What's In
Supplier Finder November 2023
Alliance Technology Co., Ltd We have been only official distributer of LOMA System in Thailand. We represent, Metal Detector, Checkweigher, X-Ray inspection use in the food and pharmaceutical industries. We are also a distributor of detectable products under the brand PROHACCP from Proland. There are devices use in food production lines according to the HACCP […]
See What’s New in the Star Items November 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
The Natural Sweeteners: Healthier Alternatives
“สารให้ความหวานจากธรรมชาติ” ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า By: Phatjai Siu Managing Director PRG Global Co., Ltd. E-mail: phatjai@prg.co.th สารให้ความหวานจากธรรมชาติ1 มีความโดดเด่นกว่าน้ำตาลทรายแบบดั้งเดิมหลายประการ และยังมี ความน่าสนใจสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานทางเลือกที่ไม่ให้พลังงาน และช่วยให้ผู้บริโภคได้รับรู้ถึงรสชาติหวานในอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่ได้รับพลังงานที่เพิ่มขึ้นในแต่ละวัน นอกจากนี้ ยังไม่กระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอีกด้วย จึงถือเป็นทางเลือกที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือผู้บริโภคที่มีความกังวลเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงมีความสามารถในการให้รสหวานแบบพิเศษตามระดับความหวานที่ต้องการโดยใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ซึ่งคุณลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดพลังงานเท่านั้น แต่ยังให้ความคุ้มค่าในเชิงเศรษฐกิจ คุณประโยชน์ของการเลือกใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ1ที่เหนือกว่าน้ำตาลทั่วไป 1.ปราศจากแคลอรี และช่วยให้ผู้บริโภคได้ดื่มด่ำกับรสชาติหวานโดยไม่ต้องรู้สึกผิดเกี่ยวกับพลังงานส่วนเกินจากอาหาร จึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักให้เหมาะสม 2.ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด โดยไม่ก่อให้เกิดความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ จึงเป็นสารให้ความหวานที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีภาวะเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ 3.ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ จึงช่วยรักษาสุขภาพฟัน 4.ประยุกต์ใช้ในอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับอาหารที่แปรรูปด้วยกระบวนการอบ การปรุงสุก และเครื่องดื่ม 5.จากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับความยั่งยืนและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม จึงทำให้สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กลายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภค The advantages of natural sweetener1 over traditional sugar are multi-faceted […]
Development of an Innovative Ecosystem for Improving the Safety, Standards, and Sustainability of Herbal Wisdom-based Products
พัฒนาระบบนิเวศนวัตกรรม เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ภูมิปัญญาจากสมุนไพร ให้ปลอดภัย ได้มาตรฐาน และยั่งยืน By: Asst. Prof. Suparerk Borwornpinyo, Ph.D. Nitchakan Samainukul, Ph.D. Director Manager Excellent Center […]
Rapid Food Microbiological Analysis Techniques
เทคนิคการตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ในอาหารอย่างรวดเร็ว By: Napak Ranglai Thailand FSQR Director Cargill Meats (Thailand) Limited Napak_Ranglai@cargill.com วิธีการทดสอบจุลินทรีย์ตามมาตรฐานแบบดั้งเดิม อาจจะต้องใช้เวลานานในการทดสอบ ซึ่งกว่าที่จะได้รับผลการวิเคราะห์นั้น ผลิตภัณฑ์ก็ถูกจัดส่งไปถึงมือผู้บริโภคเรียบร้อยแล้ว จึงไม่สามารถนำผลการวิเคราะห์ไปใช้ในการแก้ไขปัญหาในจุดที่จะต้องเฝ้าระวังได้ จึงได้มีการพัฒนาวิธีการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์แบบรวดเร็วที่ให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง เชื่อถือได้ และประหยัดค่าใช้จ่ายในการควบคุมคุณภาพ จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและรวดเร็ว อีกทั้งยังช่วยย่นระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในคลังสินค้า จึงส่งผลให้สามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ในอีกทางหนึ่งด้วย นอกจากนี้ วิธีการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์แบบรวดเร็วยังมีวิธีการที่ง่ายกว่าวิธีดั้งเดิมซึ่งต้องอาศัยฝีมือและทักษะจนเกิดความชำนาญในการตรวจวิเคราะห์ วิธีการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิธีการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์แบบรวดเร็วหลากหลายเทคนิคซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ 1. วิธีแบบใช้กระแสไฟฟ้า (Electrical method) ซึ่งเป็นการวัดค่าการขัดขวางของวงจรไฟฟ้ากระแสสลับ (Impedance) ในอาหารเลี้ยงเชื้อ เมื่อเชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตจะเกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อและทำให้ค่า Impedance ลดลง โดยวิธีการนี้ช่วยให้ประหยัดอาหารเลี้ยงเชื้อ ลดพื้นที่ในการเก็บจานเพาะเชื้อ และสามารถวิเคราะห์ได้หลายตัวอย่างพร้อมกัน ทั้งยังสามารถตรวจหาจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ได้มากถึง 105-106 เซลล์ต่อมิลลิลิตร ภายในระยะเวลา 3-5 ชั่วโมงและ 104-105 เซลล์ต่อมิลลิลิตร ภายในระยะเวลา 5-7 ชั่วโมง 2. วิธีตรวจสอบการเกิดแสง […]
The Application of Cold Plasma Technology for Food and Beverage Processing
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาเย็นสำหรับกระบวนการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer I Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com พลาสมาจัดเป็นสถานะที่สี่ของสสารนอกเหนือจากสถานะของแข็ง ของเหลว และแก๊ส โดยพลาสมาประกอบด้วยส่วนผสมของแก๊สที่เกิดจากการแตกตัวเป็นไอออนทั้งหมดหรือแตกตัวเป็นไอออนบางส่วน ซึ่งมีทั้งอนุภาคโฟตอน อิเล็กตรอน อนุภาคที่มีประจุบวก อนุภาคที่มีประจุลบ อนุภาคที่มีสมบัติเป็นกลาง และอนุมูลอิสระ โดยพลาสมาสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการให้พลังงานไม่ว่าจะเป็นพลังงานความร้อน ลำแสงพลังงานสูงและสนามไฟฟ้ากำลังสูงซึ่งผ่านไปยังแก๊สที่มีคุณสมบัติเป็นกลาง (อากาศ แก๊สออกซิเจน และแก๊สไนโตรเจน) ส่งผลให้เกิดการแตกตัวของโมเลกุลของแก๊สและการแตกตัวเป็นไอออนของอะตอม โดยทั่วไปกระบวนการสร้างพลาสมาจะเกิดขึ้นเมื่อแก๊สได้รับพลังงานจนทำให้กลายเป็นอนุมูลอิสระจากออกซิเจน(O2+, O–, O+, O3, H2O2) และไนโตรเจน (N+, N2+,NO, N•) ซึ่งอนุมูลอิสระเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบในอาหารและเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหาร โดยจำนวนประจุบวกและประจุลบในแก๊สจะมีค่าเป็นตัวเลขเท่ากันเสมอ หรืออยู่ในสัดส่วนที่ทำให้ประจุสุทธิเป็นศูนย์ ดังนั้น จึงทำให้พลาสมามีคุณสมบัติเป็นกลางทางไฟฟ้า ศักยภาพของเทคโนโลยีพลาสมาเย็นในอุตสาหกรรมอาหาร 1.ลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ พลาสมามีผลต่อองค์ประกอบและการทำงานของเซลล์จุลินทรีย์ ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารได้ โดยเฉพาะ Escherichia coli, Listeria monocytogenes และ […]
MALDI-TOF for Rapid Microbial Identification
จำแนกเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างทันท่วงทีด้วยเทคนิค MALDI-TOF By: Ariya Chaisawadi Laboratory Manager I Biopharmaceutical Characterization Laboratory King Mongkut’s University of Technology Thonburi (KMUTT) ariya.cha@kmutt.ac.th การจำแนกชนิดเชื้อจุลินทรีย์ (Microbial Identification) เป็นวิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาประเภทหนึ่งซึ่งเป็นการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยสามารถจำแนกกลุ่มของเชื้อจุลินทรีย์ได้ถึงระดับจีนัส (Genus) หรือสายพันธุ์ (Species) ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะถูกบันทึกไว้ในฐานข้อมูลของเชื้อแบคทีเรีย (Bacterial Profile) ในบริเวณพื้นที่การผลิตนั้น นอกจากนี้ ยังสามารถระบุถึงแหล่งที่มาของจุลชีพที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ว่ามีการปนเปื้อนมาจากแหล่งใด เช่น สิ่งแวดล้อม กระบวนการผลิต หรือผู้ปฏิบัติงาน อันจะนำไปสู่กระบวนการสืบสวนหาสาเหตุในการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ต่อไป การจำแนกเชื้อจุลินทรีย์ด้วยเทคนิค MALDI-TOF ในปี พ.ศ. 2518 ได้มีการพัฒนาเทคนิคการวัดมวลสาร (Mass Spectrometry; MS) เพื่อนำมาใช้ในการจำแนกจุลชีพ ด้วยการทำให้สารชีวเคมีของจุลชีพที่สนใจแตกตัวกลายเป็นไอออนและทำการวัดมวลของไอออนดังกล่าวเพื่อใช้ในการบ่งชี้ชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ก็ยังมีความยุ่งยากในการเตรียมตัวอย่าง และจากการที่ต้องใช้พลังงานสูงซึ่งอาจทำให้โปรตีนของจุลินทรีย์เป้าหมายแตกตัวเสียหาย ซึ่งจะส่งผลต่อการแปรผลและทำให้ผลการทดสอบไม่สม่ำเสมอ จึงเกิดการพัฒนาเทคนิคการวัดมวลดังกล่าวให้มีความแม่นยำ เชื่อถือได้ […]
Improving the Quality of Frozen Food using Enoki Mushroom Extract
การพัฒนาคุณภาพอาหารแช่เยือกแข็งด้วยสารสกัดจากเห็ดเข็มทอง By: Vita Barentz Co., Ltd. info@vitabarentz.com การแช่เยือกแข็ง (Freezing) เป็นวิธีการแปรรูปเพื่อถนอมอาหาร ด้วยการลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อให้น้ำอิสระในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (Microbial spoilage) กรรมวิธีนี้สามารถรักษาคุณภาพอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารปรุงสุกที่จำหน่ายในรูปแบบอาหารพร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตาม อาหารแช่เยือกแข็งจะต้องเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างคงที่ เพื่อไม่ให้น้ำแข็งเกิดผลึกใหม่ (Recrystallization) ซึ่งจะก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและขยายขนาดจนอาจทำให้โครงสร้างของเซลล์เสียหายและส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงได้ การป้องกันการเกิดผลึกใหม่ (Recrystallization) ในอาหารแช่เยือกแข็ง นอกจากการควบคุมอุณหภูมิอาหารแช่เยือกแข็งให้ต่ำและคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาแล้ว ยังสามารถนำเทคโนโลยีและนวัตกรรมมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งในระหว่างการเก็บรักษาได้ เช่น การเติมสารป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง (Cryoprotectant) อาทิ แอนทิฟรีซโปรตีน (Antifreeze Proteins; AFPs) โดยแอนทิฟรีซโปรตีนจะช่วยหลีกเลี่ยงความเสียหายของเนื้อสัมผัส และการสูญเสียสารประกอบที่ระเหยได้ ทั้งยังช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของโปรตีน ความเสียหายของเซลล์ และช่วยกักเก็บน้ำในเซลล์ จึงทำให้สามารถรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส รวมถึงมีศักยภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งได้ เห็ดเข็มทอง อีกหนึ่งทางเลือกของสารป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งที่มีประสิทธิภาพ นอกจากโปรตีน ยังมีการค้นพบว่าไซโลแมนแนน (Xylomannan) ที่สกัดจากไมซีเลียมและฟรุตติงบอดีของเห็ดเข็มทอง (Flammulina […]
Create a Competitive Edge through Digital Supply Chain and Intralogistics Management
สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน ด้วยการจัดการระบบดิจิทัลซัพพลายเชนและอินทราโลจิสติกส์ By: Visith Watananukoon Director I Asian Institute of Logistics Foundation visithw@yahoo.com รู้จักกับระบบคลังสินค้าอัตโนมัติ (AS/RS) ให้มากขึ้น คลังสินค้าอัตโนมัติ (AS/RS) ซึ่งมีทั้งเป็นแบบชั้นวาง (AS/RS Rack) ที่สูงได้ถึง 30 เมตร หรือระบบจัดเก็บสินค้าแบบกล่องเล็กๆ ที่รวมกันเป็นกล่องใหญ่ (Unit load หรือ Mini-load) ทั้งนี้ คลังสินค้าอัตโนมัติ (AS/RS) อาจถูกออกแบบมาให้สอดคล้องกับการใช้งานและขนาดของการจัดเก็บ ดังนี้ คลังสินค้าขนาดเล็กแบบอัตโนมัติ (Mini-Load AS/RS) ระบบการจัดเก็บแบบอัตโนมัติขนาดเล็ก ช่วยให้การจัดเก็บเป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น สามารถจัดเก็บคอนเทนเนอร์ ถาด กล่อง และสินค้าขนาดเล็กอื่นๆ ด้วยความเร็วสูง ทำให้มั่นใจได้ว่าสินค้าจะถูกจัดส่งได้ทันเวลาและถูกต้องแม่นยำ สามารถดำเนินการได้ในคลังสินค้าที่มีการควบคุมความเย็น ระบบจัดเก็บแบบนี้เหมาะกับการจัดเก็บชิ้นส่วนขนาดเล็กแบบชั้นเดียวหรือหลายชั้นก็ได้ หรือสามารถทำเป็นศูนย์กระจายสินค้าก็ได้เช่นเดียวกัน คลังสินค้าขนาดใหญ่แบบอัตโนมัติ (Macro-Load AS/RS) สำหรับโหลดสิ่งของขนาดเล็กที่มีรูปทรงและน้ำหนักต่างๆ ที่ถูกออกแบบเฉพาะ […]
The Sweetest Choice from Emsland Group
ปัจจุบัน ส่วนผสมที่ปราศจากเจลาตินและกลูเตน รวมถึงส่วนประกอบอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ มังสวิรัติ หรือแพลนท์เบส กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในกลุ่มผู้ผลิตและกลุ่มผู้บริโภค กลุ่มบริษัทเอ็มสแลนด์ นำเสนอโซลูชันผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากมันฝรั่งและถั่วลันเตา ซึ่งจัดว่าเป็นส่วนผสมจากพืชที่ช่วยทำหน้าที่ในการปรับปรุงด้านเนื้อสัมผัสและการเกิดเจลในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมประเภทกัมมี่และเยลลี ด้วยผลิตภัณฑ์ Emox® C70S และ Emes® KSA 1502 เแป้งที่มีคุณสมบัติในการเกิดเจลและนำมาใช้ทดแทนส่วนผสมบางส่วนของเจลาติน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีความแน่นมากขึ้น มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ Emden® ET 15 และ Emden® ET 50 สำหรับนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์จากพืชในกลุ่มเยลลีและกัมมี่ นอกจากนี้ กลุ่มแป้ง Emden® ET ยังมีคุณสมบัติในการทนความร้อนได้ดี สามารถทนต่อการละลายได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 80 องศาเซลเซียส จึงสำหรับนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในแถบประเทศที่อุณหภูมิสูง Emden® ET 50 เป็นส่วนผสมที่มีความหนืดสูงมาก จึงเหมาะกับการผลิตเยลลีในกระบวนการต่อเนื่อง ในขณะที่ Emden® ET 15 มีความหนืดที่น้อยกว่า จึงเหมาะกับกระบวนการผลิตที่ไม่ต่อเนื่อง ดังนั้น Emden® ET 15 จึงนำมาใช้ได้กับขนมหวานทุกประเภท ทั้งการผลิตที่เป็นรอบ และการผลิตในกระทะหรือหม้อกวนผสม นอกจากนี้ […]
Packaging Ideas: Responding to the 3 Key Trends of the Beverage Industry
ไอเดียบรรจุภัณฑ์ ตอบโจทย์ 3 เทรนด์หลักสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Natchaya DuangjarusEditorial Team I Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com จากงานวิจัยของ European Journal of Scientific Research พบว่า การออกแบบบรรจุภัณฑ์นั้นมีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคภายใน 90 วินาทีหลังจากมองเห็นบรรจุภัณฑ์นั้น และหากเกิดความประทับใจก็จะนำไปสู่การแชร์ภาพของผลิตภัณฑ์ลงบนโซเชียลมีเดีย ซึ่งเป็นการบอกต่อความสำเร็จให้กับแบรนด์ได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นโจทย์สำคัญที่นักออกแบบบรรจุภัณฑ์จะต้องพิจารณาควบคู่ไปกับปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภค ทางกองบรรณาธิการนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ จึงได้รวบรวมตัวอย่างที่น่าสนใจของ 3 เทรนด์หลักที่กำลังเป็นกระแสของบรรจุภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ดังนี้1. บรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืนบรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืน (Sustainable Packaging) ถือเป็นเมกะเทรนด์ที่กำลังถูกพูดถึงและได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญและพร้อมที่จะสนับสนุนสินค้าและบริการที่มีความมุ่งมั่นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แนวทางที่ใส่ใจถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยมีแนวทางหลัก คือ การลด ที่หมายรวมถึง ลดการใช้วัสดุ ลดการใช้งานในส่วนที่ไม่จำเป็นและลดกระบวนการผลิตแต่ยังคงประสิทธิภาพในการใช้งานได้เท่าเดิม และการเปลี่ยน ไม่ว่าจะเป็น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งการใช้วัสดุฐานชีวภาพ (Bio-based packaging) […]
Guidelines for Developing Low Glycemic Index Foods
By: Wunnipa Sompud Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.Senior Research and Development DirectorFood Innovation […]