Page 23 - FoodFocusThailand No.170 May 2020

SCOOP

นอกจากน้� การบริหารจัดการควบคุมต้้นทุุน
ในยามน้�ยังเป็็นสิ่ิ�งสิ่ำาคัญสิ่ำาหรับผู้้้ป็ระกอบการธุุรกิจ Retail and
ร้านอาหาร โดยเฉพาะในสิ่่วนทุ้�เป็็นของสิ่ดทุ้�
ไม่สิ่ามารถเก็บรักษาได้นาน ผู้้้ป็ระกอบการอาจม้
การป็รับเมน้อาหาร/ลดความหลากหลาย ม้การสิ่ับ- Restaurant
เป็ล้�ยนเมน้เพ่�อเป็็นทุางเล่อกของล้กค้า เพ่�อทุ้�จะได้
สิ่ามารถควบคุมต้้นทุุนวัต้ถุดิบและต้ั�งราคาได้ง่าย
สิ่อดคล้องกับสิ่ภาพเศรษฐกิจ ขณะเด้ยวกัน Businesses:
ผู้้้ป็ระกอบการธุุรกิจร้านอาหารจำาเป็็นต้้องสิ่ร้างความ- Adjusting towards
เชื่่�อมั�นให้กับล้กค้าสิ่ั�งอาหาร โดยรักษาความสิ่ะอาด
และใชื่้บรรจุภัณฑ์์ทุ้�มิดชื่ิด ขณะเด้ยวกันการให้บริการ online channels
การขายหน้าร้านควรม้การจัดทุ้�นั�งรอในร้านเพ่�อให้ to offset core income
เกิดระยะห่าง (Social distancing)
ทุั�งน้� ทุ่ามกลางสิ่ถานการณ์ทุ้�ยังม้ความไม่แน่นอน shortfall
สิ่้ง ผู้้้ป็ระกอบการอาจต้้องมองหาแผู้นรองรับเพ่�อ
ป็้องกันผู้ลกระทุบในด้านต้่างๆ อาทุิ การวางแผู้น
วัต้ถุดิบในการป็ระกอบอาหาร และการบริการจัดสิ่่ง The COVID-19 pandemic in Thailand that has been hammering the
อาหารให้กับล้กค้า ในกรณ้ทุ้�ผู้้้ให้บริการรับสิ่่งอาหาร nation since the beginning of 2020 is tantamount to a huge wave,
ม้ป็ัญหา เป็็นต้้น which has left the local retail and restaurant businesses reeling
โดยสิ่รุป็ การแพร่ระบาดของเชื่่�อโควิด-19 ทุ้�ม้ with shrinking sales.
ระยะเวลาทุ้�ยาวนานข้�น ได้เข้ามากระทุบวิถ้ชื่้วิต้ความ-
The latest official report shows that the number of new infections and fatalities in
เป็็นอย้่ สิุ่ขภาพและชื่้วิต้ของป็ระชื่าชื่นในป็ระเทุศไทุย the country has risen unabated, making it more difficult to assess when the pandemic
รวมถ้งผู้ลกระทุบต้่อภาคธุุรกิจต้่างๆ ขยายต้ัวเป็็น will end. Because of this, the government has been compelled to introduce a string of
วงกว้างมากข้�น รวมถ้งธุุรกิจค้าป็ล้กและธุุรกิจร้าน- tough measures to preempt a wider spread of the deadly disease and protect the
health and well-being of our citizens. Such measures include the declaration of a state
อาหารต้้องได้รับผู้ลกระทุบจากยอดขายทุ้�ชื่ะลอต้ัวลง of emergency under the Emergency Decree on Public Administration in Emergency
อย่างหล้กเล้�ยงไม่ได้ ทุั�งยอดขายทุ้�มาจากคนไทุย Situation B.E.2548 (2005), effective March 26-April 30, 2020, and the order of a
temporary closure of high risk premises (lockdown), effective March 22-April 30, 2020,
และนักทุ่องเทุ้�ยวต้่างชื่าต้ิ และเม่�อผู้นวกกับผู้ลจาก in many provinces, in particular Greater Bangkok.
The aforementioned measures, however, have hurt the business sector, including
มาต้รการป็ิดสิ่ถานป็ระกอบการเป็็นการชื่ั�วคราว the retail and restaurant businesses, because their main source of income comes from
รวมถ้งการออก พ.ร.ก.การบริหารราชื่การใน sales at premises. Inevitably, such measures have a broad impact on the local workforce,
สิ่ถานการณ์ฉุกเฉิน เพ่�อควบคุมโควิด-19 ทุำาให้ศ้นย์- as well. Nevertheless, the retail and restaurant businesses still have other marketing
channels in place to help generate income during this trying time because the
วิจัยกสิ่ิกรไทุยป็ระเมินว่า ในชื่่วงระหว่างวันทุ้� 22 ม้.ค. government measures still allow them to continue operations, though they must adjust
- 30 เม.ย. 2563 แม้รายได้จากชื่่องทุาง E-Commerce the format of service provision. As a result, some retail and restaurant operators are
accelerating adjustments such as focusing more on online channels to help offset the
และ Food delivery จะเพิ�มข้�นจากชื่่วงเวลาป็กต้ิราว income shortfall and sustain their businesses, which could in turn help maintain
8,000 ล้านบาทุ แต้่ก็คงไม่สิ่ามารถทุดแทุนรายได้ employment overall.
KResearch’s views towards the retail and restaurant businesses following the
หลักจากชื่่องทุางหน้าร้านทุ้�สิ่้ญเสิ่้ยไป็ จ้งทุำาให้โดย declaration of a state of emergency under the Emergency Decree and the government’s
สิุ่ทุธุิแล้ว คาดว่าม้ลค่าต้ลาดค้าป็ล้กและต้ลาดร้าน- request for a short-term closure of non-essential venues are as follows:
• Impact of the COVID-19 pandemic on certain retail businesses, i.e.,
อาหารจะลดลงรวม 72,000 ล้านบาทุ ในชื่่วงเวลา supermarkets and convenience stores, will likely be limited compared to other
ดังกล่าว retail business segments. However, all retail business segments are accelerating
สิ่ำาหรับในชื่่วงทุ้�เหล่อของป็ี 2563 ทุิศทุางธุุรกิจ adjustments by focusing more on online channels
Within the retail business, the impact of government measures on sales of several
ค้าป็ล้กและธุุรกิจร้านอาหารจะยังข้�นอย้่กับหลาย retail business segments could be higher than our prior estimate because they cannot
ต้ัวแป็ร ซึ่้�งผู้้้ป็ระกอบการคงต้้องต้ิดต้ามมาต้รการ fully open their businesses. They include retail stores at shopping malls (with the
exception of those in supermarkets), and specialty stores such as those primarily
ทุ้�ม้แนวโน้มจะออกมาเพิ�มเต้ิม ทุั�งในมิต้ิของการ- selling non-food products, e.g., construction materials, furniture, home decorating
ควบคุมโควิด-19 และการบรรเทุาผู้ลกระทุบด้าน items, plus health and beauty products. On the other hand, supermarkets, convenience
stores and e-commerce are permitted to continue their businesses, and they will likely
เศรษฐกิจต้่อภาคธุุรกิจและป็ระชื่าชื่น ซึ่้�งอาจสิ่่งผู้ล be the least affected by the government measures, compared to other retail business
ต้่อธุุรกิจได้ segments.
An adjustment that retail operators can make at this time is to increase online
marketing channels and delivery services so that they can maintain liquidity or generate

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 23

20/4/2563 BE 14:50
21-24_Scoop_1 �����.indd 23 20/4/2563 BE 14:50
21-24_Scoop_1 �����.indd 23