Page 42 - FoodFocusThailand No.198 September 2022

SPECIAL FOCUS

พัฒนาอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในรูปแบบพร้อมบริโภค การส่งอุอุก หร่อุกล้วยต่กเกรด ซึ่ึ�งไม่คุ้มค่าในการนำาไปจำาหน่ายใน
3 หลายประเทศท่�วโลก รวมถึึงประเทศไทยต่่างเผชิิญก่บสถึานการณ์์ รูปขอุงผลสด ด่งน่�น การอุ่ปเกรดผลผลิต่ทางการเกษต่ร โดยการนำามา

โรคระบาด และความท้าทายจากโรคอุุบ่ต่ิใหม่ท่�ไม่ม่แนวโน้มจะยุต่ิลงใน แปรรูปท่�งกล้วยต่กเกรดชินิดดิบและงอุม จึงเป็นแนวทางหนึ�งท่�จะชิ่วย
ระยะใกล้น่� ส่งผลให้อุาหารและเคร่�อุงด่�มในรูปแบบพร้อุมบริโภคต่้อุง ลดขยะอุาหาร ซึ่ึ�งสามารถึทำาได้หลากหลายรูปแบบท่�งอุาหารผง เจลให้
ปร่บต่่วมาพร้อุมก่บการส่งเสริมด้านสุขภาพร่วมด้วย ซึ่ึ�งอุาหารพร้อุมบริโภค พล่งงาน และขอุงหวานไขม่นต่ำ�า
เหล่าน่�ได้ร่บการพ่ฒนา เพ่�อุเป็นแหล่งให้พล่งงานในปริมาณ์ท่�พอุด่
สำาหร่บหนึ�งม่�อุอุาหาร และสะดวกสบายในการร่บประทาน ลดข่�นต่อุน ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่ ปัจจุบ่นม่เทคโนโลย่
ในการเต่ร่ยมท่�ยุ่งยาก เชิ่น อุาหารท่�สามารถึอุุ่นร้อุนได้ด้วยไมโครเวฟ หร่อุ 5 ท่�งแบบท่�ใชิ้ความร้อุนและไม่ใชิ้ความร้อุนท่�ชิ่วยอุำานวยความ
เคร่�อุงด่�มนำ�านมข้าวไทย อุย่างข้าวหอุมนิลท่�ม่โปรต่่นสูง สารต่้านอุนุมูลอุิสระ สะดวก และลดข้อุจำาก่ดขอุงการเต่ิมว่ต่ถึุเจ่อุปนอุาหารบางชินิด ต่่วอุย่าง
ใยอุาหาร วิต่ามิน และธาตุ่เหล็ก เชิ่น ผลิต่ภ่ณ์ฑ์์เน่�อุส่ต่ว์ประเภทอุิม่ลชิ่นอุย่างไส้กรอุกและหมูยอุม่กจะ
ม่ปริมาณ์เกล่อุสูง เน่�อุงจากเกล่อุชิ่วยในการสก่ดโปรต่่นจากเน่�อุส่ต่ว์
สร้างสรรค์ของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรม นว่ต่กรรมการนำา ส่งผลให้ม่เน่�อุส่มผ่สเหน่ยวเด้ง รวมถึึงการเต่ิมฟอุสเฟต่ในผลิต่ภ่ณ์ฑ์์
4 ส่วนเหล่อุทิ�งอุย่างเศษอุาหารมาพ่ฒนาเป็นผลิต่ภ่ณ์ฑ์์รูปแบบใหม่ เหล่าน่�ย่งชิ่วยอุุ้มนำ�าไว้ในโครงสร้าง อุย่างไรก็ต่าม การบริโภคเกล่อุและ
เป็นเทรนด์อุาหารท่�สอุดคล้อุงก่บแนวคิดระบบเศรษฐกิจหมุนเว่ยนสำาหร่บ ฟอุสเฟต่น่�น ส่งผลกระทบต่่อุสุขภาพในระยะยาว และเส่�ยงต่่อุการเกิด
อุาหารแห่งอุนาคต่ โดยอุงค์การสหประชิาชิาต่ิได้ต่่�งเป้าหมายการพ่ฒนา โรคกระดูกพรุน ความด่นโลหิต่สูง หร่อุโรคไต่ได้ ด่งน่�น การใชิ้เทคโนโลย่
ท่�ย่�งย่น ซึ่ึ�งระบุว่าทุกประเทศท่�วโลกจะร่วมก่นลดขยะอุาหารลงให้ได้ ไม่เพ่ยงชิ่วยทำาลายเชิ่�อุจุลินทร่ย์ให้อุยู่ในระด่บท่�ปลอุดภ่ย แต่่ย่งชิ่วย
ครึ�งหนึ�งภายในปี 2573 โดยส่วนเหล่อุทิ�งจากระบวนการผลิต่อุาหารอุาจ ปร่บปรุงสมบ่ต่ิเชิิงหน้าท่�ด้านความย่ดหยุ่น และสมบ่ต่ิขอุงเจลใน
เป็นเศษอุาหารท่�ไม่สามารถึนำามาบริโภคต่่อุได้ หร่อุอุาหารท่�สามารถึ ผลิต่ภ่ณ์ฑ์์อุิม่ลชิ่น โดยเฉพาะกระบวนการความด่นสูง สามารถึปร่บปรุง
บริโภคได้ แต่่ม่ล่กษณ์ะภายนอุกไม่สวยงาม ซึ่ึ�งสามารถึนำามาแปรรูปสร้าง เน่�อุส่มผ่ส ลดปริมาณ์เกล่อุ และฟอุสเฟต่ จึงชิ่วยให้ผลิต่ภ่ณ์ฑ์์ม่ระด่บ
เป็นผลิต่ภ่ณ์ฑ์์ใหม่ ต่่วอุย่างเชิ่น การนำาเปล่อุกกุ้งล็อุบสเต่อุร์ ซึ่ึ�งเป็น ความเค็มท่�พอุเหมาะ

ส่วนเหล่อุทิ�งจากการบริโภคมาพ่ฒนาเป็นผลิต่ภ่ณ์ฑ์์ผงปรุงรสท่�ให้กลิ�นเฉพาะ มหาวิทยาล่ยธรรมศาสต่ร์ได้จ่ดต่่�งบริษ่ทเม่อุงนว่ต่กรรมอุาหาร
หร่อุใชิ้เป็นส่วนผสมให้ส่ส่นสดใสในเมนูอุาหาร เน่�อุงจากเปล่อุกกุ้งม่สาร เม่�อุว่นท่� 22 มิถึุนายน 2565 ท่�ผ่านมา ซึ่ึ�งเป็นบริษ่ทลำาด่บท่�สอุงขอุง
Astaxanthin เป็นสารต่้านอุนุมูลอุิสระท่�ม่ประสิทธิภาพสูง และย่งอุุดมไป มหาวิทยาล่ยท่�เก่�ยวข้อุงก่บนว่ต่กรรมอุาหารโดยเฉพาะ เพ่�อุชิ่วย
ด้วยแคลเซึ่่ยมท่�ม่ประโยชิน์ต่่อุร่างกาย การจ่ดการขยะอุาหารย่งรวมถึึง เชิ่�อุมโยงระหว่างภาคเอุกชิน หร่อุผู้ประกอุบการท่�สนใจในด้าน
การใชิ้ประโยชิน์จากผ่กผลไม้ท่�ม่สภาพไม่สมบูรณ์์ เพ่�อุลดการถึูกค่ดทิ�ง และ อุุต่สาหกรรมอุาหารก่บน่กวิชิาการให้สามารถึเข้าถึึงทร่พยากร หร่อุ
เพิ�มมูลค่าว่ต่ถึุดิบท่�ไม่เป็นท่�ต่้อุงการ เชิ่น กล้วยหอุมทอุง ม่กจะพบปัญหา สิ�งอุำานวยความสะดวกภายในมหาวิทยาล่ยได้แบบครบวงจร ต่ลอุดจน
ผลกล้วยม่ขนาดเล็กไม่เป็นไปต่ามเกณ์ฑ์์มาต่รฐาน เพิ�มความความคล่อุงต่่วในการดำาเนินงาน โดยแบ่งการดำาเนินงานเป็น
4 ด้าน ได้แก่ การให้บริการเคร่�อุงจ่กรและสถึานท่�แปรรูปอุาหาร การให้
บริการวิจ่ยและพ่ฒนาผลิต่ภ่ณ์ฑ์์นว่ต่กรรมอุาหาร การให้บริการวิเคราะห์
ทดสอุบทางประสาทส่มผ่ส และการผลิต่จำาหน่ายผลิต่ภ่ณ์ฑ์์นว่ต่กรรม
ทางอุาหาร พร้อุมท่�งให้คำาปรึกษาแก่ผู้ท่�สนใจเพ่�อุอุอุกแบบและ
สร้างสรรค์นว่ต่กรรมอุาหารไปพร้อุมก่น

More Information Service Info C004

42 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2022

25/8/2565 BE 14:12
40-44_Special focus_Food Innopolis.indd 42 25/8/2565 BE 14:12
40-44_Special focus_Food Innopolis.indd 42