Page 62 - 148
P. 62
SOURCE OF ENGINEER
กระบวนการก่อนการปรับปรุง
คุณภาพน�้า
ในอุตสาหกรรมอาหาร
กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ประสบความ
ส�าเร็จจ�าเป็นต้องมีกระบวนการจ่ายน�้าที่เสถียรและ
การบ�าบัดน�้าเสียที่ถูกต้อง หลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ส�าเร็จ
อาจไม่ใช่ผลลัพธ์ของวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น แต่ยังมาจาก
กระบวนการผันน�้าที่มีประสิทธิภาพ และนอกจาก
คุณภาพของน�้าแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ส�าคัญไม่แพ้กันคือ
ต้นทุนของน�้าที่ผันเข้าระบบที่สมเหตุสมผล แหล่งน�้าจืด
มีอยู่หลายที่และถูกเลือกด้วยหลายปัจจัย แต่แหล่งน�้า
ที่เหมาะสมที่สุดคือแหล่งน�้าที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด
มาตรการต่างๆ ถูกตั้งขึ้นเพื่อระบุเงื่อนไขและรายละเอียด
ของน�้า ทั้งนี้ บทความนี้มีวัตถุประสงค์ในการอธิบายอย่าง
สั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการก่อนการปรับปรุงคุณภาพน�้า
ในการผลิตอาหาร
Translated by กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
การเข้าถึงน�้าดื่มที่ปลอดภัยและสะอาดถูกสุขลักษณะอนามัยยังมี
น้อยมากในหลายพื้นที่ ในขณะที่แหล่งน�้าสะอาด โดยเฉพาะแหล่งน�้าที่มี
คุณภาพสูงเริ่มขาดแคลนเนื่องจากการขยายตัวของประชากรและเขต
เมือง การเข้าถึงแหล่งน�้าที่มีคุณภาพในปริมาณมากเพียงพอถือเป็นสิ่ง
จ�าเป็นต่อความปลอดภัยทางด้านอาหารและการผลิตอาหาร น�้าสามารถ
ท�าให้อาหารปนเปื้อนเชื้อโรคต่างๆ ได้ ทั้งโปรโตซัว ไวรัส และจุลชีพก่อโรค
ที่อาจแพร่เชื้อจากน�้าสู่อาหารได้ น�้าเหล่านี้ไม่เหมาะสมส�าหรับการดื่มหรือ
ใช้ในกระบวนผลิตอาหาร เนื่องจากอาจท�าให้เกิดการแพร่กระจายของโรค
ที่ติดต่อเรื้อรังได้
น�้ายังมีส่วนในการท�าให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ ในอาหาร เช่น การก่อรูป
รสชาติ และการเน่าเสีย แต่น�้าที่ปนเปื้อนสารอินทรีย์ มีสี รสชาติ และกลิ่น
ที่ไม่ดี จะไม่ถูกใช้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในทุกกรณี รูปที่ 1 ตัวอย่างชุดรีเวิร์สออสโมซิสเบื้องต้น
Figure 1 Reverse osmosis unit
60 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
JUL 2018
60 FOOD FOCUS THAILAND
