What's In
Advancements in Snack Processing Technologies
เทคโนโลยีการผลิตขนมเพื่อสุขภาพ By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com 1. การฉีดขึ้นรูปขนมระบบทวินสกรู การผลิตขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพอาจมีความซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนผสมของถั่ว เมล็ดพืช และส่วนประกอบที่มีโปรตีนสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องฉีดขึ้นรูปขนมแบบทวินสกรู (Twin-screw Extruders) สามารถทำให้ขนมสุกด้วยการใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้นๆ ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมได้ดี และสามารถควบคุมการพองตัวของขนมได้อย่างแม่นยำ 2. การทอดระบบสุญญากาศแบบใช้คลื่นเสียงและไมโครเวฟ (USMVF) เครื่องทอดระบบสุญญากาศยังมีศักยภาพในการผลิตอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำได้ด้วย เมื่อมีการนำเทคโนโลยีนี้มาใช้ร่วมกับคลื่นเสียงและรังสีไมโครเวฟ (Ultrasound and Microwave-assisted Vacuum Frying; USMVF) จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ของทอดคุณภาพสูง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดขนมเพื่อสุขภาพได้อย่างตรงจุด 3. การฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (PEF) ผู้บริโภคต้องการอาหารสดใหม่ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (Pulsed Electric Field Pre-processing Treatments; PEF) ช่วยให้ผู้ผลิตขนมสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้ PEF ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ใช้ความร้อนซึ่งจะใช้กระแสไฟฟ้าเจาะเยื่อหุ้มเซลล์ในเวลาเพียงชั่วครู่ เพื่อกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารที่สำคัญเอาไว้ได้ แต่ยังสามารถใช้แทนที่การเตรียมวัตถุดิบโดยใช้ความร้อนได้ด้วย ติดตามอ่านต่อในฉบับเต็ม 1. Twin-screw […]
Current Situation and Direction of the Thai Beef Cattle Industry
สถานการณ์และทิศทางของอุตสาหกรรมโคเนื้อไทย By: Department of Research and Strategy National Food Institute fic@nfi.or.th โคเนื้อ นับว่าเป็นสัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญในการขับเคลื่อนระบบเศรษฐกิจของประเทศไทยให้เติบโต เนื่องจากอุตสาหกรรมโคเนื้อเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการเกษตรขนาดใหญ่ที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรและประเทศไทยอย่างมหาศาล ภาพรวมการผลิตโคเนื้อของประเทศไทย ในช่วงปี พ.ศ. 2561-2565 ที่ผ่านมา การผลิตโคเนื้อของไทยมีแนวโน้มลดลงร้อยละ 1.24 ต่อปี โดยเฉพาะในช่วงปี พ.ศ. 2563-2564 เนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคอุบัติใหม่ คือ ลัมปี สกิน (Lumpy skin disease) ทำให้ผลผลิตบางส่วนได้รับความเสียหาย ขณะที่บางส่วนก็ไม่สามารถจำหน่ายและเคลื่อนย้ายเข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ได้ ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีการผลิตโคเนื้อในประเทศเพิ่มขึ้นแต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค จึงต้องมีการนำเข้าโคเนื้อจากต่างประเทศ อัตราการบริโภคเนื้อโคของไทย ในปี พ.ศ. 2566 นี้ คาดว่าจะมีการบริโภคเพิ่มขึ้น เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ได้คลี่คลายลง เมื่อพิจารณาปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ละชนิด พบว่า คนไทยมีรสนิยมการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่แตกต่างจากผู้บริโภคทั่วโลก กล่าวคือ เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่คนไทยนิยมรับประทานมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยการบริโภคคนละ 14.83 กิโลกรัมต่อปี ตามด้วยเนื้อหมู เนื้อโค เนื้อแกะ […]
Cultured Meat: Future Food within Reach
เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง อาหารแห่งอนาคตที่ไม่ไกลเกินเอื้อม By: Yuwares Malila, Ph.D. Researcher |Food Biotechnology Research Team (IFBT) Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology Yuwares.mal@biotec.or.th เมื่อช่วงกลางเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา มีข่าวที่สร้างความน่าตื่นเต้นให้กับวงการอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะกลุ่มโปรตีนทางเลือก นั่นคือ ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่จากการเพาะเลี้ยงเซลล์ (cellular agriculture) จากสองบริษัท Upside และ GOOD Meat ในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ได้ผ่านการพิจารณาด้านความปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา และอนุญาตให้ผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง (cultured meat) เพื่อจำหน่ายได้เป็นประเทศที่สองของโลก โดยทั้งสองบริษัทนี้ทำงานร่วมกับร้านอาหารมิชลินสตาร์และเซเลบริตี้เชฟ ในการสร้างสรรค์เมนูที่ทำมาจากเนื้อไก่เพาะเลี้ยงให้กับผู้ที่สนใจได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารแห่งอนาคต ซึ่งนับเป็นเวลาเกือบสองปีหลังจากที่ประเทศสิงคโปร์ โดย Singapore Food Agency (SFA) […]
Intelligent Packaging for Monitoring and Analysis of Meat and Poultry Quality
บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ เพื่อการตรวจติดตามและวินิจฉัยคุณภาพของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกBy: Intatch Hongrattanavichit, Ph.D. Department of Imaging and Printing Technology |Faculty of Science |Chulalongkorn University intatch.h@chula.ac.th ในปัจจุบันปริมาณขยะที่เกิดจากการเน่าเสียของอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลของสถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ หรือนิด้า (National Institute of Development Administration; NIDA) พบว่า การเพิ่มขึ้นของขยะอาหารเป็นปัญหาหลักในภาคเศรษฐกิจ เช่น การสูญเสียทรัพยากรอาหารของชาติ อีกทั้งยังเป็นปัญหาด้านสังคมและสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับความกินดีอยู่ดีและสุขภาพของประชาคมโลก นอกจากนี้ ข้อมูลขององค์กรอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations; FAO) ระบุว่าการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ได้สร้างขยะอาหารมากถึง 1.6 พันล้านตันต่อปี เนื่องจากวัตถุดิบเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย (Perishable foods) หากมีการถนอมหรือเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม จะไม่สามารถนำเนื้อสัตว์ไปประกอบอาหารได้ทันในช่วงเวลาที่วัตถุดิบมีคุณภาพดีที่สุด ดังนั้น บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันสภาพแวดล้อมจากภายนอก (Passive packaging) ที่มีการใช้มากที่สุดในปัจจุบันนั้น […]
Novel Production Technology of High-Quality Charcoal for Enhancing the Safety of Grilled Meat Products
นวัตกรรมเทคโนโลยีการผลิตถ่านคุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปิ้งย่าง By: Assist. Prof. Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology |Faculty of Agro-Industry |Kasetsart University E-mail: kanithaporn.v@ku.th ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารที่ปิ้งย่างด้วยถ่านเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโตสูงทั้งในรูปแบบของธุรกิจร้านอาหารประเภทปิ้งย่างด้วยถ่านและในระดับอุตสาหกรรมอาหาร โดยในปีที่ผ่านมามีจำนวนธุรกิจร้านอาหารที่ปิ้งย่างด้วยถ่านเพิ่มมากขึ้นถึงร้อยละ 30 ส่วนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นั้น ผลิตภัณฑ์ที่ย่างด้วยถ่านและรมควันมีการขยายตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในปีที่ผ่านมา จากฐานข้อมูล Mintel GNPD ที่ได้รวบรวมผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจำหน่ายทั่วโลก พบว่า ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อ้างคำว่า “charcoal” เป็นอันดับหนึ่งของโลก อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาในแง่ความปลอดภัยนั้น มีรายงานว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปิ้งย่างด้ายถ่านมีการปนเปื้อนสารก่อมะเร็งอยู่หลายชนิด โดยเฉพาะสารประกอบพอลิไซคลิกแอโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons; PAHs หรือ PAH4) โดยมักเกิดการปนเปื้อนจากการใช้ถ่านที่มีคุณภาพต่ำ รวมถึงเกิดขึ้นเองในเนื้อสัตว์เมื่อได้รับความร้อนสูงผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด ซึ่งตามระเบียบสหภาพยุโรปได้มีการกำหนดปริมาณการปนเปื้อนของสาร PAH4 สูงสุดที่ยอมรับได้ในอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์รมควัน และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ สูงสุดไม่เกิน 12.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ […]
Step into Smart Manufacturing with the Integration of Modern Software Technology
ก้าวสู่กระบวนการผลิตอัจฉริยะ ด้วยการผสานเทคโนโลยีซอฟต์แวร์ที่ทันสมัย By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีดิจิทัล จะเข้ามาช่วยเปลี่ยนแปลงธุรกิจและอุตสาหกรรมให้เป็นกระบวนการผลิตอัจฉริยะ (Smart Manufacturing) ซึ่งหมายถึงการนำเอาเทคโนโลยีดิจิทัลเข้ามาปรับใช้กับระบบของการผลิตทั้งหมดภายในองค์กร เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตและการตรวจสอบ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องให้ความสำคัญกับการตรวจสอบคุณภาพสินค้าอย่างเข้มงวด เนื่องจากหากเกิดข้อร้องเรียนด้านคุณภาพ ย่อมหมายถึงความเสียหายต่อชื่อเสียงและภาพลักษณ์ของบริษัทที่จะตามมา การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอัจฉริยะ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพในกระบวนการผลิต การตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์จึงเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญ และต้องอาศัยเครื่องมือหรืออุปกรณ์ในการตรวจสอบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเอกซเรย์หรือเครื่องตรวจจับโลหะ ซึ่งบางครั้งการใช้เครื่องมือในการตรวจสอบอาจจะยังไม่เพียงพอ หากต้องการที่จะก้าวไปให้ถึงกระบวนการผลิตอัจฉริยะ จะต้องอาศัยการเชื่อมต่ออุปกรณ์ตรวจสอบในสายการผลิตทั้งหมดเข้ากับระบบซอฟต์แวร์ที่ทันสมัย1 เพื่อช่วยให้การเก็บรวบรวมข้อมูลจากอุปกรณ์ตรวจสอบทั้งหมดง่ายยิ่งขึ้น และสามารถนำข้อมูลเหล่านี้มาวิเคราะห์ เพื่อวางแผน ป้องกัน และลดความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต รวมถึงสามารถตรวจสอบย้อนกลับ และติดตามผลได้ในกรณีที่เกิดปัญหาขึ้น อันจะช่วยให้การแก้ไขเป็นไปอย่างทันท่วงที Leveraging advancements in digital technology can transform industries and businesses into smart manufacturing operations. This transformation involves integrating digital technology into […]
“Livestock OK” Project: Development of Meat Safety Standard for Consumers
ปศุสัตว์ OK: ยกระดับมาตรฐานเนื้อสัตว์ปลอดภัยใส่ใจผู้บริโภค By: Bureau of Livestock Standards and Certification Department of Livestock Development certify1@dld.go.th หลักเกณฑ์สถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ที่สามารถเข้าร่วมโครงการ “ปศุสัตว์ OK” โครงการปศุสัตว์ OK เป็นโครงการที่ให้การรับรองสถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ ซึ่งมีหลักเกณฑ์ที่สำคัญ 4 ข้อ ได้แก่ 1. เนื้อสัตว์ที่นำมาจำหน่ายจะต้องผลิตจากฟาร์มที่ได้รับรองมาตรฐาน GAP จากกรมปศุสัตว์ 2. เนื้อสัตว์ที่นำมาจำหน่ายต้องผลิตในโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกต้องตามกฎหมาย ถูกสุขลักษณะและสุขอนามัย 3. สถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ต้องสะอาดและถูกสุขลักษณะ 4. สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังแหล่งที่มาต้นทางได้ ก้าวต่อไปของโครงการ “ปศุสัตว์ OK” จากการที่แนวโน้ม รูปแบบ และสถานการณ์การบริโภคสินค้าปศุสัตว์ที่ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จึงต้องพัฒนาหลักเกณฑ์การรับรองให้ครอบคลุมสินค้าปศุสัตว์อื่นๆ มากยิ่งขึ้น เช่น นม น้ำผึ้ง และสินค้าปศุสัตว์แปรรูป อาทิ ลูกชิ้น ไส้กรอก เต้าหู้ […]
Direction of Thai Seafood Processing Industry In 2023-2025
ทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปของประเทศไทย ปี 2566-2568 By: Suppakorn Kornboontritos Industry Researcher |Krungsri Research | Bank of Ayudhya PCL. krungsri.research@krungsri.com โครงสร้างอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปของประเทศไทยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก คือ อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่เย็นแช่แข็ง และอุตสาหกรรมอาหารทะเลกระป๋องที่รวมถึงอาหารปรุงสุกและปรุงรส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ให้สูงขึ้น โดยประเทศไทยจัดเป็นผู้ส่งออกอาหารทะเลแปรรูปรายใหญ่อันดับ 8 ของโลกในเชิงปริมาณ และอันดับ 14 ของโลกในเชิงมูลค่า ด้วยสัดส่วนร้อยละ 3.3 และร้อยละ 3.0 ของปริมาณ และมูลค่าส่งออกอาหารทะเลแปรรูปทั่วโลก แนวโน้มอุตสาหกรรมการผลิตอาหารทะเลแปรรูป ในปี พ.ศ. 2566-2568 ปริมาณการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปโดยรวม คาดว่าจะมีแนวโน้มหดตัวเฉลี่ย ร้อยละ 0.5 ถึง 1.5 ต่อปี โดยวิเคราะห์การผลิตแยกตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ ดังนี้ • ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่เย็นและแช่แข็ง: ปริมาณการผลิตคาดว่าจะหดตัวร้อยละ 1.0 ถึง 2.0 ต่อปี […]
ครบ จบ ทุกความต้องการของผู้ใช้งานด้วย myVEGA
แอปพลิเคชันที่รวบรวมทุกความต้องการของผู้ใช้งานเซนเซอร์อัจฉริยะ ด้วยฟังก์ชันการใช้งานที่หลากหลายและครอบคลุมช่วยให้การทำงานง่าย สะดวก และปลอดภัยยิ่งกว่า เช่น เก็บทุกไฟล์เอกสารสำคัญ myVEGA จะช่วยเก็บบันทึกทุกไฟล์สำคัญไว้ทั้งหมด ตั้งแต่เอกสารเกี่ยวกับการสั่งซื้อเซนเซอร์ตลอดจนผลการตรวจสอบมาตรฐานเซนเซอร์ให้คุณ โดยทุกไฟล์ ทุกข้อมูลจะถูกเก็บรักษาอย่างดีและเป็นความลับ สั่งซื้อออนไลน์…ง่ายๆ หากคุณประทับใจในความสามารถของอุปกรณ์จาก VEGA และต้องการติดตั้งเพิ่มสามารถทำได้ง่าย เพียงปลายนิ้ว ด้วยการสั่งซื้อเซนเซอร์ที่ต้องการได้ผ่านออนไลน์ในแอป myVEGA นี้ นอกจากนี้คุณยังเลือกสั่งปรับได้ตามต้องการอีกด้วย ไม่เพียงแค่เซนเซอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วนสำรองต่างๆ อีกด้วย ตรวจสอบสถานการณ์จัดส่ง myVEGA สามารถตรวจสอบและติดตามการขนส่งสินค้าของคุณได้อย่างแม่นยำ รวมถึงความคืบหน้าของการขนส่งตลอดตั้งแต่ออกจากโรงงานจนถึงมือผู้รับ ให้คุณสบายใจกับคุณภาพที่ได้รับ ฟังก์ชันการสำรองข้อมูล (Back up) บันทึกทุกการตั้งค่าเซนเซอร์ รวมทั้งเอกสารทุกแผ่นไว้ในระบบคลาวด์ส่วนตัวของ VEGA ช่วยให้คุณเข้าถึงข้อมูลของเซนเซอร์ได้ทุกที่ ทุกเวลา ให้การทำงานหรือแม้แต่การเรียกคืนข้อมูลง่ายมากขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแค่บางส่วนของแอปพลิเคชัน myVEGA ที่ไม่ใช่แค่เชื่อมคุณเข้ากับเซนเซอร์ แต่ยังช่วยให้การทำงานและบันทึกข้อมูลจากเซนเซอร์ง่ายอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน !! พบกับเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA และแอปพลิเคชัน myVEGA ที่ทันสมัยได้ที่ www.vega.com
Sripipat Engineering Co., Ltd.
Sripipat Engineering Co., Ltd. #Sripipat #Anritsu #Xray #MetalDetector #VacuumPackaging #CreoInternational #ProductionSolutions #FillingMachine #FoodIndustry #Inspection #Packing #processing #Kagayaki #SWD
Vita Barentz Co., Ltd.
Vita Barentz Co., Ltd. #international #ingredients #distributor #Netherland #foodingredients #Health #Nutrition #Premixed #FunctionalBlends #Colour #Protein #Plantbasedingredient #Sweetener #VitaBarentz #ฟู้ดอินกรีเดี้ยนส์ #เนเธอร์แลนด์ #วัตถุดิบอาหาร #พรีมิกซ์ #สารสี #โปรตีน #แพลนท์อินกรีเดี้ยนส์ #สารให้ความหวาน #อุตสาหกรรมอาหาร #ไวต้าบาเรนซ์ #Microencapsulation #BASF #Beadlets Vita Barentz Co., Ltd. #international #ingredients #distributor #Netherland #foodingredients #Health #Nutrition #Premixed #FunctionalBlends #Colour #Protein #Plantbasedingredient #Sweetener #VitaBarentz #ฟู้ดอินกรีเดี้ยนส์ #เนเธอร์แลนด์ #วัตถุดิบอาหาร #พรีมิกซ์ #สารสี #โปรตีน […]
KW Global Technology (Thailand) Co., Ltd.
KW Global Technology (Thailand) Co., Ltd. #sausage #ham #meatball #poultry #meat #seafood #plantbased #petfood #frozenfood #readymeal #bakery #beverage #foodingredient #VEMAG #Coexline #MAURER #ATMOS #smokehouseASR1297 #SEYDELMANN #vacuumcookingcutterK64 #เครื่องจักรผลิตอาหาร #เครื่องจักขึ้นรูปอาหาร #เครื่องจักรแปรรูปอาหาร #กระบวนการผลิตอาหาร #อาหารจากพืช #เคดับบลิวโกลบอล #ผลิตไส้กรอก #ผลิตแฮม #ผลิตเครื่องดื่ม #ผลิตลูกชิ้น #ผลิตอาหารสัตว์ KW Global Technology (Thailand) Co., Ltd. #sausage #ham #meatball #poultry #meat #seafood #plantbased #petfood #frozenfood #readymeal #bakery #beverage […]