Page 79 - FoodFocusThailand No.199 October 2022

STRATEGIC R&D

ลููกกวาดชนิิดแข็็ง
ในกระบวนการผลิิตลิูกกวาดชนิดแข็็งอาจมีีการใช้อุณหภููมีิ
ที่ี�สููงมีาก โดยสูองวิธีีหลิักที่ี�จะช่วยหลิีกเลิี�ยงไมี่ให้สูาหร่าย
สูไปรูลิิน่าสูัมีผัสูกับความีร้อนสููง คือ (1) ควรเติมีสูารสูกัดให้

สูีจากสูาหร่ายสูไปรูลิิน่าลิงในมีวลิร้อนเมีื�ออุณหภููมีิตำ�ากว่า
130°C/266°F แลิะ (2) สู่วนผสูมีพรีมีิกซ์์ที่ี�มีีสูีอยู่สูองสู่วน
ต่อนำ�าเชื�อมีหน่�งสู่วน (เช่น นำ�าเชื�อมีข็้าวโพด หรือนำ�าเชื�อมี
มีอลิโตสู) จะช่วยเป็นฉนวนป้องกันให้กับสูีเมีื�อเติมีลิงใน

มีวลิร้อน ซ์่�งควรหลิีกเลิี�ยงการสูัมีผัสูระหว่างสูารแต่งกลิิ�น
สูีบางชนิด แลิะสูารลิะลิายกรดกับสู่วนผสูมีที่ี�เป็นกรดโดยตรง
โดยควรผสูมีสูาหร่ายสูไปรูลิิน่ากับมีวลิที่ี�ร้อนให้เข็้ากันดีก่อน
การเติมีหรือฉีดสู่วนผสูมีที่ี�เป็นกรด

ผลูิตภััณฑ์์กัมม่�
แมี้ว่าผลิิตภูัณฑ์์กัมีมีี�จะไมี่ได้ใช้อุณหภููมีิสููงในกระบวน ผลูิตภััณฑ์์เคลูือบข็นิมหวานิแลูะช็อกโกแลูต
การแปรรูปเหมีือนกับการผลิิตลิูกกวาดชนิดแข็็ง แต่ผลิิตภูัณฑ์์ สูิ�งที่ี�สูำาคัญที่ี�สูุดเมีื�อใช้สู่วนผสูมีให้สูีกับข็นมีหวานที่ี�มีีไข็มีันเป็นสู่วนประกอบ

ที่ั�งสูองชนิดนี�ใช้หลิักการเดียวกัน สูำาหรับผลิิตภูัณฑ์์กัมีมีี�ที่ี�มีี คือ ต้องไมี่มีีการเติมีนำ�าลิงในผลิิตภูัณฑ์์สูุดที่้าย สูารสูกัดให้สูีจากสูาหร่าย
แป้ง เพกที่ิน แลิะเจลิาตินเป็นองค์ประกอบจะให้สูีฟ้้าสูดใสู สูไปรูลิิน่าชนิดลิะเอียดสูามีารถกระจายตัวในนำ�ามีัน จ่งเหมีาะสูมีเป็น
มีากที่ี�สูุด เมีื�อเติมีสูีที่ี�อุณหภููมีิ น้อยกว่า 97°C/207°F แลิะจะ อย่างยิ�งสูำาหรับการใช้ในผลิิตภูัณฑ์์เคลิือบข็นมีหวานแลิะช็อกโกแลิต
ได้สูีฟ้้าที่ี�เข็้มีมีากข็่�นที่ี�อุณหภููมีิน้อยกว่า 90°C/194°F โดย โดยสูามีารถเติมีสูีลิงในมีวลิที่ี�หลิอมีเหลิวแลิ้วได้โดยตรงที่ี�อุณหภููมีิน้อยกว่า

อุณหภููมีิที่ี�มีีความีเฉพาะนี�จะข็่�นอยู่กับสููตร แลิะระยะเวลิาใน 55°C/131°F ซ์่�งสูีสูามีารถกระจายตัวได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี�
การรอเซ์ตตัวก่อนการที่ับถมีกัน โดยที่ั�วไป แนะนำาให้มีีการ บรรจุภูัณฑ์์สูำาหรับสูีผสูมีอาหารควรปิดให้สูนิที่ที่ันที่ีหลิังจากการใช้งาน
สูัมีผัสูกับอุณหภููมีิสููงน้อยที่ี�สูุดเพื�อให้ได้ผลิลิัพธี์ที่ี�ดี แลิะเก็บในที่ี�มีืดแลิะแห้ง เพื�อป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อน
เมีื�อสูาหร่ายสูไปรูลิิน่ากระจายตัวในมีวลิข็องผลิิตภูัณฑ์์
กัมีมีี�อย่างที่ั�วถ่งแลิ้ว จะสูามีารถเติมีสู่วนผสูมีที่ี�เป็นกรดลิงไป
ได้ก่อนการที่ับถมีกัน ซ์่�งสู่วนผสูมีเฉพาะ เช่น วิตามีินซ์ี หรือ More Information Service Info C009

นำ�าผลิไมี้ ที่ี�ให้โที่นสูีเหลิืองในมีวลิข็องผลิิตภูัณฑ์์กัมีมีี�อาจ
ที่ำาให้ต้องใช้สูีฟ้้าในปริมีาณสููงข็่�น เพื�อให้ได้สูีฟ้้าสูดที่ี�ไมี่ใช่ ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
EXBERRY , ผู้นำาตลิาดระดับโลิกด้านสูีผสูมีอาหาร ซ์่�งเป็นผลิิตภูัณฑ์์เข็้มีข็้นที่ี�ผลิิต
1
®
เฉดสูีฟ้้าอมีเข็ียว จากผัก ผลิไมี้ แลิะพืชที่ี�สูามีารถรับประที่านได้ โดยผ่านกรรมีวิธีีการผลิิตที่างกายภูาพ
อย่างอ่อนโยน (การบดลิะเอียด การต้มี แลิะการกรอง)
®
ข็นิมหวานิแบบม่ชั�นิเคลูือบแข็็งแลูะอ่อนิ EXBERRY , the global market leader in coloring foods – plant-based
บริษััที่ผู้นำาระดับโลิกด้านสูีผสูมีอาหาร ได้พัฒนาผลิิตภูัณฑ์์ concentrates manufactured from edible fruit, vegetables, and plants using
1
only gentle physical methods such as chopping, boiling, and filtering
สูองชนิดที่ี�ช่วยในกระบวนการเคลิือบแข็็งได้โดยไมี่ที่ำาให้ 2 EXBERRY Hard Panned สูีผสูมีอาหารสูำาหรับข็นมีหวานแบบมีีชั�นเคลิือบแข็็ง
®
นำ�าเชื�อมีที่ี�ห่อหุ้มีมีีคุณสูมีบัติด้อยลิง ซ์่�งได้แก่ สูีผสูมีอาหาร ซ์่�งให้ลิักษัณะปรากฏที่ี�เป็นเนื�อเดียวกันเพื�อเคลิือบอยู่ด้านนอก
EXBERRY Hard Panned, coloring food for hard panned applications and
®
สูำาหรับข็นมีหวานแบบมีีชั�นเคลิือบแข็็ง ที่ี�ใช้นำ�าตาลิซ์ูโครสู will deliver a homogeneous appearance to the colored shell
2
เป็นตัวลิำาเลิียงเพื�อช่วยในกระบวนการตกผลิ่กใหมี่ แลิะ 3 EXBERRY Extreme Blue Powder, สูีผสูมีอาหารที่ี�ได้รับการออกแบบมีาเฉพาะ
®
ผลิิตภูัณฑ์์ผงความีเข็้มีข็้นสููงที่ี�จะช่วยลิดระดับปริมีาณการใช้ สูำาหรับข็นมีหวานแบบมีีชั�นเคลิือบแข็็ง เพื�อให้ได้สูีที่ี�เป็นเนื�อเดียวกันในนำ�าเชื�อมี
®
EXBERRY Extreme Blue Powder, coloring food designed specifically for
งาน โดยสูีผสูมีอาหารชนิดผงสูีฟ้้าที่ี�มีีความีเข็้มีข็้นสููง มีี hard panned applications allowing for homogenous color within the
3
ประสูิที่ธีิภูาพในการรวมีกับนำ�าที่ี�อุณหภููมีิห้องเพื�อให้ได้ engrossing syrup
สูารลิะลิายสูี ความีเข็้มีข็้นร้อยลิะ 25 ที่ำาให้สูะดวกในการผสูมี เอกสารอ้างอ่ง / References
เข็้ากับนำ�าเชื�อมีที่ี�ห่อหุ้มี www.exberry.com

OCT 2022 FOOD FOCUS THAILAND 79

22/9/2565 BE 14:55
78-80_Strategic R&D_Free GNT.indd 79 22/9/2565 BE 14:55
78-80_Strategic R&D_Free GNT.indd 79