What's In
Packaging Ideas: Responding to the 3 Key Trends of the Beverage Industry
ไอเดียบรรจุภัณฑ์ ตอบโจทย์ 3 เทรนด์หลักสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Natchaya DuangjarusEditorial Team I Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com จากงานวิจัยของ European Journal of Scientific Research พบว่า การออกแบบบรรจุภัณฑ์นั้นมีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคภายใน 90 วินาทีหลังจากมองเห็นบรรจุภัณฑ์นั้น และหากเกิดความประทับใจก็จะนำไปสู่การแชร์ภาพของผลิตภัณฑ์ลงบนโซเชียลมีเดีย ซึ่งเป็นการบอกต่อความสำเร็จให้กับแบรนด์ได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นโจทย์สำคัญที่นักออกแบบบรรจุภัณฑ์จะต้องพิจารณาควบคู่ไปกับปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภค ทางกองบรรณาธิการนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ จึงได้รวบรวมตัวอย่างที่น่าสนใจของ 3 เทรนด์หลักที่กำลังเป็นกระแสของบรรจุภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ดังนี้1. บรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืนบรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืน (Sustainable Packaging) ถือเป็นเมกะเทรนด์ที่กำลังถูกพูดถึงและได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญและพร้อมที่จะสนับสนุนสินค้าและบริการที่มีความมุ่งมั่นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แนวทางที่ใส่ใจถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยมีแนวทางหลัก คือ การลด ที่หมายรวมถึง ลดการใช้วัสดุ ลดการใช้งานในส่วนที่ไม่จำเป็นและลดกระบวนการผลิตแต่ยังคงประสิทธิภาพในการใช้งานได้เท่าเดิม และการเปลี่ยน ไม่ว่าจะเป็น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งการใช้วัสดุฐานชีวภาพ (Bio-based packaging) […]
Guidelines for Developing Low Glycemic Index Foods
By: Wunnipa Sompud Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.Senior Research and Development DirectorFood Innovation […]
MT Food Systems พร้อมมอบโซลูชันแก้ปัญหาแรงงานขาดแคลน ให้คุณทดแทนกำลังที่ขาดหายด้วยเทคโนโลยีออโตเมชัน
MT Food Systems เข้าใจถึงปัญหาขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมอาหารที่นับเป็นปัญหาสำคัญของทุกโรงงาน จึงขอเสนอแนวทางการแก้ปัญหาเหล่านี้ด้วยการผนวกการผลิตเข้ากับเทคโนโลยีและออโตเมชัน (Unmanned Factory) เพราะจากความเชี่ยวชาญของ MT Food Systems ที่มีอยู่มากมายไม่ว่าจะเป็น เครื่องจักรในการผลิต เครื่องจักรการบรรจุ แขนกลที่ใช้หยิบจับ ระบบออโตเมชัน และอีกหลากหลายโซลูชันที่ช่วยเหลือในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม หรืออุตสาหกรรมอาหารสัตว์ ให้การทำงานใช้คนได้น้อยลง แต่ประสิทธิภาพยังเท่าเดิมหรืออาจดียิ่งขึ้น MT Food Systems พร้อมเป็นส่วนหนึ่งของการเพิ่มประสิทธิผลของการทำงานของคุณ รวมถึงยกระดับความปลอดภัย สุขอนามัย และมาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้นเพื่อตอบรับความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค ด้วยการใช้แรงงานที่น้อยลง MT Food Systems จึงเป็นคำตอบของทุกอุตสาหกรรมที่ต้องการก้าวสู่จุดที่ดียิ่งขึ้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มได้ที่ลิงก์ด้านบน หรือติดต่อ chej@mtfs.co.th
Gamma Irradiation Technology for Shelf Life Extension and Preservatives Reduction
เทคโนโลยีการฉายรังสีแกมมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและลดการใช้สารกันเสียAssoc. Prof. Porntip By: Sirisoontaralak, Ph.D. Department of Food Science and Nutrition Faculty of Agricultural Product Innovation and Technology I Srinakharinwirot University porntips@g.swu.ac.th การฉายรังสีอาหาร (food irradiation) หมายถึง กระบวนการนำอาหารมาวางแผ่ไว้กลางรังสีก่อไอออน (ionizing radiation) ได้แก่ รังสีแกมมาจากสารกัมมันตภาพรังสี (60Co และ 137Cs) หรืออิเล็กตรอนเร่งพลังงานสูง (10 MeV) หรือรังสีเอ็กซ์จากเครื่องกำเนิด (5 MeV) โดยรังสีทั้ง 3 ชนิดจัดเป็นรังสีที่มีพลังงานสูง และมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ได้แก่ มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ไม่เหนี่ยวนำกัมมันตภาพรังสีในอาหารหรือภาชนะบรรจุ มีปริมาณมากเพียงพอ และมีต้นทุนเหมาะสมสำหรับนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ซึ่งแหล่งกำเนิดรังสีประเภทอิเล็กตรอนเร่งจะมีความสามารถผ่านทะลุตัวอย่างอาหารน้อย ในขณะที่รังสีแกมมาและรังสีเอ็กซ์จะมีความสามารถผ่านทะลุอาหารได้มากกว่า รวมถึงสามารถนำมาใช้กับอาหารที่บรรจุอยู่ภายในตู้ที่วางอยู่บนพาเลทได้ แต่รังสีเอ็กซ์จะมีประสิทธิภาพต่ำกว่ารังสีแกมมา โดยอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะฉายรังสีจะไม่เพิ่มขึ้น จึงถือเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ทำให้เกิดความร้อน […]
Health Benefits of Vinegar and Adding Value to Agricultural Raw Materials
คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูหมักและการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร By: สมภพ อยู่เอ Somphop Yoo-a Special Instructor Faculty of science I Siam University somphop.yooa@gmail.com ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมัก (Vinegar) ต่อสุขภาพ 1. น้ำส้มสายชูหมัก (Vinegar) ช่วยลดการสะสมของไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ High Dietary Cholesterol เป็นปัจจัยหนึ่งของการสะสมคอเลสเตอรอลและระดับของไตรกลีเซอไรด์ในตับ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง (Hypertension) และภาวะหลอดเลือดแข็งตัว (Atheroselerosis) 2. น้ำส้มสายชูหมัก ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (Hyperlipidermia) และภาวะโรคอ้วน (Obesity) มีงานวิจัยหลายชิ้นรายงานว่า การบริโภค Apple Cider Vinegar, Ginsam Vinegar และ Tomato Vinegar ช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสหลังมื้ออาหาร (Postprandial blood glucose) และช่วยลดภาวะดื้อต่ออินซูลินในร่างกาย (Insulin resistance) […]
IDDSI Labels on Ready-to-eat Food Labels for Elderly and Dysphagic Patients
สัญลักษณ์ IDDSI บนฉลากอาหารพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก By: Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences I Chulalongkorn University varanya.te@gmail.com ปัจจุบันมีเกณฑ์การจำแนกอาหารของผู้สูงอายุและอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะเคี้ยวกลืนลำบากที่นิยมใช้อ้างอิงตามหลักสากล ภายใต้ชื่อ International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) ที่กำหนดโดยองค์กรคณะทำงานความร่วมมือนานาชาติจากหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากแต่ละประเทศได้มีการกําหนดเกณฑ์มาตรฐานอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสเพื่อใช้ภายในประเทศ จึงมีรายละเอียดของคําอธิบายและการทดสอบอาหารในแต่ละระดับที่แตกต่างกันไป จึงได้เกิดการรวมกลุ่มกันของนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ แพทย์ นักฝึกกลืน นักกิจกรรมบำบัด พยาบาล วิศวกร และนักวิทยาศาสตร์การอาหาร เพื่อร่วมกันสร้างมาตรฐานอาหารสำหรับผู้ป่วยกลืนลำบากขึ้นมาใหม่ในรูปแบบ IDDSI สื่อสารบนฉลาก ด้วยสัญลักษณ์ สี และตัวเลข ตามมาตรฐาน IDDSI ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุมีจำหน่ายในท้องตลาดกันมากขึ้น ซึ่งแปรผันไปตามความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นจากการก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผู้สูงอายุที่ไม่ได้มีความถนัดในการประกอบอาหารเอง อาจมีความต้องการในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานที่มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับความสามารถในการเคี้ยวและกลืนมารับประทานหรือซื้อติดไว้ที่บ้านสำหรับมื้อถัดไป ทั้งนี้ในหลายประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร […]
พบแนวคิดนวัตกรรมผลักดันอุตสาหกรรมอาหารสู่ความยั่งยืนกับ เต็ดตรา แพ้ค
เต็ดตร้า แพ้คได้จัดงานสัมมนา “Innovation Starts Here” เป็นการตอกย้ำถึงการเป็นผู้นำด้านข้อมูลและโซลูชันที่หลากหลายเพื่อส่งเสริมด้านความยั่งยืน พร้อมสร้างความโดดเด่นและการเติบโตในตลาด โดยคุณสุภนัฐ รัตนทิพ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่าจากการสำรวจของเต็ดตรา แพ้ค ปี 2566 เผยให้เห็นพฤติกรรมเปลี่ยแปลงของผู้บริโภคที่ส่งผลกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อย่าง In Control ที่เป็นความต้องการควบคุมปัจจัยต่างๆ ทางสุขภาพ ด้วยการมีบทบาทของเทคโนโลยีอาหารและสุขภาพ Flexi-shopping ที่เป็นเทรนด์ของผู้บริโภคเลือกซื้อเลือกจ่ายอย่างรู้คุณค่ามากยิ่งขึ้น โดยหาผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถนำเอาเทรนด์ที่น่าสนใจเหล่านี้ไปต่อยอดได้ จึงนำพาไปสู่การเลือกหานวัตกรรมที่น่าสนใจมาปรับใช้กับการผลิตของตนเอง เพราะเต็ดตรา แพ้คให้ความสำคัญกับการช่วยต่อยอดและส่งเสริมธุรกิจให้กับคู่ค้าอย่างมีประสิทธิภาพ พบกับเรื่องราวที่น่าสนใจของงานสัมมนาครั้งสำคัญของเต็ดตรา แพ้คครั้งนี้ ร่วมกับนวัตกรรมที่เสริมประสิทธิภาพให้ธุรกิจของคุณได้ที่นี่ www.tetrapak.com/en-th
Fast, Accurate, and Easy Moisture Testing in Meat Alternatives
การทดสอบความชื้นในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่รวดเร็ว ถูกต้อง และง่ายดาย By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การทดสอบความชื้นในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัตว์จากพืชถือเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ จึงยังไม่มีมาตรฐานความชื้นอย่างเป็นทางการ ดังนั้น McClements และคณะ จึงแนะนำให้ใช้แนวทางของ AOAC International Method 950.46 สำหรับทดสอบความชื้นในเนื้อสัตว์ ซึ่งต้องใช้เวลา 16-18 ชั่วโมง ดังนั้น จึงได้มีการนำเครื่องวัดความชื้นด้วยฮาโลเจน a ซึ่งเป็นทางเลือกที่มีความรวดเร็วและถูกต้อง อีกทั้งยังสามารถนำมาใช้ทดแทนเตาอบแห้งได้ นอกจากนี้ ยังใช้งานง่าย เพราะเครื่องถูกออกแบบมาอย่างกะทัดรัด จึงเหมาะสำหรับห้องปฏิบัติการและสถานที่ผลิต โดยเครื่องวัดความชื้นด้วยฮาโลเจนมีวิธีการตรวจวัด ดังนี้ 1. เลือกวิธีผลิตเป็น “Plant-based chicken” • โปรแกรมอบแห้ง: Rapid • อุณหภูมิอบแห้ง: 135 °C • ระบบหาจุดยุติ: 3 (1 มิลลิกรัม/50 วินาที) 2. ปั่นผสมตัวอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น โดยลบน้ำหนักถาดใส่ตัวอย่างและตัวกรองใยแก้วออกก่อน หากตัวอย่างเริ่มเปียกข้นขึ้นหลังจากทำให้เป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มตัวอย่างเข้าไปอีก […]
Meeting the Needs of RTE Food Businesses through Warehouse Automation Technologies
ตอบโจทย์ธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานด้วยเทคโนโลยีคลังสินค้าอัตโนมัติ By: Jiranun Suchartsuthathum Managing Director I Food Innovations and Development Co., Ltd. belle@fidthailand.com จัดเก็บและเบิกจ่ายอาหารพร้อมรับประทานได้อย่างคล่องตัวด้วยระบบคลังสินค้าอัตโนมัติ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่อุณหภูมิต่ำนั้น จำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ หรือการใช้ระบบคลังสินค้าอัตโนมัติ (AS/RS) เพื่อประโยชน์ในการค้นหา ระบุเวลาในการจัดเก็บและเบิกจ่ายผลิตภัณฑ์ โดยสามารถเลือกใช้ AS/RS ที่มีความสูงได้ เนื่องจากสินค้าส่วนใหญ่มีน้ำหนักไม่มาก อีกทั้งยังต้องเข้าออกเร็วเนื่องจากมีวันหมดอายุ โดยใช้อุปกรณ์ในการอำนวยความสะดวกสำหรับการขนย้าย เพื่อทดแทนแรงงานในการทำหน้าที่จัดเก็บและเบิกจ่ายสินค้าได้ เช่น ระบบรถขนย้ายแบบไร้คนขับ (Automatic Guided Vehicle; AGV) หรือรถยกพาเลท (Shuttle Car) ที่ควบคุมการทำงานด้วยระบบรีโมทสำหรับนำสินค้าเข้าหรือออกจากคลังตามคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ ยังมีรถรับส่งสี่ทิศทาง (4 Way-Shuttle) ที่สามารถขนย้ายผลิตภัณฑ์ได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอน จึงช่วยเพิ่มความสะดวกในการขนย้าย โดย AS/RS ยังช่วยประหยัดพื้นที่และยังลดค่าใช้จ่ายในการสร้างห้องเย็นสำหรับเก็บรักษาสินค้าได้อีกด้วย นอกจากนี้ ยังได้มีการนำซอฟต์แวร์ระบบการจัดการคลังสินค้า (Warehouse Management System; WMS และ Warehouse […]
From Research to Development of Golden Cordyceps Functional Beverages for Health
จากงานวิจัยสู่การพัฒนาเครื่องดื่มฟังก์ชันผสมถั่งเช่าสีทองที่เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกาย By: Pattamawan Chimma, Ph.D. Head of Research and Innovation Group Oriental Herbs and Medicinal Mushrooms (OHMM) Faculty of Medicine, Siriraj Hospital Mahidol University pattamawan.chi@mahidol.ac.th “ดื่มก่อนป่วย” คำกล่าวนี้เป็นที่รู้จักในครอบครัวของชาวจีนที่ทุกต้นฤดูหนาวจะดื่มชา “ถั่งเช่า” เพื่อเตรียมความพร้อมร่างกายสำหรับสภาพอากาศที่หนาวเย็นและโรคหวัดที่กำลังจะมาเยือน ความเป็นมาของถั่งเช่า ถั่งเช่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน โดยถั่งเช่าที่ได้รับความนิยมและมีราคาสูงจะพบได้บนเทือกเขาทิเบตและเทือกเขาหิมาลัยในพื้นที่ที่มีหิมะปกคลุมในช่วงฤดูหนาวและทุ่งหญ้าในช่วงฤดูร้อน จนมีคำกล่าวที่สามารถใช้นิยามเห็ดชนิดนี้ว่า “หนาวเป็นหนอน ร้อนเป็นหญ้า” หรือเป็นที่รู้จักกันในภาษาจีนว่า DongChongXiaCao ซึ่งเป็นคำเรียกตามลักษณะปรากฎซึ่งเป็นส่วนของเห็ดที่งอกออกมาจากตัวหนอนที่แห้งแล้ว และขุดพบได้ในทุ่งหญ้าหน้าร้อนในพื้นที่เหนือระดับน้ำทะเล 10,000-15,000 ฟุต โดยถั่งเช่าชนิดนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Ophiocordyceps sinensis ซึ่งเปลี่ยนจากชื่อเดิม คือ Cordyceps sinensis ที่มีหลักฐานการใช้จากรูปแบบอาหารเป็นยาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ตั้ง ในระหว่างปี พ.ศ. 1161-1450 โดยเรียกชื่อสามัญตามแหล่งกำเนิดที่พบ เช่น หากพบที่เทือกเขาทิเบตจะเรียกว่า […]
Overcoming the Challenges of Low Glycemic Index Ingredients Development
ก้าวข้ามความท้าทายในการพัฒนาส่วนผสมอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ By: Wilailack Chayaprasert Juthawut U-chupaj Food Ingredient Specialist Business Innovation Manager Pure Chemicals Co., Ltd. […]
Exercise Performance-Enhancing Drinks and Its Related Research
เครื่องดื่มเสริมสมรรถภาพทางการออกกำลังกายและการวิจัยที่เกี่ยวข้อง By: Assist. Prof. Kunanya Masodsai, Ph.D.Exercise PhysiologyFaculty of Sports ScienceChulalongkorn Universitykunanya.m@chula.ac.th 1. รูปแบบเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ช่วยเสริมสมรรถภาพทางการออกกำลังกายและเล่นกีฬา 1.1 เครื่องดื่มเพื่อชดเชยน้ำก) การสูญเสียน้ำในระหว่างออกกำลังกายเป็นกระบวนการสำคัญเพื่อถ่ายเทความร้อนออกจากร่างกาย (ร้อยละ 90 ผ่านทางเหงื่อ และร้อยละ 10 ผ่านทางการหายใจ) ข) ผลต่างจากการชั่งน้ำหนักตัวทั้งก่อนและหลังออกกำลังกายจะเป็นดัชนีเพื่อบอกปริมาณน้ำที่สูญเสียไปจากการออกกำลังกาย ค) เราไม่ควรสูญเสียน้ำมากกว่าร้อยละ 2 ของผลต่างจากการชั่งน้ำหนักตัว ระหว่างก่อนและหลังออกกำลังกายดังนั้น เครื่องดื่มเพื่อชดเชยการสูญเสียน้ำจากร่างกาย จึงมีส่วนประกอบของน้ำในปริมาณมากและมีรสจืด โดยไม่จำเป็นต้องเติมสารให้พลังงาน 1.2 เครื่องดื่มเพื่อชดเชยเกลือแร่ ก) การสูญเสียเกลือแร่ในระหว่างออกกำลังกายจะเกิดในภาวะที่มีการออกกำลังกายอย่างหนักและนาน ซึ่งเหงื่อของเราจะเริ่ม “เค็ม” ซึ่งสังเกตจากเสื้อผ้าจะมีคราบเกลือเกิดขึ้นข) เกลือแร่หลักที่ถูกนำมาชดเชยและนำมาผสมในเครื่องดื่ม ได้แก่ โซเดียม โพแทสเซียม และคลอไรด์ (เกลือแร่อื่นเป็นเพียงการเสริมและอาจไม่มีความจำเป็น) ค) การชดเชยเกลือแร่หลักข้างต้น มีส่วนช่วยในการลดการเกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อ ดังนั้น เครื่องดื่มเพื่อชดเชยการสูญเสียเกลือแร่จากร่างกาย จึงมีส่วนประกอบของเกลือแกงและเกลือแร่อื่น ๆ และมีรสเค็มเล็กน้อย 1.3 […]