Page 76 - FoodFocusThailand No.203 February 2023

FUNCTIONAL F&B Edition

ตารางที่่� 1 ตััวอย่่างการออกแบบเม็็ดบีดส์์ไฮโดรเจล
Table 1 Examples of hydrogel bead design
ส่่วนผส่มเชิิงฟัังก์์ชิัน ส่ารห่่อห่้�ม ไฮโดรเจลบีีด
Active compounds Materials Beads types
ส�รเคุอร์คุิวัมินิจึ�กัข้มิ�นิ / Curcumin อัลจึิเนิติ / Alginate เม็ดุบ่ดุส์อิมัลช้ันิจึ�กัอัลจึิเนิติ /
Emulsion filled alginate beads
พอลิฟัีนิอลจึ�กัพ่ช้ / Plant polyphenols อัลจึิเนิติ / Alginate เม็ดุบ่ดุส์ช้นิิดุกัักัเกั็บข้องเห่ลวัจึ�กัอัลจึิเนิติ /
Liquid-core alginate beads
เบติ้�แคุโรที่่นิ / Beta-carotene อัลจึิเนิติ / Alginate ไมโคุรบ่ดุส์จึ�กัแคุลเซั่ยมอัลจึิเนิติที่่�ห่่อหุ่้มอิมัลช้ันิระดุับนิ�โนิ /
Ca–alginate microbeads loaded with Nano emulsion
เอนิไซัม์ / Enzyme วัุ้นิ / Agar เม็ดุบ่ดุส์จึ�กัวัุ้นิ / Agar hydrogel beads
โอเมกั้� 3 / Omega-3 โซัเดุ่ยมเคุซั่เนิติ อัลจึิเนิติ / Sodium caseinate, Alginate ไมโคุรบ่ดุส์ที่่�ห่่อหุ่้มอิมัลช้ันิระดุับนิ�โนิ /
Nano-emulsion loaded micro-beads
ย�ปฏิิช้่วันิะ (Amoxicillin) / Antibiotic (Amoxicillin) คุ�ร์บอกัซั่เมที่ิลเซัลลูโลส / Carboxymethylcellulose เม็ดุบ่ดุส์ผสมระดุับนิ�โนิ /
Bio-nanocomposite hydrogel beads
โพรไบโอติิกัส์ / Probiotics เวัย์โปรติ่นิ / Whey protein ไมโคุรบ่ดุส์ที่่�ผ่�นิกัระบวันิกั�รที่ำ�แห่้งแบบพ่นิฝอย /
Spray-dried microcapsules
วัิติ�มินิซั่ / Vitamin C กัลูโคุแมนิแนินิ อัลจึิเนิติ / Glucomannan, Alginate ไมโคุรบ่ดุส์ / Microbeads

จึึงนิิยมใช้้กัับวััสดุุที่่�ม่คุุณสมบัติิไม่ช้อบนิำ�� (Hydrophobic
Materials) โดุยม่กั�รร�ยง�นิวั่� กั�รห่่อหุ่้มส่วันิผสมเช้ิงฟัังกั์ช้ันิ
ดุ้วัยเม็ดุบ่ดุส์ประเภที่อิมัลช้ันิส�ม�รถนิำ�ส่งส�รสำ�คุัญไปยัง
เป้�ห่ม�ยไดุ้อย่�งม่ประสิที่ธิิภ�พ

4. Double encapsulated beads เม็ดุบ่ดุส์นิ่�คุ่อนิข้้�ง
นิ่�สนิใจึ และม่คุวั�มซัับซั้อนิม�กักัวั่�เม่�อเปร่ยบเที่่ยบกัับเม็ดุบ่ดุส์
ช้นิิดุอ่�นิๆ ซัึ�งเกัิดุจึ�กักั�รรวัมกัันิข้องเม็ดุบ่ดุส์ดุังกัล่�วัข้้�งติ้นิ โดุย
ไมโคุรบ่ดุส์นิ่� มักัจึะถูกัห่่อหุ่้มให่ม่อ่กัคุรั�งดุ้วัยเม็ดุบ่ดุส์ที่่�ม่ข้นิ�ดุให่ญ่
กัวั่� ซัึ�งในิห่นิึ�งระบบส�ม�รถห่่อหุ่้มองคุ์ประกัอบสองช้นิิดุที่่�ม่
คุุณสมบัติิติรงข้้�มกัันิ ห่ร่อเข้้�กัันิไม่ไดุ้ เช้่นิ กั�รห่่อหุ่้มโพรไบโอติิกัส์
กัับย�ปฏิิช้่วันิะในิเมที่ริกัซั์เจึลที่่�ที่ำ�ม�จึ�กัอัลจึิเนิติ

ติัวัอย่�งส่วันิประกัอบเช้ิงฟัังกั์ช้ันิ และส�รห่่อหุ่้ม แสดุงดุังติ�ร�ง
ที่่� 1
กั�รออกัแบบเม็ดุบ่ดุส์ไฮโดุรเจึลสำ�ห่รับกั�รกัักัเกั็บและปลดุ
ปล่อยส�รออกัฤที่ธิิ�ที่�งช้่วัภ�พ ส�ม�รถนิำ�ม�ประยุกัติ์ใช้้ในิ
อุติส�ห่กัรรมอ�ห่�รเพ่�อสุข้ภ�พไดุ้ โดุยส�รสำ�คุัญแติ่ละช้นิิดุจึะม่ in nature and have excellent capability to encapsulate flavors,
aromas, antioxidants, and nutraceutical compounds. (2)
ข้้อจึำ�กััดุ และคุวั�มคุงติัวัในิสภ�วัะแวัดุล้อมที่่�แติกัติ่�งกัันิ ดุังนิั�นิ Protein-based material is considered a safe raw material and
กั�รห่่อหุ่้มส่วันิผสมเช้ิงฟัังกั์ช้ันิดุ้วัยวััสดุุที่่�ม่คุวั�มเห่ม�ะสม จึึงไม่ใช้่ high nutrition. It is an effective carrier for bioactive compounds,
เพ่ยงแคุ่ให่้ประโยช้นิ์ติ่อสุข้ภ�พเที่่�นิั�นิ แติ่ยังช้่วัยเสริมคุุณภ�พข้อง fats, oils, fatty acids, and flavors. The most common animal
proteins used for encapsulation are whey protein, casein,
ผลิติภัณฑ์์อ�ห่�รไดุ้อ่กัดุ้วัย gelatin, and collagen, while plant proteins compose of soy
protein, zein, and gliadin. Hydrogel beads can be divided
according to their structure, properties, and purpose as
follows:
1. Solid gel beads are the most popular kind of
beads. It can be produced from various materials, which
may be made of single or combination. Bioactive compounds
were trapped inside solid gel beads, and exogenous
colloidal compounds acted as a retarding matrix. This
More Information Service Info C013
active substance may or may not interact with the matrix gel.

76 FEB 2023 NO. 64

20/1/2566 BE 13:00
72-77_Func_��������� 3.indd 76 20/1/2566 BE 13:00
72-77_Func_��������� 3.indd 76