Page 21 - FoodFocusThailand No.167 February 2020
P. 21
SPECIAL FOCUS
อื่่�นๆ ที่่�น่าสนใจในปีีน่� ได้้แก่่ แปี้งก่ล้้วย แปี้งถั่่�วลู้ก่ไก่่ แปี้งจาก่ไที่เก่อื่ร์์น่ที่ (ผั่ก่ที่่� ก่าร์เล้่นก่่บเน่�อื่ส่มผั่สสามาร์ถั่ที่ำาให้ผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ที่่�ม่อื่ยู่
เปี็นร์าก่ชนิด้หน่�ง) แปี้งมะพร์้าว แปี้งถั่่�ว (จาก่อื่่ล้มอื่นด้์ เม็ด้มะม่วงหิมพานต์์ ดู้น่าต์่�นเต์้น แล้ะผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ใหม่ๆ สามาร์ถั่เน้นที่่�เน่�อื่ส่มผั่ส
ถั่่�วแมคคาเด้เม่ย เปี็นต์้น ) แล้ะแปี้งข้้าวฟ่่าง เพ่�อื่ความสนุก่ แล้ะสร์้างสร์ร์ค์ปีร์ะสบก่าร์ณ์์ใหม่ๆ
นอื่ก่จาก่น่�ย่งคาด้ว่าจะเห็นต์่วเล้่อื่ก่แปี้งชนิด้ใหม่ๆ ที่่� “เสร์ิมสาร์อื่าหาร์” ให้ก่่บผัู้บร์ิโภค โด้ยคาด้ว่าความต์้อื่งก่าร์ข้อื่ง
ต์่างๆ มาก่ข้่�น อื่าที่ิ แปี้งเสร์ิมโปีร์ต์่น ใยอื่าหาร์ แล้ะสาร์อื่าหาร์อื่่�นๆ ผัู้บร์ิโภคสำาหร์่บสิ�งใหม่ๆ แล้ะแต์ก่ต์่างน่�น
ในข้อื่บข้่ายข้อื่งสินค้าอืุ่ปีโภคบร์ิโภค (CPG) ข้นมข้บเค่�ยวจะม่แปี้งชนิด้ใหม่ๆ จะเพิ�มข้่�น ซึ่่�งจะสะที่้อื่นให้เห็นจาก่ก่าร์ที่่�ม่
เปี็นส่วนผัสมหล้่ก่ เพ่�อื่นำาเสนอื่เปี็นที่างเล้่อื่ก่อื่าหาร์ว่างที่่�ปีร์าศจาก่ก่ลู้เต์น ก่าร์เปีิด้ต์่วผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ใหม่ๆ ที่่�ม่ก่าร์ก่ล้่าวถั่่ง
เน่�อื่ส่มผั่สมาก่ข้่�น เน่�อื่งจาก่ม่ไม่ก่่�แบร์นด้์ที่่�ให้
อาหารปรับอารมณ์์ ความสำาค่ญก่่บเน่�อื่ส่มผั่สข้อื่งผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์
เร์าได้้พูด้ถั่่งแนวโน้มข้อื่งอื่าหาร์ฟ่ังก่์ช่นในร์ายงานข้อื่งปีีที่่�แล้้ว แล้ะในปีีน่�เร์าก่ำาล้่ง อื่าหาร์ข้อื่งพวก่เข้า ฉะน่�นจ่งเปี็นจุด้ที่่�ด้่ใน
เจาะล้่ก่เข้้าไปีในอื่าหาร์ที่่�ช่วยก่ร์ะต์ุ้นอื่าร์มณ์์ อื่าหาร์แล้ะเคร์่�อื่งด้่�มที่่�ม่ส่วนผัสม ก่าร์สร์้างความแต์ก่ต์่างในสินค้าอื่าหาร์ที่่�ม่
ที่่�ช่วยปีร์่บอื่าร์มณ์์ก่ำาล้่งได้้ร์่บความนินยมสูงข้่�นในปีีน่� เน่�อื่งจาก่ผัู้บร์ิโภคต์้อื่งก่าร์ จำานวนผัู้เล้่นมาก่ร์าย อื่าที่ิ ในข้นมข้บเค่�ยวต์่างๆ
ปีร์ะโยชน์ที่่�เพิ�มข้่�นจาก่ก่าร์ที่านอื่าหาร์ว่างข้อื่งพวก่เข้า ส่วนผัสมที่่�ช่วยปีร์่บอื่าร์มณ์์ สำาหร์่บเที่ร์นด้์ส่ในปีีน่� พาเล้็ที่ส่ได้้ย้ายจาก่โซึ่นส่ที่่�
น่�นม่อื่ยู่ในข้นมข้บเค่�ยวแล้ะอื่าหาร์ในร์้านอื่าหาร์ ร์วมถั่่งเมนูพิเศษที่่�ปีร์ุงข้่�น ให้ความร์ู้ส่ก่อื่บอืุ่่นไปีสู่โที่นส่ที่่�ให้ความร์ู้ส่ก่เย็น ด้้วยโที่นส่ฟ่้า
เพ่�อื่เปีล้่�ยนอื่าร์มณ์์ข้อื่งคุณ์ในแบบเฉพาะแต์่ล้ะบุคคล้ แล้ะโที่นส่เข้่ยวที่่�จะช่วยส่งเสร์ิมให้อื่าหาร์ในจานแล้ะข้นมข้บเค่�ยวในถัุ่ง
ผลิิตภััณ์ฑ์์เนยที่่�ที่ำาจากพืืชตระกูลิถั่ั�วจะม่ให้เห็นมากขึ้้�น บร์ร์จุภ่ณ์ฑ์์ดู้น่าด้่งดู้ด้ ต์่วเล้่อื่ก่ว่ต์ถัุ่ด้ิบสำาหร์่บก่าร์เต์ิมส่ส่นให้อื่าหาร์ ได้้แก่่
เน่�อื่งจาก่ม่ความคล้้ายคล้่งก่่บแปี้งที่่�ปีร์าศจาก่ก่ลู้เต์น เนยจาก่ถั่่�วชนิด้ต์่างๆ จ่งเปี็น สาหร์่ายส่ฟ่้า ผัล้ห่วบ่ที่ ชาม่ที่ฉะ แล้ะชาด้อื่ก่อื่่ญช่น ซึ่่�งจะเปีล้่�ยนส่จาก่ส่นำ�าเงิน
ต์่วเล้่อื่ก่ที่่�ได้้ร์่บความนิยมมาก่ข้่�น เพ่�อื่แข้่งก่่บเนยถั่่�ว (พ่น่ที่บ่ที่เต์อื่ร์์) เนยจาก่พ่ช เปี็นส่ม่วงเม่�อื่เต์ิมก่ร์ด้มะนาวล้งไปี
เหล้่าน่�จะช่วยในก่าร์หล้่ก่เล้่�ยงก่าร์แพ้ถั่่�วล้ิสง แล้ะหล้ายผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์เหล้่าน่�ย่ง ถั่ั�วลิูกไก่หรือถั่ั�วชิคพื่ผู้ยิ�งใหญ่่
ไม่ใช้นำ�าม่นปีาล้์มซึ่่�งก่าร์เก่็บเก่่�ยวอื่าจเปี็นอื่่นต์ร์ายต์่อื่ปี่าด้งด้ิบ ล้อื่งมอื่งหา น่ก่พ่ฒนาผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ย่งคงค้นพบความเปี็นไปีได้้ใหม่ๆ แล้ะก่าร์ปีร์ะยุก่ต์์ใช้
เนยถั่่�วชนิด้ใหม่ๆ แล้ะเนยที่่�ที่ำาจาก่เมล้็ด้พ่ช อื่าที่ิ จาก่เมล้็ด้แต์งโม สำาหร์่บถั่่�วชิคพ่ ซึ่่�งได้้ม่ก่าร์ใช้อื่ย่างแพร์่หล้ายในก่าร์เสร์ิมร์สชาต์ิอื่าหาร์
ถั่่�วแมคคาเด้เม่ย เมล้็ด้ฟ่ัก่ที่อื่ง แล้ะมะพร์้าว เพิ�มความหวานให้ก่่บคร์่มที่าข้นมปีัง พาสต์้า แล้ะข้นมข้บเค่�ยวต์่างๆ ปีัจจุบ่น
ไฮบริด ถั่่�วห่วช้าง หร์่อื่ถั่่�วก่าบานโซึ่ ก่็ได้้เข้้ามาม่บที่บาที่ในส่วนข้อื่งเบเก่อื่ร์่ ซึ่่�งถั่่�วชนิด้น่�
ผัู้บร์ิโภคที่่�ร์่ก่ก่าร์ผัจญภ่ยม่ความร์ู้ส่ก่ไวต์่อื่ผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ เปี็นแหล้่งที่่�ด้่ข้อื่งโปีร์ต์่นจาก่พ่ชแล้ะเส้นใยอื่าหาร์ เปีล้่อื่ก่ข้อื่งถั่่�วลู้ก่ไก่่สามาร์ถั่
ไฮบร์ิด้ คุณ์อื่าจจำาได้้ว่าเม่�อื่ไม่ก่่�ปีีที่่�ผั่านมาม่ก่าร์- พ่ฒนาให้เปี็นอื่ย่างด้อื่ก่ก่ะหล้ำ�า แล้ะเนยถั่่�วลู้ก่ไก่่ก่็จะเปี็นที่างเล้่อื่ก่ข้อื่งเนยถั่่�ว
คิด้ค้นโคร์น่ที่เก่ิด้ข้่�นซึ่่�งเปี็นลู้ก่ผัสมข้อื่งคร์่วซึ่อื่งต์์ ในอื่นาคต์
แล้ะโด้น่ที่ เร์าเห็นเที่ร์นด้์ไฮบร์ิด้มาเร์่�อื่ยๆ ต์่�งแต์่ โลิกอนาคตแห่งพืืช
น่�นมา แล้ะเร์าคาด้ว่าในปีี 2563 น่�จะเปี็นปีีที่่� จาก่ก่าร์อื่้างอื่ิงข้อื่ง Innova ในช่วง 5 ปีีที่่�ผั่านมา ผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์อื่าหาร์แล้ะเคร์่�อื่งด้่�ม
ยิ�งใหญ่สำาหร์่บข้นมไฮบร์ิด้ ในข้ณ์ะที่่�บร์ิษ่ที่ผัู้ผัล้ิต์ ที่่�ม่ก่าร์อื่้างอื่ิงถั่่งแหล้่งที่่�มาจาก่พ่ชม่อื่่ต์ร์าก่าร์เต์ิบโต์เฉล้่�ย 68% ต์่อื่ปีี ส่วนที่่�
อื่าหาร์ร์ู้ส่ก่ก่ด้ด้่นต์่อื่ก่าร์สร์้างสร์ร์ค์นว่ต์ก่ร์ร์มด้้าน น่าสนใจข้อื่งก่าร์ปีฏิิว่ต์ิบนพ่�นฐานข้อื่งพ่ช ค่อื่ ม่นไม่ใช่เพ่ยงแค่ก่าร์หาที่างเล้่อื่ก่
ก่ล้ิ�นร์สเพ่�อื่ด้่งดู้ด้ความสนใจข้อื่งผัู้บร์ิโภคแล้ะก่ร์ะต์ุ้น ที่างอื่าหาร์ที่่�ปีร์าศจาก่เน่�อื่ส่ต์ว์สำาหร์่บชาวว่แก่นแล้ะม่งสวิร์่ต์ิ ปีัจจุบ่นผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์
ยอื่ด้ข้าย พวก่เข้าได้้ที่ำาก่าร์ผัสมผัสานแล้ะจ่บคู่ก่่บ จาก่พ่ชก่ำาล้่งได้้ร์่บความนิยมจาก่ปีร์ะชาก่ร์ที่่�ก่ินเน่�อื่ส่ต์ว์โด้ยที่่�วไปี ผัู้ซึ่่�งก่ำาล้่ง
ร์สชาต์ิแล้ะผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์ในแต์่ล้ะหมวด้หมู่ ล้อื่งน่ก่ถั่่ง พยายามล้ด้ก่าร์บร์ิโภคเน่�อื่ส่ต์ว์ล้ง น่�นเปี็นข้้อื่พิสูจน์ที่่�แสด้งให้เห็นได้้ช่ด้ถั่่ง
เค้ก่ว่นเก่ิด้ร์สข้้าวโพด้ค่�ว หร์่อื่หมาก่ฝร์่�งร์สเคร์่�อื่งด้่�มแอื่ล้ก่อื่ฮอื่ล้์ ข้้อื่ด้่ข้อื่งนว่ต์ก่ร์ร์มในก่าร์ผัล้ิต์อื่าหาร์ร์สเล้ิศจาก่พ่ชแล้ะก่าร์เล้่าเร์่�อื่งผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์
ร์สชาต์ิแบบไฮบร์ิด้เหล้่าน่�ได้้ม่ก่าร์เปีิด้ต์่วไปีแล้้วในช่วงเวล้าที่่�จำาก่่ด้ ที่่�ได้้ม่ก่าร์ร์่วมม่อื่ก่่นในก่าร์พ่ฒนาผัล้ิต์ภ่ณ์ฑ์์จาก่พ่ช
ซึ่่�งช่วยเพิ�มปีร์ะสบก่าร์ณ์์ที่่�ไม่ซึ่ำ�าใคร์ให้ก่่บผัู้บร์ิโภค จาก่ก่าร์สำาร์วจข้อื่ง Innova ความสนใจในอื่าหาร์แล้ะเคร์่�อื่งด้่�มจาก่พ่ชน่�นสอื่ด้คล้้อื่งก่่บหล้่ก่ก่าร์
ก่าร์เปีิด้ต์่วอื่าหาร์ที่่�ม่ก่าร์จำาก่่ด้ร์ะยะเวล้าม่จำานวนเพิ�มข้่�น 36% ในช่วงหล้ายปีี เพ่�อื่ความย่�งย่นซึ่่�งเปี็นอื่่ก่หน่�งเที่ร์นด้์ที่่�สำาค่ญในปีี 2563
ที่่�ผั่านมา ซึ่่�งม่นเปี็นวิธี่ที่่�ยอื่ด้เย่�ยมในก่าร์ที่ด้สอื่บ นว่ต์ก่ร์ร์ม แล้ะสร์้างความ ต์ามร์ายงานข้อื่ง Innova ผัู้บร์ิโภคที่่�วโล้ก่เก่่อื่บ 90% ก่ล้่าวว่าพวก่เข้า
ต์่�นเต์้นให้ก่่บข้นมข้บเค่�ยวไฮบร์ิด้ที่่�น่าสนใจ คาด้หว่งว่าบร์ิษ่ที่ต์่างๆ จะล้งทีุ่นเพ่�อื่ความย่�งย่นเพิ�มข้่�น 22% จาก่ปีีที่่�แล้้ว
เป็นมากกว่ากลิิ�นรส เม่�อื่พูด้ถั่่งก่าร์พ่ฒนาอื่ย่างย่�งย่น ม่ผัล้ศ่ก่ษาแสด้งให้เห็นว่าผัู้บร์ิโภคที่่�ม่อื่ายุมาก่
ในปีีน่�ความต์้อื่งก่าร์ข้อื่งผัู้บร์ิโภคสำาหร์่บก่าร์เปีิด้ปีร์ะสบก่าร์ณ์์ที่่�ไม่เหม่อื่นใคร์ จะใส่ใจเก่่�ยวก่่บเร์่�อื่งอื่าหาร์เหล้่อื่ที่ิ�งมาก่ก่ว่า แล้ะผัู้บร์ิโภคที่่�อื่ายุน้อื่ยให้ความ-
จะก่้าวข้้ามไปีมาก่ก่ว่าแค่ก่ล้ิ�นร์ส แต์่จะร์วมถั่่งเน่�อื่ส่มผั่ส ผัู้บร์ิโภค 70% ก่ล้่าวว่า สนใจเก่่�ยวก่่บข้ยะพล้าสต์ิก่มาก่ข้่�น โด้ยม่ก่าร์มุ่งเน้นมาก่ข้่�นไปีที่่�ก่าร์ใช้พล้าสต์ิก่
เน่�อื่ส่มผั่สให้ปีร์ะสบก่าร์ณ์์ที่่�น่าสนใจมาก่ข้่�น แล้ะแม้ว่าเน่�อื่ส่มผั่สจะเปี็นอื่งค์ปีร์ะก่อื่บ แบบใช้คร์่�งเด้่ยว ซึ่่�งไม่ได้้เปี็นเพ่ยงแค่เที่ร์นด้์ร์ะยะส่�นที่่�ม่ก่าร์ผัล้่ก่ด้่นโด้ยภาคร์่ฐ
สำาค่ญข้อื่งปีร์ะสบก่าร์ณ์์ต์ร์งที่่�ม่ต์่อื่อื่าหาร์ แต์่ก่็ไม่ได้้ร์่บความสนใจมาก่เที่่าก่่บ แต์่เปี็นก่าร์เอื่าจร์ิงที่่�จะม่ก่าร์ใส่ใจมาก่ข้่�นมาก่ก่ว่าก่าร์เล้ิก่ใช้หล้อื่ด้พล้าสต์ิก่
ความร์ู้ส่ก่อื่่�นๆ ข้อื่งเร์า บ่อื่ยคร์่�งที่่�ม่ก่าร์ให้ความเห็นเก่่�ยวก่่บเน่�อื่ส่มผั่สข้อื่งอื่าหาร์ เพ่ยงอื่ย่างเด้่ยว
แต์่ก่็เปี็นไปีในแง่ล้บ เช่น ไม่ชอื่บเน่�อื่ส่มผั่สข้อื่งอื่าหาร์น่�นๆ FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21
21/1/2563 BE 18:26
20-23_Special Focus_flavour.indd 21 21/1/2563 BE 18:26
20-23_Special Focus_flavour.indd 21
