Page 33 - FoodFocusThailand No.209 AUGUST 2023

SPECIAL FOCUS

• กิ�รติดตั�งเครื�องผลิตนำ��ป็ระจุกิรดอ่อนถือเป็็นกิ�รลงทีุ่นสิูงในชื้่วงเริ�มีต้น
กิ�รใชื้้ง�น ในแง่คว�มีป็ลอดภัยกิับผู้ใชื้้ง�น นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนที่่�มี่คว�มี
ป็ลอดภัยสิูง คือ นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนที่่�ได้รับกิ�รอนุมีัติให์้เป็็นวัตถุเจือป็นอ�ห์�ร
(Food Additives) จ�กิป็ระเที่ศญ่่�ป็ุ�น ซึ�งได้ผ่�นกิ�รรับรองผลกิ�รที่ดสิอบ

เกิ่�ยวกิับคว�มีป็ลอดภัย จำ�นวน 6 ร�ยกิ�ร ได้แกิ่
• กิ�รที่ดสิอบคว�มีเป็็นพิษเฉุ่ยบพลันที่�งป็�กิ
• กิ�รที่ดสิอบกิ�รระค�ยเคืองผิวห์นังในระยะเวล� 5 วันติดต่อกิัน
ภ�พทิ่� 1: กิำ�แพงที่่�ไมี่ได้ฉุ่ดด้วยนำ��ป็ระจุกิรดอ่อน (กิรอบสิ่ดำ� ด้�นซ้�ย)
และกิำ�แพงที่่�ฉุ่ดด้วยนำ��ป็ระจุกิรดอ่อน (กิรอบสิ่ข�ว ด้�นขว�) • กิ�รที่ดสิอบกิ�รระค�ยเคืองต่อดวงต�
Figure 1: The wall without rinsing with SAEW (Left Black Border) • กิ�รที่ดสิอบกิ�รกิล�ยพันธิุ์
and the wall rinsed with SAEW (Right White Border) • กิ�รที่ดสิอบคว�มีเป็็นพิษแบบกิึ�งเรื�อรัง
• กิ�รที่ดสิอบกิ�รสิร้�งสิ�รไตรฮ�โลมี่เที่น
ห์�กิเป็ร่ยบเที่่ยบป็ระสิิที่ธิิภ�พนำ��ป็ระจุ
กิรดอ่อนกิับสิ�รละล�ยโซเด่ยมีไฮโป็คลอไรที่์ จ�กิผลกิ�รที่ดสิอบสิรุป็ได้ว่� สิ�มี�รถใชื้้นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนป็ระเภที่น่�
พบว่�นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนสิ�มี�รถฆ่่�เชื้ื�อสิป็อร์ เพื�อฆ่่�เชื้ื�อได้อย่�งป็ลอดภัย ดังนั�น ไมี่ว่�จะเป็็นกิ�รยกิระดับสิุขอน�มีัยใน
ชื้นิดที่่�ย�กิต่อกิ�รกิำ�จัดได้อย่�งมี่ป็ระสิิที่ธิิภ�พ ป็ัจจุบันห์รืออน�คต กิ�รเลือกิใชื้้นำ��ป็ระจุกิรดอ่อน จะเป็็นอ่กิห์นึ�งที่�งเลือกิ
โดยนำ��ป็ระจุกิรดอ่อนที่่�มี่คลอร่นอิสิระเข้มีข้น สิำ�ห์รับผู้ป็ระกิอบกิ�รที่่�มีองห์�วิธิ่กิ�รที่ำ�คว�มีสิะอ�ดและกิ�รฆ่่�เชื้ื�อที่่�มี่
สิูง จะใชื้้เวล�ในกิ�รฆ่่�เชื้ื�อ 10 น�ที่่ ซึ�งเป็็น ป็ระสิิที่ธิิภ�พสิูงและป็ลอดภัยต่อผู้ใชื้้ง�น
ระยะเวล�ที่่�สิั�นกิว่�กิ�รใชื้้โซเด่ยมีไฮโป็คลอไรที่์
เพื�อกิำ�จัดสิป็อร์ อ้�งอิงข้อมีูลจ�กิกิ�รที่ดลอง
โดยห์้องป็ฏิิบัติกิ�รวิจัยด้�นอ�ห์�รป็ระเที่ศ More Information Service Info C00 4
ญ่่�ป็ุ�น (Japan Food Research Laboratories)

ข้้อดีีข้องน้้ำประจุุกรดีอ่อน้
• นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนมี่ป็ระสิิที่ธิิภ�พในกิ�ร
ฆ่่�เชื้ื�อเที่่ยบเที่่�สิ�รละล�ยโซเด่ยมีไฮโป็-
คลอไรที่์ แต่มี่คว�มีเข้มีข้นคลอร่นอิสิระตำ��

เพ่ยง 1 ใน 10 ของสิ�รละล�ยโซเด่ยมีไฮโป็-
คลอไรที่์ เนื�องจ�กินำ��ป็ระจุกิรดอ่อนป็ระกิอบ
ด้วยกิรดไฮโป็คลอรัสิในป็ริมี�ณมี�กิ ซึ�งเป็็น
องค์ป็ระกิอบห์ลักิของกิ�รฆ่่�เชื้ื�อด้วยคลอร่น
• มี่กิลิ�นคลอร่นและกิลิ�นที่่�ไมี่พึงป็ระสิงค์
น้อยมี�กิ
• มี่คว�มีป็ลอดภัยต่อกิ�รใชื้้ง�นสิูง
• ห์ลังจ�กิใชื้้นำ��ป็ระจุกิรดอ่อนฆ่่�เชื้ื�อแล้ว
นำ��ที่่�ได้จะมี่คุณสิมีบัติใกิล้เค่ยงกิับนำ��ที่ั�วไป็
จึงไมี่มี่ผลกิระที่บต่อสิิ�งแวดล้อมี
• มี่คว�มีเสิถ่ยรและสิ�มี�รถเกิ็บรักิษ�ไว้
ในแที่งกิ์นำ��ได้

ข้้อจุำกัดีข้องน้้ำประจุุกรดีอ่อน้
• ควรตรวจสิอบค่�คว�มีเข้มีข้นของ
คลอร่นที่ั�งกิ่อนและขณะใชื้้ง�น เนื�องจ�กิระดับ
คว�มีเข้มีข้นของคลอร่นมี่เสิถ่ยรภ�พตำ��และ

อ�จลดลงได้ จึงจำ�เป็็นต้องใชื้้นำ��ป็ระจุกิรดอ่อน
ที่่�ผสิมีให์มี่เสิมีอ

AUG 2023 FOOD FOCUS THAILAND 33

20/7/2566 BE 16:50
32-34_Special Focus_Saraya.indd 33 20/7/2566 BE 16:50
32-34_Special Focus_Saraya.indd 33