What's In
Optimizing and Enhancing Texture: A Key to the Future Success of the Food Industry
การเพิ่มประสิทธิภาพและพัฒนาเนื้อสัมผัส: กุญแจสู่ความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต By: กมลพร สิทธิไตรย์ Kamonporn Sitthitrai Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Asst.Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) fininfo.fin@gmail.com เทคโนโลยีการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารแห่งอนาคต 1. การใช้สารไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid-based […]
Chronic Kidney Disease in Pets: Why Diet Matters
ความสำคัญของโภชนาการในการดูแลสัตว์เลี้ยงที่มีภาวะไตเรื้อรัง โรคไตเรื้อรังในสัตว์เลี้ยงเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ เช่น อายุที่เพิ่มขึ้น กรรมพันธุ์ การติดเชื้อ และอาหาร ซึ่งเราไม่อาจควบคุมปัจจัยดังกล่าวได้ทั้งหมด โดยฟอสเฟตถือสาเหตุหลักของโรคไตเรื้อรังที่พบได้บ่อยและก่อให้เกิดอันตรายต่อสัตว์เลี้ยงได้มากที่สุด ขณะเดียวกันก็เป็นปัจจัยที่สามารถควบคุมได้ ‘ฟอสเฟต’ เป็นแร่ธาตุที่แฝงอยู่ในอาหารสัตว์เลี้ยง โดยส่วนใหญ่มาจากโปรตีนสัตว์ซึ่งได้จากผลพลอยได้ของสัตว์บกที่มีกระดูก ซึ่งกระดูกประกอบด้วยสารไฮดรอกซีอะพาไทต์ (Ca10(PO4)6(OH)2) ที่มีฟอสเฟตในปริมาณสูง โดยทั่วไปอาหารสัตว์เลี้ยงมักมีโปรตีนร้อยละ 20–40 ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้มักเพิ่มภาระต่อการทำงานของไตเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ ยังมีการเติมฟอสเฟตสังเคราะห์ หรือฟอสเฟตอนินทรีย์ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ดีขึ้น ซึ่งทำให้ไตต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อขับสารเหล่านี้ออกจากร่างกาย กลยุทธ์สำคัญในการควบคุมฟอสเฟต ฟอสเฟตส่วนเกินมักมีสาเหตุหลักมาจากอาหาร ซึ่งถือเป็นปัจจัยที่ควบคุมได้ง่ายที่สุด โดยสามารถจัดการได้ผ่าน 2 แนวทาง คือ การลดการดูดซึมฟอสเฟต และการจำกัดปริมาณฟอสเฟตที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย 1. การลดการดูดซึมฟอสเฟตด้วยสารยึดจับฟอสเฟต (Phosphate Binders) วิธีนี้เป็นวิธีที่สามารถทำได้ง่ายที่สุด โดยสารดังกล่าวจะช่วยดักจับฟอสเฟตและขับออกพร้อมอุจจาระ โดย ‘ไคโตซาน’ ถือเป็นหนึ่งในสารยึดจับ ซึ่งเป็นไบโอโพลิเมอร์ที่พบมากในเปลือกของสัตว์ทะเลอย่างกุ้ง จากผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าไคโตซานสามารถลดปริมาณฟอสเฟตและช่วยบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคไตเรื้อรังได้ สำหรับสุนัขที่ป่วยเป็นโรคไตเรื้อรัง การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนผสมของไคโตซานช่วยลดอัตราการเสียชีวิตลงได้ร้อยละ 50-60 อีกทั้งยังช่วยลดระดับฟอสฟอรัสในเลือดได้ร้อยละ 25-55 และช่วยรักษาให้อาการคงที่นานถึง […]
Cracking the Alternative Meat Market: Unlocking Global Opportunities
เจาะตลาดเนื้อสัตว์ทางเลือก: เปิดประตูสู่โอกาสทางธุรกิจในระดับสากล By: ดร. พรจันทร์ วอลเตอร์ Ponjan Walter, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ponjan.p@cmu.ac.th ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (พ.ศ. 2563–2568) ตลาดอาหารแพลนต์เบสทั่วโลกเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่มวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารและอาหารพร้อมรับประทานที่มีอัตราการเติบโตสูงถึงร้อยละ 88.01 สำหรับประเทศไทย ตลาดสินค้ากลุ่มนี้ก็ขยายตัวอย่างก้าวกระโดด จากมูลค่า 19.6 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2563 เพิ่มขึ้นเป็น 108.1 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 มุมมองของผู้บริโภคต่อ Cultured Meat และ […]
Ultra-Shear: The Next Leap in Food & Beverage Innovation
Ultra-Shear: เทคโนโลยีเปลี่ยนเกมอุตสาหกรรมอาหาร By: ผศ. สมัคร รักแม่ Asst. Prof. Samak Rakmae Department of Food Engineering School of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang samak.ra@kmitl.ac.th เทคโนโลยี Ultra-shear Technology (UST) เป็นนวัตกรรมที่ผสานการใช้แรงดันสูง แรงเฉือน และการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเข้าด้วยกัน เพื่อยกระดับการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มให้เหนือกว่าข้อจำกัดเดิม ไม่ว่าจะเป็นการใช้ความร้อนสูงที่อาจลดทอนรสชาติ กลิ่น สี และคุณค่าทางโภชนาการ หรือแม้แต่เทคโนโลยีแรงดันสูง (High-Pressure Processing; HPP) ที่แม้จะได้รับความนิยม แต่ยังมีข้อจำกัดในด้านการผลิตแบบต่อเนื่องและการรักษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางประเภท UST จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ และมองหาอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ปลอดสารเติมแต่ง และคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน […]
Natural Vitamin E and Mixed Tocopherols: The Key to Nutrition and Preservation in Pet Foods
วิตามินอีจากธรรมชาติและมิกซ์โทโคฟีรอล: โซลูชันเพื่อโภชนาการและคุณภาพอาหารสัตว์เลี้ยง By: Eva Criado Senior Marketing & Communications Manager Kensing, LLC. eva.criado@gmail.com อุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณร้อยละ 7–8 ในช่วงปี พ.ศ. 2560–2570 การเติบโตนี้ส่งผลให้ผู้ผลิตต้องเผชิญกับแรงกดดันในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป หนึ่งในแนวโน้มสำคัญคือ การยกระดับผลิตภัณฑ์ไปสู่ระดับพรีเมียม ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดที่มองว่าสัตว์เลี้ยงเป็นเสมือนสมาชิกในครอบครัว ตลอดจนกระแสความต้องการวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีความเป็นธรรมชาติ และสอดคล้องกับแนวทางความยั่งยืน ยังกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่จะเข้ามากำหนดทิศทางในการพัฒนาโภชนาการของอาหารสัตว์เลี้ยง วิตามินอีจากแหล่งธรรมชาติและมิกซ์โทโคฟีรอลได้กลายเป็นส่วนผสมที่มีบทบาทสำคัญ ทั้งในด้านการเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาคุณภาพของอาหารสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารแห้ง เช่น อาหารเม็ด ซึ่งส่วนผสมดังกล่าวไม่เพียงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังทำหน้าที่คงคุณภาพของอาหารและรักษาเสถียรภาพด้านกลิ่นรส รวมถึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังสอดคล้องกับอาหารสัตว์เลี้ยงยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับฉลากสะอาด การเสริมคุณค่าด้วยวิตามินอีจากธรรมชาติ: ความได้เปรียบเชิงโภชนาการ […]
Label Communication: A Tool to Increase the Value of Meat and Poultry Products case Study from Germany
การสื่อสารข้อมูลบนฉลาก: เครื่องมือเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กรณีศึกษาจากประเทศเยอรมนี By: Auengploy Chailangka, Ph.D. Senior Professional Level-Scientist Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand auengploy@gmail.com Rungtip Sukkum Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand Product3@dld.go.th Chalachai Prajongjai Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand Product3@dld.go.th บรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันเปรียบเสมือนพนักงานขายหน้าร้านที่ทำหน้าที่สื่อสารคุณค่าของสินค้าไปยังผู้บริโภค โดยเฉพาะในตลาดต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ยุโรป […]
What’s Hot in Local Food Ingredients: Highlights from Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025
เกาะกระแสส่วนผสมท้องถิ่นมาแรง จากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025 By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กองบรรณาธิการได้คัดเลือกผลงานบางส่วนที่เข้าร่วมประกวดจากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge ในกลุ่ม “ส่วนผสมอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการไทยได้มองเห็นโอกาสและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งตลาดในประเทศและระดับสากลต่อไป “น้ำปลาชะคราม” จากพืช 100% ผลิตจากใบชะครามที่มีรสเค็มตามธรรมชาติเป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับสารสกัดจากเห็ดเอโนกิ (ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร) เห็ดฟาง ต้นซีไบลท์ และผักไชยา ผ่านกระบวนการสกัดกลิ่นรส นำไปฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท […]
Rheology: Shaping the Future of Food Texture Through the Science of Flow
รีโอโลยี: ศาสตร์แห่งการไหลและการสร้างสรรค์เนื้อสัมผัสอาหารแห่งอนาคต By: ผศ.ดร. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ Asst.Prof. Naksit Panyoyai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agricultural Technology Chiang Mai Rajabhat University naksit_pan@cmru.ac.th รีโอโลยีของอาหาร (Food Rheology) คือ การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการไหล (Flow) และการเปลี่ยนรูป (Deformation) หรือในอีกความหมายหนึ่ง คือการศึกษาคุณสมบัติความหนืด (Viscosity) และความยืดหยุ่น (Elasticity) ของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มของเหลว เช่น นม น้ำผลไม้ และซอส กลุ่มของกึ่งแข็งกึ่งเหลว เช่น […]
Progress of Cold Chain Technology for Fruits and Vegetables
ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีระบบห่วงโซ่ความเย็นสำหรับผักและผลไม้ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารทั่วโลก ผักและผลไม้สดจัดอยู่ในกลุ่มที่เสียหายง่ายที่สุด หากไม่มีการจัดการที่เหมาะสม ผลผลิตอาจเสื่อมคุณภาพหรือเน่าเสียจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเสียหายทางกายภาพ และการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ โดยความเสียหายเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว การขนส่ง ไปจนถึงการจัดเก็บ ซึ่งความเสียหายหลังการเก็บเกี่ยวนี้ส่งผลกระทบต่อทุกฝ่าย ตั้งแต่เกษตรกรที่สูญเสียรายได้ ผู้จำหน่ายที่ต้องแบกรับต้นทุนที่สูงขึ้น และผู้บริโภคที่ได้รับสินค้าคุณภาพต่ำ หรือไม่สามารถบริโภคได้จนต้องทิ้งในที่สุด ในขณะเดียวกัน ความต้องการผักและผลไม้สดที่มีคุณภาพและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้นั้นเพิ่มขึ้นทั่วโลก ส่งผลให้ตลาดห่วงโซ่ความเย็นเติบโตอย่างรวดเร็ว จากรายงานของ Polaris คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดห่วงโซ่ความเย็นจะขยายตัวจาก 379.39 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี […]
Approaches to Addressing Carbon Footprints in the Meat and Poultry Supply Chain
การจัดการคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตลอดโซ่อุปทาน By: ดร. สนธยา กริชนวรักษ์ Sontaya Krichnavaruk, Ph.D. Director of the Climate Change Institute The Federation of Thai Industries sontayak@fti.or.th จากสถานการณ์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ซึ่งเป็นประเด็นที่ทั่วโลกต่างให้ความสำคัญ ทั้งภาครัฐและเอกชนต่างออกมาตรการและข้อกำหนด พร้อมขับเคลื่อนกลไกต่างๆ เพื่อบรรเทาหรือแก้ไขปัญหาอย่างจริงจัง ทำให้ผู้ประกอบการต้องเร่งปรับตัวเพื่อผลิตสินค้าที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนให้น้อยที่สุด คู่ค้าในโซ่อุปทานจำนวนมากต่างต้องการข้อมูลด้านการปล่อยคาร์บอน โดยเฉพาะข้อมูลคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ (Carbon Footprint of Product; CFP) เพื่อประเมินผลกระทบจากการใช้งานหรือการบริโภคผลิตภัณฑ์ และกระตุ้นให้ซัพพลายเออร์จัดหาวัตถุดิบและปัจจัยการผลิตที่ปล่อยคาร์บอนต่ำ คนทั่วไปมักเข้าใจว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกนั้นเป็นอุตสาหกรรมที่ไม่ได้ปล่อยก๊าซคาร์บอนสูงเหมือนอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่มีการใช้เชื้อเพลิงและพลังงานมากซึ่งสะท้อนถึงปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ชัดเจน แต่ในความเป็นจริง อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นอันดับต้นๆ โดยเฉพาะการปล่อยมีเทน (GWP […]
Nutrition Management for the Elderly in the Era of NCDs
การจัดการโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุในยุคของโรค NCDs By: วรัญญา เตชะสุขถาวร Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University Varanya.te@gmail.com 1. ภาวะขาดสารอาหาร/น้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์ ภาวะขาดสารอาหารและน้ำหนักตัวต่ำกว่าเกณฑ์ในผู้สูงอายุเป็นปัญหาทางโภชนาการที่พบได้บ่อย และส่งผลกระทบโดยตรงต่อระบบภูมิคุ้มกัน มวลกล้ามเนื้อ และคุณภาพชีวิตโดยรวม การดูแลด้านโภชนาการจึงควรมุ่งเน้นการเพิ่มพลังงานจากอาหารที่หลากหลาย โดยไม่จำกัดอยู่แค่แป้งหรือคาร์โบไฮเดรต เช่น การเลือกบริโภคน้ำเต้าหู้ ไข่ต้ม หรืออะโวคาโด ซึ่งให้พลังงานสูงในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป นอกจากนี้ การได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอในปริมาณ 1.2–1.5 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันจากแหล่งโปรตีนคุณภาพดี เช่น ไข่ขาว ปลา เต้าหู้ ถั่วเมล็ดแห้ง และนมถั่วเหลือง จะช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะเบื่ออาหาร […]
Transforming Meat Products Towards Enhanced Health Value and Sustainability
พลิกโฉมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สู่การเพิ่มคุณค่าทางสุขภาพและความยั่งยืน By: ผศ.ดร. ธนาพร บุญมี Asst.Prof. Thanaporn Bunmee, Ph.D. Division of Animal Science School of Agriculture and Natural Resources University of Phayao thanaporn.bu@up.ac.th ดร. คุณากร ขัติศรี Kunakorn Katsri, Ph.D. Major of Food Science and Technology School of Agriculture and Natural Resources University of Phayao kunakorn.ka@up.ac.th […]