Page 65 - FoodFocusThailand No.200 November 2022

STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
ในขณะที่่�ผัักสดอาจต้้องเพิ่่�มการต้รวจ E. coli
ก่อโรค จากที่่�กล่่าวมาที่ั�งสองต้ัวอย่่างน่� แนวที่าง Ready-to-eat
ของข้อบัังคับัม่แนวโน้มจะระบัุให้้ต้รวจเชื้้�อ
ก่อโรคเฉพิ่าะที่่�เก่�ย่วข้องกับัอาห้ารประเภที่นั�นๆ Food and Relevant Regulations

เพิ่่�มมากข้�น Recently, many regions of the world have experienced multiple
ข้อบัังคับัของประเที่ศออสเต้รเล่่ย่สำาห้รับั changes, especially the adjustments to the COVID-19 pandemic.
อาห้ารพิ่ร้อมรับัประที่าน ค่อนข้างแต้กต้่างจาก One of the most prominent changes is consumers’ eating behavior in
ประเที่ศอ้�นๆ ส่วนให้ญ่่ในภูม่ภาคเด่ย่วกัน เชื้่น their daily lives. Eating out has been increasingly replaced with home
เร้�องการพิ่บัเชื้้�อ Listeria monocytogenes โดย่ dining, leading to an increase in the consumption of ready-to-eat food,
ข้อบัังคับัน่�แย่กออกเป็น 2 ส่วน ค้อ สำาห้รับั which is a good meal option for in-home dining routines thanks to its
อาห้ารที่่�ม่ส่วนประกอบัที่่�สนับัสนุนการเจร่ญ่ availability and convenience. Ready-to-eat food is a packaged, pre-
cooked meal that does not require any additional cooking process
เต้่บัโต้ของเชื้้�อ Listeria monocytogenes before consumption. However, occasionally consumers may choose
จะกำาห้นดให้้ต้้องไม่พิ่บัเชื้้�อ Listeria to reheat it as desired.
monocytogenes แล่ะอาห้ารพิ่ร้อมรับัประที่าน
In terms of food safety, ready-to-eat food faces a plethora of challenges. The
ใดที่่�ม่องค์ประกอบัที่่�ไม่ได้สนับัสนุนการ fact that there is no need to re-cook before consumption greatly contributes to
เจร่ญ่เต้่บัโต้ของ Listeria monocytogenes จะ an increased risk of pathogenic, bacterial growth, which may consequently reach
อนุญ่าต้ให้้พิ่บัเชื้้�อ Listeria monocytogenes health-threatening levels – a problem that may potentially occur during the food
ได้ไม่เก่น 100 cfu/g ซึ่้�งเป็นระดับัประมาณเชื้้�อ storage process. The Asia Pacific countries (APAC) have established different
microbiological limits in ready-to-eat food, and many of such standards may prove
Listeria monocytogenes ที่่�ผัู้บัร่โภคได้รับัแล่้ว helpful in managing said risk. Even though some countries do not have compulsory
ที่ำาให้้เก่ดการเจ็บัป่วย่ regulations enforced, there are still some published guidelines that can be of
จากข้อมูล่ดังกล่่าวข้างต้้นจะเห้็นได้ว่า further use, as follows:
Some countries focus on the control of indicator microorganisms, such as
ข้อบัังคับัที่ั�วภูม่ภาคในแถบัเอเชื้่ย่อาจแต้กต้่าง aerobic count of overall microbes, Coliforms, or Enterobacteriaceae, while others

กันไป ด้วย่เห้ตุ้ผัล่ด้านความเส่�ย่งที่่�ม่อยู่่ใน choose to impose regulations that require the running of tests for toxin-producing
microorganisms, such as coagulase positive Staphylococcus or Bacillus cereus.
ประเที่ศนั�นๆ ความห้ล่ากห้ล่าย่ของอาห้าร In some cases, there are specific rules applied to certain types of ready-to-eat
พิ่ร้อมรับัประที่าน รวมถ้งพิ่ฤต้่กรรมการบัร่โภค food. For instance, seafood must be tested for Vibrio, while fresh vegetables may
ซึ่้�งม่ความแต้กต้่างกันไปในแต้่ล่ะประเที่ศ need to be tested for pathogenic E. coli. These two examples suggest that there
may be more regulatory measures put in place in order to require particular foods
เป็นต้้น ห้น่วย่งานที่่�ดำาเน่นการประเม่น to be tested for specific microbiological pathogens.
แล่ะกำากับัดูแล่ (บันพิ่้�นฐานความเส่�ย่งแล่ะ Australia’s regulations for ready-to-eat food are relatively different from those
ผัู้ประกอบัการ) จะดำาเน่นการออกกฎห้มาย่ of its regional neighbors. For example, there are two sets of rules concerning the
detection of Listeria monocytogenes. The first set stipulates that the foods
ควบัคุมเพิ่่�มเต้่มต้ามความเห้มาะสมต้่อไป เชื้่น containing any ingredients that can potentially promote or lead to the growth of
ออกข้อกำาห้นดเก่�ย่วกับั HACCP ห้ร้อข้อกำาห้นด Listeria monocytogenes must be free from such pathogen upon testing. However,
the ready-to-eat foods that do not comprise said ingredients are allowed to contain
ด้านโปรแกรมการต้รวจต้่ดต้ามแล่ะเฝ้้าระวัง no more than 100 cfu/g of Listeria monocytogenes, which is the level that can
ส่�งแวดล่้อม เป็นต้้น เพิ่้�อให้้ผัู้บัร่โภคมั�นใจแล่ะ cause post-consumption health hazards to the consumer.
The information above shows that the rules and regulations in the Asia Pacific
บัร่โภคอาห้ารพิ่ร้อมรับัประที่านอย่่างปล่อดภัย่ countries vary in accordance with their different risks, diverse types of ready-to-
นั�นเอง eat food, and consumption behaviors. Their respective regulatory agencies, which
ดังนั�น เราในฐานะผัู้ประกอบัการจ้งจำาเป็น operate on the basis of health risks and food operators, have the authority to

อย่่างย่่�งที่่�ต้้องต้่ดต้ามแล่ะปฏิ่บััต้่ต้ามอย่่าง issue additional regulations according to the changing circumstances. For instance,
the HACCP rules or the regulatory measures concerning the environmental
ใกล่้ชื้่ดแล่ะเคร่งครัดในเร้�องของข้อกำาห้นด monitoring and surveillance may be further added to ensure consumers’ confidence
ระเบั่ย่บั ข้อบัังคับั แล่ะแนวที่างปฏิ่บััต้่ ไม่ว่าจะ and safety of ready-to-eat foods.
Hence, it is of utmost importance for food operators to closely keep pace with
เป็นภาย่ในประเที่ศห้ร้อประเที่ศคู่ค้า เพิ่้�อให้้ and strictly adhere to the regulations, rules, and guidelines, both national and
ผัู้บัร่โภคม่ความมั�นใจแล่ะปล่อดภัย่จากอาห้าร international, to guarantee the confidence of their consumers and the safety of
ที่่�เราผัล่่ต้นั�นเอง their ready-to-eat food products.
เอกสารอ้างอิง / References
3M APAC Newsletter 2021/Issue No.2, page 4-5, A look at ready to eat food
More Information Service Info C009 regulations in APAC, Scott Egan.
NOV 2022 FOOD FOCUS THAILAND 65

26/10/2565 BE 17:09
64-65_Strong QC&QA_3M.indd 65 26/10/2565 BE 17:09
64-65_Strong QC&QA_3M.indd 65