Page 67 - FoodFocusThailand No.200 November 2022

STRATEGIC R&D

ความแตกต่างระหว่างอาหารทางการแพทย์์และผลิตภััณฑ์์ ริ�างกายยังอ�อนแออยู� เหมาะกับผู�ป่วยที่่�ต�องการิโปริต่นเพิ�มสูงข่�น
เสริมอาหาร เช่�น ผู�ป่วยโริคมะเริ็ง ผู�ป่วยที่่�พักฟ้�นจากการิผ�าตัดใหญ� หริือผู�ป่วยแผลิ
ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาริมักจะถููกบริิโภัคโดยผู�ที่่�ยังม่สุขภัาพด่อยู�แลิะ ไฟไหม�
เข�าสู�ริ�างกายที่างปากด�วยการิกินเที่�านั�น เช่�น วิตามิน เกลิือแริ� อาหารทางการแพทย์ส�าหรับผู้มีปัญหาในการย่อยและการ
กริดอะมิโน แลิะสาริสกัดสมุนไพริ เป็นต�น ส�วนอาหาริที่างการิแพที่ย์ 4ดููดูซึึมอาหาร อาหาริที่างการิแพที่ย์ในกลิุ�มน่�จะม่ลิักษณะพิเศษ
คืออาหาริที่่�ม่การิกำาหนดสูตริให�ม่โภัช่นาการิตริงตามความต�องการิ คือใช่�โปริต่นเวย์ที่่�ผ�านการิย�อยแลิ�ว (Whey hydrolysate) ริวมถู่งใช่�
เฉพาะโริคของผู�ป่วยนั�นๆ การิใช่�อาหาริที่างการิแพที่ย์จะต�องอยู�ใน ไตริกลิ่เซึ่อไริด์ที่่�ปริะกอบด�วยกริดไขมันสายสั�น (Medium chain
ความควบคุมของแพที่ย์ นอกจากน่� อาหาริที่างการิแพที่ย์สามาริถู triglyceride) ซึ่่�งที่ำาให�การิย�อยแลิะการิดูดซึ่่มโปริต่นที่ำาได�ง�ายข่�น

เข�าสู�ริ�างกายที่ั�งด�วยวิธี่การิกินปกติ หริือการิใช่�สายยางสอดผ�าน เหมาะกับผู�ป่วยที่่�ม่ความผิดปกติของตับหริือตับอ�อนที่่�การิย�อยแลิะ
หลิอดอาหาริก็ได� อาหาริที่างการิแพที่ย์ม่หลิายริูปลิักษณะ เช่�น การิดูดซึ่่มสาริอาหาริผิดปกติ
เป็นผงสำาหริับช่ง เป็นของเหลิว หริือเป็นวุ�นเจลิลิ่ อาหารทางการแพทย์ส�าหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาหาริกลิุ�ม
ปริะเภัที่อาหาริที่างการิแพที่ย์ อาหาริที่างการิแพที่ย์ สามาริถู 5 น่�มักจะม่สัดส�วนคาริ์โบไฮเดริตเป็นแหลิ�งพลิังงานตำ�ากว�าอาหาริ
แบ�งออกเป็น 2 ปริะเภัที่หลิักๆ คือ อาหาริที่างการิแพที่ย์สูตริที่ั�วไป ที่างการิแพที่ย์สูตริที่ั�วไป แลิะม่การิเลิือกใช่�คาริ์โบไฮเดริตที่่�ม่ค�าดัช่น่
แลิะอาหาริที่างการิแพที่ย์สูตริเฉพาะโริค (เหมาะกับผู�ป่วยเฉพาะ นำ�าตาลิตำ�า เช่�น มอลิโตเดกซึ่์ตริิน (Maltodextrin) ซึู่โคริมอลิต์
โริคต�างๆ เช่�น โริคเบาหวาน โริคไตเริื�อริัง หริือโริคมะเริ็ง เป็นต�น) (Sucromalt) แลิะไอโซึ่มอลิทีู่โลิส (Isomaltulose) เพื�อช่ะลิอไม�ให�
อาหารทางการแพทย์สูตรทั่วไป โดยที่ั�วไปจะม่สัดส�วนของ ริะดับนำ�าตาลิในเลิือดเพิ�มสูงข่�นหลิังการิบริิโภัค ริวมถู่งม่ใยอาหาริ
1สาริอาหาริคือ คาริ์โบไฮเดริตปริะมาณริ�อยลิะ 40-60 ของ มากกว�าสูตริที่ั�วไป ซึ่่�งเส�นใยอาหาริที่่�ใช่�เสริิมในอาหาริที่างการิแพที่ย์น่�
พลิังงานที่ั�งหมด โปริต่นปริะมาณริ�อยลิะ 15-25 ของพลิังงาน คือ Fructo-Oligosaccharide (FOS) หริือ Inulin นั�นเอง ซึ่่�งจะช่�วย
ที่ั�งหมด แลิะไขมันริ�อยลิะ 15-35 ของพลิังงานที่ั�งหมด ซึ่่�งสอดคลิ�อง เพิ�มกากใยในริะบบที่างเดินอาหาริแลิะเสริิมปริะสิที่ธีิภัาพการิที่ำางาน
กับคำาแนะนำาการิบริิโภัคอาหาริปกติ อาหาริที่างการิแพที่ย์มักจะม่ ของริะบบขับถู�ายให�ด่ข่�น
การิผสมวิตามินแลิะแริ�ธีาตุอย�างคริบถู�วน ที่ำาให�ผู�บริิโภัคได�ริับ
วิตามินแลิะแริ�ธีาตุเพ่ยงพอต�อความต�องการิในแต�ลิะวัน ตัวอย์่างส่วนผสมท่�ใช้้ในอาหารทางการแพทย์์ท่�เป็็นแหล่ง

อย�างไริก็ตามอาหาริที่างการิแพที่ย์เกือบที่ั�งหมดจะปริาศจาก พลังงานแก่ร่างกาย์
นำ�าตาลิแลิ็กโตส จ่งไม�ก�อให�เกิดอาการิไม�สบายที่�องในผู�ที่่�ม่ปัญหา • β-lactoglobulin (BLG) เป็นโปริต่นเวย์คุณภัาพสูงที่่�ม่
ไม�สามาริถูย�อยนำ�าตาลิแลิ็กโตสได� ฟอสฟอริัส แลิะแริ�ธีาตุอื�นๆ ตำ�า ม่ริูปแบบที่างโภัช่นาการิที่่�ช่�วยแก�
อาหารทางการแพทย์สูตรเฉพาะโรค จะเป็นอาหาริที่่�ม่การิ ปัญหาการิขาดแคลินโปริต่นสำาหริับผู�ป่วยโริคไตเริื�อริัง BLG ม่กริด
2ออกแบบสัดส�วนของพลิังงานมาให�เพ่ยงพอต�อความต�องการิ อะมิโนที่่�จำาเป็นต�อริ�างกายอย�าง ลิิวซึ่่น (Leucine) มากกว�าเวย์โปริต่น
ของริ�างกาย แลิะตริะหนักถู่งความต�องการิของโริคที่่�ผู�ป่วยกำาลิัง ที่ั�วไปถู่งริ�อยลิะ 45 แลิะกริดอะมิโนจำาเป็นมากกว�าริ�อยลิะ 26
เผช่ิญอยู� เช่�น อาหาริที่างการิแพที่ย์สำาหริับผู�ป่วยโริคไตเริื�อริัง โดย • α-lactalbumin อุดมไปด�วยกริดอะมิโนจำาเป็น โดยเฉพาะ
จะม่การิจำากัดปริิมาณแริ�ธีาตุที่่�อาจส�งผลิต�อสุขภัาพของผู�ป่วย เช่�น อย�างยิ�งอุดมด�วยกริดอะมิโน Tryptophan แลิะ Cysteine ซึ่่�ง
โซึ่เด่ยม โพแที่สเซึ่่ยม ฟอสฟอริัส แมกน่เซึ่่ยม เป็นต�น นอกจากน่� Cysteine เป็นกริดอะมิโนจำาเป็นที่่�ใช่�ในการิสริ�าง Glutathione ซึ่่�งเป็น
จะต�องม่พลิังงานสูงคือให�พลิังงาน 1.8 กิโลิแคลิอริ่ต�อ 1 มิลิลิิลิิตริ สาริต�านอนุมูลิอิสริะที่่�ช่�วยลิดภัาวะเคริ่ยดออกซึ่ิเดช่ันในริ�างกาย
ซึ่่�งเหมาะกับผู�ป่วยที่่�ที่ำาการิลิ�างไตที่างช่�องที่�อง หริือการิฟอกเลิือด มนุษย์ ซึ่่�งภัาวะน่�ม่บที่บาที่สำาคัญที่ำาให�โริคเบาหวานกำาเริิบข่�น
ที่่�ริับปริะที่านอาหาริปกติได�น�อยกว�าปกติ หริือจะเป็นอาหาริ
ที่างการิแพที่ย์สำาหริับโริคตับ ลิักษณะคือม่การิจำากัดปริิมาณไขมัน
เนื�องจากผู�ป่วยโริคตับม่ความผิดปกติในการิย�อยไขมันในอาหาริ
ม่ปริิมาณโปริต่นสูงถู่งปริะมาณริ�อยลิะ 25 ของพลิังงานที่ั�งหมด
โดยที่่�โปริต่นส�วนหน่�งเป็นกริดอะมิโนช่นิดโซึ่�กิ�ง (Branched chain
amino acid) ซึ่่�งกลิ�ามเนื�อสามาริถูนำาไปใช่�ได�โดยไม�ต�องผ�าน
กริะบวนการิที่่�ตับเหมือนกริดอะมิโนช่นิดอื�นๆ

อาหารทางการแพทย์ส�าหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนสูงและ
3ต้องการเสริมภููมิค้้มกัน อาหาริในกลิุ�มน่�จะม่ปริิมาณโปริต่น
สูงกว�าสูตริที่ั�วไป แลิะม่การิเติมสาริอาหาริที่่�ช่�วยส�งเสริิมภัูมิคุ�มกัน
เพื�อช่�วยให�ริ�างกายฟ้�นฟูด่ข่�นแลิะลิดการิป่วยแที่ริกซึ่�อนในขณะที่่�
NOV 2022 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 67 67
NOV 2022

26/10/2565 BE 17:06
66-70_Strategic R&D_Tossaporn.indd 67 26/10/2565 BE 17:06
66-70_Strategic R&D_Tossaporn.indd 67