Page 74 - FoodFocusThailand No.203 February 2023

FUNCTIONAL F&B Edition

เม็็ดบีีดส์์ไฮโดรเจล คืือ ระบีบีคือลลอยด์ที่ี�ม็ีโคืรงส์ร้างเป็็นที่รงกลม็ Hydrogel beads are a spherical complex three-
ส์าม็ม็ิติิ โดยม็ีส์ารออกฤที่ธิ์ิ�ที่างชีีวภาพกระจายติัว หรืออย่�บีริเวณแกนกลาง dimensional colloidal system where active ingredients
ที่ี�ล้อม็รอบีด้วยเกราะป็้องกันอย�างติ�อเนื�อง เม็็ดบีีดส์์ไฮโดรเจลอาจม็ี can be dispersed or embodied in the core surrounded
by a continuous protective shell. It has a variety of
โคืรงส์ร้างภายในหรือภายนอกที่ี�หลากหลายขึ้้�นอย่�กับีวัติถุุป็ระส์งคื์ในการใชี้ internal or external structures depending on its
งาน โดยขึ้้อได้เป็รียบีขึ้องเม็็ดบีีดส์์ที่ี�น�าส์นใจในระบีบีอาหารส์ม็ัยใหม็�ม็ีหลาย purpose. There are several advantages of hydrogel
beads in modern food systems, including:
ป็ระการ อาที่ิ 1. Safety The first and major concern in the food
1. ความปลอดภััย เป็็นป็ระเด็นแรกที่ี�ติ้องคืำาน้งถุ้งและม็ีคืวาม็ส์ำาคืัญ system is that it has to be safe. Hydrogel beads are
ม็ากที่ี�ส์ุดในระบีบีอาหาร โดยที่ั�วไป็เม็็ดบีีดส์์ไฮโดรเจลม็ักเติรียม็จาก normally prepared from natural colloids such as
polysaccharides and proteins. These biomaterials
ส์ารคือลลอยด์ติาม็ธิ์รรม็ชีาติิ เชี�น พอลิแซคืคืาไรด์ และโป็รติีน ซ้�งวัส์ดุชีีวภาพ meet specific requirements such as Halal or Kosher
เหล�านี�เป็็นไป็ติาม็ขึ้้อกำาหนดเฉพาะ ไม็�ว�าจะเป็็นฮาลาล หรือ โคืเชีอร์ approved, non-toxic, and certified as GRAS (Generally
ที่ี�ได้รับีการอนุม็ัติิให้ส์าม็ารถุใชี้ได้ ไม็�เป็็นพิษ และได้รับีการยอม็รับีว�า Recognized as Safe).
2. Attractive The following things that come to
ม็ีคืวาม็ป็ลอดภัยติ�อการบีริโภคื (GRAS) a consumer’s mind are the attractive texture and taste.

2. ความน่่าดึงดูดใจ ส์ิ�งที่ี�ผู้่้บีริโภคืพิจารณาเป็็นลำาดับีถุัดม็า คืือ The hydrogel can be customized to any desired
เนื�อส์ัม็ผู้ัส์และรส์ชีาติิขึ้องอาหาร ซ้�งเม็็ดบีีดส์์ไฮโดรเจลส์าม็ารถุออกแบีบี texture, size, shape, or color. Although some bead
production requires specific equipment and complex
พื�นผู้ิว ขึ้นาด ร่ป็ร�าง หรือส์ีได้ติาม็คืวาม็ติ้องการ แม็้ว�าการผู้ลิติเม็็ดบีีดส์์ process, most gel beads are made without the use of
ไฮโดรเจลบีางป็ระเภที่จะติ้องใชี้อุป็กรณ์เฉพาะและม็ีกระบีวนการซับีซ้อน an expensive instrument or advanced technologies.
แติ�เม็็ดบีีดส์์ส์�วนใหญ�ส์าม็ารถุส์ร้างขึ้้�นได้โดยไม็�ติ้องใชี้อุป็กรณ์ที่ี�ม็ีราคืาแพง Moreover, it can be designed to encapsulate both
small and large molecules efficiently. Therefore,
หรือเที่คืโนโลยีการแป็รร่ป็ขึ้ั�นส์่ง และส์าม็ารถุออกแบีบีการห�อหุ้ม็ ที่ั�งโม็เลกุล hydrogel bead has the potential to draw the attention
ที่ี�ม็ีขึ้นาดเล็กและขึ้นาดใหญ�ได้อย�างม็ีป็ระส์ิที่ธิ์ิภาพ อีกที่ั�งยังชี�วยด้งด่ดคืวาม็ of consumers of all ages.
3. Targeted delivery Hydrogels can efficiently
ส์นใจขึ้องผู้่้บีริโภคืได้ทีุ่กเพศทีุ่กวัย be designed for a targeted delivery path, such as
3. การน่ำส่่งไปยังบริเวณเป้าหมาย ไฮโดรเจลส์าม็ารถุออกแบีบี mouth, stomach, intestine, or colon. It can also quickly

การนำาส์�งไป็ยังบีริเวณเป็้าหม็ายได้ง�าย เชี�น ป็าก กระเพาะอาหาร ลำาไส์้เล็ก transform for increasing stability in different
gastrointestinal environments by modifying the
และลำาไส์้ใหญ� หรือดัดแป็ลงโม็เลกุลเพื�อเพิ�ม็คืวาม็คืงติัวในระบีบีที่างเดิน solubility and absorption of the gel matrix. Besides,

74 FEB 2023 NO. 64

20/1/2566 BE 13:00
72-77_Func_��������� 3.indd 74
72-77_Func_��������� 3.indd 74 20/1/2566 BE 13:00