What's In
Why Texture Matters: Scientific Tools for Perfecting Emulsion Product Texture
การประยุกต์ใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อิมัลชัน By: ดร. จิรภัทร ขันคลาย Jirapat Kanklai, Ph.D. Product Manager Food, Pharma & Cosmetic Division ITS (Thailand) Co., Ltd. jirapat@its-thailand.com เมื่อจินตนาการถึงการบีบหรือใช้ช้อนตักผลิตภัณฑ์จำพวกน้ำสลัด มายองเนส หรือซอสชนิดต่างๆ แล้วเนื้อผลิตภัณฑ์นั้นสามารถไหลอย่างนุ่มนวล และสามารถเคลือบผิวอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ย่อมสื่อถึงภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ดูน่ารับประทานและมีคุณภาพที่ดี ในทางกลับกัน หากเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่เหลวเป็นน้ำ จับตัวเป็นก้อนแข็ง หรือกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ ย่อมส่งผลกระทบต่อการรับรู้และลดทอนความพึงพอใจของผู้บริโภค ดังนั้น ความแตกต่างของพฤติกรรมการไหลและเนื้อสัมผัสจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างความสม่ำเสมอในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประเภทอิมัลชันในเชิงพาณิชย์นับเป็นความท้าทายสำหรับผู้ผลิต โดยเนื้อสัมผัสประกอบด้วยคุณสมบัติทางกายภาพด้านต่างๆ ที่มีความซับซ้อน เช่น ความเกลี่ยง่าย ความนุ่มละมุน ความหนืด การยึดเกาะของเนื้อ การเกาะติด และพฤติกรรมการไหล […]
Natural Smoke Flavors in Meat Products: Science and Safety Insights
กลิ่นรสควันธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: เบื้องหลังศาสตร์และความปลอดภัย By: รศ.ดร. กนิฐพร วังใน Assoc.Prof. Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th ยุทธชัย เรืองชัยศิรเวทย์ Yutthachai Ruangchaisirawet Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University yutthachai.rua@ku.th ‘ควัน’ เกิดจากกระบวนการไพโรไลซิส (Pyrolysis) หรือการสลายตัวของสารอินทรีย์ที่อุณหภูมิสูงในสภาวะไร้ออกซิเจน โดยมีองค์ประกอบหลักของไม้ ได้แก่ เซลลูโลส […]
Sodium Alginate-Based Technologies for Sustainable Food Preservation
การใช้ประโยชน์จากโซเดียมอัลจิเนตเพื่อการถนอมอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม By: ปฐมพรรษ์ แสงธิดา Patamapan Saengthida Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร.สุพัฒน์ พงษ์ไทย Asst. Prof. Dr. Suphat Phongthai, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University suphat.phongthai@cmu.ac.th การประยุกต์ใช้โซเดียมอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร การเก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นาน สดใหม่ และปลอดภัย คือโจทย์ใหญ่ของทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคตลอดมา เดิมทีเราอาจคุ้นเคยกับพลาสติกทั่วไปอย่างพอลิเอทิลีนที่ห่อหุ้มอาหาร ซึ่งมีราคาย่อมเยาแต่ก็สร้างปัญหาให้กับสิ่งแวดล้อมมหาศาล ทั้งขยะพลาสติกและการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอน ทั้งนี้จากแนวคิดทางทฤษฎีในห้องทดลองสู่การใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่จับต้องได้ในอนาคตอันใกล้นี้ การดัดแปรโซเดียมอัลจิเนตกำลังถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อแก้ปัญหาความท้าทายต่างๆ […]
Meat Science, Technology, and Innovation: Research Trends over the Past 25 Years and Future Perspectives
วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมเนื้อสัตว์: เทรนด์งานวิจัยใน 25 ปีที่ผ่านมา และแนวโน้มในอนาคต By: ดร. ยุวเรศ มลิลา Yuwares Malila, Ph.D. Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) yuwaresm@gmail.com ภาพรวมงานวิจัย พ.ศ. 2563-2568: อะไรคือประเด็นหลัก? 1. คุณภาพและความปลอดภัย (Meat Quality & Safety) – งานวิจัยจำนวนมากที่สุดครอบคลุมการศึกษาด้านคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัสของเนื้อ เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความนุ่ม และองค์ประกอบทางโภชนาการ ตลอดจนปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพเหล่านี้ อาทิ พันธุกรรมสัตว์ การเลี้ยงและอาหารสัตว์ วิธีการฆ่าและชำแหละ รวมถึงกระบวนการหลังการฆ่า (post-mortem) – […]
VEGASWING สวิตช์วัดระดับของเหลว – แม่นยำ ทนทาน พร้อมส่งไว!
ในอุตสาหกรรมการผลิตยุคใหม่ ความปลอดภัยและความแม่นยำ คือหัวใจสำคัญหนึ่งในอุปกรณ์ที่ไม่ควรมองข้ามคือ สวิตช์วัดระดับของเหลว (Level Switch) ที่ทำหน้าที่ตรวจจับระดับจุด (Point Level) อย่างแม่นยำ และป้องกันเหตุการณ์ไม่คาดคิด เช่น ของเหลวล้นถัง ปั๊มแห้ง หรือการรั่วไหลของสารเคมี VEGASWING คือสวิตช์วัดระดับแบบสั่น (Vibrating Level Switch) ที่ได้รับความไว้วางใจจากผู้ใช้งานทั่วโลก ด้วยความสามารถในการตรวจจับระดับของเหลวด้วยความแม่นยำระดับมิลลิเมตร ไม่ว่าคุณจะติดตั้งในแนวนอน แนวตั้ง หรือเอียง ก็มั่นใจได้ในผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ ทำไมต้องเลือก VEGASWING? – แม่นยำสูง: ตรวจจับระดับจุดของของเหลวได้อย่างแม่นยำ แม้ในสภาพแวดล้อมที่ท้าทาย – ติดตั้งง่าย ไม่ต้องตั้งค่าเพิ่ม: ประหยัดเวลาและต้นทุนด้วยการติดตั้งที่เรียบง่ายในสถานที่จริง – ไม่ขึ้นกับคุณสมบัติของของเหลว: […]
Supplier Finder September 2025
See What’s New in the Star Items September 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Recyclable Packaging: The Path to Sustainability in the Food Industry
บรรจุภัณฑ์รีไซเคิลได้: เส้นทางสู่ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร By: ทินนิกร แพงบุดดี Thinnikorn Phaengbutdee Southeast Asia Regional Sales Director Logos Packaging Holdings Ltd. korn@logospack.com.hk เมื่อความยั่งยืนกลายเป็นประเด็นสำคัญในตลาดโลก อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์จึงเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ โดยเฉพาะการเปลี่ยนมาใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิลได้ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และแรงกดดันจากกฎระเบียบที่บังคับให้ภาคธุรกิจต้องปรับใช้แนวปฏิบัติด้านความยั่งยืน ด้วยเป้าหมายในการลดปริมาณขยะพลาสติกและเพิ่มศักยภาพในการรีไซเคิล บรรจุภัณฑ์ที่รีไซเคิลได้จึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่ภาคธุรกิจต้องให้ความสำคัญ เพื่อตอบสนองทั้งต่อความคาดหวังของตลาดและข้อบังคับด้านสิ่งแวดล้อม ความสำคัญของบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิลได้ บรรจุภัณฑ์ที่รีไซเคิลได้มีบทบาทสำคัญในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมตลอดวงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์ โดยช่วยอำนวยความสะดวกในการนำกลับมารีไซเคิลใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการรีไซเคิลทางกายภาพ (Physical Recycle) และการรีไซเคิลทางเคมี (Chemical Recycle) ซึ่งสามารถช่วยลดขยะ อนุรักษ์ทรัพยากร และลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก นอกจากนี้ ผู้บริโภคยุคใหม่ได้ตระหนักถึงมลพิษจากพลาสติกเพิ่มมากขึ้น จึงมักมองหาแบรนด์ที่สามารถแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืน ซึ่งถือเป็นโอกาสสำคัญในการสร้างความแตกต่างสำหรับตลาดที่มีการแข่งขันสูง […]
Personalized Nutrition for Obesity and Weight Management: A Comprehensive Insight
เจาะลึกโภชนาการเฉพาะบุคคลสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนและการจัดการน้ำหนักตัว By: สมิทธิ โชติศรีลือชา Samitti Chotsriluecha Committee and Chair of Scientific Thai Dietetic Association samitti.ch@gmail.com โรคอ้วน (Obesity) เป็นสภาวะที่ร่างกายสะสมไขมันมากเกินไป จนส่งผลกระทบต่อการทำงานของร่างกาย โดยเกณฑ์วินิจฉัยโรคอ้วนสำหรับคนเอเชีย คือ มีดัชนีมวลกาย (BMI) มากกว่า 25 กก./ม² และสำหรับคนยุโรปและอเมริกา คือ มี BMI มากกว่า 30 กก./ม² นอกจากนี้ยังสามารถประเมินจากเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายได้อีกด้วย สาเหตุของโรคอ้วนมีปัจจัยสนับสนุนหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นการได้รับพลังงานมากเกินความต้องการของร่างกาย การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง ไขมันสูง หรืออาหารแปรรูปที่ผ่านกระบวนการสูง […]
GLYLOID: The Trusted Solution for Frozen Desserts, Sauces, and Dressings
GLYLOID – พอลิแซ็กคาไรด์จากเมล็ดมะขาม: ส่วนผสมที่ตอบโจทย์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ซอส และน้ำสลัด บริษัท MP Gokyo Food & Chemical มีความภาคภูมิใจในการนำเสนอ GLYLOID สารเพิ่มความข้นหนืดและช่วยความคงตัว ซึ่งผลิตจากเมล็ดมะขาม โดยได้รับการยอมรับมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ในประเทศญี่ปุ่น และกำลังเปิดตัวเข้าสู่ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นส่วนผสมที่ตอบโจทย์การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารยุคใหม่ที่ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จุดเด่นของ GLYLOID คือ คุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความข้นเนียน และความคงตัวของอิมัลชันได้ดี เมื่อต้องเผชิญกับความร้อน กรด และเกลือ โดยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ GLYLOID กลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจและสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย เหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการยกระดับคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคในทุกมิติ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็ง เช่น ไอศกรีมและเชอร์เบท GLYLOID […]
Flavour Enhancement: The Science and Art of Elevating Taste in Food
Flavour Enhancement: ศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับรสชาติอาหาร By: วิรัลพัชร โอฬารวณิช Wiranpat Olanwanit Technical Service IPS International Co., Ltd. wiranpat.oln@hisoft.co.th สารเพิ่มรสชาติ (Flavour Enhancement) หมายถึง กระบวนการหรือการใช้สารต่างๆ เพื่อ “เพิ่มความเข้มข้นหรือชูรสชาติที่มีอยู่แล้วให้เด่นชัดขึ้น” โดยไม่เปลี่ยนแปลงกลิ่นหรือรสชาติพื้นฐานของอาหาร กล่าวคือ ไม่ได้สร้างกลิ่นรสชนิดใหม่ แต่ช่วยเสริมรสชาติดั้งเดิมให้มีความกลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งแตกต่างจากสารแต่งกลิ่นรส (Flavouring) ที่มีบทบาทในการสร้างกลิ่นรสใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี กลิ่นควัน หรือรสผลไม้ ที่อาจได้จากแหล่งธรรมชาติหรือการสังเคราะห์ ในทางตรงกันข้าม สารเพิ่มรสชาติจะไม่มีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่เด่นชัด แต่สามารถช่วยเสริมให้รสชาติพื้นฐานมีความเด่นชัดยิ่งขึ้น เช่น อูมามิ ความหวาน หรือความเค็ม ส่วนกลิ่นรส (Flavour) นั้น หมายถึงความรู้สึกโดยรวมที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร ซึ่งเกิดจากการผสมผสานของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเข้าไว้ด้วยกัน […]
Enhancing Flavour and Functionality: The Science Behind Enzyme Modified Cheese
Enzyme Modified Cheese: กุญแจสู่การยกระดับรสชาติและคุณสมบัติที่เหนือกว่าในผลิตภัณฑ์ชีส By: Janina Fielding-Guerrero Marketing Manager Amano Enzyme Europe Ltd. ดร. วลัยพร ทิมบุญธรรม Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. ดร. จิรพรรณ สนองสุข Jiraphan Sanongsuk, Ph.D. General Manager CF Chem Co., Ltd. jiraphan@cinnamonthai.com เอนไซม์โมดิไฟด์ชีส (Enzyme-Modified Cheese; EMC) เป็นเทคโนโลยีที่ใช้เอนไซม์เฉพาะเพื่อพัฒนารสชาติชีสให้เข้มข้นและปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ […]