Page 31 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 31
SPECIAL FOCUS
การจััดการกับโรคระบาดในสััตว์์ หลัังจากสถานการณ์์
โควิิด-19 ดีขึ้้�นเป็็นลัำาดับ โรคติิดติ่อในสัติวิ์ก็สร้างป็ัญหาทำำาให้ติลัาด
เน้�อสัติวิ์ติ้องแขึ้วินอยู่่่บนเส้นด้ายู่อีกครั�ง ป็ระเทำศในเอเชีียู่ติะวิันออก
แลัะเอเชีียู่ติะวิันออกเฉีียู่งใติ้ ติ้องเผชีิญกับการระบาดขึ้องโรค
อหิวิาติ์แอฟริกาในสุกร (African Swine Fever; ASF) แลัะมีีสุกร
ลั้มีป็่วิยู่เป็็นจำานวินมีาก ทำำาให้ติ้องฆ่่าแลัะทำำาลัายู่ซากสัติวิ์เหลั่านั�น
ในทำันทำี เพื่้�อป็้องกันการแพื่ร่กระจายู่ขึ้องโรค นอกจากนี�ยู่ังมีีการ
แพื่ร่ระบาดขึ้องโรควิัวิบ้า (Mad cow disease) ในป็ระเทำศบราซิลั
ด้วิยู่ ในกรณ์ีนี�แมี้จะไมี่ยู่าวินาน แติ่ก็สร้างควิามีติ้�นติระหนกให้กับ
อุติสาหกรรมีเน้�อสัติวิ์พื่อสมีควิร
สั่�งแว์ดล้้อมแล้ะคว์ามยั่ั�งยั่ืน การติระหนักร่้ขึ้องสาธารณ์ชีน
เกี�ยู่วิกับการเป็ลัี�ยู่นแป็ลังสภาพื่ภ่มีิอากาศ แลัะควิามียู่ั�งยู่้นขึ้อง
สิ�งแวิดลั้อมี ถ้อเป็็นหน้�งในผลักระทำบทำางอ้อมีขึ้อง COVID-19 สำาหรับโป็รติีนทำางเลั้อกจากแมีลังนั�น สามีารถติอบโจทำยู่์ทำั�งหมีดได้
ดังนั�น ในชี่วิงระยู่ะหลัังมีานี� กระแสรักสิ�งแวิดลั้อมีแลัะการใส่ใจ ดีทำีเดียู่วิ เพื่ราะใชี้พื่้�นทำี�น้อยู่ ใชี้กำาลัังคนไมี่มีาก แลัะยู่ังชี่วิยู่ลัดการใชี้
ป็ัญหาโลักร้อน จ้งเป็็นทำี�นิยู่มีไป็ทำั�วิโลัก โดยู่การทำำาป็ศุสัติวิ์ทำี�มีีมีา ทำรัพื่ยู่ากรทำางธรรมีชีาติิ พื่ร้อมีกับสามีารถควิบคุมีควิามีเสี�ยู่งขึ้องการ
ชี้านาน เริ�มีถ่กติั�งคำาถามีถ้งผลักระทำบด้านสิ�งแวิดลั้อมี เพื่ราะการ ป็นเป็้�อนในระหวิ่างการเลัี�ยู่งได้ง่ายู่ อีกทำั�งยู่ังเป็็นการชี่วิยู่ส่งเสริมีชีุมีชีน
เลัี�ยู่งสัติวิ์ติ้องใชี้ทำรัพื่ยู่ากรแลัะพื่้�นทำี�เพื่้�อป็ลั่กพื่้ชีทำี�เป็็นอาหารสัติวิ์ แลัะสิ�งแวิดลั้อมีด้วิยู่ นอกจากนี� แมีลังยู่ังถ้อเป็็นอาหารทำี�นิยู่มีบริโภคกัน
รวิมีถ้งมีีการป็ลั่อยู่ก๊าซมีีเทำน ซ้�งเป็็นก๊าซทำี�ก่อให้เกิดภาวิะเร้อนกระจก เป็็นเร้�องป็กติิมีาชี้านานในหลัายู่ป็ระเทำศ รวิมีถ้งป็ระเทำศไทำยู่ ดังนั�น
ในป็ริมีาณ์มีาก นอกจากนี� ควิามีร่้ส้กห่วิงใยู่สวิัสดิภาพื่ขึ้องสัติวิ์ จ้งน่าจะสามีารถติอบสนองติ่อเทำรนด์ขึ้องโลักทำี�กำาลัังมีองหาแหลั่ง
ก็เป็็นอีกหน้�งป็ระเด็นทำี�คนรุ่นใหมี่ให้ควิามีสำาคัญ โดยู่เฉีพื่าะสัติวิ์ทำี� โป็รติีนใหมี่ แลัะสามีารถนำามีาป็รับให้เขึ้้ากับการบริโภคในชีีวิิติป็ระจำาวิัน
เลัี�ยู่งเพื่้�อเอาเน้�อ จ้งเริ�มีมีีการเรียู่กร้องให้เลัี�ยู่งด่สัติวิ์ติ่างๆ ในสภาวิะ ได้เป็็นอยู่่างดี ด้วิยู่มีีขึ้้อดีมีากมีายู่ติามีทำี�กลั่าวิขึ้้างติ้น แลัะหากป็รับ
ทำี�เหมีาะสมี เพื่้�อควิามีเป็็นอยู่่่ทำี�ดีขึ้องสัติวิ์ ซ้�งเมี้�อพื่ิจารณ์าถ้งป็ัญหา ภาพื่ลัักษณ์์ขึ้องแมีลัง โดยู่การนำาไป็ทำำาแห้ง แลัะบดจนเป็็นผง เพื่้�อใชี้
ทำั�งหมีดนี� หลัายู่ฝ่่ายู่จ้งเกิดควิามีคิดทำี�จะแสวิงหาแหลั่งโป็รติีนทำาง เติิมีในอาหาร หร้อใชี้เป็็นส่วินผสมี ก็จะชี่วิยู่ให้คนทำั�วิไป็สามีารถลัดอคติิ
เลั้อกทำี�เป็็นมีิติรกับโลักมีากขึ้้�น แลัะบริโภคโป็รติีนชีนิดนี�ได้ง่ายู่ขึ้้�น ในป็ัจจุบัน โป็รติีนจากแมีลังเป็็นทำี�
ด้วิยู่เหติุนี� เราจ้งขึ้อนำาเสนอเน้�อหาจากชี่วิง เสวนาพิิเศษ: นิยู่มีในติลัาดติ่างป็ระเทำศ อยู่่างสหรัฐอเมีริกา แคนาดา แลัะป็ระเทำศ
นวัต์กัรรมแห่งโปรต์ีนทางเลีือกัเพิื�ออนาคต์ของประเทศไทย แถบยูุ่โรป็ แลัะเทำรนด์การผลัิติโป็รติีนทำางเลั้อกจากแมีลังในป็ระเทำศไทำยู่
จากังานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2022 : Meat เองก็เติิบโติมีากขึ้้�นทำุกป็ี
Poultry Edition ซ้�งได้รับเกียู่รติิจากผ่้เชีี�ยู่วิชีาญด้านโป็รติีนทำางเลั้อก โปรตีนจัากพืืช เมี้�อพื่่ดถ้งโป็รติีนทำางเลั้อกแลั้วิ หน้�งในโป็รติีนทำี�
กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์ จากแหลั่งทำี�มีาทำี�แติกติ่างกัน 3 ชีนิด ได้แก่ โป็รติีนจากห้องทำดลัอง หลัายู่คนมีักจะน้กถ้ง ค้อ โป็รติีนจากพื่้ชี เพื่ราะเป็็นโป็รติีนทำี�เป็็นกระแส
Kunthorn Leenavarat โป็รติีนจากพื่้ชี แลัะโป็รติีนจากแมีลัง ทำี�มีาร่วิมีพื่่ดคุยู่ถ้งสถานการณ์์ อยู่่่ในขึ้ณ์ะนี� โดยู่โป็รติีนจากพื่้ชีนี� สกัดมีาจากวิัติถุดิบทำี�ใกลั้ติัวิ แลัะ
Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine แลัะควิามีเป็็นไป็ได้ขึ้องติลัาดโป็รติีนนี� เพื่้�อจุดป็ระกายู่ให้กับผ่้ทำี�สนใจ ผ่้บริโภคมีีควิามีคุ้นเคยู่มีากทำี�สุด ซ้�งก็ค้อ ผักแลัะพื่้ชีชีนิดติ่างๆ จากนั�น
editor@foodfocusthailand.com
ติลัอดจนเติรียู่มีพื่ร้อมีรับมี้อกับการเป็ลัี�ยู่นแป็ลังในอนาคติ จ้งนำามีาผ่านกระบวินการขึ้้�นร่ป็ ให้มีีลัักษณ์ะคลั้ายู่กับเน้�อสัติวิ์ นอกจาก
โปรตีนจัากแมล้ง สิ�งทำี�เกิดขึ้้�นในอนาคติ ค้อภาพื่สะทำ้อนขึ้อง นี� ยู่ังมีีการเลัียู่นแบบรสชีาติิให้เหมี้อนกับเน้�อสัติวิ์จริงอีกด้วิยู่ เพื่้�อให้
การกระทำำาในป็ัจจุบัน แลัะทำุกวิันนี�ป็ัญหาสุขึ้ภาพื่ขึ้องคนส่วินใหญ่ ผ่้บริโภครับป็ระทำานได้ง่ายู่ขึ้้�น แลัะด้วิยู่ควิามีทำี�โป็รติีนทำางเลั้อกนี�
ในสังคมี มีาจากการรับป็ระทำานอาหารทำี�ป็นเป็้�อนเชี้�อจุลัินทำรียู่์ก่อ ใชี้วิัติถุดิบจากพื่้ชี ผ่้ทำี�ทำานมีังสวิิรัติิหร้อวิีแกน ก็สามีารถบริโภคโป็รติีน
โรคทำั�งหลัายู่ ไมี่วิ่าจะเป็็นแบคทำีเรียู่ ไวิรัส หร้อแมี้แติ่สารติกค้างติ่างๆ ชีนิดนี�ได้อยู่่างสบายู่ใจ
โดยู่อาจป็นเป็้�อนมีาติั�งแติ่ติ้นนำ�า กลัางนำ�า ถ้งป็ลัายู่นำ�า ทำำาให้เราได้ ทำั�งนี� โป็รติีนจากพื่้ชี ยู่ังมีีป็ระโยู่ชีน์ติ่อระบบนิเวิศแลัะมีีควิามียู่ั�งยู่้น
รับโป็รติีนทำี�มีีป็ระโยู่ชีน์ติ่อร่างกายู่ แติ่แลักมีากับการป็นเป็้�อนขึ้อง มีากกวิ่า เน้�องจากการเพื่าะป็ลั่กพื่้ชีเพื่้�อบริโภคใชี้พื่้�นทำี�น้อยู่กวิ่าการทำำา
เชี้�อโรค หร้อสารพื่ิษ รวิมีถ้งการทำำาป็ศุสัติวิ์แบบเดิมียู่ังมีีการใชี้ ป็ศุสัติวิ์ รวิมีถ้งยู่ังป็ลั่อยู่ก๊าซเร้อนกระจกออกมีาน้อยู่กวิ่าด้วิยู่ แลัะด้วิยู่
ทำรัพื่ยู่ากรธรรมีชีาติิอยู่่างสิ�นเป็ลั้อง แลัะป็ลั่อยู่ก๊าซเร้อนกระจกออก ควิามีทำี�เทำคโนโลัยู่ีการผลัิติโป็รติีนจากพื่้ชีกำาลัังอยู่่่ในชี่วิงขึ้องการเติิบโติ
มีามีาก ดังนั�น หากเป็็นไป็ได้แลั้วิโป็รติีนแห่งอนาคติ จ้งควิรเป็็น จ้งทำำาให้เกิดการจ้างงานมีากขึ้้�นในหลัายู่ๆ ป็ระเทำศ
โป็รติีนทำี�มีีคุณ์ภาพื่แลัะป็ราศจากสารป็นเป็้�อน โดยู่มีีคุณ์ค่าทำาง วิัติถุดิบทำี�นิยู่มีนำามีาใชี้ในการผลัิติโป็รติีนทำางเลั้อกชีนิดนี� ได้แก่ พื่้ชี
โภชีนาการครบ แลัะยู่ังติ้องเชี้�อมีโยู่งกับควิามียู่ั�งยู่้นด้านสิ�งแวิดลั้อมี ติระก่ลัถั�วิ เมีลั็ดพื่้ชี แลัะพื่้ชีหัวิชีนิดติ่างๆ รวิมีถ้งการนำาเอานำ�ามีันแลัะ
ชีุมีชีน แลัะเศรษฐกิจอีกด้วิยู่
OCT 2022 FOOD FOCUS THAILAND 31
25/9/2565 BE 11:55
30-34_Special Focus_Meat Trend.indd 31
30-34_Special Focus_Meat Trend.indd 31 25/9/2565 BE 11:55
