Page 63 - 148

SOURCE OF ENGINEER

กระบวนการก่อนการปรับปรุง ตารางที่ 1 กระบวนการและข้อแนะน�าเพื่อน�าไปปฏิบัติเพื่อลดการปนเปื้อนในน�า ้
คุณภาพ Table 1 Processes, recommendations for use and types of contaminants separated.
การสร้างกระบวนการก่อนการปรับปรุง
คุณภาพน�้าถือเป็นสิ่งจ�าเป็น โดย
กระบวนการดังกล่าวยืนอยู่บนพื้นฐานของ
วิธีการเดียวเท่านั้น คือการไร้ซึ่งรสสัมผัส
ขจัดสารเคมีและสารที่เป็นอันตราย
ต่อสุขภาพ โดยคร่าวสามารถอธิบายได้
ดังต่อไปนี้

ก�าจัดสารอินทรีย์
ระบบที่ใช้กันมากที่สุดมักเป็นวิธีดั้งเดิม
ได้แก่ การท�าให้ตกตะกอน โดยท�าให้
ตะกอนจับตัวเป็นกลุ่มจนนอนก้น และ

กรองออกไป สารแขวนลอยและสสารต่างๆ ที่ท�าให้น�้ามีความขุ่นและมีสี ขณะเดียวกันประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมก็ควรถูกน�ามาพูดถึงด้วย
อาจไม่สามารถก�าจัดได้หมดจากการรอให้เกิดการตกตะกอนแบบปกติ ดังนั้น ในกระบวนการตัดสินใจในอนาคต นานมาแล้วมีนักเขียนหลายท่านที่ชี้ว่า
การเติมสารประกอบที่ท�าให้เกิดตะกอน ผสมและกวนน�้าท�าให้เกิดการจับตัว ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจมีนัยยะส�าคัญส�าหรับบริษัทต่างๆ โดยการมองหา
กันของสารที่ตกตะกอนได้ ก้อนตะกอนเหล่านี้เมื่อรวมกันแล้วจะใหญ่พอที่จะ แนวทางที่จะก�าจัดมลพิษอย่างมีประสิทธิภาพผ่านเทคโนโลยีที่เน้นการอนุรักษ์
ตกตะกอนนอนก้นได้ตามแรงโน้มถ่วงของโลก และก�าจัดได้ผ่านการกรอง เช่น การลดการใช้น�้าและการสร้างขณะ เนื่องจากการป้องกันการเกิดมลพิษ
ในโรงงานผลิตอาหารนั้นมีประโยชน์ในทางเศรษฐกิจมากกว่ากระบวนการ
ขจัดสี กลิ่น และรสชาติ ก่อนการปรับปรุงคุณภาพน�้า
หากน�้ามีธาตุเหล็กและแมงกานีสปะปนอยู่ แร่ธาตุทั้งสองจะถูกออกซิไดซ์
(ด้วยออกซิเจนที่ละลายอยู่ในน�้า) จนท�าให้เกิดสีทั้งในน�้าและในวัตถุต่างๆ เช่น
อุปกรณ์ เรือ และท่อ การแก้ไขปัญหาที่ท�ากันส่วนใหญ่ได้แก่การแลกเปลี่ยน
ประจุไอออนและการใช้ตัวกรองธาตุเล็ก ซึ่งมักมีสารที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่มี
ประสิทธิภาพในการก�าจัดธาตุเหล็กและแมงกานีส ทั้งยังใช้สารเคมีน้อยลงใน
การเกิดสนิมใหม่
อุปกรณ์ส�าหรับการกรองแบบรีเวิร์สออสโมซิสก็สามารถช่วยก�าจัดรสชาติ
สี และกลิ่นจากในน�้า และยังสามารถก�าจัดสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กและสิ่งปนเปื้อน
ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ โดยชุดรีเวิร์สออสโมซิสเบื้องต้นสามารถดูได้จาก
รูปที่ 1
กระบวนการเมมเบรนมีลักษณะเด่นคือท่อผันน�้าจะแยกออกเป็นสองสาย
คือแบบเข้าสู่ศูนย์กลางและแบบแพร่กระจาย โดยกระบวนการแยกแบบ
เมมเบรนจะใช้เมมเบรนเป็นตัวท�าปฏิกิริยาหลัก โดยท�าหน้าที่เป็น
Permselective barrier ที่อยู่ระหว่างสองขั้นตอนที่เป็นหนึ่งเดียวกัน

การก�าจัดเชื้อโรค
วิธีที่ง่ายที่สุดในการท�าลายจุลินทรีย์ต่างๆ ได้แก่ การเติมสารละลายคลอรีน
และการลดความเข้มข้นที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
วิธีที่เหมาะสมรองลงมา ได้แก่ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากเป็นวิธีการ
ที่มีต้นทุนสูง (ต้องใช้เชื้อเพลิงสูง) กระบวนการก�าจัดเชื้อโรคที่ได้ผลดีมากอีก
วิธีหนึ่ง ได้แก่ การใช้โอโซน เป็นต้น
จากตัวอย่างของกระบวนการที่ได้อธิบายมาแล้ว วิธีการที่แนะน�าเพื่อ
น�าไปปฏิบัติเพื่อลดการปนเปื้อนในน�้าได้ถูกรวบรวมไว้ในตารางที่ 1 และแม้ว่า
ประโยชน์ทางเศรษฐกิจจะเป็นปัจจัยส�าคัญในกระบวนการจัดการ แต่ใน

JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND 61