Page 91 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 91
STRONG QC & QA
หมู่่�ไฮดรอกซิิลหรือหมู่่�อะมู่ิโนที่่�เป็็นองค์์ป็ระกอบภายในโค์รงสร้าง ตัวอย�างที่างเค์มู่่ ป็รับแต�งสเป็กตรัมู่ด้วยเที่ค์นิค์ที่างค์ณิตศาสตร์ สร้าง
โมู่เลกุลของสาร ข้อมู่่ลเหล�าน่�จะถู่กป็ระมู่วลผลด้วยค์อมู่พิิวเตอร์โดย สมู่การที่ำานาย ตรวจสอบค์วามู่แมู่�นยำาของสมู่การและนำาไป็ใช้้งาน
การใช้้สมู่การเช้ิงอนุพิันธ์์ที่่�เร่ยกว�า ฟู่เร่ยร์ที่รานสฟูอร์มู่ (Fourier สำาหรับการป็ระยุกต์ใช้้ FT-IR Microspectroscopy ในงานด้าน
transform) ซิ่�งจะค์ำานวณพิลังงานของแต�ละค์วามู่ยาวค์ลื�นและแป็ร วิที่ยาศาสตร์ช้่วภาพิและจุลช้่ววิที่ยาอาหาร นิยมู่วัดค์�าการด่ดกลืนแสง
ผลออกมู่าเป็็นสเป็กตรัมู่ที่่�มู่่ค์วามู่จำาเพิาะต�อช้นิดของสาร การวัดค์�า ในย�านอินฟูราเรดกลาง ช้�วงค์วามู่ยาวค์ลื�น 2.5-50 มู่มู่. และช้�วงเลข
การด่ดกลืนแสงที่่�อย่�ในช้�วงอินฟูราเรด (ช้�วงเลขค์ลื�นป็ระมู่าณ ค์ลื�นป็ระมู่าณ 4,000 – 400 cm มู่่การนำา FT-IR ไป็วิเค์ราะห์
-1
12,800 ถู่ง 10 cm ) จำาแนกเป็็น 3 ช้�วง ได้แก� ย�านอินฟูราเรดใกล้ องค์์ป็ระกอบภายในเซิลล์แบค์ที่่เร่ยร�วมู่กับการใช้้ซิอฟูต์แวร์วิเค์ราะห์
-1
-1
(near IR; 4,000 – 12,800 cm ) ย�านอินฟูราเรดกลาง (mid IR; 200 ที่างสถูิติและสร้างเป็็นฐานข้อมู่่ล เพิื�อตรวจสอบ วิเค์ราะห์เช้ิงป็ริมู่าณ
- 4,000 cm ) และย�านอินฟูราเรดไกล (far IR; 10 – 200 cm ) และจัดจำาแนกช้นิดจุลินที่ร่ย์ในกลุ�มู่ย่สต์และแบค์ที่่เร่ยช้นิดต�างๆ
-1
-1
การประยุุกต์์ใช้้ในอุุต์สาหกรรมอุาหารและงานวิิจััยุด้้าน นอกจากน่�มู่่การป็ระยุกต์ใช้้ FT-IR Spectroscopy เพิื�อศ่กษาการ
จัุลช้ีวิวิิทยุาอุาหาร FT-IR spectroscopy ถู่กนำามู่าใช้้ในอุตสาหกรรมู่ ตอบสนองของเซิลล์จุลินที่ร่ย์ก�อโรค์และติดตามู่ Biomarker ของเช้ื�อ
อาหารอย�างแพิร�หลายในงานค์วบค์ุมู่ค์ุณภาพิ การป็ระเมู่ินค์วามู่ เพิื�ออธ์ิบายกลไกการที่ำางานของสารฆ่�าเช้ื�อ และป็ระเมู่ินค์วามู่สามู่ารถู
ป็ลอดภัยอาหาร และตรวจสอบการป็ลอมู่ป็นอาหาร เช้�น การตรวจสอบ ของกระบวนการแป็รร่ป็อาหาร เพิื�อใช้้ที่ำานายโอกาสการรอดช้่วิตของ
ค์วามู่ช้ื�นของถูั�วเหลือง การตรวจสอบองค์์ป็ระกอบของนำ�านมู่วัวดิบ เช้ื�อและป็ระเมู่ินค์วามู่ป็ลอดภัยอาหารต�อไป็
การวิเค์ราะห์ค์ุณภาพิ การตรวจสอบค์วามู่บริสุที่ธ์ิ�หรือการป็ลอมู่ป็น
ในผลิตภัณฑ์์ต�างๆ เช้�น นำ�าป็ลา นำ�าผ่�ง รังนก และตรวจสอบการ
ป็ลอมู่ป็นเนื�อหมู่่ในผลิตภัณฑ์์ฮาลาล เป็็นต้น ขั�นตอนการที่ำางาน
เริ�มู่จากการวัดสเป็กตรัมู่ของตัวอย�างด้วย FT-IR ร�วมู่กับการวิเค์ราะห์ More Information Service Info C011
OCT 2022 FOOD FOCUS THAILAND 91
23/9/2565 BE 20:53
88-94_Strong QC&QA_Micro.indd 91 23/9/2565 BE 20:53
88-94_Strong QC&QA_Micro.indd 91
