Page 13 - FoodFocusThailand No.188 November 2021

Tel: +66(0) 2564 7735
www.emsland-group.com

เอ็็มสแลนด์์ กรุ๊๊�ป ได์้พััฒนาแป้งโมด์ิฟายด์์เพั่�อ็ใช้้ในอ็๊ตสาหกรุ๊รุ๊ม
Confectionery ซึ่่�งช้่วยให้ผู้้้ผู้ลิตพััฒนาส้ตรุ๊ผู้ลิตภััณฑ์์ที่่�ปรุ๊าศจากเจลาติน
เช้่น กล๊่มผู้ลิตภััณฑ์์เจลล่-กัมม่
®
®
Emden ET 15 และ Emden ET 50 เป็นแป้งโมด์ิฟายด์์ที่่�ช้่วยให้เกิด์ แนวโน้มการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร
เจลได์้อ็ย่างรุ๊วด์เรุ๊็ว และม่คุ๊ณสมบััติให้เน่�อ็สัมผู้ัสที่่�ย่ด์หย๊่นเป็นอ็ย่างด์่ จากพืชที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้มีการพัฒนา
®
Emden ET 50 เหมาะสำาหรุ๊ับักรุ๊ะบัวนการุ๊ผู้ลิตที่่�เป็นแบับัต่อ็เน่�อ็ง ส่วนผสมอาหารจากพืชทดแทน
เน่�อ็งจากจะให้คุวามหน่ด์ที่่�ส้งในรุ๊ะหว่างกรุ๊ะบัวนการุ๊ผู้ลิต ที่มาจากสัตว์ เช่น เจลาติน มากขึ้น
Emden ET 15 เหมาะกับักรุ๊ะบัวนการุ๊ผู้ลิตที่ั�งแบับัต่อ็เน่�อ็ง แบับั
®
ไม่ต่อ็เน่�อ็ง แบับัไม่ใช้้แรุ๊งด์ัน หรุ๊่อ็แบับัเอ็็กซึ่์ที่รุ๊้ช้ัน เน่�อ็งด์้วยแป้งโมด์ิฟายด์์ The increased popularity of
ปรุ๊ะเภัที่น่�ม่คุวามหน่ด์ที่่�น้อ็ยกว่า และนั�นจ่งที่ำาให้ Emden ET 15 สามารุ๊ถ plant-based foods leads to the
®
ที่ำาให้เจลในผู้ลิตภััณฑ์์เจลล่-กัมม่แห้งได์้ที่่�อ็๊ณหภั้มิห้อ็ง development of alternatives
®
ผู้ลิตภััณฑ์์ Confectionery ที่่�ใช้้แป้งโมด์ิฟายด์์ในกล๊่ม Emden ET for animal-derived ingredients
จะที่ำาให้ม่คุ๊ณสมบััติที่่�ที่นต่อ็อ็๊ณหภั้มิส้ง จ่งช้่วยย่ด์อ็าย๊การุ๊เก็บัรุ๊ักษา such as gelatin
ผู้ลิตภััณฑ์์ได์้นานขึ้่�น โด์ยสามารุ๊ถที่นต่อ็การุ๊ละลายได์้ถ่งอ็๊ณหภั้มิ 80
อ็งศาเซึ่ลเซึ่่ยส ในขึ้ณะที่่�เจลาตินจะละลายที่่�อ็๊ณหภั้มิเพั่ยง 40
อ็งศาเซึ่ลเซึ่่ยส ซึ่่�งถ่อ็เป็นคุ๊ณสมบััติสำาคุัญนอ็กเหน่อ็จากการุ๊เกิด์เจลได์้
อ็ย่างรุ๊วด์เรุ๊็วแล้ว ยังสามารุ๊ถช้่วยให้ผู้ลิตภััณฑ์์ที่นต่อ็การุ๊ละลาย เม่�อ็
ถ้กเก็บัไว้ในที่่�อ็๊ณหภั้มิส้งหรุ๊่อ็ในปรุ๊ะเที่ศที่่�อ็ย้่เขึ้ตรุ๊้อ็น

สูตรแนะนำ�สำ�หรับเจลลี่-กัมมี่ โดยก�รใช้ Emden ET
®
Formulations with Emden ET
®
Ingredients Emden ET 50 Emden ET 15*
®
®
Sugar 34 % 32%
Glucose syrup DE 42 30% 30%
Emden ET 50 8% -
®
Emden ET 15 - 12% Emsland Group has developed a range of confectionery
®
Water 28% 26% starches that enable food manufacturers to formulate
Citric acid 25 ml/kg 25 ml/kg gelatin-free jellies. Emden ET 15 and Emden ET 50 are
®
®
Color/Flavor a.d. a.d. multifunctional starches that are fast gelling and yield
* เหมาะกับัที่๊กกรุ๊ะบัวนการุ๊ผู้ลิต (แบับัไม่ใช้้แรุ๊งด์ัน แบับัต่อ็เน่�อ็ง แบับัไม่ต่อ็เน่�อ็ง jellies with high clarity and good elastic texture.
®
และแบับัเอ็็กซึ่์ที่รุ๊้ช้ัน) Emden ET 50 is very suitable for production in
* Suitable for all cooking systems (open pan, batch, continuous, extruder) continuous cooking systems. Due to the high viscosity during
processing, this product is less suitable for batch cooking.
Emden ET 15 has a much lower viscosity during processing
®
แนะนำ�ปริม�ณก�รใช้ Emden ET ในกลุ่ม Confectionery
®
®
Usage levels of Emden ET than Emden ET 50 and therefore is ideal for all confectionery
®
cooking processes such as continuous cooking, batch
Emden ET 50
Applications
Emden ET
®
®
GELATIN-FREE Jellies 10-12% 10-12% viscosity of Emden ET 15, a high dry solid content can be
cooking, open pan cooking, and extrusion. Due to the low
7-9%
®
achieved, which offers the possibility to dry the jellies at
1-3%
Chews
2-4%
room temperature.
Jelly bar
12-16%
CONFECTIONERY Marshmallow 14-18% 14-20% have excellent thermostability. Whereas jellies with gelatin
Confectionery products made with Emden ET starches
®
6-8%
2-4%
Extruded confectionery
already melt at 40 C, jellies with Emden do not melt up to
®
o
Fillings
1-3%
4-6%
80 C. This is a clear advantage of Emden ET starches,
®
o
The Emden ET starches are multifunctional and can be used in especially in hot climates.
®
several confectionery segments. The usage level of these starches
will be different and depending on the desired texture.
NOV 2021 FOOD FOCUS THAILAND 13
21/10/2564 BE 12:33
12-13_Advertorial_Emsland.indd 13 21/10/2564 BE 12:33
12-13_Advertorial_Emsland.indd 13