What's In
Mala Mania: From Chinese Hotpot Flavor to Modern Snack Innovation
หม่าล่า: รสชาติจากหม้อไฟจีนสู่ขนมขบเคี้ยวในโลกยุคใหม่ By: ภัสชา นทีรมณ์ Pascha Nateerom Editorial team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ความนิยม ‘รสเผ็ด’ ของคนยุคใหม่: ปัจจัยหลักผลักดันตลาดเอเชีย จากกระแสความชื่นชอบรสเผ็ดในกลุ่มคนรุ่นใหม่นี้ได้กลายเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้ทวีปเอเชียก้าวขึ้นสู่การเป็นศูนย์กลางของการพัฒนานวัตกรรมอาหารรสเผ็ดระดับโลก ส่งผลให้ขนมขบเคี้ยวที่มีรสชาติ “เผ็ดชา” แบบหม่าล่าเติบโตขึ้นตามไปด้วย ซึ่งนอกจากหม่าล่าจะเข้ามาช่วยเพิ่มมิติทางด้านรสชาติแล้ว ยังตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภครุ่นใหม่ที่แสวงหา “ความท้าทาย ความสนุก และความแปลกใหม่” ในการบริโภคอาหารอีกด้วย แนวโน้มนี้สอดคล้องกับ Market Report Analytics ที่ระบุว่ามูลค่าของตลาดขนมขบเคี้ยวรสเผ็ดทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 35 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 และคาดว่าจะเติบโตด้วยอัตราเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ร้อยละ 5.5 ไปจนถึงปี พ.ศ. 2576 […]
Be Aware of the Law! FDA Sets Quality Standards for Jams, Jellies, and Marmalades (Part 1)
รู้เท่าทันกฎหมาย! อย. กำหนดคุณภาพแยม เยลลี่ และมาร์มาเลด (ตอนที่ 1) By: เพ็ญวิภา บัลลังก์โพธิ์ Penvipa Banlangpo Food Division Food and Drug Administration Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th ด้วยประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยแยม เยลลี่ และมาร์มาเลดในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีผลบังคับใช้มาเป็นระยะเวลานาน นับแต่ปี พ.ศ. 2543 ดังนั้น เพื่อให้มีความเหมาะสมและสอดคล้องกับมาตรฐานอาหารสากล แต่ยังคงบนพื้นฐานการคุ้มครองผู้บริโภคให้ได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย มีคุณภาพ และสมประโยชน์ ขณะเดียวกันก็เป็นการสนับสนุนให้ผู้ประกอบการสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใต้กฎระเบียบที่มีความชัดเจนและทันสมัย กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้จัดทำประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 455) พ.ศ. 2568 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 […]
ก้าวสู่ยุคดิจิทัลของการมอนิเตอร์วัสดุด้วย VEGA โซลูชันวัดระดับอัจฉริยะเพื่อความเสถียรของกระบวนการผลิตในระยะยาว
ผู้ผลิตระบบท่อรายใหญ่สำหรับงานระบายน้ำเสียประสบปัญหาสำคัญเมื่อเซิร์ฟเวอร์เดิมที่ใช้จัดเก็บข้อมูลระดับวัสดุในไซโลไม่ได้รับการดูแลอีกต่อไป เสี่ยงต่อการหยุดชะงักของระบบทั้งชุด VEGA จึงเสนอเทคโนโลยีเรดาร์รุ่นใหม่และระบบดิจิทัลครบวงจรที่ช่วยยกระดับการตรวจวัดให้แม่นยำ เชื่อถือได้ และเชื่อมต่อข้อมูลได้แบบเรียลไทม์ VEGA Level Transmitters: มาตรฐานใหม่ของการวัดระดับไซโล การวัดระดับที่แม่นยำคือ หัวใจของการป้องกันไซโลล้น การจัดการวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ และการรักษาการไหลของวัสดุให้สม่ำเสมอ เดิมทีโรงงาน Poloplast ในประเทศออสเตรียใช้ระบบเก่าที่มักมีปัญหาและไม่สามารถซ่อมบำรุงได้ ทำให้จำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้โซลูชันที่ทันสมัยและรองรับอนาคต VEGA จึงได้ติดตั้งอุปกรณ์วัดระดับหลายรุ่นในตำแหน่งที่เหมาะสมภายในไซโล อาทิ VEGAPULS 6X, VEGAWAVE 62, VEGAVIB S61 และ VEGATRENN 141 เพื่อให้ได้ค่าการวัดที่แม่นยำแม้ในสภาวะที่มีฝุ่นและมีระยะวัดไกลถึง 20 เมตร จากระบบเดิม…สู่คลาวด์โซลูชันเต็มรูปแบบ […]
Food Focus Thailand Roadshow 2026 : Presentation Slide @HAT YAI Day 2
FOOD FOCUS THAILAND ROADSHOW 2026 Friday, 27 Mar 2026 @ Buri Sriphu Hotel Hat Yai Future-Proofing Food Industry: Innovation, Efficiency, and Sustainability 08.45-09.45 Future-Proofing Sanitation: ความก้าวหน้าของระบบสุขศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหาร 10.30-11.15 Future-Proof EMP Systems: ระบบตรวจสอบสภาพแวดล้อมการผลิตเพื่อมาตรฐานสุขอนามัยระดับสากล โดย: คุณอนุสรณ์ เปี่ยมปรีชา บริษัท ฟู้ดเทค ซัพพลาย แอนด์ คอนซัลแตน จำกัด 13.45-14.45 Future-Proofing Innovation: จุดประกายนวัตกรรมอาหาร ‘Low Carbon’ ด้วยส่วนผสมสร้างสรรค์และบรรจุภัณฑ์ยั่งยืน โดย: ผศ.ดร. พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ 15.00-15.45 Future-Proofing […]
Food Focus Thailand Roadshow 2026 : Presentation Slide @HAT YAI Day 1
FOOD FOCUS THAILAND ROADSHOW 2026 Thursday, 26 Mar 2026 @ Buri Sriphu Hotel Hat Yai Future-Proofing Food Industry: Innovation, Efficiency, and Sustainability 09.45-10.15 นวัตกรรมเบเกอรีเพื่อสุขภาพ: การผสานวิตามินและสีธรรมชาติในสูตรผลิตภัณฑ์ 10.30-11.15 Future-Proofing Resilience: ยกระดับเทคโนโลยีการผลิตให้ยืดหยุ่น พร้อมรับมือกับทุกความเปลี่ยนแปลง โดย: ดร. พลกฤต โสลาพากุล บริษัท ทีที เทรนนิ่ง แอนด์ คอนซัลติ้ง จำกัด 13.45-14.45 Future-Proofing for Profit: ปรับกระบวนการผลิตสู่ธุรกิจคาร์บอนต่ำอย่างมีกำไร โดย: รศ.ดร. อภิชญา ลีลาวณิชกุล ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 15.00-15.45 Future-Proofing Your […]
Food Focus Thailand Roadmap 2026 Bakery & Pastry Edition : Presentation Slide
Food Focus Thailand Roadmap 2026: Bakery & Pastry Edition19 March 2026 | Jupiter Room 4–9, Challenger Hall, IMPACT Muang Thong Thani Proof to Perfection: Redefining the Future of Baking 09.45-10.15 นวัตกรรมเบเกอรีเพื่อสุขภาพ: การผสานวิตามินและสีธรรมชาติในสูตรผลิตภัณฑ์ โดย: คุณวิลาวัณย์ สกุลกอบสินAccount Manager – Taste, Texture & HealthDSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. 10.15-10.45 นวัตกรรมส่วนผสมเพื่อยกระดับคุณภาพและความคงตัวของเบเกอรีแช่แข็ง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อ: Hoong Wayne KwehTechnical Support ManagerAB […]
Supplier Finder November 2025
See What’s New in the Star Items November 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Plant-Derived Colors: Solutions for Modern Food Beyond Aesthetics and Safety
สีจากพืช: คำตอบสำหรับอาหารสมัยใหม่ที่มากกว่าความสวยงามและความปลอดภัย By: ดร. พินพนิต บุญช่วย Pinpanit Boonchuay, Ph.D. Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University วรรณิภา สมผุด Wunnipa Sompud Assistant Manager Research and Development Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University […]
Vaccine Innovation: Toward Safe Aquaculture and Reducing Antibiotic
นวัตกรรมวัคซีน: ก้าวสู่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างปลอดภัยและลดการใช้ยาปฏิชีวนะ By: รศ.ดร. ศศิมนัส อุณจักร์Assoc. Prof. Sasimanas Unajak, Ph.D.Department of Biochemistry Faculty of ScienceKasetsart UniversityKasetsart Vaccines and Bioproducts Innovation Centre (KU- VBIC)sasimanas.u@ku.th ประเทศไทยเป็นหนึ่งในแหล่งที่มีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำระดับอุตสาหกรรมที่สร้างผลผลิตสู่ตลาดโลกได้ ซึ่งถือได้ว่าสัตว์น้ำมีบทบาทอย่างยิ่งต่อความมั่นคงทางอาหาร แต่การเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมนี้ร่วมกับการเพาะเลี้ยงแบบหนาแน่นทำให้เกิดความท้าทายที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาโรคระบาดในสัตว์น้ำที่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตและสร้างความเสียหายทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาล วัคซีนปลา: ทางออกที่ยั่งยืนและปลอดภัย การป้องกันโรคด้วยวัคซีนเป็นแนวทางสำคัญที่ช่วยลดการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ โดยกระตุ้นให้สัตว์สร้างภูมิคุ้มกันต่อเชื้อโรคเฉพาะชนิด ปัจจุบัน โรคติดเชื้อในประเทศไทยมีหลายชนิด การมีวัคซีนหลากหลายชนิดจึงช่วยส่งเสริมความยั่งยืนในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและสนับสนุนการผลิตอาหารปลอดภัย นอกจากนี้ ยังมีการใช้วัคซีนเชิงประจักษ์จากงานวิจัยของนักวิจัยไทยหลายโครงการ เช่น 1. วัคซีนป้องกันโรคติดเชื้อแบคทีเรีย […]
3D Food Printing: Crafting Imagination into the Cuisine of the Future
3D Food Printing: รังสรรค์จินตนาการสู่อาหารแห่งอนาคต By: ชญานี ฉิมพาลี Chayanee Chimpalee Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University chayanee.c@cmu.ac.th ผศ.ดร. อุทุมพร สุระยศ Asst. Prof. Utoomporn Surayot, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University utoomporn.su@cmu.ac.th เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ (3D Food Printing) กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากสามารถสร้างอาหารได้ภายในไม่กี่นาที และสามารถแปรรูปวัตถุดิบจากพืชให้กลายเป็นเนื้อสัตว์เทียม ซึ่งถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ โดยในประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่าตลาด 3D Food Printing […]
Retort Packaging Technology for Extending Product Shelf-Life
เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ By: ชัชวิน วังวรัญญู Chatchawin Wangvarunyoo Assistant Managing Director Better Pack Co., Ltd. chatchawin@betterpack.co.th ‘บรรจุภัณฑ์รีทอร์ท’ คืออะไร บรรจุภัณฑ์รีทอร์ทมีความเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกอาหารในภาชนะบรรจุที่มีความยืดหยุ่นหรือกึ่งแข็ง แล้วจึงนำไปฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์โดยใช้อุณหภูมิสูง (โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 110-130°C) ภายใต้ความดัน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ส่งผลให้สามารถเก็บรักษาอาหารได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานาน ตั้งแต่หลายเดือนไปจนถึงหลายปี ประโยชน์ของ ‘บรรจุภัณฑ์รีทอร์ท’ ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ 1. การยับยั้งจุลินทรีย์: ความร้อนสูงและแรงดันที่ใช้ในกระบวนการรีทอร์ทสามารถทำลายแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันการเน่าเสียและรับรองความปลอดภัยของอาหาร 2. การหยุดการทำงานของเอนไซม์: กระบวนการความร้อนยังช่วยหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของอาหาร เช่น เอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส และกลิ่นรสที่ผิดปกติ 3. คุณสมบัติในการป้องกัน: ถุงและถาดสำหรับกระบวนการรีทอร์ทได้รับการออกแบบด้วยวัสดุหลายชั้นที่ช่วยป้องกันออกซิเจน ความชื้น และแสงได้อย่างดีเยี่ยม […]