Page 29 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

SPECIAL FOCUS

แนวทางการใช้้ประโยช้น์และการเพิ่่�ม เพื่่�อผลิิตเป็็นผลิิตภััณฑ์์ในกลิ่�มเป็ป็ไทด์์ท่�ช่�วยเสริิมสริ้างความแข็็งแริงข็องข็้อต�อแลิะกริะด์ูก
มูลค่่าของผลพิ่ลอยได้้ในกระบวนการ ซึ่่�งได์้ม่การิวางจำำาหน�ายในป็ัจำจำ่บัันแลิ้ว ได์้แก� CH-Alpha จำากป็ริะเทศเยอริมน่ แลิะ Peptan
ตััด้แตั่งซาก จำากป็ริะเทศฝริั�งเศส ในส�วนข็องกริะด์ูกไก�แลิะวัว ได์้ม่การิทด์ลิองนำาไป็ผ�านกริะบัวนการิ
จำากตัวเลิข็ทางสถึิติข็้างต้น ยิ�งตอกยำ�าถึ่ง ไฮโด์ริไลิซึ่ิสด์้วยเอนไซึ่ม์แลิะนำามาผ�านกริะบัวนการิคอนจำูเกช่ัน (Conjugation) ริ�วมกับันำ�าตาลิ
ความจำำาเป็็นท่�ผู้แป็ริริูป็ นักวิจำัยแลิะพื่ัฒนา จำนได์้ส�วนผสมในริูป็แบับัผงท่�ม่ค่ณสมบััติในการิต�อต้านอน่มูลิอิสริะท่�สูงข็่�นจำากเด์ิมถึ่งริ้อยลิะ

ผลิิตภััณฑ์์ในอ่ตสาหกริริมเน่�อสัตว์ ต้องเริ�งหา 6.7 แลิะช่�วยเสริิมกลิิ�นริสในผลิิตภััณฑ์์เน่�อสัตว์เท่ยมท่�ผลิิตจำากโป็ริต่นทางเลิ่อกจำากพื่่ช่ท่�ผ�าน
หนทางในการิจำัด์การิแลิะการิเพื่ิ�มมูลิค�าข็อง กริะบัวนการิข็่�นริูป็แบับั High-moisture Extrusion
ผลิพื่ลิอยได์้เหลิ�าน่� โด์ยงานวิจำัยพื่บัว�า การินำา - เครื่่�องในและเศษเน่�อจากการื่ตััดแตั่ง การิจำัด์การิข็ั�นต้นข็องผลิพื่ลิอยได์้กลิ่�มน่� ค่อ
ผลิิตภััณฑ์์ผลิพื่ลิอยได์้จำากกริะบัวนการิ การินำาไป็บัด์ให้เป็็นผลิิตภััณฑ์์อาหาริแบับัด์ิบัแช่�เย็นหริ่อแช่�แข็็ง หริ่อนำาไป็ป็ริ่งส่กเพื่่�อบัริริจำ่ใน
ตัด์แต�งแลิะแป็ริริูป็เน่�อสัตว์กลิับัมาใช่้ใหม�ใน ภัาช่นะบัริริจำ่ท่�ป็ิด์สนิทสำาหริับัส่นัข็ หริ่อนำาไป็ผสมริวมกับัผลิิตภััณฑ์์กลิ่�มอิมัลิช่ันเน่�อสัตว์ เช่�น
ท่กริะด์ับัข็องห�วงโซึ่�การิผลิิต จำะทำาให้ริายได์้
ริวมข็องอ่ตสาหกริริมเน่�อโคเพื่ิ�มข็่�น ริ้อยลิะ
11.4 แลิะอ่ตสาหกริริมเน่�อส่กริเพื่ิ�มข็่�นริ้อยลิะ
7.5 นอกจำากน่� ม่การินำาเคริ่�องในถึ่งริ้อยลิะ
50 ท่�ได์้จำากข็ั�นตอนการิฆ่�าแลิะตัด์แต�ง
ซึ่ากสัตว์ กลิับัมาใช่้ในการิแป็ริริูป็แลิะการิ
ผลิิตเป็็นอาหาริอ่กคริั�ง แทนท่�การิจำะนำาไป็ทิ�ง
ฝังกลิบั หริ่อทำาลิาย สามาริถึลิด์การิป็ลิ�อย
ก๊าซึ่เริ่อนกริะจำกได์้ถึ่งริ้อยลิะ 18.8 ซึ่่�งแนวทาง
ในการิใช่้ป็ริะโยช่น์จำากผลิพื่ลิอยได์้ข็อง
กริะบัวนการิตัด์แต�งเน่�อสัตว์นั�นม่แนวทาง
ค�อนข็้างหลิากหลิาย สามาริถึแบั�งตาม
ช่ิ�นส�วนข็องผลิพื่ลิอยได์้เพื่่�อนำาไป็ต�อยอด์

ในการิผลิิตเป็็นผลิิตภััณฑ์์ต�างๆ ด์ังต�อไป็น่�
- กรื่ะดูก เขาสััตัว์์ และหนัง โด์ยทั�วไป็
จำะนิยมนำาไป็พื่ัฒนาเป็็นวัตถึ่ด์ิบัอาหาริสัตว์
หริ่อป็่�ยอินทริ่ย์ ในบัางบัริิษััทม่การินำาช่ิ�นส�วน
ท่�เหลิ่อจำากการิตัด์แต�งท่�ไม�สามาริถึข็ายใน
ริูป็แบับัสด์ได์้ เช่�น หัวหมู หน้ากากหมู ต่นไก�
มาพื่ัฒนาเป็็นเมนูอาหาริพื่ริ้อมทานใน
ริูป็แบับัแช่�แย็นแลิะแช่�แข็็ง หริ่อผลิิตภััณฑ์์
หมักพื่่�นบั้าน ม่การินำากริะด์ูกไป็ทำาเป็็นซึ่่ป็ผง
แลิะซึ่่ป็ก้อนสำาหริับัป็ริ่งริสในอาหาริ โด์ยพื่บัว�า
ในกริะด์ูกหมูสามาริถึผลิิตซึ่่ป็ท่�ม่เป็ป็ไทด์์
ถึ่ง 3 ช่นิด์ท่�กริะต่้นให้เกิด์ริสอูมามิได์้ ริวมถึ่ง
การิต�อยอด์ในข็ั�นสูงด์้วยการิใช่้เทคนิคทาง
วิทยาศาสตริ์โด์ยการินำาไป็สกัด์แลิะผลิิตเป็็น

คอลิลิาเจำน ถึ่งแม้คอลิลิาเจำนจำากโคแลิะส่กริ
จำะได์้ริับัความนิยมน้อยกว�าป็ลิา แต�งานวิจำัย
ลิ�าส่ด์ พื่บัว�า คอลิลิาเจำนท่�ได์้จำากโคสามาริถึ
ผลิิตเป็ป็ไทด์์ท่�ม่ค่ณสมบััติในการิลิด์
ความด์ันโลิหิตแลิะลิด์การิเกิด์ลิิ�มเลิ่อด์อ่ด์ตัน
ได์้ นอกจำากน่� ยังสามาริถึนำาคอลิลิาเจำนท่�ได์้
จำากโค มาผ�านกริะบัวนการิไฮโด์ริไลิซึ่ิส
MAR 2023 FOOD FOCUS THAILAND 29

18/2/2566 BE 12:04
28-34_Special Focus_Co-product.indd 29 18/2/2566 BE 12:04
28-34_Special Focus_Co-product.indd 29