Page 22 - FoodFocusThailand No.170 May 2020

SCOOP

ศููนย์์วิิจััย์กสิิกรไทย์คาดวิ่า มููลค่าตลาด E-Commerce ในช่่วิงระหวิ่างวิันท่�
22 มู่.ค. - 30 เมู.ย์. 2563 ท่�มู่การปิิดสิถานปิระกอบการน่� น่าจัะมู่แนวิโน้มูเพิ่ิ�มูขึ้้�น
ปิระมูาณร้อย์ละ 20-30 เมู่�อเท่ย์บกับช่่วิงเวิลาปิกติ หร่อเพิ่ิ�มูขึ้้�นจัาก 26,200
ล้านบาทในช่่วิงเวิลาปิกติ เปิ็น 33,000 ล้านบาท หร่อมู่การใช่้จั่าย์ผ่่าน
E-Commerce เพิ่ิ�มูขึ้้�นราวิ 6,800 ล้านบาท ซึ่้�งการเพิ่ิ�มูขึ้้�นดังกล่าวิสิ่วินใหญ่่เกิด
จัากการปิรับพิ่ฤติกรรมูขึ้องผู่้บริโภคท่�ไมู่สิามูารถใช่้จั่าย์ผ่่านช่่องทางหน้าร้าน
เน่�องจัากต้องปิิดช่ั�วิคราวิ ทำาให้ต้องเปิล่�ย์นมูาเปิ็นใช่้จั่าย์ผ่่านช่่องทางออนไลน์
แทน อาทิ สิินค้าสิุขึ้ภาพิ่และควิามูงามู (วิิตามูิน อาหารเสิริมู เคร่�องสิำาอาง)
สิินค้าเก่�ย์วิกับเด็ก สิินค้าเสิ่�อผ่้าและรองเท้า สิินค้าสิัตวิ์เล่�ย์ง เปิ็นต้น นอกจัากน่�
ย์ังมู่ในกลุ่มูสิินค้าอุปิโภคบริโภคท่�จัำาเปิ็นในช่่วิิตปิระจัำาวิัน หร่อ FMCG ท่�มู่
การซึ่่�อผ่่านออนไลน์เพิ่ิ�มูขึ้้�นแต่ไมู่มูาก เน่�องจัากได้มู่การสิำารองซึ่่�อไปิก่อนหน้า
นั�นแล้วิ และร้านค้าสิ่วินใหญ่่ย์ังเปิิดให้บริการ
นอกจัากน่� ในสิถานการณ์ท่�ผู่้บริโภคระวิังการใช่้จั่าย์และบางกลุ่มูอาจัขึ้าด
ราย์ได้ ผู่้ปิระกอบการอาจัจัำาเปิ็นต้องจััดโปิรโมูช่ันมูากกวิ่าปิกติ ทั�งการจััด
กิจักรรมูสิ่งเสิริมูการขึ้าย์ผ่่านช่่องทางหน้าร้านค้าปิล่กท่�ย์ังสิามูารถเปิิดให้ บางปิระเภท เปิ็นกลุ่มูท่�น่าจัะได้รับผ่ลกระทบจัำากัดจัากมูาตรการฯ เน่�องจัาก
บริการได้ รวิมูทั�งกิจักรรมูสิ่งเสิริมูการตลาดผ่่านช่่องทางออนไลน์ในทุก ร้านอาหารในกลุ่มูน่�มู่การให้บริการในหลาย์รูปิแบบ อาทิ การบริการ
แพิ่ลตฟอร์มู ขึ้ณะเด่ย์วิกันการควิบคุมูหร่อลดต้นทุนภาระจั่าย์ต่างๆ ย์ังคง นั�งรับปิระทานในร้าน การซึ่่�อกลับไปิ และบางร้านมู่การให้บริการสิ่งอาหาร
เปิ็นสิิ�งจัำาเปิ็นในการปิระคองธุุรกิจั เช่่น การบริหารสิต็อกสิินค้าให้สิอดรับกับ ซึ่้�งจัะมู่ทั�งแอปิพิ่ลิเคช่ันเปิ็นขึ้องตนเอง และร่วิมูเปิ็นพิ่ันธุมูิตรกับแอปิพิ่ลิเคช่ัน
ควิามูต้องการขึ้องผู่้ซึ่่�อในย์ามูน่� การเร่งเจัรจัากับเจั้าหน่�ต่างๆ การใช่้สิิทธุิ- สิ่งอาหาร ดังนั�น ภาย์ใต้สิถานการณ์ขึ้ณะน่� ร้านอาหารในกลุ่มูน่�น่าจัะ
ปิระโย์ช่น์ตามูมูาตรการท่�ภาครัฐทย์อย์ออกมูาอย์่างเต็มูท่� เปิ็นต้น สิามูารถปิรับตัวิได้อย์่างรวิดเร็วิ และลดผ่ลกระทบท่�เกิดขึ้้�นเมู่�อเท่ย์บกับ
อ่กทั�งผู่้ปิระกอบการคงต้องเตร่ย์มูแผ่นรับมู่อกับสิถานการณ์ต่างๆ ท่�อาจั ผู่้ปิระกอบการในกลุ่มูแรก
เปิล่�ย์นแปิลงไปิอ่กในอนาคต โดย์เฉพิ่าะหากจัำานวินผู่้ติดเช่่�อโควิิด-19 3. ร้านอาหารขึ้้างทาง (Street food) แบบมู่หน้าร้าน กลุ่มูน่�สิ่วินใหญ่่
ย์ังไมู่ถ้งจัุดสิูงสิุด ภาครัฐก็อาจัจัำาเปิ็นต้องย์กระดับการควิบคุมูสิถานการณ์ จัะเปิ็นผู่้ปิระกอบการราย์เล็ก มู่ทั�งร้านท่�เปิิดให้บริการนั�งทานในร้าน
โดย์ใช่้มูาตรการท่�เขึ้้มูงวิดมูากขึ้้�นตามูลำาดับ ซึ่้�งในท่�สิุดแล้วิอาจัสิ่งผ่ลกระทบ ซึ่่�อกลับบ้าน และในระย์ะหลังผู่้ปิระกอบการกลุ่มูน่�จัะมู่การให้บริการสิ่ง
ต่อการดำาเนินธุุรกิจั อาทิ การเตร่ย์มูแผ่นการขึ้นสิ่งสิินค้าท่�มู่ควิามูต้องการสิูง อาหารโดย์เขึ้้าร่วิมูกับ Food delivery application ทำาให้ผู่้ปิระกอบการกลุ่มูน่�
ให้มู่ควิามูย์่ดหย์ุ่น การกระจัาย์แหล่งจััดหาสิินค้าให้หลากหลาย์มูากขึ้้�น รวิมูถ้ง น่าจัะสิามูารถปิรับตัวิได้ อย์่างไรก็ด่ ผู่้ปิระกอบการขึ้นาดเล็กบางราย์
การจััดการการสิ่�อสิารช่่�แจังเพิ่่�อสิร้างควิามูเขึ้้าใจัให้กับผู่้บริโภคอย์่างช่ัดเจัน มู่เงินทุนหมูุนเวิ่ย์นท่�จัำากัด ขึ้ณะท่�ต้องเช่่าสิถานท่�เพิ่่�อปิระกอบกิจัการ
และรวิดเร็วิ รองรับควิามูเปิ็นไปิได้ท่�อาจัเกิดควิามูล่าช่้าไปิกวิ่าท่�ตกลงกันไวิ้ ปิระกอบกับไมู่สิามูารถเขึ้้าถ้งระบบเทคโนโลย์่หร่อแอปิพิ่ลิเคช่ันในการสิ่ง
• ธุุรกิิจร้านอาหาร เจาะตลาดผ่่านช่่องทางออนไลน์ และเพิ่ิ�มบริกิาร อาหาร ดังนั�น การปิระกาศูปิิดสิถานท่�อาจัสิ่งผ่ลต่อสิภาพิ่คล่องขึ้อง
กิารส่่งอาหารจากิทางร้าน เพิ่่�อช่่วยลดผ่ลกิระทบส่ภาพิ่คล่องและ ผู่้ปิระกอบการในกลุ่มูน่�อย์่างหล่กเล่�ย์งไมู่ได้
กิารลดโอกิาส่กิารเลิกิจ้างงาน ธุุรกิจัร้านอาหารย์ังเปิ็นธุุรกิจัท่�มู่ควิามูย์่ดหย์ุ่น และย์ังมู่ช่่องทางในการ-
ศููนย์์วิิจััย์กสิิกรไทย์ มูองวิ่า มูาตรการภาครัฐ ทั�ง พิ่.ร.ก. ฉุกเฉิน และมูาตรการ สิร้างราย์ได้ผ่่านการให้บริการขึ้าย์หน้าร้าน และสิั�งให้ไปิสิ่งตามูท่�ทำางานหร่อ
ขึ้อควิามูร่วิมูมู่อปิิดสิถานปิระกอบการนั�น ธุุรกิจัร้านอาหารจัะได้รับผ่ลกระทบ ท่�อย์ู่อาศูัย์ เห็นได้วิ่าภาย์หลังจัากท่�มู่การปิระกาศูขึ้อควิามูร่วิมูมู่อปิิดสิถานท่�
ท่�แตกต่างกันตามูรูปิแบบการให้บริการขึ้องแต่ละร้าน ซึ่้�งแน่นอนวิ่าบางกลุ่มู ปิระกอบการ ปิระช่าช่นในกรุงเทพิ่ฯ และปิริมูณฑลได้ใช่้บริการสิั�งอาหาร
ท่�เดิมูเน้นการให้บริการแบบนั�งรับปิระทานในร้านเปิ็นหลักก็ย์่อมูจัะได้รับ เพิ่่�อสิ่งไปิย์ังสิถานท่�ทำางานหร่อท่�อย์ู่อาศูัย์ผ่่านแอปิพิ่ลิเคช่ันมูากขึ้้�นกวิ่า
ผ่ลกระทบมูาก แต่ก็ย์ังสิามูารถท่�จัะปิรับตัวิมูาให้บริการแบบการซึ่่�อกลับ ช่่วิงเวิลาปิกติ เช่่นเด่ย์วิกับผู่้ปิระกอบการร้านอาหารท่�ต่างเร่งทำาแคมูเปิญ่
(Takeaway) และการให้บริการสิ่งอาหาร (Food delivery) ได้ ผ่่านแอปิพิ่ลิเคช่ันสิั�งอาหาร ทั�งน่� คาดวิ่าในช่่วิงระหวิ่างวิันท่� 22 มู่.ค. - 30 เมู.ย์.
โดย์ศููนย์์วิิจััย์กสิิกรไทย์ได้แบ่งรูปิแบบร้านอาหารเปิ็น 3 กลุ่มู ดังน่� 2563 ท่�มู่การปิิดสิถานปิระกอบการ การใช่้บริการสิั�งอาหารไปิย์ังท่�พิ่ักอาศูัย์
1. ร้านอาหารท่�มู่การให้บริการเต็มูรูปิแบบ (Full service restaurant) และท่�ทำางาน (Food delivery) น่าจัะมู่มููลค่าขึ้ย์าย์ตัวิปิระมูาณร้อย์ละ 35-40
เช่่น ในห้างสิรรพิ่สิินค้า แหล่งท่องเท่�ย์วิ หร่อสิวินอาหาร ท่�มู่ราย์ได้หลักมูาจัาก เมู่�อเท่ย์บกับช่่วิงเวิลาปิกติ หร่อเพิ่ิ�มูขึ้้�นจัาก 3,300 ล้านบาทในช่่วิงเวิลาปิกติ
ลูกค้าท่�นั�งรับปิระทานในร้าน จัะเปิ็นกลุ่มูท่�ได้รับผ่ลกระทบค่อนขึ้้างมูาก เปิ็น 4,500 ล้านบาท หร่อมู่การใช่้จั่าย์ผ่่าน Food delivery เพิ่ิ�มูขึ้้�นราวิ 1,200
เน่�องจัากผู่้ปิระกอบการจัะมู่ขึ้้อจัำากัดในการปิรับช่่องทางการขึ้าย์ท่�ลำาบาก ล้านบาท ดังนั�น ผู่้ปิระกอบการท่�ย์ังไมู่มู่การให้บริการดังกล่าวิควิรปิรับตัวิ
สิ่งผ่ลกระทบให้ราย์ได้จัะลดลงอย์่างมูาก เพิ่ิ�มูช่่องทางการสิร้างราย์ได้เพิ่่�อเขึ้้าถ้งลูกค้ากลุ่มูใหมู่ๆ ไมู่วิ่าจัะผ่่านช่่องทาง
2. ร้านอาหารท่�มู่การให้บริการอย์่างจัำากัด (Limited service restaurant) ขึ้องตนเองหร่อเขึ้้าร่วิมูกับผู่้ปิระกอบการท่�พิ่ัฒนาแอปิพิ่ลิเคช่ันสิ่งอาหาร
ซึ่้�งค่อร้านอาหารท่�มู่รูปิแบบการสิั�งอาหารท่�เคาน์เตอร์ และลูกค้าจัำาเปิ็นต้อง หร่อผู่้ปิระกอบการร้านอาหารท่�อย์ู่ในทำาเลธุุรกิจัสิำานักงาน อาจัจัะทำาโปิรโมูช่ัน
บริการตัวิเองในบางสิ่วิน อาทิ ร้านอาหารฟาสิต์ฟู�ด หร่อร้านอาหารเอเช่่ย์ พิ่ิเศูษให้แก่ลูกค้า รวิมูถ้งปิรับหน้าท่�ขึ้องพิ่นักงานในร้านให้เปิ็นผู่้จััดสิ่ง
อาหารในละแวิกใกล้เค่ย์ง
22 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

22/4/2563 BE 08:54
21-24_Scoop_1 �����.indd 22
21-24_Scoop_1 �����.indd 22 22/4/2563 BE 08:54