What's In
PLANT-BASED<br>PROTEIN
จากกระแสความนิยมของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ทางบริษัท I.P.S International ขอนำเสนอส่วนผสมโปรตีนทางเลือกจากพืช ได้แก่ โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลือง Purepro 90S ที่มีปริมาณโปรตีนขั้นต่ำร้อยละ 90 และโปรตีนจากถั่วลันเตาที่มีปริมาณโปรตีนขั้นต่ำร้อยละ 80 โดยโปรตีนทั้งสองชนิดนี้มีคุณสมบัติในการกระจายตัวได้ดี มีรสชาติที่เป็นกลาง สีอ่อน มีความหนืดต่ำ เหมาะสำหรับการนำไปใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชได้หลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่มชนิดผง ไอศกรีม โยเกิร์ต ธัญพืชอัดแท่ง เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่แพ้น้ำตาลแลคโตสอีกด้วย From the unstoppable plant-based trend in this region, I.P.S. International would like to introduce alternative plant protein ingredients; Purepro 90S – isolated soy protein with 90% protein and Pea protein with […]
MINERAL OIL<br>HYDROCARBONS<br>ANALYSIS
หนึ่งในพารามิเตอร์ที่มักนิยมตรวจในอาหารเพื่อใช้ในการรับรองความปลอดภัย คือการตรวจวิเคราะห์หาน้ำมันแร่ไฮโดรคาร์บอน (MOH) ที่อาจปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยยูโรฟินส์ได้ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทดสอบที่มีประสิทธิภาพและแม่นยำ Online HPLC-GC ซึ่งสามารถจำแนกและตรวจสอบน้ำมันแร่ไฮโดรคาร์บอนประเภทต่างๆ ได้จากการทดสอบตัวอย่างเพียงครั้งเดียว นอกจากนี้ยังใช้การทดสอบ LC-GC-MS ในการระบุแหล่งที่มาของสารปนเปื้อนว่ามาจากธรรมชาติหรือเป็นสารสังเคราะห์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต One of the crucial parameters that must be analyzed for ensuring food safety is the determination of mineral oil hydrocarbons (MOH) that can contaminate food products. Eurofins applies an efficient and accurate technology, the online HPLC-GC method, to detect the MOH in […]
HOBART FUX-C<br>CONTAINER WASHER
การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในโรงงานผลิตอาหาร เช่น เนื้อสัตว์และอาหารทะเล สามารถป้องกันได้ด้วยกระบวนการผลิตและการล้างทำความสะอาดที่เหมาะสม ด้วยเครื่องล้างภาชนะ Hobart FUX-C ที่รองรับภาชนะได้หลากหลายขนาด สามารถล้างกระบะขนาด 60 x 40 เซนติเมตร ได้สูงสุดถึง 300 ใบ/ชั่วโมง โดยใช้น้ำเพียง 240 ลิตร นอกจากนี้ ยังช่วยประหยัดต้นทุนเมื่อเทียบกับการใช้แรงงานคน และใช้ผู้ควบคุมเครื่องเพียงคนเดียว อีกทั้งยังสามารถประยุกต์เข้ากับระบบที่มีอยู่เดิมได้ทันที Bacterial contamination in food production facilities such as meat and seafood can be prevented with a suitable process and proper container washers. The Hobart FUX-C is a container washer that can be […]
BUFFER SOLUTION<br>RAINBOW II
Buffer Solution Rainbow II สารละลายบัฟเฟอร์ในรูปแบบซอง บรรจุภายใต้สภาวะควบคุมจึงรับประกันได้ว่ามีความบริสุทธิ์และปราศจากการปนเปื้อนในทุกๆ ครั้งที่มีการใช้งานในการสอบเทียบ ช่วยให้การสอบเทียบเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ปากซองที่มีลักษณะกลมและเปิดออกได้กว้างเหมาะกับการสอดเซนเซอร์เพื่อให้การสอบเทียบเป็นไปอย่างสะดวกและรวดเร็วมากยิ่งขึ้น โดยกล่องบรรจุซองสารละลายถูกออกแบบให้หยิบใช้ทีละซองทำให้ง่ายต่อการนำไปใช้ ใน 1 กล่องบรรจุนั้น ประกอบไปด้วยสารละลายบัฟเฟอร์ 10 ซอง ที่มีค่า pH 4.01, 7.00 และ 10.01 Buffer Solution Rainbow II is a buffer solution in single-use sachets filled under controlled conditions that can guarantee a fresh and uncontaminated solution for every calibration to increase efficiency. The round and large […]
DISTILAMAX® CN
DistilaMax® CN เป็นยีสต์แห้งพร้อมใช้สำหรับกระบวนการผลิตเหล้ารัมจากน้ำอ้อยและโมลาส ยีสต์ตัวนี้จะผลิตสารประกอบเชิงซ้อนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากสารอะโรมาติกที่ซับซ้อนและสมดุลเนื่องจากการผลิตคีย์เอสเทอร์และฟีนิล-2เอทานอล โดย DistilaMax® CN สามารถทำงานได้ดีในกระบวนการหมักที่มีสภาวะเครียดจากแรงดันออสโมติกรวมถึงสภาวะการหมักที่ไม่เหมาะสม เช่น อุณภูมิที่สูงถึง 40°C หรือที่ pH ต่ำ 3.4–5.3 ดังนั้น DistilaMax® CN จึงเป็นยีสต์แห้งตัวใหม่ที่เหมาะกับการผลิตเหล้ารัมคุณภาพดี DistilaMax ® CN is an active dry yeast from a natural strain of Saccharomyces cerevisiae isolated by the Universidade Federal de Minas Gerais in Brazil. DistilaMax® CN, due to its ability to work well on fresh […]
UPCYCLED<br>FOOD PACKAGING
นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยได้สลายตามธรรมชาติจากประเทศสิงคโปร์ โดยนำกากธัญพืชที่ใช้แล้ว มาผ่านกระบวนการอัพไซเคิลให้เป็นบรรจุภัณฑ์ที่สามารถขึ้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ตามแบบที่ต้องการ บรรจุภัณฑ์นี้เป็นบรรจุภัณฑ์ออร์แกนิก 100% และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สามารถนำเข้าไมโครเวฟและช่องแช่แข็งได้ นอกจากนี้ ยังสามารถบรรจุซุปรวมถึงอาหารที่มีน้ำมันโดยไม่รั่วซึมและผิดรูป โซลูชันบรรจุภัณฑ์ยั่งยืนนี้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม A packaging innovation from Singapore is a home compostable food container made from upcycled spent grains; this tailor-made packaging can mold into any specific shape. These upcycled containers are 100% organic, microwave and freezer friendly, and also able to hold soup and oily […]
Supplier Finder September 2023
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
See What’s New in the Star Items September 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Adding AI solution to your distribution toolkit
เพิ่มประสิทธิภาพในการกระจายสินค้าด้วยโซลูชันจาก AI By: Terry Smagh Senior Vice President and General Manager for Asia Pacific and Japan | Infor ปัจจุบันสำนักงานหรือแอปพลิเคชันการผลิตที่เป็นดิจิทัลส่วนใหญ่จะมีการติดตั้งฟีเจอร์ AI ต่างๆ เพื่อให้เกิดการเรียนรู้อย่างรวดเร็ว สำหรับผู้นำด้านการกระจายสินค้าและทีมไอที ย่อมมีเรื่องอื่นๆ ที่ต้องจัดการอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นต้องไม่ลืมที่จะให้ความสนใจและพิจารณาถึงการนำ AI มาใช้งาน เพื่อช่วยให้การจัดการงานเป็นไปได้อย่างรวดเร็วและราบรื่นมากยิ่งขึ้น ซึ่ง AI คือ ซอฟต์แวร์ที่เชื่อมโยงกับข้อมูลหรือเซนเซอร์ที่สามารถประมวลผล เรียนรู้จากข้อมูลและให้ผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ได้ ไม่ว่าจะเป็นข้อมูลเชิงลึกที่ได้จากการวิเคราะห์ข้อมูลที่ซับซ้อน การคาดการณ์ความผันแปรของอุปทาน หรือการดำเนินงานที่มีข้อมูลขนาดใหญ่ การประยุกต์ใช้ AI ในระบบกระจายสินค้า สำหรับธุรกิจกระจายสินค้าที่ต้องใช้โซลูชันระบบคลาวด์1 จะได้รับการอัปเดตฟีเจอร์ใหม่อย่างสม่ำเสมอ โดย AI จะกลายเป็นเครื่องมือสำหรับทดลองและนำประโยชน์มาใช้ สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมพร้อมรับมือกับอนาคต สามารถนำ AI มาประยุกต์ใช้ ดังนี้ 1.การบริหารการจัดส่งสินค้า ระบบ AI และแมชชีนเลิร์นนิ่งสามารถตรวจสอบข้อมูลที่อยู่เบื้องหลังของการให้บริการและแนะนำวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพให้แก่ซัพพลายเออร์ได้ 2.การพัฒนาประสบการณ์การขาย แอปพลิเคชันการขายที่ขับเคลื่อนด้วย […]
กำจัดความเสี่ยง: การป้องกันแม่เหล็กเพื่อความปลอดภัยทางอาหาร
ปัจจัยที่ควรพิจารณาในการเลือกใช้เครื่องแยกแม่เหล็กสำหรับใช้งานในกระบวนการผลิตอาหาร อุณหภูมิ วัสดุแม่เหล็กถาวรจะสูญเสียพลังแม่เหล็กลงเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินพิกัด ซึ่งในบางครั้งแรงแม่เหล็กจะสามารถกลับเข้ามาสู่สภาพเดิมได้หากอุณหภูมิถูกปรับเข้ามาสู่สภาวะปกติ แต่วัสดุแม่เหล็กบางชนิดอาจสูญเสียพลังแม่เหล็กอย่างถาวรเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่สูงเกินไปและไม่สามารถกู้กลับคืนมาได้ด้วยความเย็น โดยการเลือกใช้วัสดุแม่เหล็กควรเลือกให้สอดคล้องกับอุณหภูมิห้อง รวมถึงวิธีการทำความสะอาดแบบ CIP (Clean-In-Place) เพื่อให้แน่ใจว่าแม่เหล็กนั้นมีความเหมาะสมในการนำมาใช้แยกโลหะได้ในระยะยาว อัตราการไหลผ่าน เครื่องแยกแม่เหล็กจะสามารถทำงานได้ดีที่สุดเมื่อสิ่งปนเปื้อนนั้นสัมผัสกับบริเวณพื้นผิวของเครื่อง โดยวิธีที่ดีที่สุด คือ การเกลี่ยปริมาณวัตถุดิบบนสายพานไม่ให้หนาจนเกินไป เพื่อให้มั่นใจได้ว่าแม่เหล็กจะดูดจับโลหะได้อย่างดีที่สุด ลักษณะของการลำเลียง ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีลักษณะการลำเลียงที่แตกต่างกันโดยเฉพาะเมื่อมีความชื้น โดยต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคขนาดใหญ่จะมีโอกาสอุดตันบริเวณช่องเปิดหรือช่องว่างในท่อหรือไม่? ผลิตภัณฑ์จะสามารถลำเลียงผ่านเครื่องคัดแยกแม่เหล็กได้ดีหรือไม่? เช่น น้ำตาลทรายแดงที่มีความชื้นมากจะไม่สามารถลำเลียงผ่านท่อที่มีตะแกรงแม่เหล็กได้ ถึงแม้ว่า ตะแกรงจะวางห่างกันเพียงแค่ 1 นิ้วก็ตาม ปัญหาจากกระบวนการผลิต ควรพิจารณาว่าวัตถุดิบถูกป้อนเข้าสู่เครื่องคัดแยกแม่เหล็กอย่างไร? มีวิธีจัดการกับการวัดปริมาณวัตถุดิบรับเข้า หรือวัตถุดิบที่ถูกลำเลียงเข้ามาอย่างรวดเร็วหรือไม่? สามารถหยุดระบบเพื่อทำความสะอาดหรือจำเป็นต้องใช้แม่เหล็กทำความสะอาดตัวเองหรือไม่? สามารถทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงหรือไม่? มีวัสดุโลหะในพื้นที่ที่อาจก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่? ปริมาณสิ่งปลอมปนที่ต้องกำจัดมีมากน้อยเพียงใด? และสุดท้ายต้องพิจารณาว่า ผลิตภัณฑ์ต้องการความบริสุทธิ์ในระดับใด? ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional information [Iron Out the Risk: Magnetic Defense for Food Safety Processes] Reproduced with permission by Asia […]
Upcycling Waste in Cocoa Industry
Translated and Compiled By: Natchaya Duangjarus Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กระแสช็อกโกแลตในประเทศไทยกำลังมาแรงในช่วงหลายปีมานี้ จึงทำให้เกษตรกรที่มีความรู้ ผู้เชี่ยวชาญในวงการ รวมถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบช็อกโกแลต หันมาศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีเอกลักษณ์มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ที่ผ่านมาน้อยคนจะรู้จัก ‘ผลโกโก้’ อย่างจริงจัง น้อยคนที่รู้ว่าเมืองไทยก็เป็นแหล่งปลูกโกโก้ และอาจคิดไม่ถึงว่าเมล็ดโกโก้นั้นมีประโยชน์เกือบจะทุกส่วน แม้ว่าทุกส่วนของผลโกโก้จะมีสารสำคัญที่มีประโยชน์หลากหลาย แต่โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ เช่น ช็อกโกแลต ผงโกโก้ และเนยโกโก้ จะใช้เพียงส่วนของเมล็ดที่มีอยู่ร้อยละ 21-23 ของแต่ละผลเท่านั้น ท่ามกลางการขยายตัวของตลาดโกโก้นี้ จึงนำมาซึ่งผลพลอยได้ (by-product) ที่มีเพิ่มขึ้นตลอดทั้งกระบวนการผลิตที่กลายเป็นของเสียจากกระบวนการผลิตโกโก้และกลายเป็นปัญหาในด้านการจัดการของซัพพลายเชนตามมา ผลพลอยได้จากโกโก้นำไปใช้อย่างไรบ้าง 1.เยื่อหุ้มเมล็ดโกโก้ เยื่อหุ้มเมล็ดโกโก้ คือ เยื่อเมือกที่ห่อหุ้มส่วนเมล็ดของโกโก้ไว้ สามารถเปลี่ยนมาเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้ เช่น Cacao pulp juice ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค 2.เปลือกผลโกโก้ เปลือกผลโกโก้ เป็นส่วนที่เหลืออยู่หลังจากการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ออกไป ส่วนนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และแร่ธาตุ โดยสามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้หลากหลายรูปแบบ และสามารถพัฒนาเป็นส่วนผสมใหม่เพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่และความคงตัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ […]
Perfect Diversifying the Plant-Based Portfolio
สร้างความหลากหลายที่ลงตัวกับผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช By: Christian Philippsen Managing Director | BENEO Asia Pacific Pte. Ltd. การสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์จากพืช จากความก้าวหน้าของผู้ผลิตส่วนผสมอาหารต่างๆ ทำให้ตลาดอาหารจากพืชมีการพัฒนาขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารดั้งเดิม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มมังสวิรัติแบบยืดหยุ่นที่ต้องการทางเลือกในกลุ่มอาหารจากพืชมากขึ้น ความก้าวหน้าอีกประการหนึ่ง คือ การพัฒนาส่วนผสมโปรตีนจากข้าวสาลี2 เพื่อการนำไปประยุกต์ใช้งานได้อย่างหลากหลาย และเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่ประกอบไปด้วยโปรตีนอย่างน้อย ร้อยละ 65 (ของน้ำหนักแห้ง) และมีโครงสร้างเฉพาะที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความชุ่มฉ่ำคล้ายกับเนื้อสัตว์ โดยโปรตีนชนิดนี้ใช้เวลาแช่น้ำเพียง 5 -15 นาทีเท่านั้น ลดระยะเวลาและสะดวกต่อการนำมาใช้ในการผลิต นอกเหนือจากการนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เสมือนจริงในรูปแบบเม็ดหรือเส้นใยแล้ว ส่วนผสมโปรตีนจากข้าวสาลี2 นี้ยังเสริมรสชาติที่หลากหลาย เพิ่มส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้เพื่อการสร้างสรรค์อาหารจากพืชรูปแบบต่างๆ เนื่องจากความต้องการอาหารจากพืชมีความหลากหลายและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาทางเลือกหลายรูปแบบจึงได้ถูกพัฒนาขึ้น และเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงมองหาส่วนผสมจากพืชที่ใช้งานได้หลายรูปแบบเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส รสชาติ ลักษณะปรากฎ กลิ่นและเนื้อสัมผัส และเพื่อตอบสนองคุณสมบัติดังกล่าว จึงเกิดการสร้างโซลูชันที่ผสมผสานระหว่างส่วนผสมจากพืชที่มีความแตกต่างกันอย่างลงตัว โดยบริษัทส่วนผสมอาหารแห่งหนึ่ง1 ได้พัฒนาส่วนผสมทางเลือกจากพืชที่หลากหลาย พร้อมเพิ่มส่วนผสมล่าสุดจากโปรตีนถั่วฟาบาเข้มข้น Broadening the Plant-Based Toolbox Recent advancements […]