Page 9 - FoodFocusThailand No.165 December 2019

ADVERTORIAL

Driving U.S. Cheese as Ingredients

for Food Industry

ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่สร้างความแปลกใหม่ให้ Inspired by U.S. Cheese...What’s Amazing!
กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้อย่างน่าตื่นเต้นตลอดเวลา เนื่องจาก ปัจจุบันชีสที่ผลิตจากสหรัฐอเมริกามีมากกว่า 600 ชนิด โดยส่วนมากจะแบ่งประเภท
มีให้เลือกหลากหลายชนิด และแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันในเรื่องของ ของชีสตามเนื้อสัมผัส ความแข็ง หรือความอ่อนตัวของชีส ซึ่งชีสแต่ละชนิด
กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส ชีสคุณภาพได้รับการผลิตในหลายประเทศทั่วโลก มีคุณสมบัติเด่นในการน�าไปใช้เป็นส่วนผสมอาหารได้แตกต่างกัน โดยเฉพาะ
โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตชีสคุณภาพเพราะ ความแตกต่างด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏของชีสเมื่อน�าไป
มีแหล่งวัตถุดิบนมคุณภาพแห่งหนึ่งของโลกนั่นเอง คุณสามารถหาชีส ประกอบอาหาร ชีสจึงสามารถสร้างความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเดิมๆ
รสชาติเยี่ยมที่สุดได้จากรัฐแคลิฟอร์เนีย แหล่งผลิตน�้านมดิบคุณภาพ และ มีความน่าสนใจมากขึ้น อีกทั้งยังเพิ่มคุณประโยชน์ทางโภชนาการเพราะเป็น
มีความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน ตลอดจนการลงทุนด้านการวิจัย แหล่งของโปรตีนและแคลเซียมได้ดีทีเดียว
และเทคโนโลยีต่างๆ ล้วนผลักดันให้อุตสาหกรรมชีสของสหรัฐอเมริกา เชฟตาม ท็อปเชฟไทยแลนด์ได้แนะน�าถึงแนวทางการประยุกต์ใช้ชีสในระดับ
มีความหลากหลายและเติบโตขึ้นทุกปี โดยเมื่อปี 2559 สหรัฐอเมริกาสามารถ อุตสาหกรรมอาหารส�าหรับผลิตภัณฑ์สแน็กพร้อมรับประทานซึ่งเป็นเทรนด์อาหาร
ผลิตชีสได้มากกว่า 5.5 ล้านตัน หรือประมาณ 1 ใน 4 ของโลกเลยทีเดียว ที่ก�าลังมาแรงในภูมิภาคเอเชียผ่าน 3 เมนูที่น่าสนใจ ได้แก่ Mozzarella Tom Yum
การวิจัยด้านการผลิตชีสในสหรัฐอเมริกาได้เอาชนะความท้าทาย Cheese Toasty ไอเดียส�าหรับผลิตภัณฑ์อาหารเช้าพร้อมรับประทานที่น�าชีส
เรื่องการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิซึ่งมีผลต่อคุณภาพและการเก็บรักษา มอซซาเรลล่าซึ่งมีความยืด และมีคุณสมบัติการเกิดสีน�้าตาลเมื่อได้รับความร้อน
โดยพัฒนาเทคโนโลยีส�าหรับมอซซาเรลล่าแช่แข็ง หรือ Individually Quick มาใช้กับโทสต์ขนมปัง อีกทั้งรสชาติของชีสมอซซาเรลล่ายังเข้ากันได้ดีกับกลิ่นรส
Frozen (IQF) ซึ่งจะสามารถเก็บรักษาความสดของชีสมอซซาเรลล่า ต้มย�า ซึ่งเป็น Authentic flavors ของไทยด้วย ถัดมาคือ Larb Cheddar Crisp
เมนูนี้เป็นไอเดียที่น่าสนใจส�าหรับผลิตภัณฑ์สแน็กที่มีคอนเซ็ปท์เพื่อสุขภาพ เป็น
และหยุดกระบวนการบ่ม (Ageing process) ของชีส ท�าให้ได้ชีสที่มี การน�าเชดดาชีสซึ่งมีโปรตีนสูงและมีรสชาติเค็มนิดๆ ในตัวชีสอยู่แล้วมาเป็น
คุณภาพสูงสม�่าเสมอ นอกจากนี้ยังมีการวิจัยและพัฒนาด้านรสชาติ ส่วนผสมหลักเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับรสชาติแบบไทยๆ เสิร์ฟในรูปแบบสแน็กเชดดาชีส
เนื้อสัมผัสเพื่อให้ตอบสนองต่อการน�าไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ แผ่นบางกรอบ และเมนู Pizza Pepper Jack Granola Bar เป็นการเลือกใช้ชีสสไตล์
ประเภทได้อย่างเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น การควบคุมปฏิกิริยาการเกิด เม็กซิกันมีรสเผ็ดนิดๆ ร่วมกับธัญพืชนานาชนิด เช่น ถั่ว ข้าวโอ๊ต ซึ่งก�าลังได้รับ
สีน�้าตาลของชีส การละลาย ตลอดจนคุณสมบัติของสีและกลิ่นชีส ความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ไอเดียนี้เป็นการสร้างความแตกต่างให้กับ

กราโนลาบาร์แบบเดิมๆ ซึ่งนอกจากจะมีใยอาหารสูงแล้ว ยังมีชีสที่ช่วยเสริมรสชาติ
Consumer Trends and Cheese Application for
Successful NPD! และเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดีต่อร่างกาย เหมาะส�าหรับผลิตภัณฑ์สแน็กเพื่อสุขภาพ
ส�าหรับอุตสาหกรรมอาหาร ชีสจัดเป็นส่วนผสมอาหารชั้นดีในการเพิ่มกลิ่นรส หรือของว่างส�าหรับผู้ที่เล่นกีฬาได้เป็นอย่างดี
เนื้อสัมผัส จากการส�ารวจโดยมินเทลพบว่า ชีสสามารถน�ามาประยุกต์ใช้ อย่างไรก็ตาม การน�าชีสมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารควรค�านึงถึงความเข้ากันได้
กับผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน สแน็ก หรือผลิตภัณฑ์อาหารเช้า ของชีสและผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ตลอดจนความสนใจของผู้บริโภค ซึ่งเป็น
ซึ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มเติบโตตามเทรนด์ด้านความสะดวกสบาย แรงขับเคลื่อนส�าคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ชีสให้ตอบโจทย์
ที่กระแสมาแรงต่อเนื่อง โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในรูปแบบที่รับประทาน ความต้องการและไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคในปัจจุบัน
ง่ายและสามารถพกพาไปในทุกที่ทุกเวลา (Grab & Go) นอกจากนี้ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชีสจากสหรัฐอเมริกา:
ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าแบบปรุงไมโครเวฟก็คาดมีแนวโน้มได้รับความสนใจ www.thinkusadairy.org, www.realcaliforniamilk.com
จากผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถน�ามาพัฒนา
ผลิตภัณฑ์อาหารส�าหรับผู้สูงอายุได้อย่างหลากหลาย เพราะผู้บริโภคกลุ่มนี้
ให้ความส�าคัญกับเรื่องการเสริมสร้างกระดูก และบ�ารุงสมอง ซึ่งชีสจัดว่า
เป็นส่วนผสมอาหารที่มีประโยชน์ตามที่ต้องการนี้ได้อย่างครบถ้วน และ
คาดว่าจะมีโอกาสเติบโตได้ดีในตลาดเอเชียต่อไป

9_ad_USDA-Cheese.indd 9 20/11/2562 BE 16:22