนุนจากเทคโนโลยีการผลิตขั้นสูง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรสชาติแบบเนื้อสัตว์ แต่มีราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น ซึ่งนวัตกรรมเหล่านี้อาจกลายเป็นกลไกสำคัญที่ผลักดันประเทศไทยสู่การเป็นศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารระดับโลก พร้อมทั้งสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืนในระยะยาว อย่างไรก็ตาม […]
Redefining Plant-Based Beverages: Enzymes Shaping Taste and Texture
พลังเอนไซม์กับการยกระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มจากพืช ตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืชกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยข้อมูลจาก Innova Market Insights ระบุว่าเฉพาะกลุ่มนมจากพืชมีมูลค่า 3.7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะขยายตัวแตะ 66.91 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 การเติบโตได้ขยายจากเครื่องดื่มไปสู่ชีส โยเกิร์ต และหมวดหมู่อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ความท้าทายหลักยังคงอยู่ที่ “เนื้อสัมผัส ความคงตัว และรสชาติ” ซึ่งเป็นปัจจัยชี้ขาดต่อการยอมรับของผู้บริโภค โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชมีคุณสมบัติต่างจากนมวัว ทำให้เกิดปัญหาการละลายต่ำ การแยกชั้น การจับตัวในสภาวะกรด หรือความหนืดสูงเกินไป อุตสาหกรรมจึงหันมาใช้เอนไซม์เป็นเครื่องมือเชิงวิทยาศาสตร์เพื่อยกระดับคุณภาพโดยไม่ต้องพึ่งพาสารเติมแต่งสังเคราะห์ เอนไซม์ปรับแต่งโปรตีน เช่น Protein Glutaminase ช่วยเพิ่มประจุลบของโปรตีน ทำให้ละลายดีขึ้น เสถียรในสภาวะกรด และสร้างเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม พร้อมฟองคงตัวสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ ผลการทดสอบด้านไตรโบโลยียังชี้ว่าเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการเอนไซม์มีค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานต่ำกว่า ส่งผลให้สัมผัสลื่นละมุนยิ่งขึ้น ในด้านความหวาน ระบบเอนไซม์อะไมโลไลติกช่วยออกแบบโครงสร้างน้ำตาลเฉพาะทาง ตั้งแต่สูตรไร้น้ำตาลจนถึงสูตรหวานธรรมชาติ โดยควบคุมสัดส่วนกลูโคส มอลโทส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ เพื่อรักษา Body และ Mouthfeel ต่างจากวิธีเจือจางที่มักทำให้เครื่องดื่มบางเกินไป โดยสรุป เอนไซม์เป็นกุญแจสำคัญในการปิดช่องว่างด้านฟังก์ชันและประสบการณ์ระหว่างผลิตภัณฑ์จากพืชกับนมวัว […]
From Reduction to Design: A New Paradigm in Modern Food Reformulation
พลิกมุมมองการปรับสูตร: จากการ ‘ลด’ ส่วนผสมสู่การ ‘ออกแบบ’ ผลิตภัณฑ์ใหม่ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญ “การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้าง” จากเดิมที่การปรับสูตรมุ่งเน้นการลดน้ำตาล โซเดียม หรือไขมัน เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบและกระแสสุขภาพ สู่แนวคิดใหม่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคอย่างรอบด้าน ทั้งสุขภาพ ความยั่งยืน ผลกระทบต่อสังคม และประสบการณ์การบริโภคที่ยังต้อง “อร่อย” เหมือนเดิม แนวทางดังกล่าวเรียกว่า Science-based Reformulation ซึ่งเป็นการออกแบบสูตรใหม่บนพื้นฐานวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และข้อมูล ไม่ใช่เพียงการปรับลดส่วนผสม แต่เป็นการ “ออกแบบระบบอาหารใหม่” ตั้งแต่ต้น โดยมี 3 เป้าหมายหลัก ได้แก่ 1. เพิ่มคุณค่าด้านสุขภาพ 2. ส่งเสริมความยั่งยืน 3. สร้างความแตกต่างทางการแข่งขันที่ยากต่อการเลียนแบบ บทบาทของ R&D จึงเปลี่ยนจากฝ่ายสนับสนุนสู่ “Strategic Partner” ที่ร่วมกำหนดทิศทางธุรกิจ นักวิทยาศาสตร์อาหารต้องทำหน้าที่เป็นทั้งนักออกแบบประสบการณ์ นักกลยุทธ์ และนักนวัตกรรม เครื่องมือสำคัญประกอบด้วย Food Chemistry & Physics เพื่อควบคุมรสชาติและเนื้อสัมผัส […]
See What’s New in the Star Items March 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ