Food FocusThailand
JUNE 2015
83
Therefore,manufacturersneed tools tomeasureanddetectchemicalcontamination
andget ridof chemicals (acidsandalkalis)beforecontinuingmilkproduction.The thing
that differentiatesmilkand chemicalsused for cleaning is theelectrical conductivityof
individual substances.
รู
ปที่
1
ตั
วอย่
างการแตกตั
วของสารเคมี
แต่
ละชนิ
ดที่
ใช้
การล้
างทำความสะอาด
Figure 1
Examples of thebreakdown of individual chemicals used for cleaning
รู
ปที่
2
หลั
กการทำงานของเครื่
องมื
อวั
ดความนำไฟฟ้
า
Figure2
The operating principleof the electrical conductivitymeter
The instruments used to measure chemical residues do so by measuring electrical
conductivity.Thechemicalsused tocleanpipesand reaction tanksareelectricallyconductive.
Thedifferences inelectrical conductivity properties canbeutilized todetect thequality of
themilk.Theoperatingprincipleof anelectrical conductivitymeter (ECmeter) is that itwill
measure thepositive chargeandnegative charge in thewater, whichby thenatureof the
liquidsolutionarebrokendown intonegativeandpositive ions.This instrumentmeasures
the electrical conductivity bymeasuring theamount of charge available in liquid form.
In addition to the importance of chemical residue in pipes and reaction tanks, the
materials used in theproductionprocess are likewise important.Thesematerialsmust be
selected to suit theoperation. Normally, the food industry uses stainless steel equipment
which iscorrosion resistance,durable,andeasy toclean;also, itdoesnot tend toaccumulate
dirt and isquitesafe. Electrical conductivitymetersshouldbeselectedwhicharemadeof
stainless steel in grades suchas 316, 316Land so on.
Finally, todaymost consumers aremore health conscious, so product quality is a top
prioritywhichmanufacturersmust pay attention to in order to have the ability to compete
in the future.
ดั
งนั้
น ผู้
ผลิ
ตจำเป็
นต้
องมี
เครื่
องมื
อวั
ดและตรวจ
สารเคมี
ที่
ปนเปื้
อน และต้
องกำจั
ดสารเคมี
(กรดและด่
าง)
ออกก่
อนที่
จะดำเนิ
นการผลิ
ตนม โดยสิ่
งที่
แยกความ-
แตกต่
างของนม และสารเคมี
ที่
ใช้
ในการล้
างทำความ-
สะอาด ก็
คื
อความสามารถในการนำไฟฟ้
าของสาร
แต่
ละชนิ
ด
เครื่
องมื
อที่
ใช้
วั
ดการตกค้
างของสารเคมี
นั้
น ทำได้
โดยการใช้
เครื่
องมื
อวั
ดความนำไฟฟ้
า ซึ่
งสารเคมี
ที่
ใช้
ใน
การล้
างทำความสะอาดท่
อและถั
งปฏิ
ริ
ยานั้
นมี
ความ-
สามารถนำไฟฟ้
าได้
โดยสามารถนำคุ
ณสมบั
ติ
ความ-
แตกต่
างของการนำไฟฟ้
ามาใช้
ในการตรวจจั
บคุ
ณภาพ
ของนมได้
ซึ่
งหลั
กการทำงานของเครื่
องมื
อวั
ดค่
าความนำ-
ไฟฟ้
า จะวั
ดหาจากประจุ
บวกและประจุ
ลบที่
อยู่
ในน้
ำ ซึ่
ง
โดยธรรมชาติ
ของสารละลายที่
เป็
นของเหลวจะมี
การแตกตั
ว
ออกเป็
นประจุ
ลบและประจุ
บวก ซึ่
งเครื่
องมื
อวั
ดค่
า
ความนำไฟฟ้
าจะวั
ดปริ
มาณประจุ
ที่
มี
ในของเหลวได้
นอกจากความสำคั
ญของสารเคมี
ที่
ตกค้
างในท่
อหรื
อ
ถั
งปฏิ
กิ
ริ
ยา ส่
วนของวั
สดุ
ที่
ใช้
ในกระบวนการผลิ
ตก็
เป็
น
สิ่
งสำคั
ญเช่
นเดี
ยวกั
น ซึ่
งต้
องเลื
อกให้
เหมาะสมกั
บการ-
ใช้
งาน โดยทั่
วไปในอุ
ตสาหากรรมอาหารส่
วนใหญ่
จะใช้
สเตนเลส ซึ่
งมี
คุ
ณสมบั
ติ
ต้
านทานการกั
ดกร่
อน
มี
ความทนทาน และยั
งทำความสะอาดได้
ง่
าย ไม่
เป็
น
ที่
สะสมของสิ่
งสกปรก มี
ความปลอดภั
ยสู
ง เครื่
องมื
อวั
ด
ก็
เช่
นเดี
ยวกั
น ควรเลื
อกวั
สดุ
ที่
เป็
นสเตนเลส และมี
เกรด
ที่
เหมาะสม เช่
น316, 316L เป็
นต้
น
อี
กทั้
งในปั
จจุ
บั
นผู้
บริ
โภคส่
วนใหญ่
ใส่
ใจในสุ
ขภาพ
มากขึ้
น คุ
ณภาพของผลิ
ตภั
ณฑ์
จึ
งเป็
นสิ่
งจำเป็
นอั
นดั
บ
ต้
นๆ ที่
ผู้
ผลิ
ตต้
องใส่
ใจเพื่
อที่
จะมี
ความสามารถในการ
แข่
งขั
นในอนาคตได้
ต่
อไป
