What's In
Personalized Nutrition for Special Conditions: The Key to Balanced Health and Body Recovery
โภชนาการเฉพาะบุคคลสำหรับภาวะพิเศษ: กุญแจสู่สุขภาพสมดุลและการฟื้นฟูร่างกาย By: สุภัตรา สิริสถิรสุนทร Suphattra Sirisathirasunthon Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak suphattra.si@rmutl.ac.th ผศ.ดร. ดลพร ว่องไวเวช Asst.Prof. Donporn Wongwaiwech, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak donporn@rmutl.ac.th ภาพิมล ประจงพันธ์ Papimon Prachongpun Food and Nutrition Home Economics Technology Rajamangala University of […]
Leveraging Artificial Intelligence to Optimize the Food Supply Chain
การบูรณาการปัญญาประดิษฐ์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการห่วงโซ่อุปทานอาหาร By: ดร. เทพชัย ทรัพย์นิธิ Thepchai Supnithi, Ph.D. Artificial Intelligence Association of Thailand (AIAT) Thepchai@aiat.or.th แนวทางการใช้เทคโนโลยี AI ตลอดห่วงโซ่อาหาร การประยุกต์ใช้ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องพิจารณาภาพรวมของห่วงโซ่อุตสาหกรรม ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การผลิต การแปรรูป โลจิสติกส์ และการขนส่ง ไปจนถึงกลยุทธ์ทางการค้าและการส่งออก ปัจจุบันประเทศไทยมีการศึกษาและพัฒนาโครงการต่างๆ เพื่อนำเทคโนโลยี AI มาประยุกต์ใช้อย่างเป็นรูปธรรม ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบโรคพืชจากภาพถ่ายในพืชเศรษฐกิจสำคัญ เช่น ข้าว และมันสำปะหลัง การคัดแยกสินค้าที่มีคุณภาพออกจากสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานในสายการผลิต การใช้เทคโนโลยี IoT เพื่อรวบรวมข้อมูลการเจริญเติบโตของสัตว์ รวมถึงวิเคราะห์คุณภาพของผลผลิต ทั้งด้านสารอาหาร คุณค่า และรสชาติ ในโคเนื้อและโคนม การผสาน […]
In-depth Analysis of Chemical Contamination in Food Products Risk Assessment
เจาะลึกการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนสารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหาร By: ผศ.ดร. ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี Asst.Prof. Pharrunrat Tanaviyutpakdee, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University pharrunrat.tan@mahidol.ac.th การประเมินความเสี่ยง (Risk Assessment) หมายถึง กระบวนการประเมินโอกาสที่จะเกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์จากการได้รับสารเคมี โดยผลของการประเมินความเสี่ยงถือเป็นข้อมูลสำคัญที่ผู้บริหารความเสี่ยง (Risk Manager) จะนำมาใช้ประกอบการตัดสินใจก่อนดำเนินการใดๆ เพื่อลดปริมาณและการปนเปื้อนของสารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย 4 ขั้นตอนของการประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนสารเคมี 1) Hazard Identification เป็นการรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อระบุว่าหากร่างกายได้รับสารเคมีใดๆ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร เนื่องจากมีสารเคมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีข้อมูลความเป็นพิษในมนุษย์อย่างแน่ชัด หากไม่พบหลักฐานว่าสารเคมีดังกล่าวก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ กระบวนการประเมินความเสี่ยงจะสิ้นสุดในขั้นตอนนี้ 2) Hazard Characterization หรือ Dose-Response Assessment เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาการเกิดพิษของสารที่ใช้ในการศึกษา รวมถึงศึกษาการตอบสนอง โดยข้อมูลส่วนใหญ่ได้มาจากการศึกษาในสัตว์ทดลอง และอาจมีบางส่วนที่ได้จากการศึกษาในมนุษย์ 3) Exposure Assessment เป็นการประเมินการได้รับสารเคมี ในขั้นตอนนี้ถือว่ามีความสำคัญอย่างมากต่อการประเมินความเสี่ยง เนื่องจากความเป็นพิษของสารเคมีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่ได้รับสารนั้นเข้าสู่ร่างกาย และความรุนแรงของความเป็นพิษขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย 4) […]
Analysis of Milk Samples Using Sodium Ion Selective Electrodes
การวิเคราะห์ปริมาณโซเดียมในน้ำนมด้วยเทคโนโลยีอิเล็กโทรดคัดเลือกไอออน By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย ทั้งการรักษาสมดุลของของเหลว การควบคุมความดันโลหิต รวมถึงการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับปริมาณโซเดียมมากเกินไป อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพต่างๆ ตามมาได้ ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานกำกับดูแลอย่างสำนักงานอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) จึงได้กำหนดแนวทางสำหรับการควบคุมปริมาณโซเดียมในน้ำนม ดังนั้น การวัดปริมาณโซเดียมอย่างแม่นยำจึงมีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโภชนาการและมาตรฐานการควบคุมคุณภาพ โดยเทคนิคการวัดปริมาณโซเดียมบางประเภท เช่น การดูดกลืนแสงอะตอม (Atomic Absorption Spectrophotometer; AAS) และเทคนิค Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) แม้จะให้ผลลัพธ์ที่มีความแม่นยำสูง แต่ต้องอาศัยการใช้เครื่องมือที่มีความซับซ้อน ขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างที่ยุ่งยาก และใช้เวลาค่อนข้างนาน จึงได้มีการพัฒนาทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วกว่าด้วยการใช้เทคโนโลยีอิเล็กโทรดคัดเลือกไอออน […]
Advanced Technologies for Personalized Dietary Planning
เทคโนโลยีวิเคราะห์โภชนาการเฉพาะบุคคลเพื่อการวางแผนอย่างแม่นยำ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com โภชนาการเฉพาะบุคคลจะเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลจากดีเอ็นเอ ระบบการเผาผลาญ และจุลชีพในลำไส้ เพื่อระบุความต้องการที่แท้จริงของร่างกาย เปลี่ยนแปลงแนวคิดด้านโภชนาการจากการนับแคลอรีมาสู่การปลดล็อกศักยภาพของอาหารในการเสริมสมรรถภาพสมอง ฟื้นฟูการนอนหลับ ชะลอวัย และเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ จากเดิมที่เคยเป็นศาสตร์เฉพาะทาง กลายเป็นแนวทางกระแสหลักที่ขับเคลื่อนด้วย “โภชนพันธุศาสตร์” (Nutrigenomics) ซึ่งเป็นการศึกษาอิทธิพลของสารอาหารต่อยีน ตลอดจนความแตกต่างทางพันธุกรรมที่ส่งผลต่อการตอบสนองต่ออาหาร โดยอาศัยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูงที่เรียกว่า “เทคโนโลยีโอมิกส์” (Omics Technologies) เทคโนโลยีโอมิกส์คืออะไร? เทคโนโลยีโอมิกส์เป็นชุดเครื่องมือสำหรับการศึกษาชีววิทยาแบบองค์รวม ตั้งแต่ดีเอ็นเอ และการแสดงออกของยีน (อาร์เอ็นเอ) ไปจนถึงการสร้างโปรตีน สารเมตาบอไลต์ และปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ ในระดับเซลล์ โดยมีสาขาหลัก ได้แก่ […]
Adapting to Global Trends: The New Public Health Notification as a Turning Point for Thai Food Entrepreneurs
ปรับตัวให้ทัน! ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับใหม่: โอกาสและความท้าทายสำหรับผู้ประกอบการอาหารของประเทศไทย By: ณัชชา จันไขโคตร Natcha Jankhaikhot Food and Drug Technical Officer (Senior Professional) Food Division Food and Drug Administration natcha.j@gmail.com ฉบับนี้ เราจะพาผู้อ่านไปเจาะลึกประเด็นสำคัญที่ผู้ประกอบการด้านอาหารต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ นั่นคือ การออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 456) พ.ศ. 2568 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารแปรรูปบางชนิด ลงวันที่ 10 เมษายน พ.ศ. 2568 ที่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 3 พฤษภาคม พ.ศ. 2568 […]
Invisible, but Essential – Your Bones Are Your Foundation
สิ่งมองไม่เห็น แต่มีความสำคัญ – กระดูก คือ รากฐานของร่างกายเรา MEGMILK SNOW BRAND ในฐานะผู้ผลิตนมชั้นนำของประเทศญี่ปุ่น ที่ครองส่วนแบ่งการตลาดอันดับ 1 ในกลุ่มเนยและชีส กำลังเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีในปี พ.ศ. 2568 จากจุดเริ่มต้นร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในฮอกไกโด เราได้มุ่งมั่นพัฒนานวัตกรรมจากนมอย่างต่อเนื่อง และหนึ่งในความภาคภูมิใจสูงสุด คือ การค้นพบ “MBP” ส่วนประกอบหายากในน้ำนมโคที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกได้อย่างล้ำลึก ด้วยกลไกที่ต่างจากแคลเซียม ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุในการสร้างกระดูก ส่วน “MBP” ทำงานในระดับลึกกว่า โดยเข้าไปมีผลต่อวัฏจักรการสร้างและสลายของกระดูก (Bone Metabolism Cycle) โดยตรง เพราะกระดูกของเราไม่ได้หยุดนิ่ง แต่สามารถสร้างและสลายตัวเองอยู่ตลอดเวลา แม้ในวัยผู้ใหญ่ ซึ่งกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับสมดุลของเซลล์ 2 ชนิด: – Osteoclasts คือ เซลล์ที่สลายกระดูกเก่า – Osteoblasts คือ เซลล์ที่สร้างกระดูกใหม่ “MBP” ทำงานแบบ […]
Sustainable Packaging Trends 2025: Turning Pressure into a Competitive Marketing Strategy
แนวโน้มบรรจุภัณฑ์ยั่งยืนปี 2025: จากแรงกดดันสู่กลยุทธ์การแข่งขันทางการตลาด By: ดร. วิญญู ศักดาทร Vinyoo Sakdatorn, D.Eng. Division of Product Development Technology Faculty Agro-Industry Chiangmai University design.by.yu@gmail.com บรรจุภัณฑ์ยั่งยืนไม่ได้จำกัดเพียงการใช้วัสดุทางเลือกเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมไปถึงการออกแบบ การจัดการหลังการใช้ และระบบสนับสนุนตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน อันได้แก่ – วัสดุชีวภาพ (Bio-based and/or Compostable Materials) การใช้วัสดุที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ เช่น กระดาษ เส้นใยไม้ และอนุภาคเซลลูโลสนั้นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยวัสดุเหล่านี้ไม่เพียงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังมีการปรับปรุงประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารอย่างต่อเนื่อง เช่น การพัฒนาถาดบรรจุภัณฑ์จากเส้นใยเซลลูโลสประสิทธิภาพสูงจาก Ecoocel ซึ่งมีคุณสมบัติที่เทียบเท่ากับวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบเดิมที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน โดยโดดเด่นในด้านความสามารถในการย่อยสลายและรีไซเคิลได้ 100% ร่วมกับกระดาษและกระดาษแข็ง ซึ่งช่วยลดการใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งและลดภาระภาษีพลาสติก นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุทดแทนสังเคราะห์อย่าง EPS/PET ที่ใช้สำหรับบรรจุอาหารสด เนื่องจากวัสดุดังกล่าวเป็นทรัพยากรหมุนเวียนที่ได้จากผลพลอยได้ทางการเกษตร อีกทั้งยังช่วยลดคาร์บอนฟุตพรินท์ได้มากถึงร้อยละ […]
Sustainable Flavor Enhancement Innovation for a Superior Consumption Experience
นวัตกรรมการเสริมกลิ่นรสอย่างยั่งยืนเพื่อประสบการณ์การบริโภคที่เหนือกว่า By: นฤมล ปัญญา Narumon Punya Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University fininfo.fin@gmail.com วรรณิภา สมผุด Wunnipa Sompud Assistant Manager Research and Development Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Asst.Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University […]
Food Safety Standards: A Key Mechanism for Consumer Health and Trade Competitiveness
มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร: กลไกสำคัญสู่สุขภาพที่ดีของผู้บริโภคและความเชื่อมั่นทางการค้า By: ดร. วิศิษฐ์ ลิ้มลือชา Visit Limlurcha, Ph.D. Chairman of Processed Food & Future Food Committee The Thai Chamber of Commerce President of Thai Future Food Trade Association admin@thaifuturefood.org ดร. กิตติพร พันธุ์วิจิตรศิริ Kittiporn Phanvijhitsiri, Ph.D. R&D Life Sciences Lead (Asia / ANZ) Asia Pacific Region Pepsico Services Asia Ltd. Kit.Phanvijhitsiri@pepsico.com ความท้าทายต่อความปลอดภัยทางอาหารของประเทศไทย […]
Protein Soda: Meeting Demands with Beta-Lactoglobulin
การประยุกต์ใช้เบต้า-แลคโตโกลบูลินในเครื่องดื่ม ‘โปรตีนโซดา’ By: Nikolaj Nøddebo Beck Functional Nutrition | Performance Nutrition SEA & Oceania Arla Foods Ingredients Singapore Pte. Ltd. niknd@arlafoods.com เบต้า-แลคโตโกลบูลิน: โปรตีนจากนมที่มีคุณประโยชน์สูง เบต้า-แลคโตโกลบูลิน คือโปรตีนหลักในเวย์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็น รวมถึงกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง (BCAAs) อย่าง “ลิวซีน” ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างและคงไว้ซึ่งมวลกล้ามเนื้อ เมื่อเปรียบเทียบกับเวย์โปรตีนทั่วไป พบว่าเบต้า-แลคโตโกลบูลินจะมีความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มในกลุ่มผู้ที่รักการออกกำลังกาย หรือผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ ข้อได้เปรียบทางเทคนิคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม หนึ่งในความท้าทายสำคัญของการพัฒนาเครื่องดื่มโปรตีนโซดา คือการทำให้เครื่องดื่มมีความใสและละลายได้ดีในสภาวะที่มีความเป็นกรดและมีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมักเป็นอุปสรรคต่อการใช้งานโปรตีนทั่วไป อย่างไรก็ตาม เบต้า-แลคโตโกลบูลินสามารถตอบโจทย์นี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยคุณสมบัติในการละลายและคงความเสถียรแม้อยู่ในสภาวะที่เป็นกรดและมีความซ่า […]
Precision Fermentation : The Next Frontier for Sustainable Food Proteins
การหมักแบบแม่นยำ: อนาคตโปรตีนอาหารเพื่อความยั่งยืน By: ชญานี ฉิมพาลี Chayanee Chimpalee Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University chayanee.c@cmu.ac.th ผศ.ดร. ภัทรานิษฐ์ กลิ่นมาลัย Asst. Prof. Phatthranit Klinmalai, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University phatthranit.k@cmu.ac.th กระบวนผลิตโปรตีนด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบแม่นยำ 1. การคัดเลือกและดัดแปลงพันธุกรรมของจุลินทรีย์ (Microbial Host Engineering) เป็นขั้นตอนเริ่มต้นที่สำคัญในกระบวนการผลิตโปรตีนด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบแม่นยำโดยมุ่งเน้นการใช้จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ แบคทีเรีย และรา ที่สามารถนำยีนที่มีการดัดแปลงให้ผลิตเป็นโปรตีนเป้าหมายจากสัตว์ ได้แก่ เวย์โปรตีน เคซีน หรือเฮโมโกลบิน การดัดแปลงพันธุกรรมของโปรตีนเป้าหมาย -lactoglobulin หรือ casein แล้วใส่เข้าไปในจุลินทรีย์ S. cerevisiae และ P. pastoris […]