Page 41 - FoodFocusThailand No.194 May 2022
P. 41
SMART PRODUCTION
วิิธีีที่ี�แตกต่างกันไป เพื่่�อให้้ได้้ปริิมาณและควิาม ส่งผิลต่อควิามสามาริถในการิกำาจัด้แบคที่ีเริียของวิัสดุ้พื่่�นผิิวิ และซึ่ากที่ับถมนี�ยังกลายเป็นแห้ล่งอาห้าริ
ห้ลากห้ลายของบริิเวิณที่ี�จะเกิด้ปฏิิกิริิยาบนพื่่�นผิิวิที่ี� ให้้กับจุลินที่ริีย์อ่�นๆ อีกด้้วิย จึงจำาเป็นต้องมีการิเพื่ิ�มคุณสมบัติในการิในการิกำาจัด้ห้ริ่อปล่อยจุลินที่ริีย์
เห้มาะสม และการิใช้้สาริเคล่อบพื่่�นผิิวิที่ี�มีคุณสมบัติ ออกไป เพื่่�อให้้ยับยั�งจุลินที่ริีย์ได้้ยาวินานมากยิ�งขึ�น เช้่น การิใช้้อนุภาคซึ่ิลเวิอริ์นาโน ริ่วิมกับกริะด้าษ
ห้ลากห้ลายจะช้่วิยเพื่ิ�มควิามสามาริถในการิที่ำา เซึ่ลล่โลส เม่�อริวิมกันแล้วิจะสามาริถฆ่่าเช้่�อแบคที่ีเริีย E. coli พื่ริ้อมปล่อยซึ่ากที่ี�ตายแล้วิให้้ห้ลุด้ออก
ปฏิิกิริิยาต่อพื่่�นที่ี�นั�นๆ นอกจากนี� ตัวิเช้่�อมของโมเลกุล จากพื่่�นผิิวิวิัสดุ้ได้้มากถึงริ้อยละ 90
ของสาริเคล่อบที่ี�ที่ำาห้น้าที่ี�ควิบคุมสาริช้ีวิภาพื่ที่ี�อย่่บน แนวิที่างที่ี�เสนอที่ั�งห้มด้นี�เป็นเพื่ียงแค่ส่วินห้นึ�งในการิปริับเปลี�ยนคุณสมบัติของวิัสดุ้ โด้ยห้าก
พื่่�นผิิวิยังช้่วิยเพื่ิ�มควิามสามาริถในการิที่ำาปฏิิกิริิยา พื่ิจาริณาจะพื่บวิ่า การิเติมสาริห้ริ่อเล่อกใช้้สาริเคล่อบที่ี�พื่่�นผิิวิเพื่่�อลด้การิปนเป้�อนจากจุลินที่ริีย์จะ
ช้่วิยลด้ควิามเริ็วิของการิเกิด้ปฏิิกิริิยาเคมี ริวิมถึงปกปิด้ มุ่งเน้นไปที่ี� 2 ปริะเด้็นห้ลักค่อ ฆ่่าเช้่�อจุลินที่ริีย์และลด้การิเกาะริวิมกันของจุลินที่ริีย์ที่ั�งแบบมีและไม่มี
สาริเคล่อบนั�นด้้วิยพื่่�นผิิวิที่ี�ไม่ละลายนำ�า ส่วินขั�นตอน ช้ีวิิต เพื่่�อให้้การิที่ำาควิามสะอาด้มีปริะสิที่ธีิภาพื่มากยิ�งขึ�น
สุด้ที่้ายค่อการิริวิมสาริออกฤที่ธีิ�ที่างช้ีวิภาพื่ไม่วิ่าจะ
เป็นแบบสังเคริาะห้์ขึ�นห้ริ่อที่ี�ได้้จากธีริริมช้าติเข้าด้้วิย More Information Service Info C004
กัน ด้้วิยพื่ันธีะโควิาเลนต์เพื่่�อเพื่ิ�มคุณสมบัติเฉพื่าะให้้
แก่พื่่�นผิิวิวิัสดุ้
3. การเคลืือบสารยัับยัั�งจุุลืินทรียั์จุาก
ธรรมชาติิ ปกติแล้วิอนุพื่ันธี์ของสาริฆ่่าเช้่�อแบคที่ีเริีย
ตามธีริริมช้าติมีที่ี�มาจากห้ลายแห้ล่ง ไม่วิ่าจะเป็นสัตวิ์
พื่่ช้ แบคที่ีเริีย ริา ห้ริ่อสาห้ริ่าย มีการิศึึกษามากมายที่ี�
ย่นยันถึงปริะสิที่ธีิภาพื่ของสาริปริะกอบและปัจจัยที่ี�
ส่งผิลต่อคุณภาพื่ของอนุภาคต่างๆ ที่ี�เกิด้ปฏิิกิริิยา และ
ยังมีแห้ล่งของสาริจากธีริริมช้าติที่ี�คาด้วิ่าจะสามาริถ
นำามาใช้้ในอุตสาห้กริริมอาห้าริได้้อีกมาก ตัวิอย่างของ
สาริยับยั�งจากธีริริมช้าติ ได้้แก่ พื่อลิฟีีนอล (Polyphenols)
ซึ่ึ�งเป็นสาริทีุ่ติยภ่มิในพื่่ช้ มีส่วินสำาคัญอย่างมากใน
การิป้องกันจุลินที่ริีย์ที่ี�ก่อโริคในพื่่ช้ การิฉายริังสี UV
และอ่�นๆ อีกมากมายในแง่ของโคริงสริ้างที่างเคมี
พื่อลิฟีีนอลสามาริถแบ่งได้้เป็น 2 กลุ่ม ได้้แก่ กลุ่ม
ฟีลาโวินอยด้์และกลุ่มที่ี�ไม่ใช้่ฟีลาโวินอยด้์ โด้ยกลุ่ม
ฟีลาโวินอยด้์กวิ่า 4,000 ช้นิด้ได้้จากการิสลายอนุพื่ันธี์
ของพื่่ช้และผิลไม้ เช้่น กริด้แที่นนิค พื่อลิฟีีนอลจาก
ใบช้า สาริสกัด้จากเมล็ด้องุ่น จึงมีการิเล่อกเอาสาริ
ยับยั�งจากธีริริมช้าติเห้ล่านี�มาเคล่อบบนพื่่�นผิิวิ เพื่่�อให้้
เกิด้ผิลลัพื่ธี์ในการิยับยั�งจุลินที่ริีย์ก่อโริคต่างๆ
4. การปรับพื้ื�นผิิวแลืะเติิมสารยัับยัั�งการเจุริญ
เติิบโติของจุุลืินทรียั์ การิเคล่อบผิิวิเพื่่�อยับยั�งการิ
เติบโตของจุลินที่ริีย์ค่อการิที่ำาให้้พื่่�นผิิวิของวิัสดุ้
สามาริถยับยั�งการิเติบโตของเช้่�อแบคที่ีเริียได้้ ด้้วิย
การิริวิมเอาควิามสามาริถในการิกำาจัด้และป้องกัน
จุลินที่ริีย์ห้ลายช้นิด้เข้าไวิ้ด้้วิยกัน โด้ยที่ี�พื่่�นผิิวิปริะเภที่นี�
จะมีที่ั�งสาริที่ี�กั�นกลางริะห้วิ่างพื่่�นผิิวิกับภายนอก และ
สาริที่ี�ยังยั�งการิก่อตัวิของจุลินที่ริีย์ เช้่น สาริกลุ่ม
พื่อลิเมอริ์ที่ี�ช้อบนำ�า และยังมีช้ั�นที่ี�เคล่อบสาริลด้การิ
เกาะติด้ ห้ริ่อมีโคริงสริ้างที่ี�ปล่อยสาริยับยั�งแบคที่ีเริียที่ี�
ถ่กฝัังอย่่ ริะบบที่ี�ปล่อยสาริยับยั�งและกำาจัด้เช้่�อโริคนี�
นำาคุณสมบัติในการิกำาจัด้แบคที่ีเริียและควิามสามาริถ
ในการิปล่อยจุลินที่ริีย์ออกไปมาริวิมเข้าด้้วิยกัน โด้ย
การิที่ับถมของซึ่ากจุลินที่ริีย์ที่ี�ตายอย่่บนพื่่�นผิิวิจะ
MAY 2022 FOOD FOCUS THAILAND 41
21/4/2565 BE 12:31
40-42_Smart Production_Smart Material.indd 41 21/4/2565 BE 12:31
40-42_Smart Production_Smart Material.indd 41
