Page 37 - FoodFocusThailand No.198 September 2022
P. 37
SPECIAL FOCUS
ส่งออกจากประเทำศไปย่ังทำั�วโลกโด้ย่เฉพาะประเทำศจ่น เนื�องจากรังนกม่ราคุาแพง
และหาได้้ย่าก จ่งมักพบัว่าม่การนำาสารมาเจือปนในรังนก เช่่น ไข่ขาว เห็ด้หูหนูขาว
หนังหมู วุ้น เจลาติน และย่างคุาราย่าจากต้นสุพรรณิการ์ เป็นต้น ซี่�งสามารถใช่้
เทำคุนิคุซีินโคุรตรอนอินฟัาเรด้ (SR-IR) ทำ่�ม่คุวามเข้มและคุวามสว่างมากกว่าแหล่ง
กำาเนิด้แสงทำั�วไป ทำำาให้สามารถวิเคุราะห์ตัวอย่่างได้้ในราย่ละเอ่ย่ด้เช่ิงพื�นทำ่� 10
ไมโคุรเมตร ช่่วย่ในการตรวจอัตลักษณ์รังนกว่าเป็นรักนกแทำ้หรือรังนกเทำ่ย่ม และ
ย่ังสามารถตรวจระบัุช่นิด้ของสิ�งเจือปนในรังนกได้้อ่กด้้วย่ โด้ย่รังนกแทำ้จะม่
ลักษณะพิเศษในรูปแบับัของลาย่พิมพ์อินฟัราเรด้สเปคุตรัม เช่่น โปรต่น ไขมัน และ
คุาร์โบัไฮเด้รต ทำ่�ม่เอกลักษณะเฉพาะตัวแตกต่างจากวัสดุ้ปลอมปนช่นิด้อื�นอย่่าง
ช่ัด้เจน จุด้เด้่นของเทำคุนิคุน่�คุือตัวอย่่างจะไม่ถูกทำำาลาย่ และสามารถตรวจพบัการ
ปลอมปนและเจือปนได้้ในระด้ับัไมคุรอน
การติดตามอายุุการเก็บรักษาของผลิตภััณฑ์์ โด้ย่เทำคุนิคุซีินโคุรตรอน-
อินฟัาเรด้ (SR-IR) สามารถนำามาประยุ่กต์ใช่้ในการติด้ตามการเกิด้ปฏิิกิริย่าการ
เสื�อมเส่ย่เนื�องจากไขมัน (Lipid oxidation) โด้ย่ติด้ตามจากย่่านรอย่นิ�วมือ
(Fingerprint region) ของปฏิิกิริย่าออกซีิเด้ช่ันของไขมัน (Lipid oxidation) คุือช่่วง
1
สเปกตรัม 990-940 cm โด้ย่จะม่ช่่วงจำาเพาะ (Specific band) คุือ 966 cm-
-1
รูปท่� 1 Principal Component Analysis (PCA) ของตัวอย่่างผลิตภัณฑ์์อาหารทำ่�
เก็บัรักษานาน 12 เด้ือน ทำ่�อุณหภูมิ 30 ำC จากการวัด้ด้้วย่ SR-IR ซี่�งเป็นตำาแหน่งพันธิ์ะคุู่ (Trans double bonds) ของกรด้ไขมันช่นิด้ไม่อิ�มตัว
Fig 1 Score plot obtained by applying principal component analysis (PCA) (Unsaturated fatty acid) สัมพันธิ์์กับัการทำำาให้เกิด้สารทำ่�ให้กลิ�นและรสทำ่�ผิด้ปกติ
to SR-IR second derivative pretreatment data set. Storage at 30 C
o
for 12 months. เร่ย่กว่า การหืน (Rancidity) ซี่�งจะเกิด้เป็นปฏิิกิริย่าลูกโซี่ (Chain reaction) เพราะ
อนุมูลอิสระ (Free radical) ทำ่�เกิด้ข่�นจะกระตุ้นโมเลกุลกรด้ไขมันทำ่�เหลือให้เกิด้
การตรวจวัดเพื่่�อหาสารปลอมปน (Contamination) หร่อสารเจ่อปน ปฏิิกิริย่าต่อไป และเมื�อนำาผลจากผลการติด้ตามการเกิด้ปฏิิกิริย่าออกซีิเด้ช่ันของ
(Adulteration) ในผลิตภััณฑ์์อาหารหร่อวัตถุุดิบทางการเกษตร สามารถ ไขมันด้้วย่เทำคุนิคุ SR-IR พบัว่า ให้ผลสอด้คุล้องกับัการวัด้คุ่า Peroxide Value
ทำำาได้้อย่่างแม่นย่ำา เช่่น การตรวจหาสารเจือปนในรังนก โด้ย่รังนกจัด้เป็นหน่�ง (PV) ซี่�งเป็นวิธิ์่มาตรฐาน (Standard method) ในการบัอกคุ่า Degree of Lipid
ในอาหารเสริม ทำ่�ม่คุุณสมบััติเป็นอาหารฟัังก์ช่ัน (Functional food) ทำ่�นิย่ม Oxidation ข้อมูลทำ่�ได้้สามารถนำาไปคุำานวณด้้วย่ปฏิิกิริย่าจลนพลศาสตร์และสม
บัริโภคุในแถบัเอเช่่ย่ โด้ย่เฉพาะช่าวไทำย่และจ่น เนื�องจากม่สารประกอบัทำาง การอาร์เรเน่ย่ส (Arrhenius equation) เพื�อประเมินการเปล่�ย่นแปลงทำางด้้าน
ช่่วเคุม่ทำ่�ม่คุุณคุ่าต่อร่างกาย่ เช่่น สารทำ่�ม่ฤทำธิ์ิ�คุล้าย่กับั Epidermal Growth คุุณภาพระหว่างการเก็บัรักษารวมถ่งใช่้ทำำานาย่อายุ่การเก็บัรักษาของผลิตภัณฑ์์
Factor (EGF) ทำ่�ช่่วย่กระตุ้นเม็ด้เลือด้ขาว (Leucocyte) ในนำ�าเหลืองมนุษย่์ ได้้อ่กด้้วย่
ให้ผลิตและสังเคุราะห์สารต่อต้านเช่ื�อแบัคุทำ่เร่ย่และไวรัส และย่ังม่สาร นอกจากน่�เทำคุนิคุแสงซีินโคุรตรอนย่ังสามารถนำาไปใช่้ในการศ่กษางานวิจัย่
N-acetyl Neuraminic Acid ทำ่�ช่่วย่ส่งเสริมให้ผิวพรรณสด้ใส บัรรเทำาอาการ ทำางด้้านอาหารและการเกษตรอย่่างหลากหลาย่ เช่่น การศ่กษาโคุรงสร้างของข้าว
ไอ เจ็บัคุอ และย่ังช่่วย่บัำารุงปอด้และหลอด้ลม รวมถ่งกรด้เซี่ย่ลิคุ (Sialic acid) ทำ่�ผ่านกระบัวนการเพิ�มคุวามพรุนเพื�อเติมคุวามนุ่มและธิ์าตุเหล็ก การสร้างฐาน
ทำ่�ม่ส่วนช่่วย่ในการสนับัสนุนด้้านคุวามจำาและการพัฒนาสมองอ่กด้้วย่ ด้ังนั�น ข้อมูลพันธิ์ุกรรมข้าวด้อย่เพื�อส่งเสริมการเพาะปลูกแก่กลุ่มช่าติพันธิ์ุ์พื�นเมือง การ
รังนกจ่งถือได้้ว่าเป็นหน่�งในสินคุ้าเศรษฐกิจทำ่�สำาคุัญของประเทำศไทำย่ในการ ศ่กษาโคุรงสร้างโปรต่นไข่แด้งทำ่�ผ่านการปรับัโคุรงสร้างด้้วย่เอนไซีม์ เพื�อประเมิน
อายุ่การเก็บัรักษา การศ่กษาคุลื�นแสงทำ่�เหมาะสมเพื�อเพิ�มการสร้าง CBD, THC
และ Terpenes ซี่�งเป็นสารสำาคุัญในกัญช่งและกัญช่าและศ่กษาคุลื�นแสงทำ่�
เหมาะสมเพื�อเพิ�มการสร้างสารสำาคุัญในฟั้าทำะลาย่โจรเพื�อประโย่ช่น์ทำางด้้าน
เภสัช่กรรม เป็นต้น
นักวิจัย่ของสถาบัันฯ ย่ังได้้ร่วมมือกับันักวิจัย่ภาคุรัฐและบัริษัทำเอกช่นเพื�อเพิ�ม
มูลคุ่าให้แก่เปลือกสับัปะรด้เหลือทำิ�ง โด้ย่พัฒนาเป็นสารลด้แรงต่งผิวช่่วภาพใน
ผลิตภัณฑ์์ สำาหรับัล้างผัก ผลไม้ และเนื�อสัตว์ทำ่�ไม่ทำิ�งสารตกคุ้างในอาหารและ
สิ�งแวด้ล้อม และในด้้านบัรรจุภัณฑ์์ซี่�งเป็นส่วนสำาคุัญในการช่่วย่เพิ�มมูลคุ่าสินคุ้า
เกษตรและอาหาร โด้ย่ม่คุวามร่วมมือกับัภาคุเอกช่นพัฒนาบัรรจุภัณฑ์์จาก
เทำคุโนโลย่่การเคุลือบัฟัิล์มคุาร์บัอนเสมือนเพช่ร (DLC) เพื�อช่่วย่ย่ืด้อายุ่การเก็บั
รักษาผลิตภัณฑ์์อาหารและสินคุ้าเกษตรให้ย่าวนานข่�น นอกจากน่�บัรรจุภัณฑ์์น่�
ย่ังเป็นมิตรต่อสิ�งแวด้ล้อมเนื�องจากย่่อย่สลาย่ง่าย่และสามารถร่ไซีเคุิลได้้
รูปท่� 2 SR-IR-spectra ของตัวอย่่างผลิตภัณฑ์์ทำ่�เก็บัรักษานาน 12 เด้ือน ทำ่�อุณหภูมิ
30 ำC More Information Service Info C003
Fig 2 SR-IR spectra of sample during storage at 30 C for 12 months.
o
SEP 2022 FOOD FOCUS THAILAND 37
36-39_Special Focus_Synchorton.indd 37
23/8/2565 BE 19:09
36-39_Special Focus_Synchorton.indd 37 23/8/2565 BE 19:09
