Page 41 - FoodFocusThailand No.198 September 2022
P. 41
SPECIAL FOCUS
5 เทรนด์์นวััตกรรมอาหารตอบโจทย์์ผู้้�บริโภคย์ุคใหม่
ยกระดับอาหารท้องถิ่นไทย อาหารท้องถิ่น หรืออาหารพื้นบ้าน การป็นเป็้�อนของพยาธีิ ซึ่่่งสามิารถป็รับโฉมิให้ดูดีข่้นได้ด้วยนวัตกรรมิการ
1 ของไทยจากหลากหลายภููมิิภูาคมิีความิเป็็นเอกลักษณ์์ที่แตกต่างกัน ฉายรังสี เพื่อยืดอาย่การเก็บรักษาผ่ลิตภูัณ์ฑ์์ ลดป็ริมิาณ์จ่ลินทรีย์ที่ก่อให้เกิด
หน่่งในนั้นคืออาหารหมิักดอง ซึ่่่งเป็็นวิธีีการถนอมิอาหารรูป็แบบหน่่งตามิ โรคกำาจัดพยาธีิที่ป็นเป็้�อน และย่ติกระบวนการหมิัก รวมิถ่งช่วยคงค่ณ์ภูาพ
ภููมิิป็ัญญาดั้งเดิมิที่ไมิ่เพียงแต่ให้รสชาติเฉพาะ แต่ยังคงแฝงไป็ด้วย ของผ่ลิตภูัณ์ฑ์์ให้คงที่ นอกจากนี้ การฉายรังสีในผ่ลิตภูัณ์ฑ์์อาหารบางป็ระเภูท
เรื่องราวภููมิิป็ัญญาอาหารส่งผ่่านมิายังร่่นสู่ร่่น โดยเฉพาะอาหารจาก ยังสามิารถช่วยยืดอาย่การเก็บรักษา โดยไมิ่จำาเป็็นต้องใส่สารกันเสีย
ภูาคอีสานอย่างป็ลาร้าที่นิยมิรับป็ระทานกันแพร่หลายในท่กช่วงวัย อีกด้วย
โดยสิ่งหน่่งที่ผู่้ผ่ลิตอาหารต้องคำาน่งถ่งมิากที่ส่ด คือ ความิสะอาดและ
ความิป็ลอดภูัย ตัวอย่างเช่น การพัฒนาผ่ลิตภูัณ์ฑ์์ป็ลาร้าในรูป็แบบ ออกแบบอาหารจากพืช อาหารจากพืชเป็็นอาหารที่อยู่ในกระแส
พร้อมิรับป็ระทาน หรือป็ลาร้าทอดกรอบจากเนื้อป็ลาร้าป็ลานิล โดยผ่่าน 2 ตามิเทรนด์อาหารแห่งอนาคต ซึ่่่งเป็็นทางเลือกใหมิ่สำาหรับผู่้บริโภูค
การทอดด้วยระบบส่ญญากาศที่อ่ณ์หภููมิิตำ่า จ่งช่วยกักเก็บรสชาติความิ ที่ใส่ใจส่ขภูาพ ตัวอย่างเช่น ผ่ลิตภูัณ์ฑ์์ชีสจากพืชสำาหรับผู่้บริโภูคมิังสวิรัติ
ดั้งเดิมิของอาหารได้อย่างครบถ้วน และสามิารถตอบโจทย์ไลฟ์์สไตล์ของ หรือวีแกน โดยออกแบบให้มิีลักษณ์ะคล้ายกับชีสดั้งเดิมิ ทั้งในด้านกลิ่นรส
ผู่้บริโภูคย่คใหมิ่ที่ต้องการความิสะดวกสบาย เหมิาะสำาหรับผู่้ที่ชื่นชอบ เนื้อสัมิผ่ัส และฟ์ังก์ชันการใช้งานที่สามิารถยืดได้เหมิือนกับชีสจริงที่ผ่ลิต
รับป็ระทานป็ลาร้า ซึ่่่งหาซึ่ื้อได้ยาก และเป็็นอาหารท้องถิ่นที่มิีเฉพาะ จากนมิวัว ซึ่่่งนอกเหนือจากการคัดสรรวัตถ่ดิบหลักที่เป็็นแหล่งให้โป็รตีนสูง
พื้นที่เท่านั้น หรือผ่ลิตภูัณ์ฑ์์ป็ลาจ่อมิ โดยป็กตินิยมิรับป็ระทานแบบดิบ และป็ระกอบด้วยไขมิันดีแล้ว ยังต้องคำาน่งถ่งค่ณ์ป็ระโยชน์เพิ่มิเติมิของวัตถ่ดิบ
และป็ร่งด้วยเครื่องเทศตามิความิชอบ หากรับป็ระทานส่กจะสูญเสีย ที่นำามิาใช้ร่วมิด้วย เช่น ชีสจากพืชตระกูลถั่วอย่างเมิ็ดมิะมิ่วงหิมิพานต์
รสชาติ หรือหมิดความิอร่อยไป็ แต่ป็ัญหา คือ จะทำาอย่างไรให้มิีความิ อัลมิอนด์ หรือเมิล็ดกัญชงที่ป็ระกอบด้วยโอเมิก้า และสารต้านอน่มิูลอิสระ
ป็ลอดภูัยในการบริโภูค เนื่องจากอาหารหมิักดองป็ระเภูทนี้มิักพบ
SEP 2022 FOOD FOCUS THAILAND 41
25/8/2565 BE 14:12
40-44_Special focus_Food Innopolis.indd 41 25/8/2565 BE 14:12
40-44_Special focus_Food Innopolis.indd 41
