Page 59 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

จากข้้อมููลข้อง Information Resources, Inc. (IRi) According to Information Resources, Inc. (IRi), the

พบว่่าการเติิบโติของติลาดขนมขบเคี้้�ยว่และขนมอบใน global market for snacks and bakery goods reached

ติลาดโลกม้มูลคี้่าสููงถึึง 92 พันล้านดอลลาห์์สูห์รัฐฯ 9.2 billion US dollars, partly due to inflation-related price
increases. Also, despite the shrinking offline sales,
โดยสูาเห์ติุห์นึ�งมาจากภาว่ะเงินเฟ้้อที่้�ที่ำให์้ราคี้าสูินคี้้า online sales continued to grow, indicating that there

เพิ�มสููงขึ�น และถึึงแม้จะสู่งผลให์้ปริมาณการขาย are more ways to access the product than in the past.

ห์น้าร้านลดลง แติ่กลับม้การขยายติัว่เพิ�มในช่่องที่าง Based on their information, although appearance is still
ออนไลน์ สูะที่้อนให์้เห์็นว่่าผู้บริโภคี้ม้ที่างเลือกใน the most important selling point for bakery products,
the perception of flavors would stimulate demand even
การเข้าถึึงสูินคี้้าได้ง่ายมากกว่่าในอด้ติ แม้ว่่าห์น้าติาของ
further. In the survey, 88% of consumers purchased
ผลิติภัณฑ์์เบเกอร้จะเป็นจุดขายห์ลัก แติ่การรับรู้ติ่อ bakery and pastry products because of the “flavor.”

กลิ�นรสูกระติุ้นแรงจูงใจให์้อยากบริโภคี้มากขึ�น จาก

ผลสูำรว่จของ IRi พบว่่า ร้อยละ 88 ของผู้บริโภคี้ Flavors for Bakery Products
ติัดสูินใจเลือกซื้ื�อผลิติภัณฑ์์ประเภที่ขนมอบและ Flavors that draw interest to bakery products remain the familiar
ones like chocolate or chocolate chip, which are the customers’
ขนมขบเคี้้�ยว่จาก “รสูช่าติิ” เป็นห์ลัก favorites. But in general, we can classify the flavors of bread and
bakery products into three main categories.
Sweet Flavor is good for sugary or sweet bakery products.
Popular sweet flavors are chocolate, honey, and peanut butter,
กลุ่่�มรสชาติิในผลุ่ิติภััณฑ์์เบเกอรี as well as flavorings that come from traditional treats such as
รสชาติิที่่�ดึึงดึูดึความสนใจในผลิิติภััณฑ์์เบเกอร่ยัังคงเป็็น marshmallow and cookie and cream.
รสชาติิที่่�ค้�นเคยักัน เช่น ช็อกโกแลิติ หรือ ช็อกโกแลิติชิพ
ซึ่ึ�งเป็็นรสชาติิที่่�ชื�นชอบของลิูกค�าอยัู่แลิ�ว โดึยัเมื�อ
กลิ่าวถึึงรสชาติิพื�นฐานของผลิิติภััณฑ์์กลิ้่มขนมป็ังแลิะ
ขนมอบ สามารถึแบ่งกลิ้่มรสชาติิออกไดึ�เป็็น 3 กลิ้่มหลิัก

ไดึ�แก่ กลิ้่มรสชาติิหวาน กลิ้่มรสชาติิเค็ม แลิะกลิ้่มรสชาติิ
ผสม
กลุ่่�มรสชาติิหวาน เป็็นกลิ้่มรสชาติิที่่�เหมาะกับขนมอบ
ที่่�ม่พื�นฐานเป็็นนำ�าติาลิหรือม่รสชาติิหวาน โดึยัรสหวานที่่�ยััง
ไดึ�รับความนิยัมคือ รสช็อกโกแลิติ นำ�าผึ�ง แลิะเนยัถึั�ว
รวมถึึงรสหวานจากขนมที่่�ค้�นเคยั อาที่ิ มาร์ชเมลิโลิ แลิะ
ค้กก่�แอนดึ์คร่ม เป็็นติ�น

กลุ่่�มรสชาติิเค็็ม เป็็นกลิ้่มรสชาติิที่่�เหมาะกับการแติ่ง
กลิิ�นผลิิติภััณฑ์์เบเกอร่ที่่�ม่เนื�อสัติว์หรือช่สเป็็นส่วนป็ระกอบ
ช่วยัเพิ�มความแป็ลิกใหม่ให�กับผลิิติภััณฑ์์ ที่ั�งน่�เบเกอร่ที่่�ม่
รสชาติิเค็มมักบริโภัคเป็็นอาหารว่างหรือแที่นอาหาร
มื�อหลิัก ติัวอยั่างรสชาติิกลิ้่มน่� เช่น รสบาร์บ่คิว รสช่ส
รสเกลิือที่ะเลิ แลิะรสหม่าลิ่า เป็็นติ�น
กลุ่่�มรสชาติิผสม เป็็นกลิ้่มรสชาติิที่่�ม่ความน่าสนใจ
แลิะเพิ�มเติิมลิูกเลิ่นให�กับรสชาติิเบเกอร่ไดึ�หลิากหลิายัแลิะ
ยัังคงมาแรงอยั่างติ่อเนื�องในป็ีที่่�ผ่านมา กลิ้่มรสชาติิน่�เกิดึ

จากการเลิือกใช�รสชาติิที่่�แติกติ่างกันนำามาผสมรวมกัน
เกิดึเป็็นคู่ของรสชาติิใหม่ที่่�ม่ความสน้กสนานแลิะน่าลิิ�มลิอง

MAR 2023 NO. 65 59

20/2/2566 BE 18:43
58-64_Bakery Trend_��������� 1.indd 59
58-64_Bakery Trend_��������� 1.indd 59 20/2/2566 BE 18:43