Page 123 - FoodFocusThailand No.207 JUNE 2023
P. 123
SCOOP
- คนที่่�ดื่่�ม่แอลกอฮอล์เป็นปร่ะจำา จะที่ำาให้เกิดื่โร่คพิิษสุร่าเร่่�อร่ัง
เร่่ยกว่่า แอลกอฮอล์ลิซึม่ (alcoholism) เป็นที่่�ร่ังเก่ยจของสังคม่และ
เป็นปัญหาติ่อสุขภาพิ
- การ่ดื่่�ม่เอที่านอลม่ากจะม่่ผลกร่ะที่บติ่อดื่้านสังคม่ ที่ำาให้คร่อบคร่ัว่
และสังคม่ปั�นป่ว่น เช่น การ่ที่ะเลาะว่ิว่าที่ เป็นติ้น
- ที่ำาให้เกิดื่อุบัติิไดื่้ง่าย โดื่ยเฉีพิาะผ่้ที่่�ที่ำางานเก่�ยว่กับเคร่่�องจักร่
ขณะขับร่ถ หร่่อที่ำางานในโร่งงาน
การ่ดื่่�ม่เอที่านอลม่ากเกินไปหร่่อเป็นเว่ลานาน จะส่งผลเส่ยติ่อ
เม่แที่บอลิซึม่ของร่่างกายติ่อกร่ะบว่นการ่ที่างเคม่่และช่ว่เคม่่ติ่างๆ ที่่�
ในร่่างกายของคนปกติิที่่�ไม่่ดื่่�ม่แอลกอฮอล์จะไม่่ม่่เอที่านอล เกิดื่ขึ�นในเน่�อเย่�อปร่ะสาที่และร่ะบบปร่ะสาที่ (neurochemical
ในกร่ะแสเล่อดื่ หากในกร่ะแสเล่อดื่ม่่ปร่ิม่าณเอที่านอล 50-100 actions) และเป็นพิิษติ่อร่ะบบปร่ะสาที่ (neurotoxic actions) ส่งผล
ม่ิลลิกร่ัม่ติ่อ 100 ม่ิลลิลิติร่ จัดื่ว่่าเป็นร่ะดื่ับที่่�ม่่พิิษติ่อร่่างกาย ที่ำาให้เกิดื่คว่าม่ดื่ันโลหิติส่ง โร่คหัว่ใจ โร่คเส้นเล่อดื่สม่อง โร่คติับแข็ง
เพิร่าะเอที่านอลม่่คว่าม่สาม่าร่ถละลายลิพิิดื่ที่่�เป็นองค์ปร่ะกอบ ติับอ่อนอักเสบ (Pancreatitis) คว่าม่ผิดื่ปกติิของร่ะบบย่อยอาหาร่
ของผนังเซลล์ไดื่้ดื่่ จึงที่ำาให้เอที่านอลแที่ร่กซึม่ผ่านเข้าไปภายใน กล้าม่เน่�อหัว่ใจผิดื่ปกติิ (cardiomyopathy) ร่ว่ม่ถึงเล่อดื่และสม่อง
เซลล์ไดื่้ง่าย หากม่่ปร่ิม่าณเอที่านอลอย่่ภายในเซลล์ม่าก ติับจะ ผิดื่ปกติิ นอกจากนั�น ยังที่ำาให้เกิดื่ม่ะเร่็งที่่�เติ้านม่ ช่องปาก หลอดื่คอ
เผาผลาญเอที่านอลส่ว่นเกินที่่�บร่ิโภคเข้าไปโดื่ยเอนไซม่์หลัก ค่อ หลอดื่อาหาร่ กล่องเส่ยง ติับ ลำาไส้ใหญ่และที่ว่าร่หนัก
แอลกอฮอล์ดื่่ไฮโดื่ร่จ่เนส (ADH) และม่่เอนไซม่์ร่อง ค่อ นอกจากนั�น คนที่่�ดื่่�ม่เอที่านอลเป็นร่ะยะเว่ลานาน ยังที่ำาให้เกิดื่
ไซโที่โคร่ม่ P450 หร่่อ Microsomal Ethanol Oxidizing System ภาว่ะกร่ดื่ย่ร่ิกในเล่อดื่ส่ง จึงอาจที่ำาให้เกิดื่โร่คเกาติ์ไดื่้ เพิร่าะเอที่านอล
(MEOS) และแคที่าเลส เปล่�ยนเป็นแอซ่ที่ัลดื่่ไฮดื่์
ที่ำาให้ม่่ร่ะดื่ับกร่ดื่แล็กที่ิกในเล่อดื่ส่ง และกร่ดื่แล็กที่ิกจะไปยับยั�งการ่
ความเป็็นพิิษของแอซีีทััลดีีไฮดี์
“แอซ่ที่ัลดื่่ไฮดื่์” เป็นผลม่าจากการ่เม่แที่บอลิซึม่ของเอที่านอลที่่�
ติับ ซึ�งจะม่่ผลกร่ะที่บติ่อร่ะบบเม่แที่บอลิซึม่ของร่่างกายโดื่ยร่ว่ม่
เน่�องจากติับเป็นอว่ัยว่ะสำาคัญที่่�ม่่หน้าที่่�สะสม่ว่ิติาม่ินและ
เปล่�ยนว่ิติาม่ินบางชนิดื่ให้อย่่ในร่่ปที่่�ที่ำางานไดื่้ (active form)
คนที่่�ดื่่�ม่แอลกอฮอล์ม่าก จะที่ำาให้การ่ที่ำางานของเซลล์ติับผิดื่ปกติิ
ไปดื่้ว่ย ซึ�งส่งผลกร่ะที่บติ่อเม่แที่บอลิซึม่ภายในเซลล์ของร่่างกาย
โดื่ยร่ว่ม่ เช่น แอซ่ที่ัลดื่่ไฮดื่์เป็นสาร่ก่อม่ะเร่็งและร่ว่ม่กับโปร่ติ่น
ดื่้ว่ยพิันธะโคว่าเลนติ์ไดื่้เป็น Protein adducts ที่ำาให้กิจกร่ร่ม่การ่
ที่ำางานของเอนไซม่์ส่ญเส่ยไปและที่ำาให้เกิดื่การ่ไฟโบร่ซิสที่่�เซลล์
ติับ ซึ�งเช่�อว่่าเป็นจุดื่เร่ิ�ม่ติ้นที่่�ที่ำาให้เกิดื่ติับแข็ง (cirrhosis)
ผลกระทับของการดี่�มเอทัานอลต่่อร่างกายของมนุษย์
- เอที่านอลจัดื่อย่่ในกลุ่ม่ “empty calorie” ค่อ เอที่านอลให้
พิลังงาน 7 กิโลแคลอร่่ติ่อกร่ัม่ แติ่ไม่่ม่่สาร่อาหาร่ชนิดื่อ่�นเลย
เพิร่าะในแอลกอฮอล์ปร่ะกอบดื่้ว่ยเอที่านอลและนำ�าเที่่านั�น
- เป็นยากล่อม่ปร่ะสาที่ (tranquillizer) และที่ำาให้อาร่ม่ณ์
เปล่�ยนแปลงไดื่้
- เป็นสาร่พิิษ ที่ำาให้เกิดื่โร่คขาดื่สาร่อาหาร่ ร่บกว่นร่ะบบ
เม่แที่บอลิซึม่ของติับและที่ำาให้เกิดื่โร่คติ่างๆ ไดื่้ เช่น ติับแข็ง
(hepatic cirrhosis) ก่อม่ะเร่็งที่่�ติับ (liver carcinogenesis)
ติับอ่อนอักเสบเฉี่ยบพิลัน (acute pancreatitis) และสม่องฝ่่อ
(cerebral atrophy) เป็นติ้น
JUN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 123
19/5/2566 BE 19:38
122-126_Scoop_������_������.indd 123 19/5/2566 BE 19:38
122-126_Scoop_������_������.indd 123
