Page 3 - FoodFocusThailand No.143_February 2018
P. 3
Food Processing
& Packaging System
ระบบอุปกรณ์เครื่องจักรการผลิต-แปรรูป-บรรจุหีบห่อ ส�าหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
_
วิธีการของเครื่อง 350 Steam DC Oven Super Heated Steam Oven
เครื่องอบอาหารด้วยไอน�้าอุณหภูมิสูง เทคโนโลยีการอบอาหารด้วยไอน�้าที่ผ่านการเร่งอุณหภูมิ
ไอน�้า ให้สูงที่สุดถึง 400 �C ที่แรงดันปกติ อบด้วยการส่งไอน�้าอุณหภูมิสูงตรงเข้าสู่ชิ้นอาหาร เมื่อไอน�้าสัมผัส
ยิ่งยวด ผิวอาหารจะควบแน่นและซึมเข้าไปภายในชิ้นอาหาร ลักษณะพิเศษของเทคโนโลยีการอบนี้ ตัวอย่างเช่น
• ความร้อนของไอน�้าอุณหภูมิสูง ท�าให้อาหารสุกจากด้านในออกมาถึงด้านนอก
ส่วนผิวของชิ้นอาหารถูกย่างด้วยความร้อนและแห้งลงอย่างต่อเนื่อง
• อาหารที่ผ่านการอบจากเครื่องอบนี้ มีลักษณะกรอบนอก และนุ่มฉ�่าน�้าด้านใน
• เก็บกักรสชาติ ความชื้น และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้ออาหารไว้ได้เป็นอย่างดี
ฮีทเตอร์ให้ความร้อน • ได้ % yield สูงกว่าผลที่ได้จากการใช้ Jet Oven หรือเตาอบไมโครเวฟ
ซึ่งท�าให้อาหารแห้ง เพราะสูญเสียน�้าระเหยออกไปกับลมและรังสีความร้อน
วิธีการของเครื่องอบด้วยไอน�้ายิ่งยวด • สามารถบันทึกโปรแกรมในการปรุงอาหาร ที่มีค่าตัวแปรแตกต่างกัน เช่น อุณหภูมิไอน�้า ปริมาณไอน�้า
ความเร็วสายพาน จ�านวนรอบของการอบ ได้มากถึง 6 ชนิด โดยไม่ต้องปรับตั้งค่าใหม่
ไอน�้ายิ่งยวด
อุณหภูมิ 350 �C เหมาะส�าหรับประกอบอาหารประเภท นึ่ง ย่าง การละลายอาหารแช่แข็ง
ให้ความร้อนด้วย
Super heater เช่น เนื้อสเต็ก ปลา ผัก พิซซ่า ไข่ตุ๋น และลาซานญ่า เป็นต้น
ไอน�้าอิ่มตัว
น�้า
มีทั้งขนาดส�าหรับโรงงานผลิตอาหารขนาดเล็ก ไปจนถึงอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่
