Page 39 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 39

SPECIAL FOCUS




                                                                          วััสดุุที่่�ย่่อย่สลาย่ไดุ้ที่างชี่วัภาพ ฟิิล์มเคลือบชีนิิดุรัับปรัะที่านิ
                                                                       ไดุ้ และสารัออกฤที่ธิ์ิ�ที่างชี่วัภาพ เพื�อลดการืใชี้้พลาสตัิกแบ่บ่ท้�ใชี้้
                                                                       กันแพรื�หลายู่ในปัจจุบ่ันในรืะบ่บ่บ่รืรืจุภัณฑ์์สำาหรืับ่เนื�อสัตัว์และ
                                                                       สัตัว์ปีก ปัจจุบ่ันได้ม้การืเลือกใชี้้กรืะดาษ และวัสดุชี้้วภาพอื�นๆ ท้�ยู่�อยู่
                                                                       สลายู่ได้ทางชี้้วภาพแทน เชี้�น พอลิบ่ิวทิล้นซึ่ัคืซึ่ิเนตั (Polybutylene
                                                                       succinate; PBS) พอลิแลกตัิกแอซึ่ิด (Polylactic acid) หรืือโพลิแลกไทด์
                                                                       หรืือ PLA ไคืโตัซึ่าน และแป้งดัดแปรื (Modified starches) รืวมถึึงฟิิล์ม
                                                                       และเคืลือบ่ชี้นิดรืับ่ปรืะทานได้
                                                                          อยู่�างไรืก็ตัาม การืใชี้้วัสดุเหล�าน้�ยู่ังคืงม้อยู่่�อยู่�างจำากัด หรืืออยู่่�ใน
                                                                       ขั�นตัอนการืวิจัยู่ เนื�องจากม้ตั้นทุนการืผลิตัและ/หรืือตั้นทุนวัสดุท้�ส่ง

                                                                       ขาดคืวามทนทาน (สำาหรืับ่ผลิตัภัณฑ์์ท้�ม้อายูุ่การืเก็บ่รืักษายู่าวนาน)
                                                                       และม้คืุณสมบ่ัตัิในการืป้องกันการืซึ่ึมผ�านได้น้อยู่มาก (สำาหรืับ่
                                                                       ผลิตัภัณฑ์์ท้�ตั้องการืการืปกป้องในรืะดับ่ส่ง)
                     หรืือตััวชี้้�วัดอยู่่� 3 ปรืะเภท คืือ ตััวบ่�งชี้้�ท้�บ่อกให้ทรืาบ่ถึึง   ในส�วนของสารืออกฤทธิ์ิ�ทางชี้้วภาพนั�น โดยู่ทั�วไปจะอยู่่�ในรื่ปของ
                     คืวามสดใหม� (Freshness) บ่อกอุณหภ่มิและเวลา       นำ�ามันหอมรืะเหยู่ หรืือสารืสกัดแบ่บ่หยู่าบ่ ท้�ได้มาจากสมุนไพรืหรืือ
                     (Time-temperature Indicator; TTI) และบ่�งบ่อกสภาพ  ของเหลือทิ�งจากพืชี้ เชี้�น อบ่เชี้ยู่ ขมิ�น ชี้าเข้ยู่ว และเปลือกส้ม สารืเหล�าน้�
                     คืวามสมบ่่รืณ์ของผลิตัภัณฑ์์ (Integrity) ซึ่ึ�งอินดิเคืเตัอรื์  มักถึ่กนำามาใชี้้เป็นสารืยู่ับ่ยู่ั�งการืเจรืิญเตัิบ่โตัของจุลินทรื้ยู่์ และ

                     วัดคืวามสดใหม�นั�น จะทำาปฏิิกิรืิยู่ากับ่สารืเมแทบ่อไลตั์   สารืตั้านอนุม่ลอิสรืะ เพื�อเพิ�มคืวามปลอดภัยู่และรืักษาคืุณภาพของ
                     หรืือสารืท้�บ่อกถึึงคืวามสด หรืือการืเน�าเส้ยู่ของอาหารื เชี้�น                เนื�อดิบ่และสัตัว์ปีก รืวมถึึงผลิตัภัณฑ์์จากเนื�อสัตัว์แปรืรื่ป และแม้ว�า
                     เอทานอล แอมโมเน้ยู่ และสารืปรืะกอบ่กำามะถึัน ทำาให้
                     ผ่้บ่รืิโภคืทรืาบ่ถึึงคืวามสดของผลิตัภัณฑ์์ในขณะนั�น
                     อินดิเคืเตัอรื์วัดคืวามสดใหม�ท้�ใชี้้กันอยู่�างแพรื�หลายู่
                     มากท้�สุด ได้แก� บ่รือมอไทมอลบ่ล่ (pH bromothymol
                     blue) ซึ่ึ�งเป็นส้ยู่้อมท้�ใชี้้วัดรืะดับ่ pH ของสารื และ
                     คืารื์บ่อนไดออกไซึ่ด์ท้�ผลิตัขึ�นรืะหว�างการืเจรืิญเตัิบ่โตั
                     จุลินทรื้ยู่์ ส�วนอินดิเคืเตัอรื์บ่�งชี้้�อุณหภ่มิและเวลา หรืือ TTI

                     อาทิ Evigence sensors , OnVu  และ Vitsab  จะบ่อก
                                                        ®
                                       TM
                                              TM
                     ให้ผ่้บ่รืิโภคืทรืาบ่ว�า เมื�อไหรื�ท้�ผลิตัภัณฑ์์ในห�วงโซึ่�อุปทาน
                     ม้อายูุ่พ้นรืะยู่ะเวลาท้�กำาหนด และ/หรืือได้พบ่เจอกับ่
                     อุณหภ่มิท้�ไม�เหมาะสม  สำาหรืับ่  TTI  ท้�นำามาใชี้้กับ่
                     ผลิตัภัณฑ์์อาหารืส�วนมากจะม้รืาคืาไม�แพงและมักใชี้้
                     กับ่บ่รืรืจุภัณฑ์์สำาหรืับ่เนื�อสัตัว์แชี้�เยู่็นและแชี้�แข็ง และ
                     สำาหรืับ่อินดิเคืเตัอรื์วัดคืวามสมบ่่รืณ์ของผลิตัภัณฑ์์

                     มักใชี้้กับ่บ่รืรืจุภัณฑ์์ท้�ม้การืปรืับ่สภาพบ่รืรืยู่ากาศภายู่ใน
                     โดยู่ใชี้้ตััววัดออกซึ่ิเจน เชี้�น Ageless Eye  และ Atco
                                                    TM
                                                              ®
                     เพื�อตัรืวจวัดคืวามสมบ่่รืณ์ของรืะบ่บ่บ่รืรืจุภัณฑ์์ ซึ่ึ�ง
                     คืรือบ่คืลุมถึึงสภาพของบ่รืรืจุภัณฑ์์และการืรืั�วซึ่ึม และจะ
                     แสดงให้ผ่้ใชี้้ทรืาบ่หากสินคื้าม้การืรืั�วซึ่ึม








                                                                                                  OCT  2022 FOOD FOCUS THAILAND  39


                                                                                                                     24/9/2565 BE   09:58
         36-44_Special Focus_Meat_Aj Siriyupha.indd   39                                                             24/9/2565 BE   09:58
         36-44_Special Focus_Meat_Aj Siriyupha.indd   39
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44