Page 28 - FoodFocusThailand No.175 October 2020

SPECIAL TALK BY FDA

2. กำาหนดนิยามแลัะขอบข่ายของ “สูาริปนเป้�อน” แลัะ ”ปริิมาณสููงสูุด” ดังน่�

• สูาริปนเป้�อนตามปริะกาศฉบับน่� หมายความว่า • สูาริปนเป้�อนที่่�ไม่เข้าข่ายกำาหนดมาตริฐานไว้ตามปริะกาศฉบับน่� ได้แก่
สูาริที่่�ปนเป้�อนกับอาหาริ โดยไม่ได้ตั�งใจเติมลังไปในอาหาริ ซึ่ึ�งได้แก่ - สูิ�งแปลักปลัอมที่างกายภาพ (Filth) เช่่น ช่ิ�นสู่วนของแมลัง แลัะขนหนู เป็นต้น
- โลัหะหนัก เช่่น แคดเม่ยม ตะกั�ว ปริอที่ เมธิิลัเมอริ์คิวริ่ สูาริหนู - สูาริพิษตกค้าง (Pesticide residues) แลัะยาสูัตว์ตกค้าง (Veterinary drug
แลัะสูาริหนูอนินที่ริ่ย์ residues) ที่่�ม่ปริะกาศกริะที่ริวงสูาธิาริณสูุขกำาหนดไว้เป็นการิเฉพาะแลั้ว
- สูาริพิษจากเช่้�อริา เช่่น แอฟลัาที่อกซึ่ิน ด่ออกซึ่่นิวาลั่นอลั - สูาริพิษที่่�สูริ้างโดยจุลัินที่ริ่ย์ที่่�ที่ำาให้เกิดโริค (Microbial toxin) เช่่น
ฟูโมนิซึ่ินบ่ 1 แลัะบ่ 2 โอคริาที่อกซึ่ินเอ แลัะพาทีู่ลัิน เป็นต้น สูาริพิษโบทีู่ลัินัม (Botulinum toxin) จากเช่้�อ คลัอสูตริิเด่ยม โบทีู่ลัินัม
- สูาริพิษจากพ้ช่ (Phycotoxins) เช่่น กริดไฮโดริไซึ่ยานิก เป็นต้น (Clostridium botulinum) แลัะสูาริพิษคอเลัอเริ (Cholera toxin) จาก
- สูาริปนเป้�อนอ้�นๆ ซึ่ึ�งเกิดในริะหว่างกริะบวนการิผลัิต เช่่น เช่้�อ วิบริิโอ คอเลัอเริ (Vibrio cholerae) โดยเช่้�อจุลัินที่ริ่ย์เหลั่าน่�จัดเป็น
3-เอ็มซึ่่พ่ด่ แลัะแพริ่กริะจายจากภาช่นะบริริจุอาหาริ เช่่น เช่้�อจุลัินที่ริ่ย์ก่อโริคตามปริะกาศกริะที่ริวงสูาธิาริณสูุขว่าด้วยมาตริฐาน
ไวนิลัคลัอไริด์มอนอเมอริ์ แลัะอะคริิโลัไนไตริลั์ เป็นต้น อาหาริด้านจุลัินที่ริ่ย์ที่่�ที่ำาให้เกิดโริค
- อนุพันธิ์หริ้อสูาริตกค้างจากการิใช่้สูาริช่่วยในการิผลัิต (Residues of
• The contaminants subject to the standards prescribed in this processing aids) ตามปริะกาศกริะที่ริวงสูาธิาริณสูุขว่าด้วยวัตถึุเจ้อปนอาหาริ
Notification are substances that have not been intentionally
added to food as follows: • The contaminants not subject to the standards prescribed in this Notification
- Heavy metals such as cadmium, lead, mercury, methylmercury, are as follows:
arsenic, and inorganic arsenic - Filth such as insect fragments and rat hairs
- Fungal toxins such as aflatoxin, deoxynivalenol, fumonisin B1 - Pesticide residues and veterinary drug residues which are specified in
and B2, ochratoxin A, and patulin other relevant Notifications of the Ministry of Public Health
- Phycotoxins such as hydrocyanic acid - Microbial toxins such as botulinum toxin from Clostridium botulinum and
- Other contaminants enter the food during the manufacturing, cholera toxin from Vibrio cholerae, which are produced by microbial
handling, storage, processing or distribution such as 3-MCPD pathogens prescribed in the Notification of the Ministry of Public Health
or migrate from packaging such as vinyl chloride monomer Re: Standards for Microbial Pathogens
and acrylonitrile.
- Derivatives or residues of processing aids according to the Notification of
the Ministry of Public Health Re: Food Additives

• ปริิมาณสููงสูุด (Maximum Level; ML) หมายถึึง ปริิมาณสูาริปนเป้�อนสููงสูุดในอาหาริสู่วนที่่�บริิโภคได้ ยกเว้นกริณ่ที่่�ม่การิกำาหนดลัักษณะของอาหาริไว้เป็น
การิเฉพาะ

3. กำาหนดค่าปริิมาณสููงสูุดของสูาริ-
ปนเป้�อน (Maximum Level; ML) หมายถึึง
สูำาหริับอาหาริแต่ลัะช่นิด โดยจะกำาหนดค่า
ML เฉพาะอาหาริซึ่ึ�งพบปัญหาการิปนเป้�อน
ในริะดับที่่�สู่งผลัต่อสูุขภาพอย่างม่นัยสูำาคัญ
แลัะไม่สูามาริถึหลั่กเลั่�ยงการิปนเป้�อนได้
ตามหลัักการิของโคเด็กซึ่์ ที่ั�งน่� ช่นิดอาหาริใด
ที่่�ไม่ม่ค่า ML กำาหนดไว้ อาจเน้�องจากม่ข้อมูลั
การิปนเป้�อนในริะดับตำ�ามาก หริ้อกำาลัังอยู่
ในริะหว่างการิศึกษาข้อมูลัเพิ�มเติม การิ-
พิจาริณาค่า ML ที่่�ปริะกาศฯ กำาหนดไว้ต้อง
เป็นไปตามริายลัะเอ่ยด ดังน่�
(3.1) พิจาริณาตามช่นิดของสูาริปนเป้�อน
แลัะช่นิดของอาหาริซึ่ึ�งริะบุไว้ในบัญช่่
หมายเลัข 1 แนบที่้ายปริะกาศฉบับน่� อบ บด หริ้อโม่ เป็นต้น หริ้อถึูกนำามาค้นริูป หริ้อถึูกที่ำาให้เจ้อจาง หากไม่สูามาริถึเก็บตัวอย่างอาหาริตาม
กริณ่ที่่�อาหาริม่ลัักษณะแตกต่างไปจาก ลัักษณะที่่�กำาหนดไว้มาตริวจวิเคริาะห์ได้ จะต้องคำานวณค่าปริิมาณสููงสูุดของสูาริปนเป้�อนนั�นจากสูัดสู่วนนำ�าหนัก
ลัักษณะที่่�กำาหนดไว้ เน้�องจากกริะบวนการิ- ของวัตถึุดิบที่่�ใช่้เป็นสู่วนผสูมแลัะผลัิตภัณฑ์์สูุดที่้ายที่่�ได้ อาจคำานวณจากข้อมูลัอัตริาการิแปริริูป (Extraction rate)
แปริริูปหริ้อถึนอมอาหาริขั�นต้น เช่่น การิที่ำาแห้ง หริ้อข้อมูลัปริิมาณนำ�าที่่�เป็นองค์ปริะกอบในวัตถึุดิบแลัะในอาหาริ ซึ่ึ�งสูามาริถึสู้บค้นข้อมูลัได้จากวาริสูาริที่่�น่าเช่้�อถึ้อ

28 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

24/9/2563 BE 17:40
26-33_Special Talk_FDA.indd 28 24/9/2563 BE 17:40
26-33_Special Talk_FDA.indd 28