What's In
REAL-TIME PCR<br>qTOWERiris
เครื่อง Real-time PCR รุ่น “qTOWERiris” ใช้สำหรับการเพิ่มจำนวนและตรวจสอบ DNA ที่ต้องการศึกษาอย่างจำเพาะ สามารถประมวลผลการวิเคราะห์ DNA เป้าหมายได้ 6 ชนิดพร้อมกัน รองรับการทำงานช่วงแสงที่มีความยาวคลื่นแสงที่กว้างขึ้นจากอินฟาเรดย่านใกล้ (NIR) ไปจนถึงรังสียูวีเอ ทำให้แสงแยกกันได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น นอกจากการใช้งานทางด้านชีววิทยาแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ในการตรวจโรคที่เกิดจากอาหาร (Foodborne disease) ตรวจหาวัตถุดิบเพื่อดูข้อมูลการตัดต่อพันธุกรรม (GMO) และยังตรวจสอบการปนเปื้อนในอาหารฮาลาลได้อีกด้วย The Real-time PCR Thermal “qTOWERiris” is used for amplifying and detecting specific DNA. It can process up to six targets simultaneously and provides clear signals across the spectrum from Near Infrared […]
Supplier Finder October 2023
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
The Science of Differentiation: Create Unique Packaging with the “Differentiation Checklist™” Tool
แตกต่าง-ศาสตร์: สร้างบรรจุภัณฑ์ให้แตกต่างอย่างมีเอกลักษณ์ ด้วยเครื่องมือ “Differentiation Checklist™” By: Somchana Kangwarnjit Prompt Design info@prompt-design.com หลายคนคงปฏิเสธไม่ได้ว่า “ความแตกต่าง” นั้นเป็นพื้นฐานสำคัญที่จะทำให้บรรจุภัณฑ์มีความแตกต่างและโดดเด่นจากคู่แข่ง แต่ทุกท่านทราบหรือไม่ว่าแท้จริงแล้วในความแตกต่างเหล่านั้นมักจะมีรายละเอียดและวิธีการที่นำมาซึ่งความแตกต่าง ผมจึงตั้งคำถามกับตัวเองว่า “เอ…. ถ้าเราสร้างเครื่องมือมาสักชุดนึง เพื่อจะทำให้บรรจุภัณฑ์มีความแตกต่างได้จริงๆ นั้นจะทำได้มั้ย” ผมจึงใช้เวลานานเกือบ 8 ปี ในการลองผิดลองถูกในวงการประกวดบรรจุภัณฑ์โลก (ความแตกต่างบนเวทีการประกวดก็ถือว่าเป็นที่สุดอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้) จนบริษัท Prompt Design ของผมได้รับการจัดอันดับให้เป็นบริษัทออกแบบบรรจุภัณฑ์อันดับที่ 15 ของโลก ผมจึงได้รวบรวมประสบการณ์และความเชี่ยวชาญทั้งหมดมาตกผลึกและการกลั่นกรองทางความคิดอย่างถี่ถ้วน จนเกิดเป็นเครื่องมือในการออกแบบนี้ขึ้นมา และนำมาแบ่งปันให้ผู้อ่านที่ต้องการสร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งผมเรียกเครื่องมือในการออกแบบนี้ว่า “Differentiation Checklist™” หรือเรียกง่ายๆ ว่า “เครื่องมือสร้างความแตกต่างขั้นสูงสุด” นั่นเอง It is undeniable that being “different” is a fundamental feature for packaging to be […]
Variety of Processed Snack Foods for Children, Adults and the Elderly
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงอายุ Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขนมขบเคี้ยว หรือของว่าง เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยเด็ก วัยผู้ใหญ่ และวัยสูงอายุ สำหรับรับประทานในยามว่างเพื่อช่วยระงับความหิวในระหว่างมื้ออาหาร การบริโภคขนมขบเคี้ยวสามารถช่วยผ่อนคลายอารมณ์ สร้างความสุข และความบันเทิงให้กับผู้บริโภคได้ ซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลายรูปแบบ อาทิ ขนมประเภทพองกรอบ ขนมขบเคี้ยวจากถั่วชนิดต่างๆ เยลลี่พร้อมบริโภค และลูกอม โดยส่วนผสมในการผลิต และรูปลักษณ์ของขนมขบเคี้ยวจะมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับช่วงวัยในการบริโภค อย่างไรก็ตาม การปรับตัวของขนมขบเคี้ยวนอกเหนือจากการพัฒนาสูตรด้วยการปรับเปลี่ยนรสชาติ หรือการใช้วัตถุดิบให้เหมาะสมแล้วนั้น ยังต้องคำนึงถึงรูปร่างหน้าตา และความสะดวกในการรับประทานร่วมด้วย โดยแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสามารถแบ่งตามกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้ดังต่อไปนี้ ขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็ก เหตุผลสำคัญในการตัดสินใจซื้อขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็กของผู้ปกครองมักจะคำนึงถึงคุณประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นหลัก โดยเฉพาะขนมขบเคี้ยวที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ มีวิตามิน และ แร่ธาตุ โดยขนมที่ทำมาจากถั่วกำลังได้รับความนิยมในกลุ่มขนมสำหรับเด็กมากที่สุด หรือคิดเป็นร้อยละ 53 รองลงมาเป็นขนมที่มีส่วนผสมของข้าวโพด ประมาณ ร้อยละ 43 […]
Stopping the Risk of Product Recalls with Proper Cross-contamination Prevention
หยุดความเสี่ยงของการเรียกคืนสินค้าด้วยการป้องกันการปนเปื้อนข้ามที่เหมาะสม By: Chartchai Bour-Ngern Customer Service Consultant |Instron (Thailand) Co., Ltd. chartchai@hobartthailand.com จากการทบทวนข้อมูลการเรียกคืนอาหารทะเลที่จดทะเบียนโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (USFDA) ตั้งแต่เดือนตุลาคม พ.ศ. 2545 ถึงเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 พบว่า มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมากกว่า 2,400 ครั้ง ในช่วง 20 ปีนี้ โดยมีสาเหตุหลักมาจากการปนเปื้อนทางชีวภาพคิดเป็นร้อยละ 40 และกว่าครึ่งหนึ่งถูกจัดอยู่ในการเรียกคืนระดับที่ 1 เนื่องจากอาหารทะเลที่ถูกเรียกคืนนั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดโรคหรือการเสียชีวิต ซึ่งปัจจุบัน ร้อยละ 30 ของสาเหตุการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมาจากการปนเปื้อนเชื้อ Listeria monocytogenes ที่เป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค Listeriosis อาจมีการติดเชื้อรุนแรงและส่งผลต่อระบบประสาทได้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเพื่อการส่งออก กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้กำหนดเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปจะต้องไม่พบเชื้อ L. monocytogenes, V. cholerae, V. parahaemolyticus และ Salmonella spp. ในอาหาร ผู้ผลิตโดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารทะเลจึงจำเป็นต้องมีแนวทางปฏิบัติที่ดีในการป้องกันและขจัดการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) […]
Roles and Challenges in Fisheries of Thailand to Healthy Food Trends
บทบาทและความท้าทายของการประมงไทยสู่ทิศทางอาหารเพื่อสุขภาพ By: Noratat Prachom, Ph.D. Fish Feed Technology Development Center |Department of Aquaculture, Faculty of Fisheries Kasetsart University noratat.p@ku.th สัตว์น้ำ คือ ผลผลิตจากการประมงซึ่งประกอบด้วย (1) การจับจากธรรมชาติ และ (2) การเพาะเลี้ยง ซึ่งการประมงทั้งสองแบบนี้มีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจและความมั่นคงทางอาหารของประเทศไทย แม้ว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติ และเป็นประเทศผู้ผลิตอาหารที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ปริมาณผลผลิตสัตว์น้ำที่มาจากการจับจากธรรมชาติยังไม่ตอบโจทย์ความต้องการในการบริโภค ส่งผลให้การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเข้ามามีบทบาทสำคัญในการผลิตสัตว์น้ำเพื่อเติมเต็มความต้องการทั้งการบริโภคภายในประเทศและการส่งออก อันจะนำมาซึ่งรายได้ให้กับประเทศไทย โดยเฉพาะสัตว์น้ำที่มีมูลค่าสูงและเป็นที่นิยมในการบริโภค อย่างกุ้งขาวแวนนาไม โดยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำถูกแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ (1) การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจืด และ (2) การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่ง ในประเทศไทย การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำส่วนใหญ่นิยมเลี้ยงในบ่อดินหรือในกระชัง ซึ่งการผลิตสัตว์น้ำเศรษฐกิจหลัก 3 อันดับแรกของไทย ได้แก่ กุ้ง ปลา และหอย จากประมาณการจำนวนประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นมากถึง 10,000 […]
Selection of Natural Ingredients for Clean Label Meat Products
คัดสรรส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ฉลากสะอาด Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หากจะนิยามแนวคิด “ฉลากสะอาด” นั้น อาจจะมีคำจำกัดความที่แตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่มีการเติมวัตถุเจือปน สารปรุงแต่งกลิ่นรส และ สารกันเสีย ซึ่งสามารถแทนที่ส่วนผสมเหล่านี้ได้ด้วยวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ เนื่องจากความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับกระแสการลดการบริโภคอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล และไขมันสูงกำลังได้รับความสนใจเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากประเด็นนี้ มากเป็นพิเศษ โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่มักมีทัศนคติและความรู้สึกในเชิงลบที่ว่า การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหลายชนิด ดังนั้น การคัดสรรส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อทดแทนการใช้ สารสังเคราะห์ จึงเป็นแนวทางสำคัญในการพัฒนาอาหารให้มีความปลอดภัยและดีต่อสุขภาพในระยะยาว โดยวัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถทดแทนส่วนผสมดั้งเดิมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป มีดังต่อไปนี้ 1. ไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ ถือเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติโดดเด่นในการปรับปรุงสูตรอาหารหลายประการ อาทิ ใช้เป็นสารก่อเจล สารให้ความข้นหนืด และสารให้ความคงตัว รวมถึงยังเป็นแหล่งของใยอาหารจากธรรมชาติที่ดีอีกด้วย การประยุกต์ใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชนั้น สามารถช่วยปรับปรุงคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ เนื้อสัมผัส และความคงตัวของระบบอิมัลชัน จึงมีส่วนสำคัญในการช่วยลดปริมาณการเติมไขมัน เกลือ และฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปได้ 2. วัตถุดิบจากธรรมชาติทดแทนเกลือและฟอสเฟต แนวทางการลดเกลือในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปฉลากสะอาดนั้น […]
See What’s New in the Star Items October 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Resolving Packaging Problems: Cost Management and Design to Satisfy Consumers
ไขข้อสงสัยบรรจุภัณฑ์: แนวทางการบริหารจัดการต้นทุนและการออกแบบให้โดนใจผู้บริโภค By: Chodnarin Vipada General Secretary |Thai Package Design Association chodnarinv@gmail.com ปรับตัวไว ไม่มีขั้นต่ำ…ด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ดิจิทัล บรรจุภัณฑ์ที่พิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล (Digital printing packaging) เป็นกระแสที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน ซึ่งกรรมวิธีในการผลิตจะแตกต่างจากการผลิตจำนวนมาก (Mass production) หรือที่เรียกว่าระบบกราเวียร์ (Gravure) ซึ่งต้องมีบล็อกในการพิมพ์และใช้เวลาในการผลิตมาก อีกทั้งหากมีการแก้ไขข้อมูลกราฟิกก็ต้องมีการจัดทำบล็อกใหม่ โดยข้อดีของระบบกราเวียร์ คือ มีราคาที่ต่ำกว่า ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ที่พิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล มีจุดเด่น คือ สามารถผลิตได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่มีขั้นต่ำในการพิมพ์ รวมถึงสามารถผลิตซ้ำและแก้ไขได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายในการจัดทำบล็อก ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงของตลาดอย่างรวดเร็ว จึงทำให้การพิมพ์ด้วยระบบดิจิทัลถูกนำมาใช้ในการพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทดสอบตลาดในปริมาณไม่มากนัก เปลี่ยนแปลงรูปแบบได้ง่าย ส่งผลให้ผู้บริโภคได้เห็นถึงการพัฒนาของแบรนด์อยู่ตลอดเวลา ในขณะที่หากเกิดข้อผิดพลาดขึ้น ก็จะเกิดการสูญเสียต้นทุนได้น้อยกว่า ส่วนข้อจำกัดในการพิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล คือ มีราคาที่ค่อนข้างสูง รวมถึงไม่สามารถพิมพ์ลงบนวัสดุบางชนิดที่ระบบกราเวียร์สามารถพิมพ์ได้ คำตอบ…สู่การบริหารจัดการและออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้โดนใจผู้บริโภคยิ่งขึ้น 1. ควรออกแบบบรรจุภัณฑ์ แบรนด์ และโลโก้ ให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย 2. ควรสำรวจความต้องการของตลาดด้วยการทดสอบตลาด และศึกษาพฤติกรรมของกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายก่อนการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ 3. […]
Health Benefits of Whey Protein Used in Medical Food and Nutraceutical Products
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเวย์โปรตีนในอาหารทางการแพทย์และโภชนเภสัช Jiraphan Sanongsuk, Ph.D.General ManagerCF Chem Co., Ltd.jiraphan@cinnamonthai.com Ms Joanie ZhangSenior ScientistAgropur Inc. Joanie.Zhang@agropur.com โปรตีน ถือว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ร่างกายมีความต้องการในปริมาณสูง ปัจจุบันแหล่งของโปรตีนมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนจากนม และโปรตีนจากพืชชนิดต่างๆ โดยเฉพาะเวย์โปรตีน ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งของโปรตีนที่ได้รับการวิจัยว่าดีที่สุดจากทั่วโลก จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้เวย์โปรตีนเป็นที่รู้กันโดยทั่วไปว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบกับมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์รองรับในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงทำให้เวย์โปรตีนเป็นที่นิยมสำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง โดยเวย์โปรตีนเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ได้มาจากนมวัว ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จําเป็นทั้งหมด และยังมีความสามารถในการย่อยได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ จึงนิยมใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในกลุ่มนักกีฬาและผู้ที่ชื่นชอบการออกกําลังกาย โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า เวย์โปรตีนเป็นอาหารทางการแพทย์ที่มีศักยภาพและมีหน้าที่ในเชิงโภชนเภสัชที่เหนือกว่าการใช้ประโยชน์จากโปรตีนแบบดั้งเดิมในกลุ่มอาหารสำหรับนักกีฬา การใช้เวย์โปรตีนในอาหารทางการแพทย์ 1. การสมานแผลหลังผ่าตัด: เวย์โปรตีนมีประโยชน์ในการช่วยรักษาบาดแผล เนื่องจากเวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ เช่น อาร์จินีน และกลูตามีน2. โรคเบาหวาน: เวย์โปรตีนสามารถเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผ่านการเพิ่มปริมาณอินซูลินที่หลั่งออกมาหลังมื้ออาหารได้ รวมถึงเวย์โปรตีนที่นำเข้าสู่ร่างกายยังกระตุ้นการหลั่งอินซูลินอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานประเภท 23. ภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย: เวย์โปรตีนสามารถช่วยลดการเปลี่ยนแปลงตามวัยที่เกิดขึ้นกับความชราและผู้สูงอายุได้ โดยสาเหตุที่แพทย์แนะนําให้รับประทานเวย์โปรตีนนั้น เนื่องจากเวย์โปรตีนมีความเข้มข้นของ BCAAs และมีกรดอะมิโนจําเป็นสูงกว่าแหล่งโปรตีนชนิดอื่น4. หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร: สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรแนะนําให้จัดแผนการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพสูงไว้ในตารางอาหาร […]
Guidelines for Developing Alternative Healthy Meat-based Snacks
แนวทางการพัฒนาอาหารขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ ทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพ By: Thanatcha Kunjaethong Researcher |Thap Kwang Research Center |Faculty of Agriculture |Kasetsart University thanatcha.kun@ku.th การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูทุบอบกรอบไร้น้ำตาล: ขนมขบเคี้ยวทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพ ปรับสูตร โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติทดแทนน้ำตาลทราย ในปัจจุบันสารทดแทนความหวานได้ถูกสกัดเพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งในการบริโภคและใช้ในอุตสาหกรรมบางประเภท โดยสามารถสกัดได้ทั้งวิธีการทางเคมีและธรรมชาติ ปัจจุบันมีสารทดแทนความหวานอยู่หลากหลายชนิด เช่น แอสปาร์แตม เอซีซัลเฟม เค ซูคราโลส กลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ และหญ้าหวาน โดยสารให้ความหวานดังที่กล่าวมานั้น มีเพียงหญ้าหวานเท่านั้นที่สกัดมาจากธรรมชาติ จึงทำให้หญ้าหวานมีความปลอดภัยมากที่สุดในการนำมาเป็นส่วนผสมอาหารเพื่อการบริโภค หญ้าหวานมีสารที่เรียกว่า “สตีวิออลไกลโคไซด์” (Steviol glycoside) ที่ทำให้มีรสชาติหวานตามธรรมชาติ โดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 360 พ.ศ. 2556 เรื่อง “สตีวิออลไกลโคไซด์” ได้กำหนดปริมาณการใช้ “สตีวิออลไกลโคไซด์” สูงสุดในอาหารหรือขนมขบเคี้ยวไม่เกิน 170 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม (คำนวณเป็นสตีวิออล) โดยหญ้าหวานจะมีฤทธิ์ในการให้รสหวานช้ากว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย […]
Preserving Freshness Perfection by Using Ozonized Slurry Ice for Fish Shelf-Life Extension
รักษาความสดให้สมบูรณ์แบบ ด้วยการใช้น้ำแข็งเหลวโอโซน สำหรับยืดอายุการเก็บรักษาสัตว์น้ำ By: Asst. Prof. Juta Mookdasanit, Ph.D. Department of Fishery Products |Faculty of Fisheries |Kasetsart University Juta.m@ku.th ปัจจุบัน ความต้องการเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อถนอมรักษาคุณภาพของอาหารทะเลที่ได้จากแหล่งทำประมง (Fishing Ground) หรือแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ให้ยังคงมีความสด มีรสชาติ และเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับแหล่งจับสัตว์น้ำ ถือเป็นปัญหาสำคัญของธุรกิจอาหารทะเลที่ต้องการควบคุมสินค้าให้มีคุณภาพสูง (Premium Quality) และสามารถเพิ่มมูลค่าทางการตลาดได้มากกว่าอาหารทะเลที่เก็บรักษาด้วยน้ำแข็งจืด ด้วยเหตุนี้ จึงเกิดความต้องการเทคโนโลยีที่ไม่เพียงมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาด้านคุณภาพและเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถทดแทนวิธีการแช่เย็นด้วยน้ำแข็งจืด (Flake Ice) หรือการแช่เยือกแข็ง (Deep Frozen) แบบดั้งเดิมได้อีกด้วย เนื่องจากวิธีการแช่แข็งแบบเดิมล้วนส่งผลเสียต่อความสด รสชาติ เนื้อสัมผัส สี และคุณภาพโดยรวมของอาหาร ซึ่งผลกระทบเหล่านี้ส่งผลให้มูลค่าและราคาจำหน่ายผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำลดลงตามอายุการเก็บรักษา น้ำแข็งเหลวโอโซนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บรักษาอาหารทะเล น้ำแข็งเหลว (Slurry Ice) เป็นเทคนิคการทำความเย็นรูปแบบใหม่ที่ผลิตจากน้ำทะเล ซึ่งเป็นสารแขวนลอยที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (-1 […]