Page 35 - FoodFocusThailand No.164 November 2019
P. 35
STRONG QC & QA
กรดนิวคลิอิกที่ยังคงอยู่ภายในเซลล์จุลินทรีย์ กรดนิวคลิอิกที่ถูกปลดปล่อย
เทคนิค/วิธี จากเซลล์จุลินทรีย์ หรือชิ้นส่วน
เซลล์ตาย VBNC เซลล์บาดเจ็บ เซลล์ปกติที่มี กรดนิวคลิอิกของจุลินทรีย์ในอาหาร
ชีวิต
เทคนิคทางโมเลกุล + + + + +
วิธีมาตรฐาน โดยการเพาะเลี้ยงเชื้อ - - +/- + -
ในอาหารเลี้ยงเชื้อ
หมายเหตุ: + ตรวจสอบได้ – ตรวจสอบไม่ได้
ตรวจสอบเชิงปริมาณของจุลินทรีย์เป้าหมาย หรือการใช้สารเคมี Ethidium monoazide หรือ Propidium monoazide ร่วมในการตรวจวิเคราะห์
อย่างไรก็ตาม การใช้เทคนิคทางโมเลกุลในการตรวจ เพื่อแยกความแตกต่างของสารพันธุกรรมจากเซลล์จุลินทรีย์ที่มีชีวิตกับที่ตายแล้ว
วิเคราะห์จุลินทรีย์ชนิดก่อโรคทางอาหาร มีข้อควรต้อง
ค�านึงถึงข้อจ�ากัดบางประการ เช่น สารพันธุกรรมบาง
ชนิดมีความเสถียร แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูป
อาหารที่ใช้ในการท�าลายเซลล์จุลินทรีย์ที่มีชีวิต ดังนั้น
การมีอยู่ของสารพันธุกรรมในสภาพดังกล่าวใน
อาหาร จึงส่งผลต่อความถูกต้องของการแปลผลของ
การตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์เป้าหมายในอาหารได้
เนื่องจากเกิดการสังเคราะห์สารพันธุกรรมจากเซลล์
จุลินทรีย์เป้าหมายที่ตายแล้ว นอกจากนี้ ค่าใช้จ่าย
ส�าหรับสารเคมี อุปกรณ์ และเครื่องมือที่ค่อนข้างสูง
การยับยั้งปฏิกิริยาการสังเคราะห์สารพันธุกรรม
เป้าหมายจากองค์ประกอบต่างๆ ในอาหาร และ
ปริมาณเริ่มต้นที่ต�่าของจุลินทรีย์เป้าหมายที่มีอยู่ใน
อาหาร
ข้อจ�ากัดบางประการของเทคนิคทางโมเลกุล
ดังกล่าว เช่น การสังเคราะห์สารพันธุกรรมจากเซลล์
จุลินทรีย์เป้าหมายที่ตายแล้วในอาหารอาจแก้ไขได้
โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เป้าหมายในตัวอย่าง
อาหารภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มปริมาณ
เซลล์จุลินทรีย์เป้าหมายที่มีชีวิตให้สูงขึ้นเพียงพอก่อน
การสกัดสารพันธุกรรม การออกแบบตรวจวิเคราะห์
messenger RNA (mRNA) ของจุลินทรีย์เป้าหมาย
NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 35
34-37_Strong QC&QA_Sudsai.indd 35 23/10/2562 BE 14:40
