Page 43 - FoodFocusThailand No.202 January 2023
P. 43
SMART PRODUCTION
ความสำคัญของการกำจััดส่�งปนเป้�อนในกระบวนการผลิ่ต สารละลายเจือจางแยกจากกันิ ด์ังนิั�นิ สารเคมี และเอนิไซม์ทูี�ทูำาให้เกิด์
น้ำตาลิ แซคคาไรด์์หลายชนิิด์ เช่นิ ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส กาก การเป็ลี�ยนิแป็ลง ซึ�งเป็็นิผลพัลอยได์้ทูี�ไม่ต้องการจะถึูกกำาจัด์ออกได์้
นิำ�าตาล และไซโลส รวมถึึงอนิุพัันิธ์์ต่างๆ ของนิำ�าตาล อย่างแลคทููโลส อย่างง่ายด์าย นิอกจากนิี� องค์ป็ระกอบทูี�ถึูกกำาจัด์ยังสามารถึนิำากลับมา
เป็็นิสารชีวโมเลกุลทูี�มีคุณค่าสำาหรับอุตสาหกรรมอาหารและ ใช้เป็็นิสารตั�งต้นิ ตัวเร่ง หรือสารควบคุมความเป็็นิกรด์ด์่างสำาหรับ
โภชนิาการ ตลอด์จนิอุตสาหกรรมยา โด์ยทูั�วไป็สารละลายนิำ�าตาล ขั�นิตอนิการทูำาป็ฏิิกิริยาตามความต้องการได์้อีกด์้วย
ในิกระบวนิการผลิตมักจะมีเกลือและสารป็นิเป็้�อนิอื�นิๆ ละลายรวม ข้อได์้เป็รียบทูี�เห็นิได์้ชัด์ของเทูคโนิโลยีการกำาจัด์สิ�งป็นิเป็้�อนิด์้วย
กันิอยู่ โด์ยเฉพัาะเถึ้าหรือแร่ธ์าตุ ซึ�งสิ�งป็นิเป็้�อนิเหล่านิี�ส่งผลเสียต่อ หลักการทูางไฟฟ้าเคมีนิี� คือ ได์้ผลผลิตนิำ�าตาลเพัิ�มขึ�นิ ลด์การป็ล่อยของ
กระบวนิการผลิตนิำ�าตาล ตัวอย่างเช่นิ ทูำาให้ผลผลิตนิำ�าตาลทูราย เสียสู่สภาพัแวด์ล้อม ลด์ค่าใช้จ่ายในิการบำาบัด์นิำ�า และสามารถึนิำา
ลด์ลง เกิด์การรวมตัวกันิของผลึก หรือก่อให้เกิด์ตะกรันิบนิ ไอออนิ เช่นิ ฟอสฟอรัส (P) แมกนิีเซียม (Mg) โมลิบด์ีนิัม (Mo) และ
เครื�องระเหย ด์ังนิั�นิ ในิขั�นิตอนิการแป็รรูป็นิำ�าตาลจึงจำาเป็็นิต้องกำาจัด์ นิิกเกิล (Ni) ซึ�งเป็็นิสิ�งเจือป็นิทูี�อยู่ในิสารละลายนิำ�าตาลกลับมาใช้ต่อได์้
สิ�งเจือป็นิออก โด์ยในิช่วงไม่กี�ป็ีทูี�ผ่านิมาได์้มีการศึึกษาเทูคโนิโลยี และสิ�งสำาคัญทูี�สุด์ คือ ได์้นิำ�าตาลทูี�มีคุณภาพัสูง มีป็ริมาณโป็รตีนิตำ�า
ใหม่สำาหรับอุตสาหกรรมนิำ�าตาล และพับว่า เทูคโนิโลยีอิเล็กโทูร และมีความคงตัวด์้านิสี โด์ยนิำ�าตาลบริสุทูธ์ิ�นิี�สามารถึนิำาไป็ใช้เป็็นิ
ได์อะไลซิส ซึ�งเป็็นิกระบวนิการแยกองค์ป็ระกอบทูี�มีป็ระจุโด์ยใช้ ส่วนิผสมในิผลิตภัณฑ์์อาหารและยาตามป็ระเภทูทูี�ต้องการ
เมมเบรนิแลกเป็ลี�ยนิไอออนิ สามารถึกำาจัด์เถึ้าออกจากสารละลาย หลายอุตสาหกรรมยังคงต้องพัึ�งพัานิำ�าตาลเพัื�อใช้เป็็นิส่วนิผสมในิ
นิำ�าตาลได์้ และเป็็นิหนิึ�งในิเทูคโนิโลยีทูี�สามารถึกำาจัด์แร่ธ์าตุ ไม่ว่า กระบวนิการผลิต ด์ังนิั�นิ ขั�นิตอนิการลด์สิ�งเจือป็นิด์้วยเทูคโนิโลยีสะอาด์
จะเป็็นิกากนิำ�าตาล นิำ�าตาลฟรุกโตส กลูโคส นิำ�าเชื�อม และนิำ�าอ้อยได์้ ป็ราศึจากการใช้สารเคมี จึงเป็็นิทูางเลือกใหม่ทูี�ไม่เพัียงตอบโจทูย์ด์้านิ
อย่างมีป็ระสิทูธ์ิภาพั ด์้วยเทูคโนิโลยีการลด์ป็ริมาณสิ�งเจือป็นินิี� คุณภาพั แต่ยังได์้ผลิตภัณฑ์์นิำ�าตาลทูี�มีความป็ลอด์ภัยต่อการบริโภค
ทูำาให้ได์้ผลิตภัณฑ์์สุด์ทู้ายทูี�มีคุณภาพัสูงขึ�นิ และเป็็นิมิตรต่อสิ�งแวด์ล้อมอีกด์้วย
เทคโนโลิยีีอ่เลิ็กโทรไดอะไลิซิ่ส Electrodialysis technology เป็็นิ
1
เทูคโนิโลยีทูี�มีความสามารถึในิการแยกเกลือออกจากองค์ป็ระกอบ More Information Service Info C007
ของอาหาร โด์ยใช้พัลังงานิและสารเคมีตำ�า รวมถึึงยังสามารถึใช้ได์้
กับแซคคาไรด์์หลากหลายชนิิด์ เช่นิ Galactooligosaccharides
(GOS), Fructooligosaccharides (FOS), Chitooligosaccharides
(COS), Xylooligosaccharides (XOS), Isomaltooligosaccharides
(IMO) หรือ Soybean oligosaccharides (SOS) โด์ยเทูคโนิโลยีนิี�
ผ่านิการพััฒนิาเพัื�อทูำาบริสุทูธ์ิ�สารละลายนิำ�าตาลในิขั�นิตอนิสุด์ทู้าย
ทูั�งลด์สี กำาจัด์กลิ�นิ ลด์กรด์ หรือทูำาให้นิำ�าอ้อยและบีทูรูทูเข้มข้นิขึ�นิ
จึงช่วยเพัิ�มความมั�นิใจได์้ว่าสามารถึกำาจัด์สิ�งเจือป็นิทูี�ไม่ต้องการ
ออกได์้มากทูี�สุด์ โด์ยขั�นิตอนิการกำาจัด์แร่ธ์าตุนิี�จะอยู่หลังจาก
ขั�นิตอนิการกรองในิกระบวนิการแป็รรูป็นิำ�าตาล ซึ�งเมื�อใช้ร่วมกับ
เรซินิแลกเป็ลี�ยนิไอออนิจะช่วยเพัิ�มป็ระสิทูธ์ิภาพัในิการกำาจัด์แร่ธ์าตุ
Rawiporn Polpued ทูี�มีความเฉพัาะเจาะจง ทูำาให้ได์้ผลิตภัณฑ์์ทูี�มีคุณภาพั และในิ
Senior Writer
Food Focus Thailand Magazine ขณะเด์ียวกันิยังสามารถึลด์การใช้นิำ�าและสารเคมีได์้อีกด์้วย
editor@foodfocusthailand.com การทูำาบริสุทูธ์ิ�นิำ�าตาลด์้วยเทูคนิิคอิเล็กโทูรได์อะไลซิส เป็็นิ
กระบวนิการแยกทูางไฟฟ้าเคมี โด์ยไอออนิทูี�อยู่ในิของเหลว หรือ
สารละลายนิำ�าตาลทูี�ผ่านิขั�นิตอนิการกรองเรียบร้อยแล้ว จะถึูกผลัก
ให้เคลื�อนิทูี�ผ่านิเมมเบรนิแลกเป็ลี�ยนิไอออนิภายใต้ความต่างศึักย์
ไฟฟ้าระหว่างขั�วอิเล็กโทูรด์ โด์ยเคลื�อนิทูี�จากส่วนิของสารละลายเริ�ม
ต้นิทูี�มีความเจือจางสู่ส่วนิของสารละลายเข้มข้นิ ซึ�งองค์ป็ระกอบทูี�
มีป็ระจุจะถึูกจับไว้ทูี�ขั�วบวก (Anode) หรือขั�วลบ (Cathod) และจะ
ถึูกเก็บรวบรวมไว้จนิได์้เป็็นิสารละลายทูี�มีความเข้มข้นิของไอออนิ
สูง ส่วนิสารละลายทูี�ถึูกกำาจัด์ไอออนิออกไป็จะอยู่ในิส่วนิของ
JAN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 43
22/12/2565 BE 10:19
42-45_Smart Production_Sugar.indd 43 22/12/2565 BE 10:19
42-45_Smart Production_Sugar.indd 43
