Page 63 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

กลิ่่�นแลิ่ะรสชาต่พื้้�นฐานที่่�น่าสนใจ 3 กลิ่้่ม่

กลิ่้่ม่รสชาต่หวาน กลิ่้่ม่รสชาต่ผสม่ กลิ่้่ม่รสชาต่เคุ้็ม่
นำ�าผ่ึ�ง เนยถูั�วิ ช็อกโกแลัติ นำ�าเช่�อมื่ ซอลัติ์เติ็ดีคาราเมื่ลั บาร์บีคิวิ ชีส เกลั่อที่ะเลั
มื่าร์ชเมื่ลัโลัวิ ค้้กกี�แลัะครีมื่ ฟััดีจึ์มื่ะพื่ร้าวิคาราเมื่ลั ห้มื่่าลั่า
แอปเปิลัแลัะแคร์รอติ
สติรอวิ์เบอร์รีแลัะสควิอช

กลิ่่�นรสใหม่่ที่่�คุ้้�นเคุ้ยในอดี่ต (‘New’stalgia) Millennials and Generation Z are digital natives who prefer
เมื่่�อรสชาติิในอดีีติถููกนำากลัับมื่าเพื่่�อให้้มื่ีชีวิิติชีวิาอีกครั�ง challenges as well as novelty. Flavors that appeal to this group
must be unique, possibly from the other side of the world, whether
ผ่่านรสชาติิแลัะกลัิ�นที่ี�ค้้นเคย จึึงไดี้รับควิามื่สนใจึจึาก from the East, such as boba tea, taro, red beans, or teriyaki sauce,
ผู่้บริโภคเพื่ราะที่้กคนติ่างมื่ีควิามื่ที่รงจึำาดีีๆ ที่ี�อยากนำากลัับ or the West, such as cool ranch, Texas barbecue, chicharron, or
spicy, with spice as the main or secondary flavor. On the other
มื่าอีกครั�ง จึากงานวิิจึัยของ Innova Market Insights ที่ี� hand, younger consumers might prefer their childhood flavors,
สำารวิจึควิามื่นิยมื่ของกลัิ�นในรูปแบบติ่างๆ พื่บวิ่า กลัิ�นที่ี� and millennials tend to prefer snacks with vegetable and fruit
flavors more than Generation Z.
ค้้นเคย มื่ีควิามื่นิยมื่สูงส้ดีถูึงร้อยลัะ 47 รองลังมื่าเป็นกลัิ�น
ที่ี�พื่าห้วินให้้ย้อนนึกถูึงควิามื่ห้ลััง ร้อยลัะ 37 แลัะกลัิ�นที่ี�
แปลักให้มื่่ ร้อยลัะ 26 นอกจึากนี�งานวิิจึัย ยังกลั่าวิวิ่า
กลัิ�นที่ี�ห้วินนึกถูึงอดีีติจึะช่วิยเพื่ิ�มื่ควิามื่ติ้องการการบริโภค

ของผ่ลัิติภัณฑ์์ในกลั้่มื่เค้ก เพื่สติรี� แลัะของห้วิานติ่างๆ
มื่ากขึ�น แลัะยังสามื่ารถูติอบสนองควิามื่ติ้องการของ
ผู่้บริโภคที่ั�ง 2 กลั้่มื่ ค่อ กลั้่มื่ที่ี�ชอบกลัิ�นที่ี�ค้้นเคยแลัะกลั้่มื่ที่ี�
ชอบกลัิ�นที่ี�แปลักให้มื่่ไดี้อีกดี้วิย
นอกจึากนี� ยังมื่ีเที่รนดี์ห้ร่อปัจึจึัยที่ี�ก่อให้้เกิดีควิามื่
ติ้องการดี้านกลัิ�นรสในผ่ลัิติภัณฑ์์เบเกอรีอ่�นๆ เช่น การเลั่อก
ใช้รสชาติิแลัะกลัิ�นส้มื่ยูส้ที่ี�มื่ีเอกลัักษณ์ในผ่ลัิติภัณฑ์์

ขนมื่เบเกอรีเพื่่�อสร้างควิามื่แติกติ่าง รวิมื่ถูึงการนำาเอา
แนวิที่างดี้านการปร้งอาห้าร (Culinary) มื่าผ่สมื่ผ่สาน
เติิมื่แติ่งผ่ลัิติภัณฑ์์เบเกอรีให้้มื่ีรสชาติิที่ี�น่าสนใจึมื่ากขึ�น
เช่น รสชาติิสับปะรดีรวิมื่กับซอสเที่ริยากิ แลัะรสชาติิชิโปติเลั
(Chipotle) เป็นติ้น
ธุ้รกิจึเบเกอรีมื่ีการแข่งขันสูง แลัะส่วินให้ญ่่เป็นกิจึการ
ขนาดีเลั็กถูึงขนาดีกลัาง ผู่้ผ่ลัิติติ้องห้มื่ั�นสำารวิจึควิามื่
ติ้องการของกลัิ�นรสให้มื่่ๆ อยู่เสมื่อแลัะปรับให้้เข้ากับ
ผ่ลัิติภัณฑ์์ที่ี�มื่ีอยู่ รวิมื่ที่ั�งกำาห้นดีติำาแห้น่งผ่ลัิติภัณฑ์์ในติลัาดี

ให้้เห้มื่าะสมื่ ที่ั�งนี� ควิามื่ไดี้เปรียบในการแข่งขันไมื่่ไดี้ขึ�นอยู่
กับกลัิ�นแลัะรสชาติิของผ่ลัิติภัณฑ์์เที่่านั�น แติ่ยังขึ�นอยู่กับ
ค้ณภาพื่ การติั�งราคา แลัะการขนส่ง อีกดี้วิย
MAR 2023 NO. 65 63

20/2/2566 BE 18:44
58-64_Bakery Trend_��������� 1.indd 63
58-64_Bakery Trend_��������� 1.indd 63 20/2/2566 BE 18:44